Salsicce vegane

 Salsicce vegane

Ho cercato varie ricette sul web e la mia scelta è caduta su questa. Sono davvero buone, da provare come alternativa alla carne.

Ingredienti:

40 g di semi di chia

60 g di acqua

100 g di fiocchi di grano saraceno o di avena

60 g di gherigli di noci

270 g di fagioli cannellini o ceci in scatola scolati

1/2 cipolla tritata

1 cucchiaio e 1/2 di salsa di soia

1 cucchiaio di passata di pomodoro

2 cucchiaini di paprika affumicata

pepe e sale

aglio in polvere

salvia essiccata o semi di finocchio

Preparazione:

Ammollare la chia nell'acqua.

Nel mixer tritare fiocchi e noci, poi unire i fagioli, la chia ammollata, la cipolla, la salsa di soia, la paprika, la passata, sale, pepe, aglio e salvia e frullare di nuovo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

con le mani unte dare la forma di salsicce e avvolgere in un rettangolo di carta forno, che andrà avvolto a sua volta in un foglietto di alluminio.

Cuocere a vapore per circa 35 min.

Fate raffreddare eliminate l'involucro e grigliare con un filo d'olio in una padella antiaderente. gustate con ketchup, maionese e un contorno di patate o insalatina fresca.

Burger di broccoli e patate al formaggio

Ricetta versatile, perchè potete sostituire i broccoli con altre verdure, come ad esempio, carote, zucchine ecc.)

 (Ricetta Rapanello)

Ingredienti per 4 persone (8 burger):

400 g di broccoli puliti (Va bene anche il cavolfiore)

200 g di patata cruda pulita 

1 spicchio di aglio 

olio evo qb 

sale qb 

prezzemolo qb 

1 uovo 

pangrattato 3 cucchiai circa 

2 cucchiai di parmigiano 

50 g di formaggio filante 

Preparazione:

Lava i broccoli, togli foglie e gambo (che userai per altro) e taglia i broccoli piccoli. Taglia piccolo anche la patata pelata. In una casseruola larga metti due giri d’olio e l’aglio schiacciato. Fai rosolare, aggiungi le verdure e cuoci 5 minuti mescolando spesso per insaporire bene ed evitare il gusto “minestrone”. Sale, e – se vuoi – una grattata di scorza di limone. 

Aggiungi mezzo centimetro di acqua, anche meno, metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per 15 minuti. Controlla solo che non attacchi. I broccoli non devono spappolarsi: devono restare verdi. Schiaccia tutto con una forchetta. Aggiungi l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. 

Mescola bene: devi ottenere un composto asciutto e lavorabile; se serve aggiungi ancora un po’ di pane. Con le mani bagnate preleva una cucchiaiata di composto e fai una palla liscia. 

Fai un piccolo scavo e inserisci un cubetto di formaggio. Chiudi bene e dagli la forma di una polpetta un po’ schiacciata. Appoggia i burger su un piatto spolverato di pangrattato o farina di mais. 

Scalda una padella antiaderente diametro 24–26, metti pochissimo olio e cuoci i burger 6 minuti per lato a fuoco medio, con calma. 

Servili con la salsa che preferisci… ma ti assicuro che son buoni anche da soli.

Versione vegana / gluten-free: 

sostituisci uovo e pangrattato con 3 cucchiai di farina di ceci, niente ripieno di formaggio, e il parmigiano con gomasio (occhio al sale). 

Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Ingredienti x 4 pezzi: 

Uova sode 3 (tagliate in sei) 

3 patate grandi* 

Spinaci surgelati 120 g 

Cosce o petti di pollo macinati 200 g (si può usare qualsiasi tipo di carne macinata, pesce, gamberi, manzo, ecc.) 

Cipolla bianca 1 

Sale e pepe nero q.b. 

Noce moscata 1 pizzico

 Prezzemolo tritato 2 cucchiai 

Olio d'oliva 7 cucchiai + per ungere 

Pasta fillo 8 fogli 

Procedimento: 

Lavate bene le patate intere e avvolgetele in carta di alluminio con la buccia. Fatele poi cuocere in forno*.

Tritare e rosolare la cipolla con un giro d'olio finché non diventa traslucida. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando continuamente fino a cottura ultimata. 

Aggiungere gli spinaci tritati e scolati, il prezzemolo tritato grosso e mescolare bene. 

Condire con sale, pepe nero e noce moscata. Mescolare bene. 

In un colino filtrare e lasciare raffreddare il composto cotto**. 

Dividere in due le patate ormai fredde e con l'aiuto di un cucchiaio recuperare la polpa che andrà unita al composto cotto***. 

 Con l'aiuto di un pennello, ungere una sfoglia sottile di pasta sfoglia con olio d'oliva e sovrapporne un'altra. 

Disporre il ripieno sul bordo delle sfoglie. Aggiungere le fette di uova in fila e arrotolare come un cannellone. Disporre in una teglia coperta di carta forno leggermente unta. 

Ripetere il procedimento per le sfoglie rimanenti. 

Infine, ungere tutti cannelloni con olio e cospargere con un po' di sale. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti. 

Servire  tagliati a pezzi con salsa di pomodoro o yogurt, oppure con sottaceti. 

 * Le patate al forno sono migliori perché sono asciutte; se le si fanno lessare rimangono umide. 

**Preparare un'ora prima.

***La buccia delle patate al forno se la friggete è ottima.

Bocconcini di pollo con verdure - Arrosto di tacchino con verdure

 Bocconcini di pollo con verdure. Un'insalata di pollo tiepida molto saporita. In questa ricetta si possono aggiungere le verdure che si preferisce.

 Bocconcini di pollo con verdure 

Ingredienti:

600 gr di petto di pollo

2 carote

3 zucchine medie

2 pomodori ramati

20 olive nere

1 cucchiaio di capperini sottaceto

olio evo

vino bianco

pangrattato

origano secco

sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Dividere il petto di pollo a cubetti di circa 2 centimetri di lato, bagnarli con il vino e passarli nel pangrattato mescolato con un cucchiaino di origano per impanarli.

Disporre il pollo in una teglia coperta di carta forno appena unta di olio, irrorarlo con poco olio, salarlo, e quando il forno raggiunge la temperatura cuocerlo per circa 15 minuti.

Nel frattempo dividere le zucchine a metà nel senso della lunghezza, tagliarle a mezze rondelle e saltarle in padella con poco olio. Tenere da parte.

Ripetere l’operazione con le carote.

Riunire a fuoco dolcissimo carote e zucchine, unire le olive i capperini e i pomodori a cubetti.

Salare, pepare, profumare con un cucchiaino di origano e togliere dal fuoco.

Condire le verdure con un filo d’olio, versarle sopra il piatto da portata e posizionarvi sopra i cubetti di pollo ben caldi.

Arrosto di tacchino con verdure

Ingredienti:

500 grammi di fesa di tacchino

1 melanzana media

200 grammi di zucchine

1 pomodoro maturo

1 cipolla di Tropea

20 olive nere

prezzemolo

2 cucchiai di aghi di rosmarino tritati

vino bianco

olio evo

sale e pepe

Preparazione :

Legate la fesa di tacchino e cospargetela con gli aghi di rosmarino tritati, sale fino e pepe.

Rosolatela nella padella calda da tutti i lati, abbassate la fiamma e sfumate con poco vino bianco.

Unire nella padella la cipolla tritata e le zucchine e la melanzana ridotte a dadini, lasciate insaporire per alcuni minuti e coprire la padella. Unire le olive snocciolate divise a metà, togliere dal fuoco ed unire il pomodoro ridotto a cubetti e privato dei semi.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, girando la carne di tanto in tanto.

Togliere le verdure ancora al dente e completare la cottura della carne.

Toglier anche la carne e disporla su un tagliere.

Unire due cucchiai d’olio al fondo di cottura fuori dal fuoco ed e emulsionare con una frusta, quindi filtrare il tutto al colino.

Disporre nei piatti tre fettine di arrosto irrorate con la salsina del fondo di cottura e disporvi accanto le verdure tenute in formo con l’aiuto di anello tagliapasta.

Cevapcici

I ćevapčići sono probabilmente il piatto più famoso dei Balcani, li potete trovare pressochè ovunque in diverse varianti. Questi rotolini di carne speziata vengono chiamati ćevapčići in Slovenia e Italia (li potete gustare anche in zona Gorizia/Trieste), mentre in Serbia, Bosnia Erzegovina e Montenegro sono chiamati ćevapi. Simili sono anche i qebap albanesi (si pronuncia ciebap).

 Ćevapčići (o ćevapi)

Ingredienti:

200 gr macinato di manzo

200 gr macinato di agnello (e/o maiale)

1/4 di Cipolla bianca tritata fine

Paprica dolce

Sale

Pepe

Olio

Aglio (opzionale)

Preparazione:

Unite le carni assieme in una ciotola e impastate. Il tipo di carne lo potete scegliere voi, a vostro piacimento. Ideale è usare tutti e tre tipi, ma vedete cosa riuscite a reperire.

Alle due carni aggiungete la cipolla tritata finissima (un alternativa potete tagliarla normale e sbollentarla un po’ prima in padella).

In seguito aggiungete il sale, il pepe e la paprika e, se volete, uno spicchio di aglio tritato. Continuate a impastare finché il composto non sarà ben amalgamato e morbido (ci vogliono circa 8/10 minuti).

Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Passata la mezz’ora, tirate fuori dal frigo l’impasto e con le mani unte con l’olio d’oliva prelevate a poco a poco piccole porzioni. Lavorate la piccola porzione fino a farla diventare una pallina e poi un cilindretto (come una piccola salsiccetta).

Le misure di ogni Ćevapčićo:

lunghezza circa 7-8 cm, larghezza 2 cm.

Mettete in padella e fate cuocere con olio finché non saranno ben cotti. Se avete un barbecue, una piastra o una griglia vengono meglio!

Infine, tagliate la cipolla cruda come accompagnamento (se a cubetti o a spicchi lo decidete voi!)

Per creare la crosticina in superficie, è utile spargere un po’ di farina sopra ogni “ćevapčićo” prima di cuocerlo 

Generalmene i ćevapčići vanno mangiati con il pane Lepinja o Somun

Potete accompagnarli con Ajvar (salsa ai peperoni) o Kajmak (formaggio cremoso), ma anche con qualsiasi tipo di verdura o patatine fritte!

In base al vostro gusto, potete aggiungere anche spezie come cumino e maggiorana

Parmigiana di carciofi - Frittata di patate senza uova

 Parmigiana di carciofi

Ingredienti:

7 carciofi

4 uova

Farina 00

350 g di Mozzarella di bufala 

Olio di semi

Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la besciamella:

650 ml latte

65 g di Burro di bufala

50 g di farina 00

Preparazione:

Pulire e tagliare i carciofi, passarli prima nella farina poi nell'uovo e friggerli. 

Preparare a parte la besciamella. 

In una teglia alternare uno strato di besciamella, carciofi, mozzarella ancora besciamella e Parmigiano. Poi ancora carciofi, mozzarella, besciamella e formaggio e chiudere con carciofi, besciamella e formaggio.

Cottura a 180 gradi per 20 minuti.

Frittata di patate senza uova

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5kg patate pulite

• 120gr farina 00

• 150gr pecorino grattugiato (o parmigiano)

• Basilico, pepe nero, origano e sale q.b.

• Olio q.b.

• Peperoncino piccante se gradito

• Una padella del diametro 34cm

Preparazione:

Affettare le patate e lasciarle a riposo in acqua, senza sale, per circa 6 ore. Scolare bene, eventualmente tamponando accuratamente con carta da cucina per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Trasferire le patate in un recipiente grande e aggiungere il formaggio, l’origano, il basilico, il pepe nero. Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti siano ben distribuiti. Aggiungere la farina ed il sale e amalgamare delicatamente.

In una padella ben calda fare scaldare un filo abbondante di olio e quindi versare le patate, compattare delicatamente con un mestolo e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo verificare la cottura delle patate, alzare il coperchio e smuovere il tegame per controllare che sotto si sia creata una crosticina dorata e compatta che permetterà di poter rivoltare la frittata senza problemi.

Con l’aiuto di un piatto girare la frittata di patate. Continuare la cottura per il tempo necessario a far rosolare l’altro lato della frittata, sempre a fuoco basso e senza coperchio.

Servire la frittata di patata calda tagliata e fette. Può essere preparata in anticipo e poco prima di servirla va riscaldata in forno a 180°C. Ottima anche fredda!

Affettare le patate a mano, evitando l’uso della mandolina. Le fettine di spessore e forma diversa faranno si che la frittata risulti meno compatta e gli ingredienti si distribuiranno meglio.

Ungere leggermente il piatto al momento di girare la frittata affinché scivoli meglio evitando così che resti attaccata al piatto e si rompa.

(Fonte e immagini: Luciano Pignataro Wine & food blog)

Pita con souvlaki e tsatziki

 Pita con souvlaki e tsatziki

Pita

Pane pita (per circa 8 pite rotonde da 14 cm o 18-20 da 6 cm)

150 g di latte tiepido

70 g di acqua tiepida

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di lievito secco (5gr)

300 g di farina 

1 cucchiaio di sale

Preparazione:

In una ciotola (o nella ciotola dell'impastatrice) mettere il latte, l'acqua, lo zucchero, il lievito e tre cucchiai di farina. Mescolare per incorporare e creare un impasto iniziale. Coprire con pellicola trasparente o con un telo da cucina e mettere da parte a lievitare, circa 10 minuti.

Aggiungere il resto della farina e il sale all'impasto iniziale e impastare fino a formare un impasto elastico e appiccicoso. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire di nuovo e mettere da parte per 30 minuti o finché non sarà lievitato.

Mettere l'impasto lievitato su una superficie di lavoro infarinata e tagliarlo in 8 pezzi uguali, stendendo ogni pezzo in un disco di 4 mm di spessore; oppure stendere tutto l'impasto e tagliare delle pites rotonde della dimensione preferita.

Mettere una padella antiaderente a fuoco medio e, quando è abbastanza calda, senza ungere la padella, posizionare uno o più pites (a seconda delle dimensioni della padella) e cuocere per 2-3 minuti per lato, girandoli quando si gonfiano leggermente. La pita deve rimanere bianca con solo qualche punto leggermente dorato su ogni lato (vedi foto). È possibile riscaldare nuovamente una pita tostandola sulla griglia poco prima di servirla.

Souvlákia (spiedini) 

Ingredienti:

Per ogni spiedino preparato, occorrono 120 g di pancia di maiale disossata e tagliata a cubetti di 1,5 cm. 

Olio d'oliva per irrorare 

Origano secco

Sale fino a piacere

Limone per servire

Preparazione:

In una ciotola mescolare i cubetti di maiale con 1 cucchiaio di olio d'oliva per ogni spiedino e lasciarli riposare per un paio d'ore o coperti per tutta la notte in frigorifero.

Infilare i cubetti di carne su spiedini di metallo o di bambù, spennellare con olio d'oliva, salare e cuocere su una griglia preriscaldata o sul barbecue, girando su tutti i lati fino a cottura desiderata. Trasferire in un piatto e irrorare con olio d'oliva, succo di limone e origano. Servire immediatamente o coprire e tenere in caldo.

Tzatziki

Ingredienti:

60 g di cetrioli grattugiati

120 g di yogurt greco

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di aceto

1 spicchio d'aglio schiacciato

Sale fino a piacere

Aneto q.b.

Preparazione:

In una ciotola mettere il cetriolo grattugiato con il suo succo e il resto degli ingredienti. Mescolare fino a incorporare il tutto. Fatto! Conservare in frigorifero.

Assemblaggio:

 Prendere un foglio di carta oleata 20x10. Posizionare una pita sulla carta e uno spiedino di souvlaki sopra la pita. Premere con forza la pita intorno al souvlaki e allo stesso tempo tirare lo spiedino di bambù per staccarlo dalla carne. Disporre sulla parte superiore e sui lati della carne 3 spicchi di pomodoro, fette di cipolla, tsatziki, senape se preferite e avvolgere la pita nella carta oleata lasciando la parte superiore scoperta. Ripetete l'operazione con le altre pite. Spesso nella pita si usano le patate fritte, ma non è necessario. Se le saltate, avrete un pasto sano e completo.

Polpette di ceci e patate - Polpette di ceci e zucchine

 Polpette di ceci e patate

Ingredienti:

600 g patate 

230 g ceci secchi

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

2 uova

Pangrattato qb

Sale qb

Pepe qb

Olio di semi di arachide qb

Preparazione:

La sera mettete a bagno i ceci in una bacinella piena d’acqua.

Il giorno seguente cuocere i ceci in pentola a pressione per circa 40 minuti, poi frullarli in un mixer.

Nel frattempo lavare le patate e cuocerle per 40 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Trasferire la purea di ceci e le patate schiacciate in una ciotola, aggiungere le uova, il sale e il pepe.

Aggiungere anche il parmigiano e amalgamare bene tutti i composti.

Formare le polpette con le mani, poi passarle nel pangrattato.

Friggerle nell’olio a 170°C-180°C fino a doratura.

Scolarle su carta assorbente e servire.

Polpette di ceci e zucchine

Ingredienti:

300 g di ceci precotti

30 g olio evo

sale e pepe nero q.b. 

1 spicchio aglio

prezzemolo q.b. 

50 g  pangrattato  + q.b. per impanare

1 uova

30 g parmigiano grattugiato

50 g farina 00

200 g di zucchine pulite

Preparazione:

Mettere nel frullatore i ceci, l'olio, il sale, il pepe, l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzetti e il prezzemolo.

Versate il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato (50 g), l'uovo, il parmigiano e la farina.

Mettere da parte.

Tritare le zucchine.

Versare le zucchine tritate nella ciotola con il composto messo da parte e mescolare a mano con una spatola.

Prelevare piccole porzioni di composto e con le mani realizzare le polpette leggermente schiacciate.

Passare le polpette nel pangrattato e disporle su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 - 20 minuti circa (controllare la doratura).

Sfornare e servire.

In alternativa è possibile friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachidi bollente, su entrambi i lati, fino a doratura.

Polpette di Ceci e Zucchine

(Versione light)

Ingredienti:

230 g Ceci cotti

1 Zucchina

6 foglie Basilico

1 cucchiaio Olio extravergine di oliva

Aglio granulare

Zenzero

Timo

Preparazione:

Grattugiate la zucchina con una grattugia a maglie larghe.

In un frullatore, mettete i ceci cotti, le foglie di basilico e frullate. La consistenza ottenuta non dovrà essere liscia.

Trasferite il contenuto del frullatore nella ciotola con le zucchine. Aggiungete olio, aglio granulare, zenzero e timo, e mescolate bene fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.

Il sale potete aggiungerlo nell’impasto o una volta cotte!

Prelevate un po’ di impasto alla volta e con le mani date forma alle polpette. Distribuitele in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti o comunque fino a doratura.

Mici rumeni

 Queste piccole polpette di carne cotte alla griglia sono considerate tra i piatti più popolari della cucina rumena e rappresentano una tradizione culinaria radicata nella cultura del paese.

Ingredienti:

1kg di macinato 70% manzo 30% maiale

 10 g di sale 

25 gr di aglio pressato e diluito con 2 cucchiai d'acqua

3 g di paprica piccante

3 g di paprica dolce

7 g di bicarbonato di sodio 

 un cucchiaino di succo di limone (facoltativo)

250 g di fondo bruno freddo

2 g di timo essiccato

5 g di pepe nero macinato

olio q.b.

Preparazione:

 In una grande ciotola mettete la carne, sale, pepe, paprica e timo e lavorate bene con le mani per amalgamare gli ingredienti.

Dopo aver impastato ben bene il tutto unite poco la volta il fondo bruno e continuate a impastare. Sempre lavorando la carne, unite l'aglio diluito e infine il bicarbonato di sodio diluito in un cucchiaino di succo di limone. Lavorate l'impasto per un totale di circa 20 min.

Adesso prendete un sacchetto di sac a poche e tagliate l'angolo di circa 4 cm, metteteci l'impasto e spremetelo in una teglia di 24x21 antiaderente, prima spruzzata di un po d'acqua.

Formate dei bastoncini in 6 file, che poi dividete nella metà in modo da avere 12 mici lunghi 12 cm x4cm.

Adesso coprite la teglia con pellicola e lasciateli riposare in frigo per 24 ore.

Un'ora prima di cuocerli, toglierli dal frigo, eliminate la pellicola e lasciateli scoperti in modo da asciugare la superficie. Prima di cucinarli ungete la superficie di olio, in modo che formano una bella crosticina in cottura.

Cuocerli a fiamma alta sia sul barbeque che sulla piastra

Torta salata agli asparagi

 Torta salata agli asparagi 

Una delicatissima torta di sfoglia, ottima sia come antipasto, che come secondo piatto se accompagnata con un'insalata ad esempio. Potete anche sostituire la sfoglia con pasta brisèe, se vi piace di più.

(Primo Chef)

Ingredienti:

400 g di asparagi

1 rotolo di pasta sfoglia

3 uova

100 g di ricotta

60 g di formaggio grattugiato

Sale e pepe q.b.

2 cucchiai di panna da cucina 

Preparazione:

La torta salata agli asparagi è un rustico veloce adatto per aperitivi o buffet, una ricetta facile e veloce ma al tempo stesso ricca di gusto e fantasia.

La torta salata agli asparagi è qualcosa di meraviglioso. Potete prepararla in tanti modi, poiché come ben sapete non c’è piatto più fantasioso di un tortino salato. Noi abbiamo deciso di mettere insieme agli asparagi la ricotta e del formaggio grattugiato e di decorare la torta con una raggiera di asparagi per darle un aspetto goloso e meraviglioso. Per la base, invece, abbiamo scelto della pasta sfoglia già pronta: un grande classico delle torte salate! Pronti per iniziare? Vediamo subito come preparare questo fantastico tortino di asparagi.

Prima di tutto occupatevi degli asparagi. Prima, andranno puliti: eliminate quindi le parti troppo dure alla base del gambo e raschiate le estremità inferiori con un pelapatate.

Poi, sbollentateli: dovrebbero bastare 10 minuti in acqua bollente con le punte rivolte verso l’alto. A questo punto, tenetene una decina da parte e gli altri fateli a pezzetti piccolissimi.

Procedete dunque con l’impasto: ricotta, uova, formaggio grattugiato, panna e asparagi, il tutto con un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene il tutto verificando che la consistenza non sia troppo liquida.

Prendete una tortiera e stendete la pasta sfoglia bucherellandola sulla base con i rebbi di una forchetta. Farcite la torta con l’impasto che avete creato, distribuendolo in maniera omogenea. Prendete gli asparagi che avete tenuto da parte e disponeteli a raggiera.

Cuocete in forno preriscaldato per circa per 20-25 minuti alla temperatura di 180°C, finché non vedrete che la superficie è diventata bella croccante e dorata.

Una volta cotta, togliete il tortino dal forno e fatela riposare per pochi minuti. Servitela calda, ma fidatevi, sarà buonissima anche il giorno dopo si leggermente riscaldata che gustata fredda.

Spigola al cartoccio con i frutti di mare

La spigola al cartoccio con i frutti di mare è una preparazione semplice che darà soddisfazione anche ai palati più sopraffini.

Ingredienti per 6 persone:

1 spigola di 1,2 kg

500 g frutti di mare

100 g gamberetti

100 g olive verdi

50 g capperi

Qualche pomodorino (facoltativo)

1 limone

1 spicchio d’aglio

Uno spruzzo di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

Olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, squamare e sventrare la spigola, riempiendo il ventre con l’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati e un pizzico di sale. Pulire e lasciar aprire i frutti di mare con il vino bianco e, insieme ai gamberetti, alle olive, ai capperi (se li usate i pomodorini), farcirvi la spigola e versate sopra il pesce un filo d'olio.

Con della carta argentata chiudere la spigola in un cartoccio e infornare per circa 15′ a 180°.

Uova in Cocotte: prosciutto e Brie - con asparagi e crema al tartufo - con verdure - con champignon e Roquefort

Le uova in cocotte non sono altro che una preparazione in cui ogni uovo viene sistemato in una cocotte, che non è altro che una piccola pirofila, che viene poi posta su di una teglia riempita con un paio di cm d’acqua e poi messa in forno.

Si può usare anche la vaporiera per la cottura. La cosa importante è quella di usare sempre uova freschissime e possibilmente bio.

Se si utilizzano le cocottine con coperchio, si possono utilizzare in forno, senza il bagnomaria. Se piace, è ottimo accompagnare le uova con crostini di pane tostati in forno.

Di seguito alcune ricette, ma potete farle con prosciutto e champgnon, o zucchine rosolate e formaggio, spinaci e tutto quello che vi piace.

Uova in cocotte prosciutto e Brie

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

300 g di prosciutto cotto tagliato a fette

300 g di Brie o altro formaggio simile

8 cucchiai di panna fresca

Una noce di burro

Preparazione:

Imburrate generosamente 4 cocotte in ceramica. Tagliate a listerelle il prosciutto e a tocchetti il formaggio, e divideteli equamente nelle cocotte.

Cospargete il prosciutto e il formaggio di ogni cocotte con 2 cucchiai di panna e rompetevi sopra un uovo.

Mettete le cocotte nel forno preriscaldato a 200 °C e fatele cuocere per 15 minuti, quindi servitele ancora calde.

Uova in cocotte con asparagi e crema al tartufo

Ingredienti per 4 persone:

4 uova 

20 g di parmigiano grattugiato

300 g di asparagi

4 cucchiai di panna

sale e pepe

olio evo

4 cucchiaini di crema al tartufo

Preparazione:

Lavate gli asparagi, rimuovete la parte bianca e dura e cuocete in acqua bollente per 10 minuti. Scolate gli asparagi e tagliateli a pezzetti tenendo da parte qualche punta per la decorazione.

Imburrate le cocotte e distribuite sul fondo gli asparagi a pezzetti, Aggiungete un pizzico di sale, il pepe, un cucchiaio di olio e uno di panna per cocotte. Rompete un uovo in ogni cocotte facendo attenzione a non rompere il rosso. Aggiungete una spolverata di parmigiano reggiano e la punta di un cucchiaino di crema tartufata e le punte di asparagi tenute da parte.

Mettete gli stampini in una pirofila e riempite la pirofila d’acqua bollente fino a raggiungere metà dell’altezza degli stampini. Cuocete in forno preriscaldato a 180˚ C per 15 minuti.

Uova in cocotte con verdure

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

1 carota

1 zucchina

1 porro

40 gr di gruyere

4 cucchiai di panna fresca

2 rametti di timo

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b. 

Preparazione:

Pulite le verdure e tagliatele a dadini piccoli.  Fateli saltare in padella per 5 minuti, con un giro d'olio, timo e sale. 

Scaldate il forno a 220°C.  Dividetele verdure rosolate sul fondo delle cocottine, poi unite in ciascuna un cucchiaio di panna. Metteteli nel forno e fateli scaldare per 5 minuti. Nel frattempo, grattugiate il Gruyère, utilizzando possibilmente una grattugia a fori medi. Sfornate le cocottine, ma mantenete la temperatura del forno sempre a 220°C.

Disponete le cocottine in una teglia dai bordi alti, versate sul fondo acqua bollente, fino a raggiungere 2/3 d'altezza delle cocottine. Sgusciate un uovo in ciascuna, facendolo cadere lentamente e con cura, per non rompere il tuorlo. Cospargete infine con il formaggio grattugiato, spolverizzate di pepe e cuocere in forno, a bagnomaria, per 5-6 minuti.

Uova in cocotte con champignon e Roquefort  

ingredienti per 4 persone:

4 uova

40 gr di Roquefort o un altro formaggio a scelta

4 funghi champignon grandi

8 cucchiai di panna liquida 

1 scalogno 

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Affettate finemente lo scalogno.

Pulite e poi tagliate a fettine sottili i funghi. Fateli saltare in padella con un giro d'olio e lo scalogno tritato.

Sbriciolate il Roquefort.

Preparate le cocottine. Intanto, scaldate il forno a 220°C

Suddividete, le fette di fungo, il Roquefort, aggiungere 2 cucchiai di panna liquida in ogni stampino, un pizzico di sale e pepe.

Trasferite i contenitori nel forno e lasciateli scaldare per 7 minuti. 

Separare gli albumi dai tuorli delle uova (tenere i tuorli separati nel guscio).

Aggiungere l'albume di ogni uovo negli stampini e cuocere ancora per 4 minuti, dopodiché unite il tuorlo al centro dello stampino e continuate la cottura per 3 minuti

Sfogliata di melanzane

 Rotolo di pasta sfoglia alle melanzane ottimo da gustare come antipasto o come secondo piatto.

Le ricette della nonna

Ingredienti:

1 grossa melanzana

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

100 gr di pancetta arrotolata

100 gr di fontina a fettine

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 uovo

noce moscata q.b.

semi di papavero q.b.

sale q.b.

pepe bianco q.b.

un filo di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Spuntate, togliete l’interno e tagliate a cubetti la melanzana.

Fatela saltare in padella con un paio di cucchiai di olio e quindi scolatela molto bene su carta assorbente ad intiepidire.

Mettete i cubetti di melanzana raffreddata e ben scolata in una terrina, unite l’uovo e lavoratelo bene finchè non si è ben incorporato alla polpa di melanzana. Aggiungete il pecorino grattugiato e amalgamate.

Grattugiateci sopra pochissima noce moscata, condite con l’olio extravergine di oliva. Salate e pepate.

Stendete sul piano di lavoro il rotolo di pasta sfoglia pronto con tutta la sua carta da forno. Foderatelo con uno strato di fettine di pancetta e continuate con un secondo strato di fontina.

Completate il tutto con il ripieno di melanzane: stendetelo bene sopra il formaggio e livellatelo.

Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa a formare un rotolo, chiudendo il lembo superiore pressandolo leggermente con le dita e richiudendo le estremità a mò di caramella in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Cospargete la superficie del con i semi di papavero.

Sistemate il rotolo con la carta da forno su di una teglia da forno, tagliate la carta da forno in eccedenza e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 40 minuti.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e consumatelo a fettine.

Hasselback Potatoes - Patate a fisarmonica

 Hasselback  Potatoes

(Autore: La mamma cuocò)

Si tratta di una preparazione molto facile da realizzare ma che stupisce per l’effetto finale.

Si praticano dei tagli molto ravvicinati sulla superficie della patata, senza però arrivare fino in fondo, in modo che possano aprirsi in cottura e avere la forma di una fisarmonica.

La ricetta originale prevede l’uso del burro, da spalmare sulla superficie e nei tagli, un trito di erbe aromatiche, quali rosmarino, timo e origano e all’occorrenza anche aglio e pepe.

Il risultato è una patata croccante all’esterno, profumatissima e morbida all’interno se si ha l’accortezza di farla cuocere bene.

Questa  versione è arricchita con della pancetta a fette, e del formaggio filante quale il cheddar e ne risulta una patata che funge da piatto unico più che da contorno, ma vi posso assicurare che è di una golosità unica.

Provatela, sia nella versione semplice che in questa variante molto più ricca, sono certa che vi stupirà in entrambe.

Ingredienti:

4 patate medie ( circa 150 g l’una )

100 g di pancetta a fette

150 g di provolone dolce o emmental o cheddar

50 g di burro

Q.b. di timo

Q. b. Sale

Q. b. Olio

Q.b. prezzemolo

Q.b. pepe

Preparazione:

Lavate le patate, spazzolandole molto bene per togliere eventuali tracce di terra, e asciugatele. Posizionatele su un piano d’appoggio tenendole orizzontalmente a voi e e praticate dei tagli ravvicinati di circa 5 mm su ogni patata senza arrivare fino alla bas . ( Potete aiutarvi tenendo la patata tra i manici di due mestoli in legno in modo che il coltello si blocchi sui manici senza arrivare alla fine).

Sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettetele in una teglia o padella che possa andare in forno.

Spalmatele col burro a temperatura ambiente e conditele con sale e pepe. Infornatele a 170° per circa 1 ora.

A metà cottura, tiratele fuori dal forno e lucidatele con poco olio extra vergine d'oliva. Continuate la cottura per il tempo restante.

A cottura ultimata accertatevi che l'interno sia morbido infilando uno stecchino di legno che dovrà penetrare liberamente.

Infilate ora, in ogni tagliato praticato, una striscetta di pancetta e un pezzetto di formaggio alternandoli.

Spolverate con il trito di erbe aromatiche e gustatele.

Parmigiana di melanzane bianca

 Due ricette la prima con melanzane grigliate la seconda con melanzane fritte e prosciuto cotto.

Parmigiana di melanzane bianca

(Le ricette della Nonna)

Ingredienti:

900 gr di melanzane

2 pomodori ramati

2 uova

600 gr di latte

60 gr di burro

60 gr di farina

40 gr di parmigiano grattugiato

Timo essiccato

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette di circa 4 millimetri di spessore senza sbucciarle, quindi grigliatele da entrambi i lati . Tenetele da parte.

Fate fondere il burro in una casseruola, uniteci la farina, mescolate con un cucchiaio di legno per pochi secondi, poi aggiungete il latte freddo mescolando con una frusta. Lasciate cuocere a fuoco medio mescolando sempre, fino ad ottenere una besciamella liscia e vellutata. Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato, le uova e un cucchiaino di timo essiccato. Regolate di sapore con sale e pepe.

Imburrate una pirofila da 20×30 centimetri, quindi coprite il fondo con un terzo delle melanzane, stendeteci sopra uno strato di besciamella e ripetete l’operazione fino a formare un totale di 3 strati. Coprite con la besciamella.

Tagliate i pomodori a fettine e disponeteli in una striscia centrale sopra la preparazione, leggermente sovrapposti.

Irrorate con un filo d’olio, spolverizzate con poco timo e infornate a 180 °C per circa 25 minuti.

Lasciate riposare il pasticcio di melanzane a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.

Parmigiana di melanzane bianca con prosciutto cotto

(Amalfi notizie)

Ingredienti:

 7-8  melanzane lunghe violette

1 litro e mezzo di besciamella (150 gr di burro, 150 gr di farina, 1,5 litri di latte intero, sale e pepe)

200 gr di pecorino e  parmigiano grattugiati

500 gr di fior di latte 

250 gr di prosciutto cotto

Olio evo 

Olio di semi per friggere.

Preparazione:

Levate la parte verde dalle melanzane.e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro per il verso della lunghezza.

Mettetele in uno scolapasta alternando le fette a strati di sale grosso.

Lasciatele cosi per un’oretta di modo da far perdere loro il liquido di vegetazione amarognolo.

Intanto preparate la besciamella.

In una pentola fate sciogliere il butto a fiamma dolce. Versate quindi la farina fino a formare il roux.

Una volta che il composto avrà assunto un bel colore nocciola versate il latte intero tiepido e iniziate a mescolare.

Aggiungete sale e pepe e continuate a girare finché la salsa non sarà diventata liscia e cremosa.

Dedicatevi ora alla frittura delle melanzane.

Levatele dal colapasta, passatele sotto l’acqua corrente e asciugatele bene.

Friggete le melanzane in abbondante olio di arachidi o di girasole.

agliate dunque il fior di latte a fettine.

Siete pronti per comporre la vostra parmigiana.

Prendete una pirofila larga e cospargete il fondo con poca besciamella.

Adagiatevi  uno strato di melanzane fritte. Ora mettete sopra il prosciutto cotto e cospargete con altra besciamella, pecorino e parmigiano grattugiati e le fettine di fior di latte.

Andate avanti così fino a comporre 3 o 4 strati. Sull’ultimo strato niente fior di latte, solo abbondante formaggio grattugiato.

Infornate a 180 gradi per un’oretta circa.

Una volta cotta lasciatela compattare per una mezz’ora prima di servire.

Champignon ripieni

Un ottimo antipasto questi champignon ripieni, oppure servendone 2 a persona si trasforma in ottimo secondo piatto. In questa ricetta è usata la pancetta, ma se volete un piatto più leggero basterà ometterla.

Ricetta 1 (con pancetta)

Ingredienti per 4 persone:

4 funghi champignon (circa 10 cm di diametro)

4 formaggi tomino

100 g di pancetta affumicata a dadini

Un misto di erbe secche tra origano, rosmarino e timo

1 scalogno

Sale

Pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete a dorare la pancetta.

Nel frattempo tagliate a pezzi lo scalogno e i gambi dei funghi champignon (in modo da conservare solo i cappelli).

Quando la pancetta sarà cotta, toglietela dalla padella e sostituitela con lo scalogno e i gambi dei funghi in modo che si amalgamino al sugo.

Preriscaldate il forno a 200 ° C .

Salate e pepate (non esagerate con il sale a causa della pancetta e del formaggio).

Aggiungere le erbe e unite la pancetta in modo che tutto si amalgami bene.

Togliete dal fuoco, mettete i cappelli in una pirofila e con un cucchiaio farciteli con il composto (fate attenzione a non riempire troppo perché altrimenti il ​​formaggio colerà nella pirofila).

Adagiare 1 tomino su ogni cappello, irrorare con un filo d'olio e infornare fino a quando il formaggio si sarà sciolto (circa 10-15 min).

Adagiateli su un letto di insalata e servite caldi.

Ricetta 2 (con speck)

Ingredienti per 4 persone:

12 funghi champignon lavati e asciugati con scottex

olio evo q.b.

 1 aglio intero

1 /4 di cipolla media 

 prezzemolo q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di pane grattugiato

 80g di Speck 

80g di formaggio tipo Galbanino.

un uovo

Sale

Pepe

Preparazione:

Dopo aver lavato e asciugato i funghi, togliete il gambo.

In un tegame mettete un giro d'olio e fatevi rosolare un trito di cipolla e prezzemolo assieme all'aglio intero, che andrete successivamente a recuperare.

Tagliate i gambi dei funghi a pezzettini piccoli e uniteli al trito rosolato. Unite un pochino d'acqua

 e lasciate cuocere per 10 minuti circa, o finché risulterà asciutto. Dopodiché trasferite il tutto in una terrina grande.

Intanto che i gambi raffreddano, tagliate speck e formaggio a quadretti piccoli e uniteli ai gambi, assieme al parmigiano, al pane grattugiato e all'uovo. Mescolate tutto molto bene, pepate e aggiustate di sale.

Salate i cappelli dei funghi all'interno del buco che conteneva il gambo.

 Mettete i cappelli in una pirofila e con un cucchiaio, farciteli con il composto e ricopriteli con uno spolvero di pane grattugiato. Infornateli a 180' in forno preriscaldato per 20 minuti circa e 

servite caldi.

Pollo ripieno, con porri canditi

Un piatto unico, saporito che soddisferà tutti i palati.

Ingredienti per 6 persone:

1 pollo ruspante (con il suo fegato

200 gr di macinato di vitello

2 scalogni

1 spicchio d'aglio

2 coste di sedano

 1 cucchiaio di pangrattato

1 uovo

 8 porri

1 bicchiere di brodo

2 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 mazzetto di salvia, timo e rosmarino

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di zucchero a velo

50 g di burro

sale pepe

Preparazione:

Pelate lo scalogno e l'aglio e tritateli assieme al sedano molto finemente.

In una casseruola cuocere a vapore scalogni, aglio e sedano in 10 g di burro per 10 minuti.

In una padella soffriggete il fegato tagliato a listarelle, con una noce di burro.

In una terrina mescolate la carne di vitello, lo scalogno, l'aglio, il sedano, il fegato, il pangrattato, l'uovo, il sale, il pepe.

Preriscaldate il forno a 180 °, farcite il pollo con il composto della ciotola, chiudetelo, salatelo in superficie e infornate con  salvia, timo,  rosmarino, olio, brodo e vino per 1 ora e 15 minuti.

Mentre il pollo cuoce lavate i porri, tagliateli a listarelle, sbollentateli per 8 minuti in acqua bollente salata.

Scolate i porri e fateli rosolare in una padella con burro e zucchero per 10 minuti, metteteli da parte.

Prima che il pollo sia cotto, mettete i porri in forno in una pirofila, mescolandoli di tanto in tanto, in modo che si caramellino

Togliere il pollo dalla teglia e sfumare il fondo di cottura con 5 cl di acqua calda, a fuoco caldo, mescolare bene fino a quando il sugo si sarà sciolto e servire questo succo in una salsiera.

Mettete i porri intorno al pollo tagliato.

Servire caldo.