Biscotti di pasta di mandorle

Golosissimi pasticcini.

Ingredienti per 20 biscotti:

220 g  di mandorle spellate

160 g di zucchero semolato

2 albumi

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

20 ciliegie candite intere o 20 mandorle pelate.

Preparazione:

Con l'aiuto di un mixer, tritate a farina le mandorle con lo zucchero.

Unite alla farina ottenuta i due albumi e l’essenza di vaniglia e con una spatola amalgamate gli ingredienti.

Mettete l’impasto ottenuto in una sac a poche con bocchetta a stella e date  forma ai biscotti adagiandoli su una teglia ricoperta da carta da forno; distanziate adeguatamente i pasticcini gli uni dagli altri per fare in modo che durante la cottura non si attacchino fra loro.

Mettete sopra ogni biscotto  una ciliegia candita e poi mettete la teglia dei biscotti in frigorifero per almeno 12 ore (il riposo in frigorifero è, infatti, essenziale per consentire ai pasticcini di mantenere la forma desiderata durante la cottura).

Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, cuoceteli in forno preriscaldato a  180°C  per 12 minuti facendo attenzione a non farli diventare troppo scuri perchè questi biscotti devono restare chiari.

Ricetta N° 2 con stesso procedimento, ma riposo di solo 1 ora in frigorifero

Ingredienti:

250 g  di farina di mandorle 

250 g di zucchero a velo

100 g di  albumi

1 cucchiaino di essenza di mandorla

 ciliegie candite intere e  mandorle pelate. q.b.

Marzapane e pasta di mandorle

Il marzapane o pasta reale si differisce dalla pasta di mandorle perchè al suo interno contiene la chiara d'uovo. Se anzichè acquistarli già pronto vogliamo farli in casa ho trovato la ricetta per entrambe le preparazioni.

Per il marzapane:

Ingredienti:

250 g di mandorle spellate 

200 g di zucchero a velo

2 albumi

essenza di mandorle q.b

Preparazione:

Mettete le  mandorle in freezer per un paio d'ore e poi macinatele finemente nel mixer con 1 cucchiaio dello zucchero, tolto dalla dose totale.

Dopodiché mescolatele in una ciotola con lo zucchero e l'albume e l'aroma di mandorle. Mettete l'impasto su una spianatoia spolverata di un po di zucchero a velo e lavoratela con le mani ad ottenere un panetto liscio e compatto e pronto ad essere utilizzato. Se l'impasto fosse troppo sodo aggiustate la consistenza con 1 cucchiaio di acqua fredda, o viceversa risultasse troppo morbido aggiungete 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Per un gusto diverso sostituire l'essenza di mandorle con quella di acqua di rose. Si può tranquillamente colorare con colorante alimentare ed utilizzare per tutte le decorazioni che vorrete.

Marzapane veloce 

Ingredienti per circa 170 g:

• 90gr di mandorle senza pellicina.

• 70gr di zucchero a velo

• 1 cucchiaino di acqua mischiata con 1 cucchiaino di rum

• gocce di aroma alla mandorla q.b.

Preparazione:

Frullate le mandorle assieme allo zucchero e le gocce di aroma. Poco alla volta aggiungete l'acqua/rum finché il marzapane non raggiunge la giusta consistenza, se serve aggiungete qualche goccia di liquido in più. Se il frullino non frulla in maniera adeguata mettete il composto su un foglio di carta forno, coprite con un foglio di pellicola per alimenti e passateci sopra il mattarello più e più volte, finché non ottenete un marzapane dalla grana fine e omogenea. 

Per la pasta di mandorle.

Ingredienti:

250 g di mandorle spellate

200 g di zucchero

80 cc di acqua fredda

Preparazione:

Mettete le  mandorle in freezer per un paio d'ore e poi macinatele finemente nel mixer con 1 cucchiaio dello zucchero, tolto dalla dose totale.

Sciogliete lo zucchero con l'acqua a fuoco medio mescolando di continuo per evitare che si attacchi

Aggiungete le mandorle finemente tritate

Mescolate per bene il tutto fin quando il composto non risulta abbastanza sodo ma ancora malleabile

Togliete dal fuoco e  lasciate raffreddare il composto per circa 1 ora. Dopodichè formate un panetto con  la pasta e lasciatela riposare in  frigo coperto di pellicola per un'altra ora. Passato questo tempo la pasta è pronta per essere spianata e utilizzata così al naturale o con aromi e coloranti alimentari per fare le coperture dei dolci.