Scodella di fuoco ai gamberi o pollo

Scodella di fuoco ai gamberi in Stile All You Can Eat. 

Questa preparazione è un ottima ricetta cinese e se piace, è possibile farla sostituendo la coscia di pollo disossata ai gamberi. 

Ingredienti:

Per la marinatura:

500 g gamberi sgusciati ( o se preferisci 500 g di coscia di pollo disossata e tagliata a bocconcini)

Aglio granulare qb

Sale

Pepe

Paprika dolce qb

Per la cottura:

Olio di semi

20 g burro

2 cipolle

2 cipollotti

2 peperoni

1 spicchio d’aglio

Un pezzetto di zenzero

2 peperoncini verdi freschi

Olio di semi q.b.

1 cucchiaino di salsa al peperoncino cinese

2 cucchiai di Salsa di soia

1cucchiaio di Salsa di soia scura

1 cucchiaio di Salsa d’ostriche

1 cucchiaino di zucchero

200-250 ml d’acqua

Olio di sesamo (opz)

Per addensare:

1 cucchiaino di Amido di mais

1/2 bicchiere d'Acqua

Preparazione:

In una ciotola fai marinare per qualche minuto i gamberi con l'aglio granulare, sale pepe e paprica.

Nel frattempo taglia a quadrotti i peperoni, a pezzi i cipollotti, la cipolla e i peperoncini. Trita aglio e zenzero.

In una larga padella fai rosolare i gamberi per un minuto con un giro d'olio. Dopodiché, togli i gamberi e aggiungi il burro nella padella. Poi aglio e zenzero, cipolle, la parte bianca dei cipollotti, i peperoni, il peperoncino fresco e se vuoi un cucchiaino di salsa al peperoncino cinese. Unisci 200 ml di acqua e 2 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di salsa di ostriche, un cucchiaino di zucchero, la salsa di soia scura. Mescola bene e fai rosolare per qualche minuto.

Stempera l'amido di mais nell'acqua e uniscilo poco per volta alle verdure, se vedi che addensa troppo, non metterlo tutto.

Unisci la parte verde dei cipollotti e i gamberi e fai insaporire il tutto.

A fine cottura aggiungi 1 cucchiaio di olio sesamo e servili caldissimi accompagnati da del riso bollito.

Gamberoni in forno con salsa di limone - Zuppa di ceci e totanetti

Gamberoni in forno con salsa di limone

Ingredienti:

400 gr. di gamberoni interi

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Il succo di mezzo limone

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Pepe rosa q.b.

Sale q.b.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Preparare la salsa mettendo in una ciotola l’olio extravergine di oliva insieme al succo di mezzo limone spremuto, al sale e ad una bella macinata di pepe rosa.

Quindi mescolare bene con una forchetta e unire il prezzemolo tritato mescolando ancora. Infine versare all’interno della ciotola il vino bianco secco.

Sistemare in una pirofila i gamberoni uno vicino all’altro, se preferite precedentemente sgusciati) e bagnarli versandoci sopra tutta la salsa appena preparata.

Lasciarli marinare per almeno una mezz’ora.

Infornare la pirofila in forno già caldo a 180° e lasciar cuocere per 7 minuti, quindi girarli e continuare la cottura per altri 8 minuti sempre a 180°.

A cottura ultimata, distribuire i gamberoni sui piatti da portata e bagnarli con il fondo di cottura servendoli in tavola ben caldi.

 Zuppa di ceci e totanetti

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg circa di totani piccoli e freschi

500 g circa di ceci secchi

Olio evo 

Aglio

Pepe nero

Prezzemolo

Preparazione:

Mettere in ammollo i ceci la sera prima, dopo averli scolati e lavati, lessarli in acqua a fuoco moderato per circa una ora e trenta con una foglia di alloro e un pizzico di sale. Quando saranno cotti, conservare l'acqua di cottura, che servirà per allungare la zuppa.

Soffriggere dolcemente l'aglio, senza bruciarlo, con tre cucchiai di olio, aggiungere poi i totanetti con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco molto lento per circa 10 minuti.

Nel frattempo soffriggere i ceci con un filo di olio e un pizzico di sale,

Aggiungere un poco di acqua della cottura, abbassare la fiamma e far cuocere per circa dieci minuti fino ad ottenere una certa consistenza. Se è necessario frullarne un paio di cucchiai fino ad ottenere una crema da aggiungere al tutto.

Quando i totanetti sono pronti unirli ai ceci e allungare con la loro acqua di cottura molto calda, amalgamare delicatamente a fiamma molto bassa per dieci minuti circa fino a che la zuppa raggiungerà la consistenza desiderata.

Completate il piatto con un filo di olio evo, un ciuffo di prezzemolo, una macinata di pepe e dei crostini di pane tostato.

Servire la zuppa molto calda.

Tempura di gamberi e verdure

 Tempura di gamberi e verdure

by lamammacuocò 

 La tèmpura diventa, quindi, una pastella per avere dei fritti leggeri e croccanti, con sola farina di riso o 00 e acqua frizzante gelata.

Inutile dirvi che ho studiato per settimane, visto video di maestri giapponesi che la preparavano e letto articoli scritti in sanscrito per realizzare una pastella leggera, croccante, trasparente e che non facesse assorbire olio.

Tutto quello che userete per la pastella va tenuto rigorosamente in frigo. Quindi, gamberi e verdure vanno puliti e tenuti in frigo fino all’utilizzo.

L’acqua gasata freddissima va tenuta almeno 15 minuti in freezer, giusto il tempo che si formino i primi cristalli di ghiaccio.

I gamberi e le verdure tagliate a listarelle di massimo 2 cm di larghezza devono essere più asciutti possibile.

La pastella va lavorata pochissimo e DEVE avere i grumi, che la faranno risultare croccante.

La frittura va fatta in olio profondo a 170/180° e pochi pezzi per volta, in modo che la temperatura dell’olio non scenda e il fritto diventi untuoso.

Tenete la ciotola con la pastella in un’altra ciotola contenente ghiaccio mentre friggete in modo che resti sempre freddissimo, infatti, è proprio lo shock termico tra l’olio bollente e la pastella gelata a far sì che il fritto non assorba olio.

Non usate sale nella pastella ma mettetelo solo prima di mangiare la frittura perché il sale tira fuori acqua e farebbe ammollare tutto.

Friggete prima le verdure e poi i gamberi, perché questi ultimi sporcano e profumano l’olio.

Buona frittura.

Ingredienti per 4/6 persone:

300 grammi di farina 00

550 grammi di acqua gasata freddissima

700 grammi di gamberi

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 carota grande

1 zucchina grande

1 melanzana grande

Qualche foglia di salvia

1 l di olio di semi di arachidi

Preparazione:

Sciacquate le verdure e asciugatele bene. Tagliatele nel senso della lunghezza in bastoncini non molto spessi. Riponetele in frigo.

Sgusciate i gamberi e privateli della testa. Lasciate solo la coda. Asciugateli bene e riponete in frigo.

Preparate la pastella mettendo l’acqua freddissima di frigo in un contenitore e gettatevi in un sol colpo tutta la farina – non preoccupatevi di eventuali grumi, anzi fate in modo che ci siano, renderanno il fritto più croccante – mescolate leggermente con una forchetta senza esagerare per non sviluppare glutine e rendere la pastella gommosa.

Riscaldate l’olio su fiamma viva, in una padella profonda. Quando l’olio raggiungerà i 180°, cioè quando tuffando un prezzo di verdura andrà a fondo e risalirà quasi subito, immergete nella pastella pochi pezzi per volta di verdura e cuoceteli fino a che risultano appena dorati.

Metteteli a scolare su una gratella per fritti per non farli inumidire e salate solo prima di mangiarle.

Friggete i gamberi nel medesimo modo, tuffandoli nella pastella tenendoli per la coda. Friggete pochi minuti e scolate su una gratella.

Accompagnate come da tradizione con salsa di soia, salsa di soia al miele o salsa tzatziki per dare freschezza al fritto.

Biryani di Gamberi

Uns speziata ricetta indiana da condividere per una cena con gli  amici.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di riso basmati

250 gr di gamberoni sbucciati e puliti

120 ml di yogurt bianco

15 gr di pasta di aglio e zenzero

1 cucchiaino di garam masala

1 cucchiaino di pepe nero

4 chiodi di garofano

4 semi di cardamomo

2 stecche di cannella di piccole dimensioni

2 dadi di carne

Olio vegetale, q.b.

Sale, q.b.

Preparazione:

 In una padella preriscaldata con un po’ d’olio, aggiungete i gamberi, la pasta d’aglio e zenzero, il garam masala, il pepe nero, i chiodi di garofano, i semi di cardamomo, la cannella, il sale e lo yogurt. Fate cuocere finché i gamberetti non rosolano.

 In una pentola, aggiungete il riso e poca acqua (quanto basta per coprirlo). Aggiungete due dadi di pollo e cuocete finché l’acqua non evapora completamente e il riso è cotto.

 Togliete i semi di cardamomo, le stecche di cannella e i chiodi di garofano

 Servire caldo, con Pane Naan.