Crêpes: Asparagi - Noci e Gorgonzola - Spinaci e ricotta - Funghi - Salmone

Per un primo piatto oltre che buono, anche di grande effetto, ecco alcuni modi di farcire le crepes salate.

Crêpes agli asparagi:

Ingredienti per 4 persone

8 crêpes

500 g di asparagi 

200 g di prosciutto cotto in una sola fetta

una noce di burro

1/2 litro di besciamella non troppo densa

1 cipollotto verde tritato

100 g di emmental tritato

1 tuorlo d'uovo

2 cucchiaio di parmigiano grattato

30 g di burro

sale q.b

pepe q.b

Preparazione:

Eliminate la parte bianca dai gambi degli asparagi, lavateli e lessateli in acqua salata, lasciando le punte fuori.

Scolateli mettete da parte le punte e tagliate a rondelline i gambi.

In una padella fate rosolare il cipollotto tritato nel burro, unire il prosciutto cotto  tagliato a julienne, e fate saltare. Unite i gambi degli asparagi salte e pepate e lasciate sul fuoco per qualche minuto. Unite alla  metà della besciamella calda, il formaggio e mescolando fatelo fondere. A questo punto sempre mescolando unite il tuorlo d'uovo.

Unite alla besciamella il composto di prosciutto e asparagi e con questi riempite le crepes che piegherete a cilindro o in quattro.

Imburrate una pirofila e sistematevi le crepes, ricopritele con la restante besciamella e spolverizzate con il parmigiano e il burro a fiocchetti.

Infornatele in forno caldo, e fate cuocere le crêpes per circa 15 minuti.

Crêpes noci e gorgonzola

Ingredienti per  4 persone:

8 crepes

200 g. di gorgonzola

100 g. di mascarpone

1/2 tazza di gherigli di noce

2 cucchiai di cognac di ottima qualità

burro q.b.

Preparazione:

In una ciotola, lavorate il gorgonzola tagliato a pezzi, il mascarpone e il cognac. Poi aggiungete i gherigli di noce spezzettati.

Spalmate il composto di gorgonzola e noci sulle crêpes, ed arrotolatele, piegatele in quattro o chiudetele a sacchetto fermandole con un filo di erba cipollina fresca o con le foglie verdi del cipollotto. Disponete poi le crepes in una piccola teglia imburrata.

Al momento di servire fate riscaldare per 5 minuti in forno caldo.

Crêpes agli spinaci e ricotta:

Ingredienti  per 5 persone

10 crêpes 
1/2 litro di besciamella
80 g. di burro
1 kg. di spinaci
300 g. di ricotta vaccina
100 g. di parmigiano grattugiato
1 dado da brodo
1 tazzina di pinoli
1 piccola cipolla
noce moscato q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite gli spinaci, scolateli e tritateli. Fate soffriggere 50 g. di burro assieme alla cipolla tritata e poi unite gli spinaci, salateli leggermente. Fateli cuocere. Lasciateli raffreddare, e poi unite la ricotta ed i pinoli, prima tostati brevemente in una padella antiaderente, senza alcun condimento.
Stemperate il dado in pochissimo latte ed unitelo alla besciamella, assieme una spolverata di pepe e di noce moscata.
Distribuite il ripieno di ricotta e spinaci sulle crepes ed arrotolatele. Disponetele in una pirofila, ricopritele con la besciamella aromatizzata, spolverate con il parmigiano, e disponetevi sopra dei fiocchettini di burro.
Infornatele in forno caldo, e fate cuocere le crêpes per circa 15 minuti.

Crêpes ai funghi:

Ingredienti per 4 persone

8 crêpes 
800 g. di funghi, champignons oppure funghi selvaggi misti
1/2 litro di besciamella
50 g. di burro più un po’ per la teglia
qualche cucchiaio di latte
sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere con il burro ed il latte, salateli e pepateli leggermente.
Mescolate i funghi alla besciamella, ed aggiustate di sale e pepe.
Imburrate una teglia. Distribuite parte della salsa sopra le crêpes, e ripiegatele a piacere. Deponetele nella teglia, e versate sopra la salsa rimanente.
Ponete in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Servite ben caldo.

 Crêpes al salmone:

Ingredienti per 4 persone

8 crêpes 
8 fette di salmone affumicato
un po’ di burro
1 tazza di panna
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 bicchierino di vodka

Preparazione

Ponete una fettina di salmone su ciascuna crepes, e poi arrotolatela. Tagliate poi le crêpes arrotolate in 4 parti in modo da ottenere tanti piccoli cilindretti.
Imburrate una pirofila e sistematevi i cilindretti in piedi.
Versate sopra la panna e fate scaldare a fuoco dolce per circa 10 minuti. Spolverate con l’erba cipollina, bagnate con la vodka e servite.