Tortine di mela gluten free - Tortine allo yogurt gluten free

 Tortine di mela gluten free

Una ricetta velocissima che si fa tutta nel frullatore.

Ingredienti:

2 mele (250g)

60g olio di semi o burro fuso

1 uovo intero

20g latte di soia o mandorle

Scorza grattata di 1 limone

60g eritritolo o zucchero

60g farina di grano saraceno o di quinoa

75g farina di mandorle

8g lievito in polvere per dolci

Per decorare:

Fettine di mela

Miele

Granella di noci o mandorle

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzi le mele e inserirle nel robot da cucina. Unite tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una consistenza molto liscia.

Ungete e infarinate degli stampi da tartellette e versate il composto. Mettete su ogni crostatina qualche fettina di mela.

Posizionate gli stampi su una teglia bassa e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Una volta cotte e ancora calde, pennellatele con del miele e decoratele con granella di noci.

Quando saranno fredde, sformate e gustate.

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Tortine allo yogurt gluten free

Ingredienti: 

40 gr amido di mais

2 uova + 50 ml albume 

30 gr di eritritolo

250 gr yogurt greco 

Estratto di vaniglia o scorza grattata di limone

Per decorare:

Mirtilli a piacere 

Preparazione:

Mescolare assieme tutti gli ingredienti aiutandovi con una frusta.

Ungete e infarinate degli stampi monoporzione e versate il composto.

Decorate con mirtilli o frutti rossi a scelta.

Cuocere in friggitrice ad aria a 180°  per 30 minuti (anche in forno va bene).

Torta di mele sorelle Simili - Torta di mele e marsala - Torta di mele viennese

Tre meravigliose ricette di torta di mele. 

Torte, queste, per chi ama i dolci con mele che restano molto umidi e si sciolgono in bocca.

 Torta di mele sorelle Simili

Una torta leggera, senza burro che resterà umida per merito delle tante mele utilizzate.

Ingredienti:

1 kg mele golden (considerate il peso “pulito”)

150 gr farina 00

120 gr zucchero

100 gr latte

3 uova intere

1 limone bio

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

eventuali fiocchetti di burro e zucchero per guarnire

a piacere Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados

Preparazione:

Tagliare le mele a fettine sottile (aiutatevi con la mandolina) e metterle per qualche minuto in un composto di acqua e limone per non farle annerire (ad esempio 200 ml di acqua e 15 ml di succo di limone), sgocciolarle e adagiarle in un contenitore.

Sbattere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il sale. 

Aggiungere la farina setacciata, il latte ed infine il lievito: si otterrà un composto che avrà una consistenza simile alla besciamella (indicazione delle Simili).

Aggiungere al composto 2/3 delle mele tagliate a fettine e amalgamarle al tutto. Non spaventatevi se vi sembra che ci siano solo mele e poca “crema”, è giusto così, appena entrerà in forno lieviterà e sarà perfetta.

Preparare la teglia di cottura (diametro 27-28 cm) con carta da forno e versare sopra il composto di mele, pareggiare e guarnire con le fettine di mele lasciate da parte. Cospargere con una lieve spolverizzata di zucchero (che rende croccante la parte sopra e i bordi) e volendo con dei fiocchetti di burro.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40′-45′.

Sfornare la torta e, se non l’abbiamo cosparsa di zucchero e burro prima della cottura, possiamo eventualmente aggiungere lo zucchero a velo. Qualcuno la gusta versando un filo di liquore (Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados).

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Un'altra torta leggera, senza burro e profumatissima.

Torta di mele e marsala

Ingredienti:

3 uova intere

180 gr zucchero semolato

1 cucchiaino estratto vaniglia oppure la buccia grattugiata di 1 limone biologico 

1 confezione di yogurt bianco da 125 gr

100 gr marsala secco

300 gr farina 00

1 kg di mele al netto, quindi sbucciate e tagliate a fettine sottili

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Portate il forno a una temperatura di 160° C.

 Imburrate e infarinate una tortiera da 28 cm.

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine non troppo sottili e mettetele in un piatto.

In una ciotola versate la farina con il lievito, aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, eccetto le mele, lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Unite le mele poco alla volta, sempre mescolando fino a terminarle tutte.

Quando tutta la frutta sarà incorporata all'impasto, versare nella tortiera.

Con la spatola e distribuitele in maniera omogenea.

Infornate, e fate cuocere 1 ora in modalità ventilata.

Se si colora troppo, coprire con un foglio di carta forno.

Prima di sfornare, ricordate sempre di fare la prova stecchino.

Fate freddare prima di servire.

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 𝗧𝗼𝗿𝘁𝗮 𝗱𝗶 𝗺𝗲𝗹𝗲 𝘃𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲𝘀𝗲 

La torta di mele viennese conquista con il suo impasto soffice arricchito da mele, mandorle e un tocco di rum, mentre la marmellata di albicocche in superficie regala una lucentezza golosa. Perfetta per la colazione o come dolce di fine pasto accompagnata da un tè caldo. 

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶:

Marmellata di albicocche q.b.

Limone 1

Vaniglia q.b.

Rum 4 cucchiai

Mele 4

Uova 4

Mandorle in scaglie 100 g

Burro 150 g + q.b.

Zucchero 150 g

Farina 150 g

Lievito 1 bustina

Sale 1 pizzico

𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:

Montate il burro morbido con lo zucchero, poi unite i tuorli uno alla volta.

Aggiungete le mele a cubetti, le mandorle, il rum, il sale, la vaniglia, la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito.

Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.

Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, disponete sopra le restanti mele a fettine e qualche fiocco di burro.

Cuocete a 180° per 40-50 minuti.

Spennellate infine con la marmellata di albicocche calda per un tocco lucido e goloso.

Torta di mele di Iginio Massari - Torta di mele e panna

 Torta di mele di Iginio Massari

La ricetta è tratta dalla pagina ufficiale del maestro pasticcere.

Ingredienti per: 6-8 persone:

700 gr di mele

200 gr di farina 00

200 gr di zucchero

200 gr di latte

100 gr di uova  (circa 2)

100 gr di burro

6 gr di lievito per dolci

1 limone (succo e scorza)

3 gr di cannella in polvere

Inoltre:

Burro q.b.

Farina q.b.

Preparazione:

Inizia sbucciando le mele e tagliale poi a cubetti sottili. Raccoglile in una ciotola capiente con acqua, scorza e succo di limone, così da non farle annerire e, al contempo, conferire loro un aroma intenso.

Sguscia le uova in un recipiente, unisci metà della dose di zucchero e monta il tutto con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Profuma con la cannella e unisci la seconda metà dello zucchero 3, quindi prosegui a montare il tutto per altri 2-3 minuti.

Unisci la farina, precedentemente setacciata insieme al lievito per dolci.

Versa a filo il latte e il burro fuso e lasciato raffreddare 5, quindi falli amalgamare per bene al resto del composto.

Infine, scola le mele dall'acqua acidulata e incorporale all'impasto.

Imburra e infarina uno stampo da 24-26 cm di diametro e posiziona alla base un foglio di carta forno. Versa l'impasto e livella la superficie.

Cuoci la torta in forno ventilato già caldo a 175 °C per circa 45-50 minuti, finché non sarà ben dorata in superficie. Al termine del tempo, controlla la cottura interna con la prova stecchino: se pronta, sfornala  e lasciala raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.

Una volta pronta, tagliala a fette e gustala.

***

Torta di mele e panna 

Ingredienti per uno stampo di 22-24 cm:

1.5 kg mele Renette

175 g zucchero

160 g farina 00

80 g panna fresca liquida

2 uova

1 bustina lievito in polvere per dolci

per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate tutte le mele, tagliatele in 4 parti e togliete il torsolo.

Tagliate tutte le mele a fettine sottili di circa 2 millimetri, se volete velocizzare potete farlo con la mandolina.

Dopodiché, preparate l’impasto, quindi mettete in una ciotola le uova intere e lo zucchero e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Unite la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci e mescolate con una frusta a mano.

Unite anche la panna fresca liquida e mescolate ancora con la frusta a mano in modo che non si formino grumi e l’impasto per la torta è pronto.

Imburrate e infarinate oppure oleate o imburrate solamente uno stampo con cerniera apribile da 22 o 24 centimetri e mettete tutte le fettine di mele tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale della torta.

Versate sopra alle mele tutto il composto per la torta e livellate la superficie.

Quando avrete coperto interamente tutte le fette di mele con l’impasto della torta fate, con le mele che avete tenuto da parte, una decorazione a raggiera sopra alla superficie della torta.

Cuocete la torta in forno preriscaldato ventilato a 170° per 50 minuti circa fino a che la torta sarà cotta poi sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Quando la torta sarà fredda potete toglierla dalla teglia e spolverizzarla con zucchero a velo.

Torta di mele con crema pasticcera e amarene - Torta di mele con amarene

Torta di mele con crema pasticcera e amarene

I𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 :

Per l'impasto:

3 mele 

250 g di farina tipo 00

10 g di lievito 

150 g di zucchero

succo di mezzo limone

90 g di olio di semi

3 uova 

100 g di yogurt

circa 30 amarene sciroppate 

Per la crema:

250 g di latte

2 tuorli

scorza di limone 

60 g di zucchero

20 g di amido di mais

Preparazione: 

Scalda il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. In un pentolino metti i tuorli con lo zucchero e amalgama con una frustina a mano fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Setaccia all’interno l’amido di mais e mescola . Versa il latte caldo sopra e  incorporalo al composto. Cuoci la crema a fuoco medio mescolando di continuo  con la frustina. Quando si sarà addensata, trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e quando sarà tiepida mettila in frigo per 2 ore. 

Sbuccia 2 mele, ricava degli spicchi e poi tagliali a  pezzetti non troppo spessi. Trasferiscili in una ciotola e condiscili con succo di limone.

Monta le uova con lo zucchero versandolo in due-tre volte. Unisci lo yogurt e poi l’olio. Setaccia all’interno la farina e il lievito. Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto . Unisci la metà delle mele.

Trasferisci la crema in una sac a poche. 

Ungi una teglia ( 22 cm) e infarinala. Versa i  2/3 del composto. Livella la superficie e distribuisci sopra la parte restante di mele. Ora aggiungi la crema formando una spirale e disponi sopra  le amarene. Copri con il composto rimasto, fai dei ciuffetti di crema e decora con fette di mele a raggiera. Spolvera un po' di zucchero al centro

Inforna a 180°C per 55/60 minuti, una volta tiepida toglila dallo stampo. spolvera con zucchero a velo 

Torta di mele con amarene

Ricetta Fabbri

Ingredienti:

1,5 kg mele

1 limone

2 uova

200 g zucchero

300 g farina

1 bustina lievito in polvere

180 ml panna fresca, liquida

Amarena Fabbri, 12 frutti circa

Preparazione:

Imburrare lo stampo, sbucciare e tagliare le mele a fette, tenerle da parte cosparse con un po’ di succo di limone.

In una ciotola, montare le uova con lo zucchero. Incorporare la farina e il lievito, setacciandoli un po’ alla volta e amalgamando lentamente con una spatola per non sgonfiare il composto.

Aggiungere la panna, a filo, mescolando delicatamente fino ad amalgamarla. Mettere 2 terzi delle mele nello stampo; versare quindi l’impasto per coprire bene; aggiungere Amarena Fabbri, distribuire infine sulla superficie le mele rimaste.

Coprire lo stampo con carta alluminio e cuocere in forno a 180 °C per 1 ora circa.

Togliere la torta dal forno, scoprirla e lasciarla raffreddare per circa 30 min. prima di sformarla sul piatto da portata.

Torta fluffosa alla vaniglia e limone - Torta fluffosa alla vaniglia, limone e mele

Torta fluffosa alla vaniglia e limone

di Biscotto Clandestino

Ingredienti:

3 uova a temperatura ambiente

200 gr zucchero semolato

300 gr farina 00

250 gr ricotta pecora

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di olio di semi girasole

100 gr panna fresca da montare

1 limone grande bio

1 bacca di vaniglia

1 pizzico sale

Preparazione:

Ponete lo zucchero dentro una terrina, unite la buccia grattugiata del limone e i semini della vaniglia, incidete la bacca, raschiateli via, tagliate i steli in due pezzi e unite anche questi allo zucchero.

Mescolate. Coprite con della pellicola alimentare e fare riposare 24 ore a temperatura ambiente ricordando di tanto in tanto di rimestare il tutto (se avete fretta lasciare a riposo almeno 15 minuti)

Ponete a scolare la ricotta in uno scolapasta, posizionandolo in frigorifero (oh, se avete fretta, dateje na sgrullata al volo per eliminare l'acquetta)

Il giorno dopo imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm, portate il forno a 165 gradi C avendo l'accortezza di posizionare al suo interno la leccarda.

In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, ricordate di asportare i pezzi della bacca.

Versate tutto gli ingredienti in una recipiente, avendo l'accortezza di unire la crema di ricotta per ultima, lavorate con le fruste elettriche.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, unire il succo del limone filtrato, mescolate affinché venga assorbito dagli altri ingredienti.

Versate nello stampo e cuocete per 35 minuti in modalità statica, di norma basta, non eccedete in cottura o si asciugherà, effettuate la prova stecchino.

È una torta che più riposa, più dà il meglio di sé, impossibile non innamorarsi di questo dolce!

Torta fluffosa alla vaniglia, limone e mele

di Biscotto Clandestino

Ingredienti:

3 uova a temperatura ambiente

3 mele a fettine

200 gr zucchero semolato

300 gr farina 00

250 gr ricotta pecora

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di olio di semi girasole

100 gr panna fresca da montare

1 limone grande bio

1 bacca di vaniglia

1 pizzico sale

Preparazione:

Ponete lo zucchero dentro una terrina, unite la buccia del limone e i semini della vaniglia, incidete la bacca, raschiateli via, tagliate i steli in due pezzi e unite anche questi allo zucchero.

Mescolate. Coprite con della pellicola alimentare e fare riposare 24 ore a temperatura ambiente ricordando di tanto in tanto di rimestare il tutto.

Ponete a scolare la ricotta in uno scolapasta, posizionandolo in frigorifero.

Il giorno dopo imburrate e infarinate uno stampo da 28 cm, portate il forno a 165 gradi C avendo l'accortezza di posizionare al suo interno la leccarda.

In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, ricordate di asportare i pezzi della bacca.

Versate tutto gli ingredienti in una recipiente, avendo l'accortezza di unire la crema di ricotta per ultima, lavorate con le fruste elettriche.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, unire il succo del limone filtrato, mescolate affinché venga assorbito dagli altri ingredienti.

Aggiungete la frutta, lavorate affinché tutte le fettine siano coperte di impasto.

Versate nello stampo e cuocete per 50 minuti in modalità ventilata di norma basta, non eccedete in cottura o si asciugherà, effettuate la prova stecchino.

Se si colora troppo, coprire con carta forno.

Effettuate sempre prova stecchino prima di sfornare.

Biscotti Morbidi Mele e Uvetta - Biscotti Di Frutta Esotica

Due ricette per una colazione golosa e salutare.

 Biscotti Morbidi Mele e Uvetta 

Ingredienti per 20 biscotti circa: 

80 gr burro sciolto

100 gr zucchero di canna (vanno bene anche 80 per chi vuole toglierne un po’)

2 mele ( tritate grossolanamente nel tritatutto)

1 uovo

300 gr farina 00 o altra farina a scelta

10 gr lievito per dolci

1 pizzico di sale

Scorza limone q.b.

1 cucchiaino vaniglia

1 cucchiaino cannella (a piacere e opzionale)

Uvetta a piacere se piace ovviamente e te altrimenti li potete fare anche senza

Preparazione:

In una grande ciotola impastate tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto un poco appiccicoso.

Dopodiché prelevate  un cucchiaio di impasto circa, formate delle palline e posizionatele su una teglia da forno ricoperta di carta oleata.

Cuocere in forno statico a 180° circa 12’ - 15’.

Biscotti Di Frutta Esotica

Ingredienti:

150g.  mix frutta esotica 

150g.  farina d'avena o altra farina 

100g.  farina di mandorla

 30g. zucchero di canna

100g.  burro 

1 uovo intero.

1 cucchiaino di lievito per dolci.

un pizzico di sale

Preparazione:

In una grande ciotola mescolate prima gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi, dapprima sbattuti insieme e  per ultimo la frutta secca.  Impastate il tutto e formate delle palline abbastanza sode che dovrete leggermente schiacciare; posizionatele su una teglia da forno ricoperta di carta oleata.

Cuocere in forno statico a 180° circa 12’ - 15’.

Chiffon cake alle mele - Chiffon cake al cacao

Chiffon cake alle mele

Ingredienti:

uova medie a temperatura ambiente 8 (400 g)

zucchero semolato extrafine 300 g

olio di semi 120 g

succo di mela 200 g

farina 00 280 g

cremor tartaro 8 g

1 bustina di lievito

sale fino 2 g

Mele rosse 1 da 150-200 g per decorare

Per la finitura:

gelatina o confettura di albicocche senza pezzi

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi in una planetaria munita di fruste. Appena diventeranno bianchi unisci il cremor tartaro, il sale e metà dose di zucchero (150 g), in tre volte distinte, montando il composto per 10-15 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola sbatti i tuorli assieme al resto dello zucchero (i rimanenti 150 g) e lavorali con lo sbattitore elettrico per ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Aggiungi ora al composto di tuorli l’olio e il succo di mela a temperatura ambiente, continuando a sbattere. 

Con una frusta, mischia la farina con il lievito per dolci e uniscili al composto di tuorli setacciandoli.

Unisci gli albumi montati al composto ottenuto poco alla volta, mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.

Travasa nell’apposito stampo da chiffon cake, senza imburrarlo ed infarinarlo (l’impasto deve potersi attaccare alla superfice dello stampo).

Non sbatterlo sul piano di lavoro ma limitati a livellare eventualmente la superficie.

Lava le mele, asciugale, tagliale in quarti, togli i semi centrali e poi ricava delle fettine sottili 1 mm per il lungo.

Disponi le fettine di mele in 3 cerchi concentrici lasciandole abbastanza piatte sull’impasto.

Parti da 1 cm dal bordo esterno e falle affondare nell’impasto di 1 cm almeno.

Accavalla leggermente la fine di una fettina con l’inizio dell’altra.

Lascia un dito tra un cerchio e l’altro e procedi così fino a terminare.

Disponi lo stampo nel ripiano più basso del forno e cuoci la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti. Prima di estrarla, fai la prova stecchino.

Una volta cotta, estrai la chiffon cake dal forno e capovolgi immediatamente lo stampo poggiandolo sugli appositi piedini. 

Lascia che la torta si raffreddi completamente. Raffreddandosi a testa in giù, l’impasto si assesterà e soprattutto non crollerà su se stesso.

Una volta fredda, se la torta è ancora attaccata allo stampo, con delicatezza e utilizzando una lama lunga e sottile, stacca la torta dai bordi stando il più attaccato possibile alla tortiera.

Ora puoi estrarre la torta facilmente spingendo verso il basso il fondo removibile della tortiera. Stacca anche il fondo removibile aiutandoti con il coltello e posiziona la chiffon cake sul piatto da portata.

Quando la torta sarà fredda, disponila sul piatto da portata e spruzza le fettine di mele con la gelatina (o spennellale con la confettura leggermente scaldata e fluida).

Spolverizza la torta con poco zucchero a velo e la tua chiffon cake alle mele è pronta per essere gustata!

Chiffon cake al cacao

Ingredienti:

7 tuorli medi a temperatura ambiente 

397 g zucchero semolato extrafine 

350 g albumi

140 g olio di semi 

228 g di acqua

280 g farina 00 

18 g lievito per dolci

10 g cremor tartaro 

sale fino qb.

Aromi rum e vaniglia

50 g di cacao amaro

Preparazione:

Per prima cosa unite il cacao all'acqua e fateli bollire qualche minuto a fuoco lento.

Dopodiché lasciate raffreddare il tutto.

Preriscaldate il forno a 160° statico.

Unite  : farina setacciata con lievito, metà zucchero, olio, acqua con il cacao ormai fredda, tuorli sale e aromi, in una ciotola, potete mescolare con una frusta a mano, non serve montare come il pandispagna.

In un'altra ciotola montiamo gli albumi a neve fermissima con il cremor tartaro e l'altra metà dello zucchero. Adesso aggiungiamoli lentamente nell'altro impasto, mescolando lentamente dall'alto verso il basso, senza smontare il composto che deve risultare bello spumoso.

Versare il composto ben amalgamato, nello stampo originale o in una teglia per torta senza imburrare.

Infornate ,sul primo ripiano in basso a 150/160° per 90/95 minuti, senza alzare la temperatura gli ultimi minuti.

Prima di sfornate, fate la prova "sfrigolio" che consiste nel poggiare la mano delicatamente sulla superficie della chiffon, se sfrigola, come se friggesse, vuol dire che deve cuocere ancora un po' .

Trascorso questo tempo, la chiffon va fatta raffreddare nella teglia capovolta, appesa, nel senso che non deve poggiare sulla grata insomma.

Lo stampo americano è munito di tre piedini, che permette appunto di tenerla capovolta senza toccare la base di appoggio, ma vi consiglio di mettere un bicchiere nella parte centrale, altrimenti la base rimovibile schiaccierà la base.

Nel caso invece si usasse una teglia senza buco di alluminio o antiaderente, si dovranno usare dei rialzi come tazzine, o dei cucchiai di legno.

Una volta raffreddata, potrà essere sformata, magari aiutandosi con la lama del coltello che verrà passato intorno al bordo della teglia..

Se invece si staccasse subito, vorrà dire che la chiffon doveva cuocere ancora qualche altro minuto.

Torta rustica di mele e noci - Torta di semolino e mele

Torta rustica di mele e noci

Ingredienti:

3 mele medie

1 cucchiaino di zucchero

cannella in polvere

250 gr ricotta

2 uova

100 gr zucchero

uvetta una manciata

limone scorza

cannella in polvere

farina tipo 1 190 gr oppure farina 0 200 gr

noci una manciata

lievito per dolci mezza bustina

Una teglia da plum cake imburrata

oppure una rotonda diametro 18 cm

forno ventilato 180°c 40 minuti

Preparazione:

Essendo una torta di mele molto facile e veloce, senza montare nulla, conviene fin da subito accendere il forno, possibilmente ventilato, a 180°c.

Per prima cosa preparare 3 mele piccole oppure 2 mele grandi, sbucciate, e tagliate a fette , a spicchi, di un centimetro di spessore.

Metti le mele in una pirofila, un velo di zucchero, cannella in polvere , una mischiatina e inforna 3 minuti, oppure nel microonde 2 minuti.

Le mele non devono risultare cotte ma solo calde.

Imburra uno stampo da plumcake oppure una tortiera diametro 18-20 cm.

Forno acceso, mele calde, teglia imburrata, siamo pronti.

In una ciotola metti tutti gli ingredienti esclusi farina e lievito, mischia 30 secondi, aggiungi la farina, mischia altri 30 secondi, metti mezza bustina di lievito per torte, ancora 30 secondi.

Metti l'impasto nella teglia imburrata , disponilo bene e poi ci incastoni le mele in superficie, letteralmente infilzate nell'impasto.

Basta hai già finito.

Inforna 40 minuti a 180° gradi ma già dopo i 30 minuti tienila d'occhio che non bruci, perchè ogni forno ha un po i tempi suoi.

Nel forno tieni una posizione centrale.

Fai raffreddare o almeno intiepidire e spolverizza a piacere con dello zucchero a velo.

(Ricetta Rapanello in cucina)

 Torta di semolino e mele

Ingredienti:

3 mele grandi sbucciate e tagliate a fettine

100 gr di semolino

100 gr zucchero semolato

1 limone grande bio

50 gr farina 00

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

3 uova

700 gr latte intero

40 gr burro

Preparazione:

Fate bollire il latte, appena raggiunge la temperatura abbassate il fuoco al minimo, versate il semolino a pioggia mescolando con una frusta.

Dopo 5 minuti comincerà ad addensarsi, versare lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il burro e continuare a mescolare mantenendo il fuoco al minimo.

Trascorsi altre 5 minuti, allontanate dal fuoco e aggiungete la farina setacciata continuando a usare la frusta.

Versate il semolino in un piatto, spatolate affinché si raffreddi. 

Portare il forno a 160 gradi, avendo l'accortezza di inserire al suo interno la leccarda. Imburrate e infarinate usando semola di grano duro, una tortiera da 24 cm.

Nel frattempo il semolino sarà diventato tiepido, sbattere tre uova con una forchetta, aggiungere il lievito setacciato, continuate a lavorare fino a quando non sarà sciolto.

Unire al semolino, lavorare con una spatola fino a quando le uova non saranno bene assorbite, solo ora aggiungere la frutta.

Amalgamate affinché le fettine di mele siano ben inglobate, versate nello stampo, infornare e cuocere in modalità ventilata per 60 minuti a 160 gradi.

Lasciate freddare. Spolverare con zucchero a velo e servire.

Se conservata al fresco o in frigorifero, se arriva al giorno dopo è ancora più buona.

(Ricetta Biscotto Clandestino)

Amsterdam Appletart - Torta di mele speziata sud africana

Una ricetta originale olandese, per una torta che dà molte soddisfazioni.

E' La torta nazionale dei Paesi Bassi, di origine medioevale. 

Amsterdam Appletart

Ingredienti:

320 g farina

240 g burro

160 g zucchero  (se piace, si può usare metà semolato e metà zucchero di canna)

1 uovo

1 limone

1,5 kg di mele variegate (renette ed altre) 

150 g uvette variegate (cioè uva passa, sultanina e Corinto, che sono diverse fra di loro. Se hai solo uva passa , va bene comunque).

cannella q.b.

1 dl rhum

Preparazione:

Fate macerare le uvette nel rhum. Sbucciate le mele, toglietene il torsolo e tagliatele in spicchi sottili.

Mescolate mele, succo di limone, uvette e cannella. Tenete a parte.

Lavorate farina, burro, zucchero, sale e limone grattugiato e mettete la pasta ottenuta nel frigo per 1/2 ora.

Scaldate il forno a 160°C. Stendetele sulla spianatoia infarinata.

Ungete ed infarinate uno stampo da 24 cm. e rivestitelo con 1/3 della pasta. Cospargete con pangrattato, poi ci posate le mele.

Tagliate a strisce la pasta restante e coprite la torta intrecciando. Spennellatela con uovo e lasciate nel forno per 45 minuti circa

Variazioni: mele e pere. Zenzero candito con sciroppo.

Misto di noci. Datteri. Calvados. Vaniglia ecc.

Torta di mele speziata sud africana

Zainab's Apple Tart

Ingredienti per il ripieno:

5 mele (delle golden di bella stazza), sbucciate e tagliate a pezzetti

un pizzico di chiodi di garofano in polvere

2 cucchiai di golden syrup (potete sostituire con miele)

un pizzico di cannella

un cucchiaio o due di zucchero bruno

60ml di acqua

due manciate di uvetta 

50 g di pinoli (facoltativi)

Ingredienti per l'impasto:

150g di farina00

150g di farina lievitata

10ml di olio vegetale

125g di burro

un uovo

essenza di vaniglia

un pizzico di sale

100 g di zucchero

acqua q.b.

Preparazione:

Per il ripieno mettete in una casseruola  tutti gli ingredienti e fate cuocere fino ad asciugare ogni liquido.

Far raffreddare.

Nel frattempo preparate l'impasto con tutti gli ingredienti assieme e mettete un fondo di pasta in uno stampo di 24- 26 cm, versatevi la farcia, e poi sopra come vi pare: o un crumble sparso, o una griglia. 

Cuocere in forno a 175° per 35 minuti circa.

(Ricetta dal web)

Fagottini di mele e cereali - Fagottini di mele

Fagottini di mele e cereali

Ingredienti per 6 dolcetti:

250 gr di pasta sfoglia rettangolare

2 mele

30 g di fiocchi di frumento integrali

12 gherigli di noci tritati

2 arance da spremuta

miele q.b

zucchero a velo

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia e tagliatela in sei rettangolini più piccoli.

Sbucciate le mele e tagliatele in piccoli cubetti. Spremete le due arance e versate la spremuta

in un pentolino. Unite i cubetti di mela e cuocete coprendo con un coperchio a fuoco basso finché le mele non si saranno disfatte.

Tritate i gherigli di noci con un frullatore.

Mischiate insieme la purea di mele, le noci tritate, i fiocchi di avena e due cucchiaini di miele.

Disponete un pò di questo ripieno al centro di ogni rettangolo di sfoglia e chiudetelo a formare un pacchetto che lasci il centro scoperto. Sigillate bene i bordi e spennellate la superficie con latte o tuorlo d’uovo sbattuto.

Infornate i fagottini di sfoglia alle mele e cereali a 180° per circa 30 minuti.

Una volta cotti, toglieteli dal forno e cospargeteli con zucchero a velo. Consumateli caldi.

(Le ricette della nonna)

Fagottini di mele

Ingredienti per 8 persone:

1 rotolo di Pasta Sfoglia rettangolare

1 Mela

1 cucchiaio di Zucchero

1 pizzico di Cannella

1 cucchiaino di Marmellata di Albicocche

1/2 di Limone

Inoltre:

Acqua q.b. 

1 cucchiaio di Zucchero

Preparazione:

Cominciate sbucciando una mela e tagliandola a tocchetti piuttosto piccoli. Trasferitela in una ciotola insieme allo zucchero, alla cannella, al succo di limone e alla marmellata e mescolate per bene.

Srotolate la pasta sfoglia e con un coltello affilato o con una rotella taglia pasta ricavate 8 rettangoli uguali.

Mettete un cucchiaio di mele su metà di ogni rettangolo, mantenendovi a un centimetro dal bordo.

Con un pennello da cucina spennellate il bordo dei rettangoli e richiudete a metà, premendo per sigillare con i rebbi di una forchetta.

Sempre con il pennello, spennellate di acqua la superficie e distribuite un poco di zucchero.

Trasferite i Fagottini alle Mele su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 200°C per 20 minuti. Lasciateli raffreddare prima di servirli, decorando a piacere con una spolverata di zucchero a velo.

Varianti e Alternative

Per ottenere delle Sfogliatine alle Mele senza glutine scegliete l’apposita pasta sfoglia: avrete così un dolce adatto a tutti!

Volete rendere questo dolce semplice adatto come dessert? Servitelo insieme a una pallina di gelato alla vaniglia e un ciuffo di panna montata.

Variante:

Srotolate la pasta sfoglia su un piano da lavoro, tagliate tanti rettangoli di uguale dimensione e spennellate ciascuno di essi con la marmellata.

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e mettetene un po’ sopra ciascun rettangolo. Richiudete questi ultimi, facendo aderire i lembi di pasta e sigillandoli bene con le dita, e praticate delle incisioni sulla parte superiore del fagottino.

Mettete i fagottini su una teglia rivestita con carta forno e spennellateli con i tuorli d’uovo sbattuti.

Completate con una spolverata di zucchero di canna e infornateli a 200°C per circa 10-12 minuti, sino a quando diventeranno gonfi e dorati. Una volta pronti, sfornateli e serviteli tiepidi.

Torta di mele con crema

Torta di mele con crema

(Donna up)

 Ingredienti:

per la base e la copertura:

250 g di farina

1 cucchiaino di Lievito in polvere

90 g di burro freddissimo a tocchetti

1 pizzico di sale

2 tuorli

40 g di zucchero

per il ripieno alla mela:

3 mele (~ 500 grammi)

40 g di zucchero

4/5 cucchiai di succo di limone

per la crema soufflè:

2 albumi d’uovo

40 g di zucchero

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

400 g di yogurt naturale

30 g di amido di mais

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170° e imburrate o foderate con la carta apposita una tortiera da 20 centimetri di diametro.

Rompete le 2 uova separando tuorli da albumi e tenetele a portata di mano.

In una ciotola mettete la farina, il lievito, il sale e il burro freddissimo da frigo, tagliato a tocchetti. Iniziate ad impastare in punta di polpastrelli, quando il composto risulta sabbioso, in una terrina a parte, sbattete con i rebbi di una forchetta i tuorli e lo zucchero, poi incorporateli, sempre lavorando il tutto con le mani. Una volta ben assorbiti, trasferitene i ¾ nello stampo e compattate la base e i bordi, premendo leggermente. Riservate a parte l’ultimo quarto per decorare poi il dolce.

Occupatevi delle mele. Lavatele, asciugatele, non sbucciatele, ma dividetele in due, poi eliminate il torsolo, infine tagliatele a cubetti e mettetele in un recipiente. Unite il succo di limone e lo zucchero, mescolate per distribuire, infine trasferitele in una padella antiaderente e cuocetele per una decina di minuti, rigirandole spesso con la spatola. Quando risultano dorate, morbide, caramellate, con una base di sciroppo ambrato, spegnete il fornello e lasciatele raffreddare.

Nel mentre, in una terrina, montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero semolato e vanigliato. Aggiungete poi lo yogurt e l’amido e mescolate ulteriormente con lo sbattitore fino a farli assorbire.

Realizzate uno strato di mele uniforme sulla base dell’impasto, poi ricoprite con la crema di albumi e yogurt, infine distribuite il crumble rimasto sulla superficie.

Infornate per 40/45 minuti. Quando la torta risulta gonfia e leggermente ambrata in superficie, sfornatela e lasciatela raffreddare del tutto prima di sformarla. Si accascerà leggermente e si presenterà come un vero e proprio capolavoro di pasticceria.

Torta di Mele e mandorle - Torta yogurt e mele senza bilancia - Torta yogurt cocco e mele senza bilancia

 Torta di Mele e mandorle

Ingredienti per stampo cm 18 o 22:

3 uova 

150g di farina

150g di zucchero 

100g di farina di mandorle

90 g di olio di semi

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele 

1 pizzico di sale

Mezza fialetta di aroma mandorla

Inoltre:

1 mela

Mandorle intere

Ciliegine candite

Preparazione:

Nella ciotola mettete le uova l'olio, l'aceto lo zucchero il sale e l'aroma mandorla.

Montate qualche minuto e aggiungete le farine e il lievito.

Versate l'impasto nello stampo, sistemate le mele in superfice, completate con le mandorle e le ciliegine cospargete con un cucchiaio di zucchero e infornate a 180 ventilato partendo da forno freddo per 40 minuti circa! 

Fonte e immagine Monica Dei

 Torta yogurt e mele senza bilancia.

Ingredienti:

3 uova

1 bicchiere di zucchero

mezzo bicchiere di olio di semi di girasole

1 pizzico di sale

due yogurt bianco o vaniglia

2 bicchieri di farina

1 bustina di lievito

due mele a cubetti nell'impasto 

1 mela a fette in superficie 

In forno a 170 per 45 minuti

Preparazione:

Nella ciotola mettete le uova l'olio, lo zucchero il sale e lo yogurt.

Montate qualche minuto e aggiungete la farina e il lievito.

Unire nell'impasto due mele a cubetti.

Versate l'impasto nello stampo, sistemate la mela a fette in superfice, completate con un cucchiaio di zucchero e infornate a 170 ventilato partendo da forno freddo per 45 minuti circa.

Torta yogurt cocco e mele senza bilancia 

(ho usato il vasetto di plastica dello yogurt Greco bianco da 200gr.)

Ingredienti: 

1 vasetto di farina di cocco

1 yogurt da 200gr

3uova

2 vasetti di zucchero semolato

1 vasetto di olio di girasole

mezzo vasetto di latte 

16 gr di lievito per dolci

4 cucchiai di confettura di albicocche 

4 vasetti di farina 00

3 mele

Scorza e succo di una arancia 

Preparazione: 

Sbucciate e tagliate le mele a fettine irroratele con succo di una arancia mescolando bene e lasciate riposare per 30minuti.

Montate a neve le uova e zucchero semolato aggiungete la scorza grattugiata di una arancia, latte, l'olio, yogurt greco bianco, farina di cocco, farina 00 setacciata e lievito.

Amalgamate bene versate in una tortiera  da 24 cm imburrata e infarinata. 

Le mele a fettine distribuitele sopra  l'impasto e cospargete con 3 cucchiai di zucchero semolato. Cottura  forno statico a 175C per 80 min.

Quando e cotta e ancora calda spennellatela con la confettura di albicocca.

Ciambellone carote e mele - Ciambellone piuma nera - Ciambella al cacao di soli albumi

 Ciambellone carote e mele

Squisita ciambella che rimarrà umida e delicata.

Ingredienti per stampo a ciambella misura 23 o 24:

2 mele

100g di mirtilli rossi disidratati, ma potete sostituirli con uvetta se non li trovate

300g di carote 

240g di farina 

60g di farina di mandorle o cocco o nocciole

3 uova

150g di olio di semi

1 bustina di lievito

scorza e succo di un limone o di un'arancia piccola

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

Mezza fialetta di aroma mandorla 

200g di zucchero

Vaniglia

Preparazione:

Nel mixer mettete le carote, lo zucchero, l'olio, l'aceto l'aroma mandorla, il succo e la scorza dell'agrume scelto, le uova e la vaniglia, frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete le farine, il lievito e frullate di nuovo. Aggiungete i mirtilli o l'uvetta se non li avete trovati e amalgamateli con la spatola all'impasto.

Versate l'impasto ottenuto nello stampo spennellato con olio e spolverato di pangrattato, sbucciate e tagliate le mele a fettine, distribuitele a raggiera sopra all'impasto, cospargete con due cucchiai di zucchero e infornate partendo da forno freddo a 170 per circa 50 minuti

Fonte e immagine Monica Dei

Ciambellone piuma nera

Una piuma cioccolatosa e sofficissima.

Ingredienti per stampo 24:

4 uova

160g di farina

100g di cacao amaro

70g di amido di mais o fecola

250g di zucchero

200ml di latte

140 g di olio di semi

1 bustina e mezzo di Lievito

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

Aroma Vaniglia e arancia

Per la glassa al pistacchio:

100g di crema di pistacchio

2 cucchiai di zucchero a velo

Acqua q. b

Granella di pistacchio per decorare

Se non avete crema al pistacchio potete usare nutella e granella di nocciole

Preparazione:

Nella ciotola mettete le uova lo zucchero gli aromi l'aceto e l'olio montate alla massima velocità per qualche secondo in planetaria o con le fruste

Poi aggiungete la farina il cacao e il lievito setacciati alternandoli al latte, se il latte è di frigo vi consiglio di scaldarlo leggermente per farlo ritornare a temp. Ambiente, altrimenti comprometterebbe la lievitazione.

Versate nello stampo oliato e spolverato di pangrattato, infornate partendo da forno freddo ventilato a 180 per circa 40 45 minuti.

Preparate la glassa mescolando insieme la crema di pistacchio e lo zucchero a velo aggiungendo un po alla volta acqua fino a farla diventare più fluida.

Sformate il dolce.

Posizionatelo sopra ad una gratella, glassate e cospargete con la granella.

Fonte e immagine Monica Dei

Ciambella al cacao di soli albumi

Una deliziosa ciambella, utile per utilizzare gli albumi quando, ad esempio, ci avanzano da altre preparazioni.

Ingredienti:

200 gr di albumi

150 gr farina

120 ml olio di semi

120 gr acqua tiepida

150 gr zucchero semolato

50 gr fecola di patate

50 gr cacao amaro

1 bustina lievito per dolci

Preparazione:

In una ciotola montare gli albumi a neve. In un’altra mettere l’olio, l’acqua e lo zucchero e mescolare con una frusta a mano e infine aggiungere le farine e il lievito setacciati. Dopodiché, con una spatola, incorporare delicatamente gli albumi facendo attenzione a non farli smontare. Imburrare e infarinare uno stampo, versare l’impasto e infornare nella parte bassa del forno ventilato a 170 gradi per circa 40/45 minuti.

Fonte e immagine Monica Dei

Torta rovesciata di mele annurche - Torta di Mele Napoletana

Torta rovesciata di mele annurche 

Ingredienti:

3 uova

200 gr di farina

40 gr di burro o margarina

3 mele annurche

1 bustina di lievito

50 gr di latte

Preparazione:

Iniziamo a preriscaldare il forno a 150°C.

Montiamo a parte i bianchi dell’uovo. Poi montiamo insieme zucchero, burro e tuorli d’uovo. Aggiungiamo la farina, il lievito e il latte e amalgamiamo tutti unendo anche gli albumi fino a quando l’impasto risulterà omogeneo.

Laviamo accuratamente le mele, sbucciamole e ricaviamo delle fettine. Dopodiché imburriamo la teglia da circa 24-26 cm. Va imburrata per bene e spolverato con abbondante pangrattato (ma abbondante eh) e adagiare le fette di mele sul fondo. Dopodiché versiamo l’impasto che abbiamo precedentemente preparato.

Inforniamo tutto e lasciamo cuocere per circa 45 minuti.

A termine della cottura capovolgere la torta di mele in un piatto per dolci e spolverare la superficie con dello zucchero a velo.

Fonte: Napoli milionaria

Torta di Mele Napoletana

La Ricetta Antica e Originale del Delizioso Dolce con il marsala

Ingredienti:

175 g di farina per dolci tipo 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

50 g di zucchero

3 uova medie

60 g di burro

3 mele deliziose

1/2 bicchiere circa di marsala 

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno nel marsala all’uovo o il VOV a macerare per 2 ore.

Sciogliete poi il burro e fatelo raffreddare, unite lo zucchero e montate il composto fino a renderlo spumoso.

Aggiungete quindi i tuorli utilizzando sempre la frusta dal basso verso l’alto, uno alla volta e la farina con il lievito per dolci setacciati, un po’ alla volta.

Aggiungete poi il marsala in cui avete fatto macerare le mele.

Montate quindi gli albumi e uniteli delicatamente al composto facendo attenzione a non smontare tutto quindi lavorando dal basso verso l’alto.

Imburrate uno stampo da 20 cm e infarinatelo, versate il composto e poi sistemate le fettine di mele a raggiera in verticale.

Infornate quindi nel forno caldo a 180° e cuocere per 30 minuti.

Spegnete il forno e lasciate riposare prima di sfornare, poi toglietela e lasciatela raffreddare.

Spolverate con zucchero a velo e servite.

Fonte: vocedinapoli.it

Torta di Mele Napoletana

Questa invece è la versione senza marsala

Ingredienti:

700 gr di mele

 300 gr di farina

250 gr di zucchero

3 uova

70 gr di burro

1 bicchiere latte

1 limone

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Iniziamo a sbucciare le mele e ad irrorarle con il succo di limone.

Dopodiché montiamo a neve gli albumi d’uovo e sbattiamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo a queste ultime il burro ammorbidito e montiamo. Aggiungiamo poi un bicchiere di latte. Continuiamo a sbattere con uno sbattitore o una frusta e quando il composto sembrerà omogeneo aggiungiamo a pioggia la farina con lievito e scorza di limone.

Al composto incorporiamo gli albumi precedentemente montati a neve e infine aggiungiamo le mele all’impasto. Versiamo il composto con le mele in una tortiera imburrata e ricopriamo con altre mele la superficie insieme a qualche ricciolo di burro.

A questo punto possiamo infornare la nostra torta di mele napoletanta per circa 40-50 minuti a 180°C. Quando la cottura sarà terminata lasciamo raffreddare e serviamo la prima fetta.

Fonte: Napoli milionaria

Rotolo melarancia

 Rotolo melarancia

 Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

250g di ricotta

250g di mascarpone

6 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido di mais 

2 savoiardi o altri biscotti

1 mela

1 arancia 

Preparazione:

In una ciotola riunite la ricotta il mascarpone l'amido di mais lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia amalgamate bene il tutto.

Srotolate la sfoglia nella sua carta forno. Cospargete il centro della sfoglia con i biscotti sbriciolati grossolanamente.

Mettete la crema di mascarpone e ricotta al centro e con il retro di un cucchiaio cercate di formare un incavo al centro.

Mettete nell'incavo le mele tagliate a fettine sottili e l'arancia sempre, tagliata a fettine, con il cucchiaio portate la crema dai lati verso il centro in modo da ricoprire la frutta.

Arrotolate la sfoglia, sigillate bene i bordi, e praticate dei taglietti in superficie.

Trasferite il rotolo in uno stampo da plum-cake o in una teglia pennellate la superficie con latte e cospargete con un cucchiaio di zucchero semolato e uno di zucchero in granelli. Infornate a 200 ventilato e preriscaldato per 35 minuti circa.