Coniglio in umido

 Coniglio in umido 

Ingredienti:

1 coniglio intero

1 carota

1 gambo di sedano piccolo

1/2 cipolla media

250 grammi di polpa pronta di pomodoro

3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione :

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Cuocere il coniglio in una padella con dell'olio e 1 fettina di limone, eliminare l'acqua in eccesso e in una casseruola, rosolate il coniglio con un giro d'olio, sale e pepe. Fare prendere colore alla carne, sfumarla con il vino e lasciare evaporare.

Abbassare la fiamma e unire carota, cipolla e sedano tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungere anche la polpa di pomodoro dopo averla frullata, le olive a pezzetti e circa un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati e foglioline di timo. Lasciare cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto per circa 45 minuti, finché la carne non risulti cotta e tenera. Aggiustare con sale e pepe.

Servire il coniglio con il suo sugo, accompagnandolo con la polenta.

Polenta

Ingredienti:

200 grammi di farina di mais 

1 litro d'acqua

1 cucchiaio d'olio evo

sale q.b.

Preparazione:

Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e unire un cucchiaio d’olio. 

Gettare progressivamente  la farina di mais mescolando con una frusta per eliminare la formazione di grumi. Lasciare sobbollire per circa 45 minuti mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una polenta morbida. Eventualmente, se la desiderate più morbida, unite durante la cottura un poco di acqua bollente, senza smettere di mescolare.

Polentine con gamberi - Cestini di polenta con seppie e calamari

 Due antipasti per le feste che hanno come protagonista la polenta e i profumi di mare.

Polentine con gamberi

(Fonte Le ricette della nonna)

Ingredienti:

200gr di farina di mais

200gr di code di gambero

1 spicchio d'aglio

30gr di burro

1/2 litro di brodo di pesce

1 mazzetto di prezzemolo

glassa di aceto balsamico qb

sale e pepe qb

olio e limone per la marinata

Preparazione

Sgusciare i gamberi, pulirli dal filetto nero con l’aiuto di uno stuzzicadenti e sciacquarli con cura. Spruzzarli con olio e limone e metterli da parte al fresco.

Tagliare l’aglio e strofinarlo contro le pareti interne della pentola, versare il brodo, portare quasi ad ebollizione e aggiungere la farina di mais a pioggia, girare continuamente e portare a cottura per 30/40 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere il burro, lasciare riposare qualche minuto e versare la polenta nelle ciotole.

In alternativa al brodo pronto, potete preparare il brodo di pesce portando ad ebollizione per un ora i gusci e le teste dei gamberi, uno scalogno, un gambo di sedano, qualche rondella di carota e un pizzico di sale

Saltare in padella pochi minuti i gamberi con la loro marinata e aggiungerli alle polentine, decorando con il prezzemolo, l’aceto balsamico, un pizzico di sale e di pepe e il fondo di cottura dei gamberi.

polenta gamberi aceto balsamico.

 Cestini di polenta con seppie e calamari

(Fonte La mamma Cuocò)

Ingredienti per 4/6 persone

mezza confezione di polenta preparata secondo le istruzioni tipo Valsugana 

1 seppia di medie dimensioni

1 calamaro di medie dimensioni

10 olive di Gaeta snocciolate e ridotte a pezzi

4 cucchiai di pecorino romano grattugiato

olio evo, aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione:

Per preparare il ripieno, pulire e lavare la seppia e il calamaro. Ridurre a pezzetti piccoli e regolari. Riscaldare 5 cucchiai d’olio in una padella e farvi imbiondire a fuoco dolce uno spicchio d’aglio. Togliere l’aglio e rosolarvi le seppie i calamari. Aggiungere le olive. Dopo circa 5 minuti di cottura sfumare col vino bianco. Far evaporare e salare. Aggiungere un trito di prezzemolo. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Per preparare la polenta, oliare una teglia di stampi da muffin con un pennello da cucina. Cuocere la polenta come indicato sulla confezione e versarla una volta pronta negli stampini riempiendoli fino all’orlo.

Far raffreddare. Prendere ora ogni cestino e svuotarlo centralmente avendo cura di lasciare dello spessore alla base.

Riempire i cestini con le seppie e i calamari e cospargere la sommità con il pecorino.

Infornare con funzione grill per circa 5 minuti a 150º per permettere al formaggio di fondere. Servire caldo.

Polenta incatenata

La  Polenta incatenata è una ricetta tipica dell'alta Toscana. Un piatto nato come povero, che prevede l'uso di erbi, cavoli, fagioli, mentre  l'aggiunta di soffritto a base di lardo è facoltativa. 

La ricetta originale è a base di erbi cioè erbe commestibili che crescono spontanee in campi e zone a monte. Gli erbi non sono reperibili in ogni momento, quindi  in mancanza di questi si usa farla con il cavolo, le biete e ovviamente i fagioli che siano borlotti o fagioli dall'occhio.

Ingredienti:

1 chilo di erbi o 1 cavolo nero oppure ½ cavolfiore e ½ cavolo nero oppure sostitite il ½ cavolo nero con la stessa quatità di bietola

300 grammi di fagioli borlotti, o di fagiolini dall'occhio secchi

500 grammi di farina di granturco

olio evo q.b.

sale q.b. 

100 g lardo di Colonnata 

 1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Dopo aver ammollato per una notte i fagioli, portateli a metà cottura in una grande pentola con abbondante acqua (partite da circa 2 l.  e ½) e sale, poi aggiungete i cavoli o gli erbi  puliti e mondati. Mentre le verdure cuociono, tritate finemente lardo,  rosmarino e aglio che farete soffriggere con un paio di cucchiai di olio in una padella. Quando gli erbi o i cavoli con i fagioli sarà arrivato a cottura, con molta attenzione aggiungete la farina gialla senza fare grumi. Mescolate spesso per evitare che la polenta si attacchi.

La polenta va lasciata molto morbida e cremosa, per ottenere la giusta consistenza aggiungete eventuale acqua calda e qualche cucchiaio di olio durante la cottura senza smettere di mescolare. Dopo circa 40 minuti di cottura è pronta quindi potete versare il battutto di lardo nella pentola. Servite nelle scodelle con un filo di olio a crudo.

Ricordate che questa polenta, se avanza,  è molto buona anche fritta o passata in forno e condita con olio.

Polenta

In inverno cosa c'è di meglio di un bel piatto di polenta per accompagnare le nostre pietanze ?

Ecco qui la ricetta.

Ingredienti:

300 g di Farina di mais bianco o giallo per polenta

1.5 l di Acqua

1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio raso di Sale grosso

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua per la polenta con l’olio e il sale.

 Versate  la farina di mais a pioggia, poca alla volta ma senza interrompervi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che non si attacchi al fondo della pentola. Se si addensasse troppo, aggiungete un mestolo di acqua bollente. Lasciate cuocere per 40-50 minuti fino a quando la preparazione avrà raggiunto la consistenza desiderata (la polenta si dovrebbe staccare dalle pareti della pentola).

Servitela calda, per accompagnare le pietanze o semplicemente così, condita con olio e parmigiano grattato.

Tortino di polenta con cuore fondente di Emmentaler

Questo tortino si presenta bene come antipasto. La ricetta originale prevede l'Emmentaler svizzero che assomiglia molto al formaggio gruviera, ma è comunque sostituibile con un formaggio più cremoso, io ad esempio ho usato il taleggio.

Ingredienti per 6 tortini: 

300 g di Emmentaler DOP 

330 g di farina integrale di mais per Polenta

1 lt e 300 ml di Acqua 

200 g si Funghi chiodini 

12 pz di  Pomodori secchi pachino 

Pinoli q.b.

 Olio Extravergine d'Oliva q.b.

1 spicchio di Aglio

Preparazione :

In una pentola capiente mettere l'acqua e salare leggermente. Appena raggiunge il bollore versare la polenta a pioggia e con un cucchiaio di legno mescolare bene sempre nello stesso verso senza interrompere mai. Cuocere per otto minuti (o per il tempo indicato della vostra polenta). Ungere con olio uno stampino e spolverare con un po' di farina di mais. 

Versate della polenta sul fondo e sui lati dello stampo livellando bene e lasciando una cavità al centro. Disponete nella cavità abbondante formaggio Emmentaler DOP grattugiato, in modo da creare il cuore fondente del tortino. 

Coprire con ulteriore polenta per sigillare bene. Lasciar raffreddare e addensare per circa 20 minuti in frigo. Nel frattempo preparare il pesto di accompagnamento. Cuocere i funghi chiodini in una padella con dell'olio ed uno spicchio d'aglio. Quando risultano morbidi salare e pepare. In un frullatore disporre i pomodori secchi, i pinoli e i funghi preparati in precedenza.

Tritare il composto con l'aggiunta di un filo d'olio a crudo.

Infornare il tortino per una quindicina di minuti a 180° in modo da far sciogliere il formaggio presente all'interno. Servire lo sformato di polenta con il pesto di accompagnamento.