Uova alla monachina

Una ricetta napoletana:

Uova alla monachina

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

30 gr di farina

20 gr di burro

200 ml di latte

sale

Per l’impanatura:

Farina

Pangrattato

1 uovo

Olio per friggere q.b.

Preparazione:

Cominciate col fare la besciamella.

In un tegame mette il burro a sciogliere e aggiungete la farina, mescolando.

Unite poi il latte, un pizzico di sale, e mescolando sempre fate cuocere il tutto, fino a che non si addenserà, ecco quindi pronta la besciamella, corposa e priva di grumi.

In un altro tegame cuocete le uova, fatele sode, bollendole in acqua per circa 8-10 minuti.

Fatto ciò, sgusciatele e dividete ogni uovo in due parti.

Togliete il tuorlo delle uova, cioè la parte gialla, che andrete ad aggiungere alla besciamella già preparata prima.

Mescolate bene i tuorli con la besciamella, ottenendo una crema che andrà a riempire le uova sode.

Ricomponete le uova così farcite e mettetele nel congelatore per 1-2 ore in modo che si rassodino bene.

Passato questo tempo, prendete di nuovo le uova e passatele nella farina, fate in modo che non si scompongano e quindi che l’uovo rimanga intero, poi passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggete tutto in olio bollente, fino a doratura.

Servitele calde e croccanti.

Crema Fritta

Crema Fritta: una golosa merenda.

Ingredienti:

2 uova

100 gr zucchero

100 gr farina

500 gr latte

la scorza grattugiata di un limone

pane grattugiato q.b.

300 ml olio di semi di girasole

Preparazione:

Prendete un recipiente e buttateci dentro i tuorli e lo zucchero e montate.

Una volta ottenuto un composto spumoso, unitevi la farina  precedentemente  setacciata, poco per volta.

Aggiungete ancora la buccia del limone grattugiata, e unite poco per volta a filo il latte tiepido.

A questo punto mettete la crema così ottenuta in un pentolino e cuocete mescolando continuamente fino a che non si sarà addensata.

Ci vorranno almeno 10 minuti.

Fatto ciò, adesso dovete formare i pezzetti di crema da impanare.

Versate la crema su un piano di lavoro unto di olio, così non si attaccherà.

Livellate la crema con una spatola formando un quadrato alto 1 cm, e fatelo raffreddare del tutto.

Poi, preparatevi a friggere.

Riscaldate l’olio in una padella o in un altro tegami, dai bordi alti.

Appena la crema si sarà raffreddata tagliatela in rombi e ripassatela negli albumi sbattuti prima e poi nel pane grattugiato.

Immergete i rombi di crema nell’olio e friggete da entrambi i lati, devono dorarsi bene.

Sul finale, potete spolverizzare i rombi di crema fritta con un pizzico di zucchero semolato o vanigliato e servirli, caldi ovviamente.

Pizzette morbide con stracchino e speck

Dalla tradizione partenopea la ricetta delle pizzette morbide con stracchino e speck. Il tipo di guarnizione è indicativo, potete spaziare con la fantasia e farcirle con fior di latte, scamorza, salame, e tutto quello che la fantasia vi dice.

(Napoli Today)

Ingredienti:

500 gr di farina

150 ml di acqua tiepida

100 ml di latte tiepido

una bustina di lievito disidratato

 una patata

10 gr di zucchero

sale q.b.

olio e.v.o.

200 gr di stracchino

200 gr di speck in fette sottili (oppure prosciutto cotto o crudo)

Preparazione:

Lessate una patata, poi sbucciatela e passatela

Intanto sciogliete il lievito e lo zucchero in acqua tiepida e lasciate a riposare per alcuni minuti, finché non diventa schiumoso

Mescolate la patata con la farina, il sale, il latte, un paio di cucchiai di olio e il lievito. Impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Lasciate lievitare per circa mezz'ora, coperto con un panno pulito. Impastate nuovamente per qualche minuto e poi fate lievitare ancora (da 30 a 60 minuti, dipende dal calore dell'ambiente).

Stendete bene la pasta, ricavatene tanti dischi del diametro che preferite (dipende se volete fare pizzette proprio piccole o medie), sistemateli in una teglia da forno unta d'olio (o foderata da carta forno) in modo che non si tocchino tra loro, a questo punto spalmate su ogni disco un po' di stracchino e un po' di speck (o prosciutto cotto, se utilizzate il prosciutto crudo potete anche metterlo a fine cottura). Infornate le pizzette a 200° per 15-20 minuti (dipende da quanto le fate grandi). Controllate sempre la cottura.

Servite calde.

Se utilizzate il lievito madre, raddoppiate (almeno) i tempi di lievitazione

Cannelloni al profumo di Limone

Il tocco speciale dei limoni di Amalfi dona a questa ricetta un gusto fresco.

Ricetta di Amalfi notizie

Gli ingredienti per 4 persone:

Per la preparazione della pasta all’uovo: 

500 g di farina

1 busta di zafferano

5 uova

Per il ripieno: 

400 g di ricotta dolce

200 g polpa di manzo macinata

100g di parmigiano grattugiato

buccia di limoni di Amalfi

400 g  di salsa di pomodoro

Mezza cipolla

2 foglie di alloro

Un ciuffo di prezzemolo

Qualche foglia di basilico

Sale q.b.

Burro q.b.

Preparazione:

Il  procedimento è molto semplice (se non vi va di farli da voi, potete anche comprare i cannelloni già fatti, solo da cuocere):

Su una tavola di legno disponete la farina con al centro le uova e lo zafferano precedentemente sciolto in acqua, amalgamate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Ponete l’impasto in un panno e lasciatelo in frigo per una paio di ore.

Trascorse 2/3 ore lavorate l’impasto, per ottenere i cannelloni, con un mattarello ricavate delle sfoglie sottili che taglierete a quadroni.

Cuocete le sfoglie in acqua bollente, una volta pronte ponetele su una superficie oleata. Su ognuna di esse passate una cucchiaiata di farcia cosi  ottenuta in precedenza, fate rosolare la carne con alcune foglie di alloro, per dare sapore, in una padella con olio e cipolla per  5/10 minuti.

Aggiungete un bicchiere di vino rosso e lasciate cuocere il tutto per 7 minuti, aggiungete la ricotta, scorze di limone, il parmigiano, basilico, sale e pepe. Arrotolate le sfoglie su  se stesse ed otterrete la forma classica dei cannelloni.

Prendete una pirofila, imburratela, e poneteci dentro i cannelloni coprendoli con pizzico di salsa di pomodoro, se volete aggiungete anche un pochino di formaggio.

Fate gratinare il tutto al forno caldo per 8/10 minuti e servite il piatto in tavola.

Bucatini alla Caruso

Bucatini alla Caruso un piatto vegetariano della cucina partenopea, dove peperone e zucchina sono i protagonisti.

(Napoli today)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di bucatini

300 gr di pomodori San Marzano

1 peperone rosso e uno giallo

1 zucchina grande

1 spicchio d’aglio

2 peperoncini freschi

2 cucchiai di farina

Olio evo

Olio di semi per friggere

Origano

Basilico

Prezzemolo

Sale

Pepe

Preparazione:

Prendete una padella, versate qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere l'aglio sbucciato e tagliato in quattro parti. Quando l’aglio si sarà imbiondito toglietelo e aggiungete i pomodori a pezzetti, il peperone a listarelle, l’origano, il peperoncino e il basilico. Aggiungete il sale e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungete un pò di pepe. Una volta cotto il sugo, tagliate le zucchine a rondelle, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo (di semi). Nel frattempo lessate i bucatini, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo. Fate saltare insieme il tutto e impiattate decorando ogni piatto con qualche zucchina fritta e prezzemolo tritato.

Panino napoletano

Panino napoletano ricetta tradizionale da Napoli today

Ingredienti;

Impasto:

450 gr di farina 00

125 ml di acqua 

125 ml di latte 

15 gr di lievito di birra 

4 cucchiai di olio di oliva

sale  q.b.

Ripieno: 

100 gr di prosciutto cotto 

100 gr di salamenapoletano 

150 gr di provolone

3 uova  sode

parmigiano grattuggiato q.b. 

sale q.b.

pepe nero q.b.

Preparazione:

Prendere una ciotola e versare il lievito facendolo sciogliere nel latte e nell’acqua tiepidi. Aggiungere poi la farina, il sale e l’olio per creare l’impasto. Quando si è formato un panetto morbido e compatto, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per circa un paio di ore. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, stenderlo con il mattarello fino a formare una sfoglia rettangolare. Distribuire sulla superficie il prosciutto cotto, il salame e il provolone a cubetti, le uova sode, e una grattugiata di pepe e una di parmigiano. Poi con molta cura arrotolare la sfoglia e tagliare in tranci di circa 4 centimetri. Disporre i panini sulla teglia lucidata con uno strato sottile di olio. Lasciar lievitare i panini per circa 3/4 ore. Terminata la lievitazione, spennellare leggermente con del tuorlo sbattuto. Infornare i panini napoletani e lasciarli cuocere per circa 25/30 minuti a 180°. Sfornarli e lasciarli raffreddare coperti da un panno di cotone.

I panini napoletani posso essere magiati anche il giorno dopo (freddi o riscaldati in forno), basta solo conservarli a temperatura ambiente in una busta chiusa o in un contenitore. 

Spaghetti alla Nerano

La ricetta degli spaghetti alla Nerano è una delizia partenopea che prevede la pasta condita con zucchine e un particolare formaggio:  provolone del Monaco

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti

5 zucchine medie

uno spicchio di aglio

150 gr di provolone del Monaco

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Mondate e  affettate le zucchine a rondelle sottili. Friggetele in abbondante olio bollente, poche alla volta, e scolatele a mano a mano su un foglio di carta da cucina: saranno pronte non appena inizieranno a diventare dorate. Aromatizzate le zucchine coprendole con le foglie del basilico, spezzate con le mani. Grattugiate finemente il provolone. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli al dente tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura. Soffriggete lo spicchio di aglio in una padella con poco olio. Eliminate l’aglio e unite le zucchine, gli spaghetti, un mestolo di acqua e metà del provolone. Finite di cuocere la pasta a fiamma bassa unendo poco alla volta l’acqua e il provolone rimanenti, mantecando finché non si crea una sorta di crema. Serviteli immediatamente con una generosa macinata di pepe.

Vermicelli alla pulcinella

Vermicelli alla pulcinella, ossia Vermicelli con vongole cozze e pomodori, in una ricetta tutta napoletana.

Ingredienti per 4 persone:

½ kg di lupini (vongole piccoline)

 ½ kg di cozze

750 g di pomodori freschi o pelati

3 spicchi d'aglio

1 misurino d'olio

1 peperoncino forte

un ciuffo di prezzemolo tritato

400 g di vermicelli.

Preparazione:

Tagliuzzate l'aglio e il peperoncino a fettine e doratelo nell'olio in una padella. Aggiungete i pomodori tagliati a fettine e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento con poco sale. In una casseruola a parte, fate cuocere i lupini con le cozze, poi sgusciate il tutto e prelevate poi circa mezzo bicchiere dell'acqua che rimane nella casseruola.

A questo punto aggiungete il mezzo bicchiere d'acqua con i lupini e del prezzemolo ben tritato.

Cuocete i vermicelli in abbondante acqua e scolateli al dente. Conditeli con la metà del sugo: quello rimanente lo verserete su ciascuna porzione da portare in tavola.

Calamarata ai frutti di mare

Altro modo di cucinare questo particolare formato di pasta, che invece di usare solo anelli di calamaro, viene arricchito di frutti di mare.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di calamarata

400 g di vongole

400 g di cozze

400 g di gamberoni

400 g di calamari

400 g di pomodorini

1/2 bicchiere di passata di pomodoro

1  spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 peperoncino rosso

Olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lavate, pulite, spellate e tagliate ad anelli  i calamari .

lavate e tagliate a metà i pomodorini. Lavate e pulite i frutti di mare.

In una padella capiente mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e le cozze e le vongole, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e chiudete con un coperchio per qualche minuto, fino a che tutti i gusci si saranno aperti. Una volta aperti togliete sia le cozze che le vongole e mettetele da parte. In padella con un filo d'olio,  il peperoncino e l'aglio  intero schiacciato, mettete i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro, unite i calamari e lasciate andate per circa 20 minuti. A cinque minuti dalla fine della cottura unite i gamberoni, precedentemente puliti, e lasciate che si cuociano completamente. Spegnete il fuoco e unite nuovamente le cozze e le vongole sgusciate e condite con una generosa manciata di prezzemolo tritato. Unite quindi la pasta, fate saltare in padella per due minuti e servitela ben calda.

Scazzetta del cardinale

La "scazzetta" del cardinale è uno dei classici della pasticceria campana. Viene chiamata così per il colore rosso che richiama molto il piccolo copricapo degli alti prelati, che in napoletano si chiama “scazzetta”.  

Ingredienti:

Pan di spagna per uno stampo da cm 24:

 6 uova a temperatura ambiente

120 g di farina 00

60 g di fecola

180 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di aroma vaniglia o limone 

1 pizzico di sale

Crema pasticcera:

400 ml di latte

100 ml di panna liquida

6 tuorli

150 g di zucchero

50 g di amido di mais

1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti per la bagna:

350 g di Acqua

125 g di Zucchero

100 g di Liquore Strega

Ingredienti per la glassa di fragoline:

500 g di fragole

100 g di fragoline

20 g di gelatina

qualche goccia di succo di limone

50 g di panna liquida.

Inoltre:

150 g di panna montata

1 vaschetta di fragoline di bosco o fragole

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaio di liquore Strega

Qualche goccia di succo di limone

Preparazione:

Il giorno prima preparate il pan di spagna, la crema pasticcera  e la glassa.

Preparazione del pan di spagna:

Con una frusta elettrica montate le uova con lo zucchero finchè non otterrete un composto spumoso e soffice, devono diventare bianche. 

Quando avrete ottenuto questo composto, usando una spatola, incorporate la farina, precedentemente mescolata alla fecola e setacciata, un po alla volta, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare le uova. A questo punto aggiungete l'aroma scelto.

Imburrate e infarinate  uno stampo da cm 24 .

Versate il composto nello stampo e senza scuoterlo cuocerlo in forno caldo a 170° per circa 40 min senza aprire il forno per non farlo sgonfiare.

Una volta cotto, toglietelo dal forno, fatelo intiepidire e sformatelo a raffreddare, su una gratella. Un volta freddo riposizionatelo, capovolto,  nello stampo di cottura e avvolgetelo con della pellicola lasciandolo  riposare per qualche ora o meglio un intera giornata, per fargli prendere la giusta forma. 

Preparazione della crema pasticcera:

Aprire con un coltellino il baccello di vaniglia e mettetelo in una casseruola a bollire nel latte unito alla panna, assieme ai suoi semi.  Lasciate in infusione per qualche minuto. Intanto sbattete  i tuorli con lo zucchero ed unire l’amido di mais .  Quando il composto sarà bianco e spumoso, sempre sbattendo,  versateci dentro a filo, poco alla volta, il latte, dal quale avrete prima rimosso il baccello di vaniglia. Mescolare di continuo e portare il composto ancora sul fuoco per fare addensare.

Lasciate raffreddare coperto di pellicola direttamente a contatto sulla crema per evitare la formazione della crosta.

Preparazione della glassa:

Lavare le fragole e fragoline e frullarle con lo zucchero, poi  far bollire per 3 minuti.

Aggiungere poche gocce di limone e la gelatina,precedentemente ammollata e strizzata, far bollire un altro minuto, poi aggiungere la panna e amalgamare bene.

Far raffreddare la glassa e riporla in frigo. Al momento di utilizzare sciogliere la glassa a bagno-maria portandola a temperatura ambiente.  La glassa, va preparata la sera prima perché ha bisogno di stabilizzarsi.

Assemblaggio:

Preparazione della bagna:

Lasciar bollire per 3-4' lo sciroppo di acqua e zucchero, togliere dal fuoco e lasciare freddare. e poi unire il liquore.

Condire le fragoline di bosco o le fragole con il cucchiaio di liquore, di zucchero e qualche goccia di succo di limone.

Unire i 150 g d panna montata alla crema pasticcera.

Tagliare il pan di Spagna in 2 strati.

Su un vassoio foderare il fondo e i lati di un cerchio regolabile con della pellicola alimentare in modo tale che ricada oltre il bordo e montare il dolce alternando il Pan di Spagna  inzuppato con la bagna ,la crema pasticcera e la metà delle  fragoline o fragole condite

Bagnare anche l'ultimo strato di Pan di Spagna, ripiegare i lembi di pellicola in modo tale da ricoprire il dolce,compattare delicatamente e trasferire in congelatore per qualche ora,o meglio,per tutta la notte.

Ribaltare la torta su una griglia appoggiata su un vassoio, liberare dal cerchio, dalla pellicola e glassare con la glassa portata a temperatura ambiente.

Glassare per primo solo la parte verticale,lasciare tirare qualche minuto e ripetere la glassatura questa volta in abbondanza partendo dall'alto e ricoprendo tutta la torta.

Decorare con fragoline intere lucidate con la stessa glassa.

Appena la glassa si sarà solidificata (qualche minuto) trasferire la torta sul piatto di servizio e mettere  in frigorifero fino al momento di servire, decorando con foglioline di menta o ciuffetti di panna montata.

Uova in purgatorio

Una ricetta semplice che può risolvere la cena dell'ultimo minuto.

Ingredienti per 4 persone:

8 uova

750 ml di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di cipolla

Peperoncino q.b. (facoltativo)

Un pizzico di sale

Olio evo q.b.

Sale e Pepe qb

Qualche foglia di basilico

Parmigiano grattugiato qb (facoltativo)

Preparazione:

In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato, il peperoncino, se lo usate, e la cipolla tagliata a spicchi grandi nell’olio. Dopo un paio di minuti unite la passata di pomodoro. Salate e fate cuocere con il coperchio a fiamma media per una decina minuti.

Lasciate restringere la salsa e unite il basilico a pezzetti eliminando gli spicchi di cipolla e di aglio. Abbassate un po’ la fiamma e con il cucchiaio create un piccolo spazio libero dove sguscerete il primo uovo. Fate la stessa cosa per le altre uova.

 lasciate ate cuocere per il tempo necessario, finché’albume si è completamente rappreso. Spolverizzate con una manciata di parmigiano e con una macinata di pepe. Guarnite con una foglia di basilico. Servire calde portando la padella direttamente in tavola.

Penne alla vesuviana

Un primo piatto semplice e gustoso.

                                                                             

Ingredienti:

400 gr di pomodori pelati

400 gr di penne o pennette

100 gr di formaggio provolone piccante

100 gr di salame napoletano

1/2 bicchiere di vino rosso

4 cucchiai di olio evo

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di basilico

Preparazione

In una padella  soffriggere  aglio e cipolla tritati quando sono appena imbionditi, aggiungere il salame tagliato  a dadini e, quando questo è rosolato, alzate leggermente la fiamma, bagnate con il vino lasciando evaporare. 

Unire i pomodori pelati e le foglie di basilico spezzettate e fate addensare a fuoco dolce. Intanto lessate le penne al dente e fatele saltare nella padella del sugo aggiungendo il provolone tagliato a fettine sottili.