Torta alla crema di caramello - Torta Hortsa - Torta Intercontinentale

 Torta alla crema di caramello. 

Un dessert fatto in casa delizioso, saporito e cremoso, è uno di quei dolci che non deludono mai: soffice, spumosa e ricca di sapore. Le sottili sfoglie, cotte separatamente, si sposano alla perfezione con la vellutata crema al caramello, dando vita a una torta classica, apprezzata da tutti.

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

650 g di farina

2 uova

150 g di zucchero

150 ml di latte

150 ml di olio

2 cucchiaini di ammoniaca

2 cucchiai di aceto

un pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Per la crema:

300 g di zucchero

1 litro di latte

100 g di farina

250 g di burro 

Decorazione:

zucchero a velo alla vaniglia

Preparazione:

Per l'impasto, in una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato.

Aggiungete il latte e mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Incorporate l'olio e l'ammoniaca spenta con l'aceto.

Aggiungete gradualmente la farina e impastate fino ad ottenere un impasto sufficientemente sodo.

Dividete l'impasto in 6 pezzi uguali (circa 200-220 g ciascuno).

Stendete ogni pezzo in una sfoglia sottile e cuocetele sul retro di una teglia da forno (32x33 cm) foderata con carta da forno o farina.

Cuocete le sfoglie in forno preriscaldato a 180°C per 13-15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate.

Per la Crema, mettere lo zucchero in un pentolino e lasciarlo caramellare, senza bruciarlo (altrimenti diventerà amaro).

Aggiungere il burro tagliato a cubetti e lasciarlo sciogliere.

Versare con cautela 800 ml di latte caldo o a temperatura ambiente.

Mescolare i restanti 200 ml di latte con la farina, quindi versare il composto nel pentolino.

Far bollire la crema finché il caramello non si sarà sciolto, poi per altri 5 minuti dopo aver aggiunto la farina, mescolando continuamente.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare; si addenserà raffreddandosi.

Assemblaggio:

Riempite le sfoglie con la crema, ormai fredda.

Appoggiate un peso sopra la torta e lasciatela riposare fino al giorno successivo, in modo che le sfoglie si ammorbidiscano e la crema si solidifichi.

Tagliate la torta nelle forme desiderate e cospargetela con zucchero a velo alla vaniglia.

Buon appetito!

***

Torta Hortsa

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

    10 albumi

    300 g di zucchero

    300 g di noce macinata

    4 cucchiai di farina

    1 cucchiaino di ammoniaca

    Per la Crema:

    250 g di burro 

    10 tuorli

    300 g di zucchero

    250 ml di latte

    1 cucchiaio di amido alimentare

    Per la copertura ( Krantz)

 3-4 cucchiai di zucchero

 una manciata di noci

Preparazione:

Per preparare le sfoglie in una ciotola mescolate gli albumi con un pizzico di sale. Cominciate a montarli con una frusta elettrica e  poi unite lo zucchero un poco alla volta e montate fino ad ottenere una meringa dura.  Adesso  incorporate agli albumi montati, con movimenti lenti, le noci macinate, la  farina e l'ammoniaca. Dividete l'impasto in  3 parti uguali e stendete in  3 sfoglie.

Prendete una teglia con dimensioni di 24x36 cm, foderatela con carta da forno, e cuocere le sfoglie una alla volta in forno preriscaldato a 180 gradi C, fate attenzione a cuocere molto velocemente, hanno bisogno di dorare un po’.

Sfornatele e lasciatele raffreddare, poi, con l’aiuto di un coltello con una lama larga, staccate con cura le sfoglie.

Per la crema prendete una casseruola, mettete i tuorli e mescolate bene con lo zucchero, quindi unite l'amido e diluite con il latte, mettete sul fuoco e mescolate continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Separatamente, lavorate con una spatola, il burro a temperatura ambiente. Una volta che la crema si sarà raffreddata, incorporatela al burro.

Adesso occupatevi della copertura, quindi caramellate lo zucchero, poi unite le noci e mescolatele bene. Capovolgetele su un ripiano unto con olio e appiattite il croccante ottenuto. Fate raffreddare e con l'aiuto di un  robot e trituratelo.

Assemblaggio: Nel vassoio in cui avete cotto le sfoglie, posizionate della pellicola alimentare, adagiate la prima sfoglia  e stendete una parte di crema, posizionate il secondo foglio, stendete la crema, il terzo foglio e sopra il resto della crema, poi cospargete con il croccante di noci triturato.

Lasciate riposare in frigorifero per un'intera giornata prima di porzionare e servire la torta.

***

Torta Intercontinentale 

Un dessert elegante con soffici sfoglie di meringa alle noci, panna fresca, una vellutata crema al burro e cioccolato. Istruzioni passo passo per un risultato perfetto.

Ingredienti

Per le sfoglie:

12 albumi

12 cucchiai di noci tritate

12 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

Per la crema:

12 tuorli d'uovo

14 cucchiai di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

8 cucchiai di latte

300 g di burro (a temperatura ambiente)

50 g di cocco

50 g di uvetta

50 g di cioccolato grattugiato

Per la glassa:

50 g di cioccolato bianco

50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Preparazione delle sfoglie:

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporate delicatamente le noci tritate mescolate con la farina.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali.

Cuocete 3 sfoglie in una teglia (25×38 cm) foderata con carta da forno.

Tempo di cottura: circa 15 minuti per ogni sfoglia.

Lasciate raffreddare completamente le sfoglie.

Preparazione della crema:

Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.

Mettere il composto a bagnomaria e aggiungere il latte.

Mescolare continuamente fino a quando la crema non si addensa e lo zucchero non si è completamente sciolto.

Lasciare raffreddare la crema.

A parte, montare il burro fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la crema di uova (un cucchiaio alla volta), mescolando continuamente.

Dividere la crema in 3 parti uguali:

Prima parte: aggiungere il cocco e spalmare sulla prima sfoglia.

Seconda parte: aggiungere l'uvetta (ammollata nel rum per circa 1 ora) e spalmare sulla seconda sfoglia.

Terza parte: aggiungere il cioccolato grattugiato e spalmare sull'ultima sfoglia.

Assemblaggio e glassatura:

Sovrapponete i fogli di pasta sfoglia con gli strati di crema in mezzo.

Grattugiate il cioccolato bianco e fondente sulla superficie.

Mettete la torta in frigorifero per qualche ora (idealmente per tutta la notte).

Consigli utili:

Per un sapore più intenso, potete aromatizzare la crema con un po' di rum o essenza di vaniglia.

La torta è migliore se tagliata dopo essere stata in frigorifero per almeno 6-8 ore.

Potete sostituire l'uvetta con mirtilli rossi o frutta candita.

Torta Regina Sofia - Torta Duo - Torta Regina Maria

Torta Regina Sofia 

Un dessert elegante con 3 strati di sfoglia: cacao, noci, cocco e crema pasticcera alla vaniglia, cioccolato e caffè. 

Ingredienti

Sfoglia al cacao:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

3 cucchiai di cacao

Sfoglia alle noci:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di noci tritate

Sfoglia al cocco:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di cocco

Crema:

12 tuorli d'uovo

7 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

400 ml di latte

250 g di burro (min. 80% di grassi)

200 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di caffè solubile

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Decorazione:

Noci o cioccolato grattugiato

Preparazione:

Per la sfoglia al cacao

Montare gli albumi con il sale.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Incorporare delicatamente la farina e il cacao (setacciato).

Cuocere in una teglia (20×30 cm), a 180°C, per 10–12 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la sfoglia alle noci, procedere allo stesso modo, sostituendo il cacao con noci tritate.

Per la sfoglia al cocco, procedere allo stesso modo, sostituendo con il cocco.

Per preparare la crema bisogna mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero.

Aggiungere l'amido e il latte freddo.

Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa (consistenza da budino) e unire l'estratto di vaniglia.

Coprire con un foglio di alluminio e lasciare raffreddare.

Amalgamare il burro separatamente.

Incorporare gradualmente la crema raffreddata al burro.

Dividere la crema in 3 parti e unire ad una parte il cioccolato fuso e a temperatura ambiente, ad un'altra parte il caffè sciolto in pochissimo latte e  lasciate l'ultima parte così con il suo sapore di vaniglia.

Assemblare gli strati in quest'ordine: 

Sfoglia al cacao, poi spalmare la crema al cioccolato, adagiare sopra la sfoglia alle noci e spalmare la crema al caffè e per ultima posizionate la sfoglia al cocco spalmando la crema semplice.

Decorare con noci tritate o cioccolato grattugiato.

Lasciate la torta in frigorifero per tutta la notte.

Tagliatela con un coltello immerso in acqua calda per ottenere fette perfette.

Consigli utili:

Utilizzate burro di qualità per una crema stabile.

Non cuocete eccessivamente le sfoglie meringhe.

Lasciate raffreddare completamente la crema prima di mescolarla.

***

Torta Duo 

Un dessert raffinato con base al cacao e due deliziose creme.

La Duo Cake è un dessert elegante con una soffice copertura al cacao, una vellutata crema alla vaniglia e mascarpone. Una combinazione eccellente e deliziosa che piacerà a tutti.

Gli ingredienti sono per una sola sfoglia. Per realizzare la torta è necessario preparare due sfoglie identiche da cuocere in una teglia  24×24 cm.

Ingredienti 

Per la sfoglia:

5 albumi

un pizzico di sale

100 g di zucchero

70 g di farina

70 g di mandorle tostate e macinate

20 g di cacao

5 g di lievito in polvere

Per lo sciroppo:

3 cucchiaini di caffè istantaneo

4 cucchiaini di zucchero

circa 300 ml di latte freddo 

5 tuorli d'uovo

1 bustina di zucchero vanigliato

100 g di zucchero

70 g di amido

700 ml di latte

200 g di burro morbido

Crema al mascarpone

400 ml di panna da montare 

60 g di zucchero a velo

200 g di mascarpone

1 cucchiaio di cacao

Per la glassa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente (circa 54% di cacao)

100 ml di panna da montare

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Per preparare della l'impasto al cacao e mandorle dovrete montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata lucida e soda.

In un'altra ciotola, mescolare la farina, il cacao, le mandorle tritate e il lievito in polvere. Incorporare gli ingredienti secchi alla meringata con una spatola, con movimenti leggeri per mantenere l'impasto aerato.

Versare l'impasto nella teglia e livellarlo.

Cuocere la torta per circa 20-25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.

Ripetere gli stessi passaggi per la seconda sfoglia.

Adesso cominciate a preparare lo sciroppo, quindi mescolare il caffè e lo zucchero con il latte freddo fino a completo scioglimento. Questo sciroppo conferirà alla torta un delicato aroma di caffè e la manterrà soffice.

Per la  crema alla vaniglia prendete una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete l'amido e un po' di latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il resto del latte e portare la crema a ebollizione a fuoco basso.

Far bollire il composto, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.

Lasciar raffreddare completamente la crema, quindi incorporarla al burro ammorbidito fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

E' arrivato il momento della preparazione della crema al mascarpone, quindi montate la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soda.

Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il cacao per un delicato aroma di cioccolato.

Il risultato sarà una crema spumosa, perfetta per la copertura della torta.

Per assemblare la torta:

Posizionare la prima sfoglia su un piatto da portata o in un vassoio.

Irrorare uniformemente con lo sciroppo al caffè.

Spalmare uno strato uniforme di crema alla vaniglia.

Aggiungere la seconda torta e irrorare con lo sciroppo.

Spalmare la crema al mascarpone sulla superficie.

Livellare bene la superficie per un aspetto elegante.

Preparazione della glassa al cioccolato

Scaldate la panna da montare fino a quasi ebollizione.

Versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una glassa lucida.

Versare la glassa sulla torta e livellarla.

Per risultati ottimali, mettete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente per tutta la notte.

Questo permetterà alle creme di rassodarsi e alla torta di essere porzionata alla perfezione.

Consigli per una torta Duo di successo:

✔ Utilizzare burro con almeno l'82% di grassi per una crema più stabile.

✔ La panna montata deve essere molto fredda per poter essere montata correttamente.

✔ La parte superiore deve essere completamente raffreddata prima dell'assemblaggio.

✔ È possibile aggiungere essenza di rum o liquore al caffè allo sciroppo per un sapore extra.

Come conservare:

la torta Duo La torta Duo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico.

Si mantiene fresca per 2-3 giorni e i sapori si intensificano ulteriormente dopo il primo giorno.

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Torta Regina Maria 

Un dessert con crosta soffice, meringa alle noci e crema al cacao finissima.

Ingredienti

Per l'impasto:

5 uova

1 pizzico di sale

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio

Per la meringa alle noci:

6 albumi

6 cucchiai di zucchero

150 g di noci tostate e tritate

2 cucchiai di farina

Per la Crema:

6 tuorli d'uovo

10 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di latte

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di cacao

200 g di burro (80-82% di grassi, a temperatura ambiente)

Per lo Sciroppo:

80 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di essenza di rum

decorazione

50 g di cioccolato bianco grattugiato

Preparazione:

Per l'impasto montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporare i tuorli, poi l'olio, mescolando delicatamente.

Aggiungere la farina e mescolare con una spatola, dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una teglia di 25×35 cm foderata con carta da forno.

Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

Lasciare raffreddare completamente l'impasto.

Per la meringa alle noci montare gli albumi a neve ferma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere una meringata densa.

Incorporare le noci tostate e tritate, precedentemente mescolate con la farina.

Distribuire il composto sulla stessa teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la crema sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il latte, la farina e il cacao e mescolare con una frusta.

Cuocere la crema a bagnomaria per 5-10 minuti, finché non si addensa.

Lasciarla raffreddare completamente.

Montare il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la panna raffreddata, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto liscio.

Per lo sciroppo fate bollire l'acqua con lo zucchero per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e aggiungete l'essenza di rum.

Lasciate raffreddare lo sciroppo.

Assemblaggio:

Adagiate la torta su un piatto e irroratela con lo sciroppo.

Spalmate metà della crema al cacao.

Adagiatevi sopra la meringa alle noci.

Spalmate la crema rimanente.

Decorate con cioccolato bianco grattugiato.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per qualche ora (preferibilmente tutta la notte) affinché si rassodi completamente. Buon appetito!

Impasto brioche

Impasto brioche 

Un unico.. Sofficissimooooo!! impasto!!! per mille varianti di brioche !!! 

 Ingredienti per la pasta:

500 g di farina,

150 di zucchero

100 di burro morbido

2 uova

180 ml di latte

20 g di lievito di birra o una bustina secco, oppure se lo avete 100g di lievito madre o lìcoli

un pizzico di sale 

un pizzico di vaniglia

scorza di arancia grattugiata

Inoltre: marmellata a piacere o nutella o quello che più vi piace

un grappolo di uva nera

1 uovo per pennellare

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti tranne il burro che aggiungerete da ultimo. Aggiungete anche la scorza di arancia o la pasta di arancia (ottenuta frullando le scorze (BIO) con due cucchiai di zucchero e conservata in un contenitore in freezer da adoperare al bisogno)

Impastate bene con la foglia, oppure se non avete la planetaria, a mano.

Ora aggiungete il burro morbido un pezzettino alla volta.

Impastate ancora, fino a che l'impasto si staccherà dalla foglia.

Trasferitelo in una ciotola, coprite con una busta o con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio

Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 4 parti uguali o più, a seconda di quanti formati diversi volete fare. 

Per i cornetti: stendete l'impasto a rettangolo Tagliatelo a triangoli e farcite con marmellata o altro. Pennellate I bordi con poca acqua arrotolate E il cornetto è pronto.

Per le brioche all'uva: fate delle palline, con le mani unte di olio allargatele a cerchio, mettete l'uva sopra (lavata e asciugata) e cospargete con un cucchiaino di zucchero oppure farcite con crema, nutella e quel che la fantasia vi dice.

Per le girelle: fate sempre un rettangolo di pasta, spalmate di marmellata e cospargete con le gocce.. Arrotolate delicatamente.. Tagliate le girelle e trasferitele in teglia Pennellatele con uovo, fate lievitare ancora per almeno una mezz'ora e mettete in forno a 190 per circa 15 minuti! Sofficissime!!!! 

Torta di mele sorelle Simili - Torta di mele e marsala - Torta di mele viennese

Tre meravigliose ricette di torta di mele. 

Torte, queste, per chi ama i dolci con mele che restano molto umidi e si sciolgono in bocca.

 Torta di mele sorelle Simili

Una torta leggera, senza burro che resterà umida per merito delle tante mele utilizzate.

Ingredienti:

1 kg mele golden (considerate il peso “pulito”)

150 gr farina 00

120 gr zucchero

100 gr latte

3 uova intere

1 limone bio

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

eventuali fiocchetti di burro e zucchero per guarnire

a piacere Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados

Preparazione:

Tagliare le mele a fettine sottile (aiutatevi con la mandolina) e metterle per qualche minuto in un composto di acqua e limone per non farle annerire (ad esempio 200 ml di acqua e 15 ml di succo di limone), sgocciolarle e adagiarle in un contenitore.

Sbattere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il sale. 

Aggiungere la farina setacciata, il latte ed infine il lievito: si otterrà un composto che avrà una consistenza simile alla besciamella (indicazione delle Simili).

Aggiungere al composto 2/3 delle mele tagliate a fettine e amalgamarle al tutto. Non spaventatevi se vi sembra che ci siano solo mele e poca “crema”, è giusto così, appena entrerà in forno lieviterà e sarà perfetta.

Preparare la teglia di cottura (diametro 27-28 cm) con carta da forno e versare sopra il composto di mele, pareggiare e guarnire con le fettine di mele lasciate da parte. Cospargere con una lieve spolverizzata di zucchero (che rende croccante la parte sopra e i bordi) e volendo con dei fiocchetti di burro.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40′-45′.

Sfornare la torta e, se non l’abbiamo cosparsa di zucchero e burro prima della cottura, possiamo eventualmente aggiungere lo zucchero a velo. Qualcuno la gusta versando un filo di liquore (Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados).

***

Un'altra torta leggera, senza burro e profumatissima.

Torta di mele e marsala

Ingredienti:

3 uova intere

180 gr zucchero semolato

1 cucchiaino estratto vaniglia oppure la buccia grattugiata di 1 limone biologico 

1 confezione di yogurt bianco da 125 gr

100 gr marsala secco

300 gr farina 00

1 kg di mele al netto, quindi sbucciate e tagliate a fettine sottili

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Portate il forno a una temperatura di 160° C.

 Imburrate e infarinate una tortiera da 28 cm.

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine non troppo sottili e mettetele in un piatto.

In una ciotola versate la farina con il lievito, aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, eccetto le mele, lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Unite le mele poco alla volta, sempre mescolando fino a terminarle tutte.

Quando tutta la frutta sarà incorporata all'impasto, versare nella tortiera.

Con la spatola e distribuitele in maniera omogenea.

Infornate, e fate cuocere 1 ora in modalità ventilata.

Se si colora troppo, coprire con un foglio di carta forno.

Prima di sfornare, ricordate sempre di fare la prova stecchino.

Fate freddare prima di servire.

***

 𝗧𝗼𝗿𝘁𝗮 𝗱𝗶 𝗺𝗲𝗹𝗲 𝘃𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲𝘀𝗲 

La torta di mele viennese conquista con il suo impasto soffice arricchito da mele, mandorle e un tocco di rum, mentre la marmellata di albicocche in superficie regala una lucentezza golosa. Perfetta per la colazione o come dolce di fine pasto accompagnata da un tè caldo. 

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶:

Marmellata di albicocche q.b.

Limone 1

Vaniglia q.b.

Rum 4 cucchiai

Mele 4

Uova 4

Mandorle in scaglie 100 g

Burro 150 g + q.b.

Zucchero 150 g

Farina 150 g

Lievito 1 bustina

Sale 1 pizzico

𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:

Montate il burro morbido con lo zucchero, poi unite i tuorli uno alla volta.

Aggiungete le mele a cubetti, le mandorle, il rum, il sale, la vaniglia, la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito.

Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.

Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, disponete sopra le restanti mele a fettine e qualche fiocco di burro.

Cuocete a 180° per 40-50 minuti.

Spennellate infine con la marmellata di albicocche calda per un tocco lucido e goloso.

Biscotti al pistacchio - Biscotti mandorle e arancia

 Biscotti al pistacchio

Ingredienti:

400 gr pistacchi di Bronte privi della pellicina

150 gr zucchero semolato

2 cucchiaini di miele

3 albumi

2 gocce di essenza di arancio amaro (o la buccia grattugiata di un limone biologico)

zucchero a velo

Preparazione:

Prendere i pistacchi (lasciatene una trentina per le decorazioni) e metà dello zucchero, versateli in un cutter e tritare il tutto mandando il robot a scatti, azionatelo qualche secondo e poi spegnetelo, se l’operazione sarà prolungata rischierete di far uscire l’olio della frutta secca.

La consistenza deve essere sabbiosa, quando tutto sarà pronto versate il contenuto in una ciotola e aggiungendo lo zucchero rimanente, gli albumi leggermente sbattuti, il miele, l’essenza di arancio amaro. Amalgamate bene il tutto.

Una volta fatto ciò inumiditevi le mani e con l’aiuto di un cucchiaino formate tante piccole palline che poi rotolerete nello zucchero a velo, vi consiglio di usare due forchette per toccare i biscotti il meno possibile, prendetele poi in mano per ridare loro una bella forma tonda e togliere la polvere in eccesso.

Adagiatele su una teglia coperta con della carta da forno, infilate un pistacchio in cima al biscotto pigiando leggermente, lasciate infine riposare qualche ora o meglio tutta notte.

Scaldate il forno a 180° e infornate i biscotti usando la modalità ventilata, come si colorano vanno immediatamente sfornati, lasciati freddare qualche attimo e solo dopo spostati su una gratella, il rischio è che essendo morbidi vi rimangano in mano, quindi attenzione e pazienza.

Con 5 minuti di cottura dovrebbero essere già pronti, quindi non allontanatevi dal forno e controllate la cottura.

Sono ottimi consumati dal giorno dopo, spolverizzati con altro zucchero a velo.

Biscotti mandorle e arancia

Ingredienti:

250 gr farina di mandorle dolci

50 gr farina mandorle amare

250 gr zucchero semolato

1 cucchiaio scarso di miele

3 uova medie

40 gr farina 0

7 gr lievito per dolci

Canditi di arance sminuzzati (opzionale)

Guarnizione:

Mandorle con buccia q.b. oppure canditi di arance 

zucchero a velo

Preparazione:

Setacciare la farina 0 con il lievito, sbattere le uova avendo l'accortezza di sciogliere al proprio interno il miele.

Porre in una ciotola le due farine di mandorla, mescolate bene, un unire ora tutti gli altri ingredienti eccetto quelli per la guarnizione.

Fatto ciò, coprite con carta forno, avvolgere in pellicola alimentare, far riposare 24 ore in frigorifero.

Foderare una leccarda con carta forno, portare il forno a 160 gradi C, recuperare l'impasto dal frigorifero.

Versare lo zucchero a velo in un piatto, le mandorle con la buccia in un altro. Prelevate tanto impasto con le mani quanto serve per formare una noce, stringere con le dita o si apriranno in cottura, date una firma a sfera, tuffate nello zucchero a velo ricoprendo tutto.

Prelevate la pallina, date un pizzico in cima con pollice, indice e medio, al fine di ricavare l'incavo necessario per posizionare le tre mandorle.

Cuociono in modalità ventilata in 12 minuti, ovviamente ogni forno è a sé.

Se non avete le mandorle amare, usate qualche goccia di essenza di mandorle amare oppure un accenno di fialetta chimica di aroma.

Con la stessa ricetta e modalità potete ottenere i biscotti con mandorle e arancia, vi basterà unire qualche candito di arancia tritata all'interno dell'impasto e decorare con una scorzetta di arancia.

Ricette di Biscotto Clandestino

Torta di mele di Iginio Massari - Torta di mele e panna

 Torta di mele di Iginio Massari

La ricetta è tratta dalla pagina ufficiale del maestro pasticcere.

Ingredienti per: 6-8 persone:

700 gr di mele

200 gr di farina 00

200 gr di zucchero

200 gr di latte

100 gr di uova  (circa 2)

100 gr di burro

6 gr di lievito per dolci

1 limone (succo e scorza)

3 gr di cannella in polvere

Inoltre:

Burro q.b.

Farina q.b.

Preparazione:

Inizia sbucciando le mele e tagliale poi a cubetti sottili. Raccoglile in una ciotola capiente con acqua, scorza e succo di limone, così da non farle annerire e, al contempo, conferire loro un aroma intenso.

Sguscia le uova in un recipiente, unisci metà della dose di zucchero e monta il tutto con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Profuma con la cannella e unisci la seconda metà dello zucchero 3, quindi prosegui a montare il tutto per altri 2-3 minuti.

Unisci la farina, precedentemente setacciata insieme al lievito per dolci.

Versa a filo il latte e il burro fuso e lasciato raffreddare 5, quindi falli amalgamare per bene al resto del composto.

Infine, scola le mele dall'acqua acidulata e incorporale all'impasto.

Imburra e infarina uno stampo da 24-26 cm di diametro e posiziona alla base un foglio di carta forno. Versa l'impasto e livella la superficie.

Cuoci la torta in forno ventilato già caldo a 175 °C per circa 45-50 minuti, finché non sarà ben dorata in superficie. Al termine del tempo, controlla la cottura interna con la prova stecchino: se pronta, sfornala  e lasciala raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.

Una volta pronta, tagliala a fette e gustala.

***

Torta di mele e panna 

Ingredienti per uno stampo di 22-24 cm:

1.5 kg mele Renette

175 g zucchero

160 g farina 00

80 g panna fresca liquida

2 uova

1 bustina lievito in polvere per dolci

per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate tutte le mele, tagliatele in 4 parti e togliete il torsolo.

Tagliate tutte le mele a fettine sottili di circa 2 millimetri, se volete velocizzare potete farlo con la mandolina.

Dopodiché, preparate l’impasto, quindi mettete in una ciotola le uova intere e lo zucchero e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Unite la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci e mescolate con una frusta a mano.

Unite anche la panna fresca liquida e mescolate ancora con la frusta a mano in modo che non si formino grumi e l’impasto per la torta è pronto.

Imburrate e infarinate oppure oleate o imburrate solamente uno stampo con cerniera apribile da 22 o 24 centimetri e mettete tutte le fettine di mele tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale della torta.

Versate sopra alle mele tutto il composto per la torta e livellate la superficie.

Quando avrete coperto interamente tutte le fette di mele con l’impasto della torta fate, con le mele che avete tenuto da parte, una decorazione a raggiera sopra alla superficie della torta.

Cuocete la torta in forno preriscaldato ventilato a 170° per 50 minuti circa fino a che la torta sarà cotta poi sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Quando la torta sarà fredda potete toglierla dalla teglia e spolverizzarla con zucchero a velo.

Lattaiolo toscano

Lattaiolo toscano

Ingredienti:

1 L latte

150 g zucchero semolato

50 g farina 00

4 uova

1 baccello di vaniglia

Scorza di mezzo limone

Sale q.b.

Cannella in polvere q.b.

Zucchero a velo q.b.

Per lo stampo:

Burro e farina 

Preparazione:

Per la ricetta del lattaiolo toscano, mettete sul fuoco il latte con 50 g di zucchero semolato, la scorza di 1/2 limone tagliata a strisce, il baccello di vaniglia aperto per il lungo e un pizzico di cannella.

Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Montate intanto i tuorli con lo zucchero semolato rimasto, a lungo, finché non otterrete un composto spumoso e molto chiaro.

Aggiungetevi la farina e mescolate. Versate quindi su questo composto il latte raffreddato, filtrandolo.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto, delicatamente.

Foderate una pirofila (circa 30x18 cm) con carta da forno, imburratela e infarinatela, quindi versatevi l’impasto. Infornate a 170 °C per 45 minuti circa.

Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, poi mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore, quindi toglietelo dallo stampo e tagliatelo a quadrotti. Serviteli cospargendoli in superficie con lo zucchero a velo.

Ricciarelli

I ricciarelli sono uno squisito dolce tipico senese a base di mandorle, zucchero e albume.

In Toscana sulle tavole natalizie non mancano mai.

Ingredienti:

200 gr farina di mandorle

100 gr zucchero a velo

1 albume appena montato

scorza di 1 arancia

qualche goccia di aroma di mandorla

10 gr amido di mais

15 gr acqua

50 gr zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mettere la farina di mandorle, lo zucchero, l'amido, il lievito, la scorza di arancia grattugiata, l'aroma di mandorla e mescolare.

In un pentolino mettere l'acqua e i 50 gr di zucchero a velo e far bollire. Dopodiché, aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero ancora caldo, all'impasto di mandorle mescolare bene. Unire l'albume e lavorare bene. Formare una palla e ricoprirla con la pellicola e lasciare in frigo per 12 ore.

Riprendere l'impasto lavorarlo, poi prendere dei pezzetti e dargli la forma leggermente ovale dei ricciarelli.  

Passarli nello zucchero a velo facendolo aderire bene sopra. 

Mettere in una teglia coperta di carta forno e infornare in forno già caldo a 170 per 10 -12 minuti; non devono colorire, quindi quando sopra si screpolano sono pronti.

Con queste dosi si ottengono circa 13 ricciarelli.

Ricciarelli

(Ricette veloce)

Ingredienti (circa 20-25 biscotti)

• Mandorle Sgusciate: 250 g (pelate e non salate)

• Zucchero Semolato: 200 g

• Zucchero a Velo: Q.b. (per spolverare abbondantemente)

• Albumi: 1 (circa 30-35 g)

• Miele: 1 cucchiaio (o 10 g)

• Scorza di Agrumi: La scorza grattugiata di 1 limone non trattato o di 1 arancia (o 1 fialetta di aroma mandorla)

• Amido di Mais (Maizena): 1 cucchiaino raso (facoltativo, aiuta l'impasto)

• Ostie/Mandorle Intere: Q.b. (per la base o la decorazione centrale)

Preparazione:

Trita finemente le mandorle pelate in un robot da cucina insieme allo zucchero semolato. Il composto deve diventare una farina granulosa.

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il miele, la scorza di limone/arancia (o l'aroma) e l'amido di mais.

Aggiungi l'albume d'uovo all'impasto e mescola energicamente con un cucchiaio o un mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e compatto, simile al marzapane.

Riposo (Facoltativo): Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

 Preriscalda il forno a 150°C (modalità statica).

Preleva piccole porzioni di impasto (circa 30 g ciascuna) e forma dei piccoli ovali o "chicchi di riso", schiacciandoli leggermente.

Spolvera un vassoio di zucchero a velo. Passa la superficie dei Ricciarelli nello zucchero a velo, assicurandoti che siano completamente ricoperti (questo crea l'effetto crepato). Puoi anche posizionare una mandorla intera al centro come decorazione.

Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno statico a 150°C per 15-20 minuti. I biscotti devono rimanere bianchi all'esterno e creparsi sulla superficie, non devono scurire.

Sforna e lascia raffreddare completamente i Ricciarelli sulla teglia prima di toccarli, poiché da caldi sono molto fragili.

Zaletti - Biscotti vaniglia, miele e panna

 Zaletti 

Biscotti veneti con farina di mais e uvetta

 Ingredienti per circa 50 biscotti:

150 g farina di mais gialla (fioretto) 

150 g farina 00

90 g burro 

90 g zucchero semolato

40 g di tuorli (circa 2 tuorli medi) 

100 g uvetta sultanina 

10 ml latte intero 

Scorza di 1 limone non trattato 

5 g di lievito per dolci (o bicarbonato d’ammonio)

1 pizzico di sale 

Preparazione:

Metti a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala bene. Se vuoi un tocco più aromatico, usa metà acqua e metà rum.

In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero con una frusta fino a ottenere una crema chiara.

In un’altra ciotola, mescola le farine con il sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi il burro morbido e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci la crema di uova al composto sabbioso, poi l’uvetta strizzata e infine il lievito sciolto nel latte caldo. Impasta fino ad avere un composto omogeneo.

Forma dei cilindri larghi circa 4 cm, tagliali a rondelle o stendi l’impasto e ricava forme con un tagliabiscotti.

Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 12-14 minuti.

Lascia raffreddare su una gratella. Conservali in una scatola di latta: dureranno anche 2-3 settimane.

Consigli e Astuzie

Vuoi dei biscotti più aromatici? Aggiungi un pizzico di cannella o vaniglia all’impasto.

I pinoli tostati si sposano benissimo con l’uvetta: ne bastano 30-40 g.

Per una versione più rustica, puoi sostituire metà della farina 00 con farina integrale.

Se preferisci un biscotto più morbido, cuocili solo 12 minuti; per un biscotto più croccante, aumenta a 14-15 minuti.

L'ammoniaca per dolci regala una friabilità unica, ma puoi sostituirla con lievito chimico in pari quantità se non l'hai a disposizione.

Biscotti vaniglia, miele e panna

Ricetta di Biscotto Clandestino

 

Ingredienti:

500 gr farina 00

1 uovo

1 tuorlo

150 gr burro temperatura ambiente

110 gr zucchero semolato

20 gr miele millefiori

70 gr panna fresca da montare o latte intero

7 gr lievito per dolci

1 cucchiaino abbondante estratto vaniglia

Preparazione:

Setacciate la farina con il lievito, in un'altra ciotola lavorate lo zucchero con il burro, aggiungete poi l'uovo, il tuorlo, la panna, il miele e la vaniglia.

Mescolate tutto affinché gli ingredienti siano ben distribuiti, solo ora unire la farina precedentemente setacciata con il lievito.

Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, se occorre, versate qualche altro cucchiaio di panna.

Formate una palla, coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare almeno un'ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo, accendete il forno portandolo a una temperatura di 170 gradi, recuperate l'impasto e stendetelo, avendo cura di non farlo troppo spesso (max 3/4 millimetri)

Incidete, ottenendo dei biscotti, per rigarli potete usare una forchetta oppure un rigagnocchi, da appoggiare sull'impasto. Le dimensioni sono circa di cm 3x7.

Foderate una teglia con carta forno, adagiateci i dolcetti e cuoceteli in modalità ventilata 12/15 minuti.

Devono assumere un bel colore biscotto, una volta freddi, si induriranno 

Nel caso in cui vogliate farli più golosi, potete aggiungere del cioccolato fondente tritato finemente.

Cantucci alle mandorle

Cantucci alle mandorle

Una ricetta Toscana. Mia madre ogni tanto, li faceva unendo all'impasto anche un cucchiaino di semi di anice.

Ingredienti:

280 gr di farina 00

150gr zucchero

130 gr di mandorle

40 gr burro

2 uova

1cucchiaino di ammoniaca o lievito per dolci

buccia bio di limone e/o arancia

Vaniglia q.b.

1 cucchiaino di miele

due cucchiai di marsala (facoltativo)

Preparazione:

Prima di tutto, mescolare insieme con una forchetta uova, zucchero, bucce grattugiate degli agrumi, sale, burro morbido, miele, marsala e vaniglia. Aggiungete quindi la farina e l’ammoniaca per dolci.

Impastate pochi secondi fino ad ottenere un ‘impasto omogeneo. Se attacca alle dita, spolverate un pochino di farina.

Aggiungete le mandorle con tutta la pelle.

Impastate bene, dividete l’impasto a metà e con l’aiuto di un pochino di farina realizzate 2 filoncini larghi 3 cm circa

Importante per avere dei cantucci dalla forma perfetta, non appiattire il filoncino, ma disporlo in una teglia foderata di carta da forno bello tondo

Cuocete a 180° nella parte media del forno per circa 15 – 18 minuti il tempo che i filoncini si gonfieranno.

A questo punto potete affettare con una lama, tarocco o coltello i tozzetti ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo – 2 cm.

Capovolgete i tozzetti e cuocete ancora in forno 4 minuti da una parte; poi girateli e fate cuocere altri 4 minuti dall’altra parte.

Sfornate e lasciate intiepidire! Appena fuori dal forno sembreranno duri, invece lasciate passare qualche ora e vedrete al morso risulteranno fragranti e morbidi!

Torta fluffosa alla vaniglia e limone - Torta fluffosa alla vaniglia, limone e mele

Torta fluffosa alla vaniglia e limone

di Biscotto Clandestino

Ingredienti:

3 uova a temperatura ambiente

200 gr zucchero semolato

300 gr farina 00

250 gr ricotta pecora

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di olio di semi girasole

100 gr panna fresca da montare

1 limone grande bio

1 bacca di vaniglia

1 pizzico sale

Preparazione:

Ponete lo zucchero dentro una terrina, unite la buccia grattugiata del limone e i semini della vaniglia, incidete la bacca, raschiateli via, tagliate i steli in due pezzi e unite anche questi allo zucchero.

Mescolate. Coprite con della pellicola alimentare e fare riposare 24 ore a temperatura ambiente ricordando di tanto in tanto di rimestare il tutto (se avete fretta lasciare a riposo almeno 15 minuti)

Ponete a scolare la ricotta in uno scolapasta, posizionandolo in frigorifero (oh, se avete fretta, dateje na sgrullata al volo per eliminare l'acquetta)

Il giorno dopo imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm, portate il forno a 165 gradi C avendo l'accortezza di posizionare al suo interno la leccarda.

In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, ricordate di asportare i pezzi della bacca.

Versate tutto gli ingredienti in una recipiente, avendo l'accortezza di unire la crema di ricotta per ultima, lavorate con le fruste elettriche.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, unire il succo del limone filtrato, mescolate affinché venga assorbito dagli altri ingredienti.

Versate nello stampo e cuocete per 35 minuti in modalità statica, di norma basta, non eccedete in cottura o si asciugherà, effettuate la prova stecchino.

È una torta che più riposa, più dà il meglio di sé, impossibile non innamorarsi di questo dolce!

Torta fluffosa alla vaniglia, limone e mele

di Biscotto Clandestino

Ingredienti:

3 uova a temperatura ambiente

3 mele a fettine

200 gr zucchero semolato

300 gr farina 00

250 gr ricotta pecora

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di olio di semi girasole

100 gr panna fresca da montare

1 limone grande bio

1 bacca di vaniglia

1 pizzico sale

Preparazione:

Ponete lo zucchero dentro una terrina, unite la buccia del limone e i semini della vaniglia, incidete la bacca, raschiateli via, tagliate i steli in due pezzi e unite anche questi allo zucchero.

Mescolate. Coprite con della pellicola alimentare e fare riposare 24 ore a temperatura ambiente ricordando di tanto in tanto di rimestare il tutto.

Ponete a scolare la ricotta in uno scolapasta, posizionandolo in frigorifero.

Il giorno dopo imburrate e infarinate uno stampo da 28 cm, portate il forno a 165 gradi C avendo l'accortezza di posizionare al suo interno la leccarda.

In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, ricordate di asportare i pezzi della bacca.

Versate tutto gli ingredienti in una recipiente, avendo l'accortezza di unire la crema di ricotta per ultima, lavorate con le fruste elettriche.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, unire il succo del limone filtrato, mescolate affinché venga assorbito dagli altri ingredienti.

Aggiungete la frutta, lavorate affinché tutte le fettine siano coperte di impasto.

Versate nello stampo e cuocete per 50 minuti in modalità ventilata di norma basta, non eccedete in cottura o si asciugherà, effettuate la prova stecchino.

Se si colora troppo, coprire con carta forno.

Effettuate sempre prova stecchino prima di sfornare.

Tartufi al limone

Senza cottura, veloci da preparare e con il sapore di limone che li rende freschi e gustosi.

Tartufi al limone

Ingredienti:

Scorza grattugiata di un limone

60 g di burro

Un pizzico di sale

Colorante alimentare giallo (facoltativo)

Estratto di limone q.b. (facoltativo)

90 ml di panna fresca

250 g di cioccolato bianco

Preparazione:

Per prima cosa, immergete il limone in una soluzione di bicarbonato di sodio e acqua e lavatelo bene. Sciogliete il burro con la scorza di limone. Aggiungete un pizzico di sale e la panna fresca; portate ad ebollizione, mescolando costantemente. Togliete dal fuoco e filtrate, con l'aiuto di un colino, la miscela per rimuovere la scorza di limone.

Versate la miscela calda sul cioccolato bianco e mescolate con l'aiuto di una frusta, fino a ottenere una ganache liscia.

Aggiungete l'estratto di limone e il colorante alimentare (se desiderato).

 Lasciate raffreddare per mezz'ora a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero. Con l'aiuto di un porzionatore di gelato o a mano, formate delle piccole palline e rotolatele nello zucchero a velo. Per mantenere la loro forma e consistenza, conserva i tartufi in frigorifero.

***

Tartufi al limone

(Ricetta con biscottini)

 Ingredienti:

 200 g di cioccolato bianco 

 100 ml di panna 30% 

 50 g di burro 

 Succo e scorza di 1 limone 

 2 cucchiai di zucchero a velo 

 200 g di biscotti (ad esempio, petit beurre) 

 Zucchero a velo o cocco rapè per ricoprire 

Preparazione:

In un pentolino, scaldare la panna, aggiungere il cioccolato spezzettato e il burro. Mescola fino a che tutto si scioglie.

 Alla massa calda, aggiungi il succo, la scorza di limone e lo zucchero a velo.

Trita i biscotti fino a ottenere una polvere fine e uniscili alla massa di cioccolato.

Metti l'impasto in frigorifero per 2 ore, fino a che non si rassoda.

Forma piccole palline dall'impasto ormai freddo e ricoprile di zucchero a velo.

Servile subito o conservale in frigorifero.

(Fonte e immagine dal web)

Brioche pandoro

La moda del momento è la brioche pandoro. Una sofficissima brioche che è stata arricchita di burro e uova e quindi per mantenere la struttura ha bisogno di lievitare in uno stampo proprio come il pandoro; da qui deve il suo nome, mentre il gusto resta quello di una brioche.

Brioche pandoro

Ricetta di Gigi Acampora.

Ingredienti

Per il water roux:

25g di farina

125g di acqua

Per le Brioche:

95 gr di zucchero

500g di farina Manitoba (Caputo oro)

15 gr lievito di birra

150g di uova

60g di latte

10 g di sale 

185g di burro morbido

Per l'aroma:

15g di miele

2/3g di vaniglia

Scorza di un arancio grattugiata

Crema pasticcera o al latte

Preparazione:

Per il water roux mettete in un pentolino la farina e poi pian, piano, unite l'acqua.

 Fate cuocere fino ad una consistenza cremosa e lasciate raffreddare.

Nella planetaria mettete la farina, il lievito, il Water roux ormai freddo e un po' di zucchero. 

In una ciotola mischiate le uova e il latte e aggiungerli all'impasto poco per volta.

Fate riposare l'impasto in frigo per 20 minuti e dopo riposizionatelo in planetaria e aggiungete pian piano il restante zucchero. Una volta assorbito lo zucchero, unite il burro poco per volta, alternandolo con la scorza d'arancia grattata mescolata al miele e vaniglia. Per ultimo mettete il sale.

 Ungete un contenitore con il burro o l'olio di semi, inserite l'impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio. Formare delle palline di 130 gr. circa l'una e mettetele all'interno di vaschette rettangolari di alluminio, sono quelle monoporzione della Cuki per interderci, precedentemente imburrate. Fate lievitare fino al raddoppio in forno spento, con luce accesa e con un pentolino di acqua calda.

Cuocere forno ventilato 150 gradi 12 - 15 minuti circa, in caso fossero ancora troppo pallide, lasciatele in cottura ancora qualche minuto con la funzione cottura solo sotto.

Sformarle e farcirle, facendo un profondo taglio sopra la brioche con una forbice e aiutandovi con una sac a poche.

Brioche Pandoro

(Ricetta di Zio Rocco)

Ingredienti :

500gr farina Manitoba 

3 uova intere

150gr latte intero

100gr di zucchero 

100gr di burro

15gr lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di limone 

Scorza grattugiata di arancia 

1 bacca vaniglia

Preparazione:

In planetaria con frusta a gancio, mettete farina e zucchero e lasciare mischiare.

Nel latte far sciogliere il lievito e mettete le 3 uova intere, mischiate il tutto.

Versate nella planetaria la metà del mix latte, uova e lievito.

Una volta che si sarà assorbito bene, versate l'altra metà del mix.

Quando l'impasto inizierà ad incordare, mettete i pezzetti di burro morbido, uno alla volta e far amalgamare bene prima di aggiungere l'altro.

Lasciare girare la planetaria per 15 minuti.

Una volta che il burro si sarà ben incorporato, unite il sale, le bucce grattugiate degli agrumi e i semi di vaniglia,

Lasciate lavorare la planetaria per altri 15 minuti.

Totale impasto 30 minuti.

Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con carta trasparente e mettete in forno spento con luce accesa, per due ore e mezzo a riposo.

Imburrate delle vaschette in alluminio 13x10x4 quelle piccole.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e fate dei pezzi da 160 /170 grammi ciascuno.

Mettere le palline pirlate e allungate leggermente, nelle vaschette di alluminio imburrate.

Coprire e mettere in forno spento e luce accesa, oppure con una scodella di acqua bollente al di sotto per creare l'umidità all'interno del forno.

Lasciate riposare nuovamente per 1ora e 40 minuti o fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di riposo cuocetele a 170C ° in forno statico per 15 / 18 minuti.

Appena cotti, sfornare e spennellate per tre volte con del latte; date la prima spennellate a tutti i pezzi, poi una volta assorbito, ripassare ogni pezzo per 3 volte.

Una volta fredda, farcite a vostro gusto e spolverizzare con zucchero a velo.