Insalata pantesca - Insalata di patate

Una ricetta semplice, fresca, colorata e gustosa. Da gustare come contorno o come piatto unico se si vuole arricchire con, tonno o sgombro sott'olio, uova sode, fagiolini verdi sbollentati o formaggio feta. Ottima anche se si aggiungono dei crostini di pane a dadini, grigliato in forno con qualche pomodorino e olio evo. 

Insalata pantesca

Ingredienti:

400 g di Patate 

300 g di Pomodori di Pachino (sia gialli che rossi)

30 g di Capperi sotto sale 

50 g di Olive nere infornate oppure verdi denocciolate 

1 Cipolla rossa 

Aceto di vino bianco q.b.

Olio evo q.b.

Origano secco q.b. 

Basilico q.b. 

Sale fino q.b. 

Pepe nero q.b. 

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata per 30-35 minuti, senza sbucciarle. Nel frattempo, affettate sottilmente la cipolla e taglia a metà i pomodorini. In una grande ciotola, mettete la cipolla, i pomodorini, le olive e i capperi ben risciacquati. Unite il basilico spezzettato e l’origano. 

Quando le patate sono pronte e fredde al tatto, pelatele e tagliale a cubetti. Aggiungetele nella ciotola con il resto degli ingredienti. Aggiustate di sale e condite il tutto con olio e aceto.

Insalata di patate 

(Sorelle Gigi Passera)

Ingredienti:

1 kg di patate novelle

3 cucchiai di yogurt greco

1  cucchiaio di senape dolce

1  cucchiaio e mezzo di maionese 

succo di mezzo limone, 

1 cucchiaio di aceto di mele

sale e pepe q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di menta

1 cetriolo

1 gambo di sedano tenero

4 quattro cipollotti di tropea con parte del loro verde

6 ravanelli 

2 peperoncini mediamente piccanti

Preparazione:

Lessate le patate novelle con la buccia in acqua salata. 

Mentre cuociono preparate la salsa mischiando lo yogurt greco, la senape dolce, la maionese, il succo di mezzo limone, l'aceto di mele, sale e pepe. 

Tritate poi finissimo un ciuffo di prezzemolo e uno di menta e teneteli da parte. 

Tagliate a dadini minuscoli detti brunoise un cetriolo sbucciato,  il gambo di sedano, i cipollotti di tropea con parte del loro verde, i ravanelli e i peperoncini, di quelli lunghi tipo dita di strega, uno rosso e uno verde. 

Fate bollire un bicchiere di acqua con mezzo bicchiere di aceto di mele, un cucchiaino di zucchero e uno di sale, due grani di pepe e mezzo anice stellato. 

Versate il liquido bollente sulle verdure, lasciate riposare 30 minuti circa e poi scolare bene per 10 minuti. Quest'operazione farà la differenza.

Quando le patate sono tenere, scolate anch'esse, dividetele velocemente a metà e mescolatele ancora calde agli altri ingredienti, erbe comprese. 

Si creerà un corpo unico, morbido e amalgamato ma con parti distinte e croccanti. 

 L'insalata di patate più buona del creato si mangia fredda, meglio se preparata la sera prima ma fate un po' come vi pare, basta che la facciate e ve ne innamoriate 

Cotolette di pollo e melanzane alla parmigiana - Pollo con salsa al peperone e soia

Un piatto unico completo e proteico, niente fritto e tanto sapore.

In questa ricetta è stato usato il pomodoro fresco, ma è possibile utilizzare la salsa di pomodoro e omettendo le melanzane avrete un ottimo pollo alla parmigiana.

  Cotolette di pollo e melanzane alla parmigiana

(Ricette Cristina Camorani)

Ingredienti:

1/2 kg di petto di pollo tagliato a fette 

1/2 kg di pomodori rossi o un barattolo di passata

2 grosse melanzane

200 g di mozzarella per pizza tagliata a fette

150 g di parmigiano grattugiato

Abbondante basilico fresco 

Pane grattugiato qb.

2 uova per fare le cotolette 

Olio evo q.b.

Sale pepe q.b.

Preparazione:

Partiamo dalla prima infornata per cuocere cotolette e melanzane.

Sbattere le uova con sale e pepe e passarci i petti di pollo precedentemente spruzzati di limone.

Panate i petti in pangrattato, parmigiano e basilico tritato. Posizionarli in una teglia di forno coperta di carta oleata e un giro d'olio, mettere altro olio sopra e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Per la seconda infornata, tagliate le melanzane a fette, posizionarle in una teglia di forno coperta di carta oleata e cuocere in forno a 200° per circa 20- 30 minuti.

Affettate i pomodori come le melanzane e posizionateli in una teglia di forno coperta di carta oleata e un giro d'olio, salarli, cospargerli di basilico tritato e pepe se volete. Spolverate con parmigiano. 

Ricoprite i pomodori con le cotolette di pollo, poi metterci sopra le melanzane e un giro d'olio.

Adesso ricoprire di fette di mozzarella, un'altra spolverata di basilico e parmigiano. Mettere sopra ancora fette di pomodoro. basilico e parmigiano. Decorate con qualche foglia di basilico intero e un filo d'olio.

Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 15 minuti.

Se avete scelto la passata di pomodoro al posto del pomodoro fresco, dovrete posizionare le fette di pollo panato cotto sopra la teglia come base e ricoprirle con la passata, basilico, sale e pepe. Dopodiché ricoprire di fette di mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 15 minuti.

Pollo con salsa al peperone e soia

Ingredienti:

1 kg circa di pollo a pezzi

Un po’ di trito di erbe aromatiche 

Sale q.b.

Olio e burro per soffriggere il pollo 

Un paio di cipolle 

Due spicchi d’aglio 

4/5 patate tagliate a pezzi

Due carote tagliate a pezzi 

Prezzemolo tritato 

Per la salsa:

Due cucchiai di miele 

Il succo di un limone 

Un peperone rosso frullato 

Tre cucchiai di salsa di soia 

Due cucchiai di senape 

Prezzemolo per guarnire

Preparazione:

In un capiente tegame, possibilmente di ghisa, mettere burro e olio. Passate il pollo nelle erbe aromatiche, massaggiando per farle penetrare.

Rosolare il pollo nella casseruola e cuocere finché farà una leggera crosticina.

Tagliate patate, carote e tritate il prezzemolo e l'aglio. A parte tritate la cipolla.

Togliete il pollo dalla casseruola e mettetelo da parte.

Nella casseruola del pollo, utilizzando lo stesso grasso di cottura, mettete le cipolle tritate e fate rosolare, unite carote e patate, poi il trito di aglio e prezzemolo. Mescolate bene, aggiustate di sale e fate cuocere.

Nel mixer, tritate un peperone con un peperoncino piccante (facoltativo).

In un pentolino a fiamma bassa fate sciogliere il miele, poi unite il succo del limone, la salsa di soia, mescolando.

Unite la polpa di peperone, mescolate unite la senape e fate prendere il bollore.

Versate nella casseruola del pollo e mescolare bene. Coprite, abbassate la fiamma e portare a termine la cottura di circa 20 minuti. Un alternativa è di terminare la cottura in forno.

Ogni 10 minuti, girate per non fare attaccare.

Servite con una spolverata di prezzemolo fresco e un contorno d'insalata fresca.

Insalata tonno, carciofi e patate - Insalata di tonno e carciofini con salsa

Insalata tonno, carciofi e patate

 Ingredienti:

3 carciofi

160 g tonno sott’olio

2 patate

1 cucchiaio olive taggiasche

prezzemolo

mentuccia

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte più dure. Tagliateli a metà e togliete la barbetta, se presente. Pelate i gambi.

Man mano che li pulite, immergete i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone, per non farli annerire.

Lavate e sbucciate le patate e lessatele in acqua bollente salata.

Quando saranno pronte, tagliatele a pezzetti e mettetele in una terrina.

Scaldate una padella con un filo di olio, aggiungete i carciofi (dopo averli ben strizzati dall’ammollo), salateli e fateli cuocere per una decina di minuti. Se necessario, bagnate il fondo con poca acqua. Quando saranno teneri, ma ancora consistenti, spegnete il fuoco e trasferiteli nella terrina con le patate.

Sgocciolate bene il tonno e spezzettatelo. Quando i carciofi e le patate saranno a temperatura ambiente, unite il tonno, le olive e le erbe aromatiche tritate.

Regolate di sale, aggiungete un filo di olio, un pizzico di pepe e mescolate bene. Ottima servita a temperatura ambiente oppure fredda.

Insalata di tonno e carciofini con salsa 

Ingredienti per 4 persone:

300 g di insalata mista (lattuga, scarola, radicchio…)

200 g di tonno in scatola

30 g di cipolla rossa di Tropea

Una manciata di olive verdi in salamoia 

200 g di carciofini sott’olio

Un pizzico di sale

Un filo d’olio

Per la salsa:

 1 tuorlo d'uovo sodo

1 cucchiaino senape

1 cucchiaio di yogurt greco naturale

140 ml olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

2 cucchiai succo di limone

1 cucchiaio aceto di vino bianco

1 cucchiaio salsa Worcestershire

1 pizzico sale

q.b. pepe

Preparazione:

Cominciate con la salsa che dovrà riposare in frigorifero per circa 30 minuti:

In un frullatore (sia quello normale che a immersione)  versatevi due cucchiai di succo di limone, l’aceto e la salsa Worcestershire; unite anche lo yogurt greco e la senape. Con uno spremiaglio spremete uno spicchio di aglio direttamente nel frullatore. Unite il tuorlo agli altri ingredienti, assieme ad un bel pizzico di sale e a una macinata di pepe.

Azionate il frullatore e, quando gli ingredienti si saranno amalgamati, versatevi l’olio a filo, continuando a frullare, proprio come si fa con la maionese, fino a ottenere una salsa ben emulsionata e non troppo liquida. Ponetela in frigorifero.

 Adesso lavate bene l’insalata e asciugatela con l’apposita centrifuga. Tagliatela a listarelle e disponetela in una capiente insalatiera e unitevi la cipolla rossa a fettine molto sottili. Snocciolate le olive verdi e unite anch’esse all’insalata. Sgocciolate bene i carciofini sott’olio e tagliateli grossolanamente.

Metteteli in una ciotola assieme al tonno, anch’esso sgocciolato. Mescolate il tutto con una forchetta, in modo da amalgamare i due ingredienti . Condite l’insalata con un pizzico di sale e un filo di olio e mescolate bene; non abbondate con il condimento, poiché la salsa è già di per sé saporita. Disponete sulla sommità il mix di tonno e carciofini. Completate l’ insalata con un po’ di salsa.

Servite accompagnata a parte dalla salsa rimasta, in modo che ognuno possa aggiungerla a piacimento.

Insalata Cesar - Insalata Cesar con petto di pollo

La Classica delle Insalate: Insalata Cesar in due versioni, la prima classica e la seconda arriccita con petto di pollo per un piatto unico leggero.

Insalata Cesar

Ingredienti:

2 cuori di lattuga

25 g di parmigiano (a scaglie)

4 fette di pane in crosta

2 cucchiai d'olio

Per la salsa:

1 uovo

25 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiaini di capperi

1/2 cucchiaino di senape

1 pizzico di tabasco

Limone

1 spicchio d'aglio sbucciato

15 cl di olio

Pepe

sale

Preparazione:

In una padella ate rosolare il pane tagliato a cubetti per 3 min in poco olio e scolarlo su un foglio di carta assorbente.

Lavare la lattuga, sciugarla, posizionare le foglie in una ciotola e aggiungere i crostini.

Preparare la salsa:

Cuocere l'uovo per 1 minuto e 30 in acqua bollente e lasciarlo raffreddare.

Rompetelo nella ciotola di un frullatore e mescolate, con tutti gli altri ingredienti; aggiustate di sale e aggiungete all'insalata.

Decorare con scaglie di parmigiano e servire.

Insalata Cesar con petto di pollo

Ingredienti:

4 filetti di petto di pollo

1 lattuga

Scaglie di parmigiano

7 fette di pancarrè tostato

1 Uovo sodo

1 limone

1 scalogno

paprika o cumino

1noce di di burro

Pepe e sale

Per la salsa:

4 cucchiai di panna fresca (leggera)

1 limone

1 cucchiaio di senape

20 g di parmigiano grattugiato

 aceto balsamico

Preparazione:

Affettate i petti di pollo, metteteli in un piatto e versateci sopra il succo di 1/2 limone, lasciate marinare per almeno 4 ore in frigorifero.

Ridurre a briciole 2 fette di pancarrè, aggiungere un po 'di spezie alle fette biscottate schiacciate, sale e pepe. In una padella antiaderente aggiungere una noce di burro.

Impanare ogni petto di pollo marinato nel pangrattato speziato e metterlo nella padella calda.

Lasciar cuocere per circa 8-10 minuti finché le fette di pollo non saranno cotte.

Spezzettare le restanti fette di pancarrè e mettetele in una ciotola.

Unite l'insalata, lo scalogno tritato, luovo sodo a pezzetti, le scaglie di parmigiano e il pollo.

In una ciotola preparate la salsa con la panna, la senape, il succo di limone, un po 'di parmigiano e un po' di aceto balsamico (facoltativo). Salate e pepate.