Ciambellone ai mirtilli - Ciambellone ai mirtilli e limone

 Ciambellone ai mirtilli

Ingredienti:

250 g di farina 00

160 g di zucchero

3 uova

110 g di Philadelphia

70 ml di latte

60 ml di olio di semi

170 g di mirtilli

1 bustina di lievito

Scorza di limone grattata

Estratto di vaniglia

Preparazione:

Con le fruste montate le uova con lo zucchero. Unite la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, il formaggio fresco spalmabile, l'olio di semi ed il latte, sempre mescolando.

Mettete la farina piano, piano sempre, mescolando, e il lievito per dolci, infine i mirtilli, lasciandone circa 50 gr per disporli sopra la ciambella.

Versate l'impasto in uno stampo per ciambelle, imburrato e infarinato e distribuitevi sopra i restanti mirtilli.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per 40 minuti.

Quando è cotto, fatelo raffreddare, sformatelo e decorate con zucchero a velo

Ciambellone ai mirtilli e limone

In questa ricetta potete sostituire i mirtilli con i lamponi, le more oppure un mix di frutti di bosco. 

Ingredienti: 

180 gr di zucchero di canna

Semi di 1/2 stecca di vaniglia

Scorza e succo di un limone

130 gr di farina

60 gr di mandorle in polvere

3 uova

100 gr di buttermilk oppure 50 gr di latte e 50 gr di yogurt greco

50 gr di burro fuso tiepido

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

100 gr di mirtilli (freschi o surgelati).

Preparazione:

In una ciotola mescolate la farina e il lievito setacciati, le mandorle e il sale. Nella planetaria, mescolate lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia, poi lasciate riposare una decina di minuti. Accendete il forno a 160°C. Aggiungete le uova allo zucchero e montate per almeno 3 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate il buttermilk e mescolate. Aggiungete il mix di farina e mescolate di nuovo. Terminate aggiungendo il burro, il succo di limone ed i mirtilli. Mescolate con una spatola, poi versate nello stampo imburrato ed infarinato. Infornate per 50

minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino, che deve uscire pulito. Lasciate raffreddare la ciambella prima di sformarla sul piatto da portata e spolverate con un po’ di zucchero a velo.

Fresh Strawberry Pie - Torta di fragole fresche

Una torta fresca e profumata da fare nella stagione delle fragole. Una ricetta americana veloce e di sicuro effetto, soprattutto se servita con una grande cucchiaiata di panna montata sopra

Ingredienti:

Per la pie Crust

175 gr di farina 00

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

110 gr di burro freddo a pezzetti

12 cucchiaio di aceto di mele

2 - 3 cucchiai di acqua ghiacciata

Per il ripieno:

6 tazze di fragole intere, mondate

150 g di zucchero semolato

3 cucchiai di amido di mais

120 ml  d'acqua

250 ml di panna da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la Pie Crust, quindi setacciate la farina, il sale e lo zucchero e mettere tutto in un robot da cucina.

Unite il burro, che avrete lasciato in frigorifero fino all'ultimo,  e lavorate a intermittenza fino ad ottenere un  impasto sabbioso.

Versatelo in una ciotola, unite l’aceto e mescolando con una forchetta aggiungete,  un cucchiaio alla volta l'acqua, nella quale avrete messo qualche cubetto di ghiaccio,   fino a che non si amalgama il tutto. Se l'impasto faticasse a compattarsi, aggiungere ancora un poco d' acqua.

Trasferite  la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate rapidamente per non scaldare la pasta.

A questo punto l'impasto risulterà con delle macchioline bianche di burro, questo è segno che la pasta è perfettamente riuscita e che in cottura sarà molto friabile.

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare  per almeno un'ora prima di utilizzarla.

Stendete la pasta in una tortiera, copritela con carta forno e riempitela di riso, pesi o fagioli secchi per la cottura in bianco.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 50 min, o finchè i bordi sono leggermente dorati.

Fate raffreddare e sformate.

Per preparare il ripieno, schiacciate 1 tazza di fragole con una forchetta o in un robot da cucina e mettettela da parte.

In una piccola casseruola, mescolate insieme lo zucchero e la maizena, poi unire l'acqua e le fragole schiacciate.

Portate a ebollizione a temperatura media, mescolando continuamente. Lasciate bollire la miscela e mescolate per altri 3 minuti finché non diventa densa e traslucida. Mettete da parte e lasciare raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo, disponete le fragole rimanenti nella pie crust, ormai fredda, tagliando a metà alcune fragole per adattarle meglio.

Versate la glassa raffreddata sulle fragole. Assicuratevi che tutte le fragole siano ricoperte di glassa e che non rimangano punti asciutti. Lasciate raffreddare la torta per 2-3 ore finché non si solidifica.

Montate la panna con lo zucchero a velo.

Servire la torta con panna montata.

Torta fiocco di neve - Fiocchi di neve - Fiocchi di neve

 Torta fiocco di neve 

Ingredienti:

Per l'impasto:

600gr di farina manitoba

60 gr di zuccherò

3 uova piccole

80 gr di burro

10 gr di lievito

150 ml di latte

5 gr di sale

Buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino estratto vaniglia

Per la Crema al latte:

50 gr di amido di mais

100 gr di zucchero 

1 cucchiaino di vaniglia

500 ml di latte

200 ml di panna 

300 gr di ricotta

100 ml di zucchero a velo

Preparazione:

Per l'impasto impastare tutti gli ingredienti a mano o in planetaria per almeno 10 minuti e lasciare lievitare fino al raddoppio dopodiché dividere l'impasto in pezzi da circa 80 gr l'uno e fare delle palline sistemare in uno stampo da 28 cm di diametro imburrato e infarinato e lasciare lievitare fino al raddoppio infornare a 180 gr per 25 minuti.

Intanto preparare la crema, quindi amalgamare l'amido e lo zucchero con un po di latte portare sul fuoco e aggiungete il restante latte fin quando diventa soda e lasciare raffreddare.

Mescolare la ricotta con zucchero a velo aggiungere la panna montata e infine la crema al latte fredda e la vaniglia mettere in una sacca a posche e riempire la torta da sotto.

Spolverare di zucchero a velo.

Fiocchi di neve

Ingredienti Per18 fiocchi di neve:

250 g di farina manitoba 100 ml di latte 1 uovo 50 g di burro a temperatura ambiente50 g di zucchero 8 g di lievito di birra fresco1 pizzico di sale

Per la farcia:

250 ml di latte 50 g di zucchero 25 g di farina aroma alla vaniglia 200 g di ricotta 25 g di zucchero a velo 200 ml di panna

Per decorare:

zucchero a velo

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero. Aspettate che si formi un po’ di schiumetta in superficie, segno che il lievito è attivo.

In una ciotola mettete la farina setacciata ed un pizzico di sale.

Al centro ponete il latte con il lievito e l’uovo leggermente sbattuto.

Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il burro a pezzetti.

Lavorate l’impasto e mettetelo in una ciotola infarinata.

Coprite e lasciate riposare due ore.

Dividete l’impasto in tanti pezzetti del peso di 25g.

Date una forma arrotondata e metteteli su una teglia rivestita di carta da forno.

Lasciate lievitare quattro ore.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare coprendo con un panno.

Preparate la crema di latte mescolando farina setacciata e zucchero.

Aggiungete il latte e l’aroma alla vaniglia, mescolando con una frusta.

Ponete sul fuoco e cuocete per 5-10 minuti, fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite in un piatto da portata con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo.

Aggiungete la crema di latte.

Aggiungete la panna montata, incorporandola con una spatolina.

Mettete il composto in una sac à poche con il beccuccio adatto per la farcitura, e riempite le vostre brioche.

Fate riposare in frigo almeno un’ora e servite i vostri fiocchi di neve con una spolverata di zucchero a velo. 

Cheese cake al limone con meringa al cocco

Una freschissima cheese cake ricoperta di delicata meringa al sapore di cocco.

Ingredienti:

330 g biscotti tipo digestive

120 g di burro, fuso

500 g di formaggio tipo Philadelphia

150 g di zucchero semolato

4 uova più due tuorli

125 ml di succo di limone

La scorza finemente grattugiata di 1 limone

Per la meringa all'italiana:

90 g albumi ( circa 3 )

170 g zucchero semolato

50 g acqua

1 tazza di farina di cocco

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere  una tortiera a cerniera di 20 centimetri.

Tritare i biscotti in un robot da cucina, con il burro  e 1 cucchiaio di acqua. Premere l'impasto ottenuto nella tortiera e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Lavorate nel mixer il formaggio aggiungendo gradualmente lo zucchero. Unire le uova e i tuorli uno alla volta. Aggiungere il succo di limone e la scorza e continuate a mixare finchè gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Versare sopra la base di biscotti nella teglia e cuocere per 30 minuti  circa (la cheese cake dovrebbe risultare ancora tremolante). Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente per 15 minuti.

 Per la meringa all'italiana, fare lo sciroppo lasciando  bollire l’acqua con lo zucchero a 121°.  Nel frattempo, in una planetaria o con la frusta elettrica,  montare gli albumi  a velocità moderata e aumentare la velocità  quando avranno un aspetto schiumoso cominciando a  versare lo sciroppo caldo in tre volte aumentando mano mano la velocità. Quando saranno sodi e brillanti l'impasto è pronto. Lasciatela  leggermente raffreddare e unite la  farina di cocco.
Ricoprite la torta con la meringa e rimettere in forno e cuocere per altri 10 minuti o fino a una doratura chiara della meringa.

Key lime cake - Coconut Key lime cake

Due classiche torte americane una è la L Key lime cake, la ricetta è spiegata chiaramente da un'americana in cucina. La sua variante invece è la Coconut Key lime cake.

Key lime cake

Ingredienti:

Per la base:

150 gr di biscotti digestivi sbriciolati

30 gr di zucchero

85 gr di burro fuso

Per il ripieno:

4 grandi tuorli d’uovo

400 gr di latte condensato zuccherato

120 gr di succo di lime

1 cucchiaio di scorza di lime, grattugiata

Guarnizione:

Una tazza di panna montata oppure copertura di meringa usando la ricetta della meringa all'italiana

Preparazione:

Scaldate il forno a 190°C. Mettete la griglia nella parte centrale del forno. Imburrate una teglia a cerniera di 23 cm.

Frullate insieme i biscotti sbriciolati, lo zucchero ed il burro fuso. Versate il composto nella teglia imburrata, pressatelo e livellatelo sul fondo e sui lati aiutandovi con un cucchiaio. Infornate la base per 7- 8 minuti a 180°C. Fatela raffreddare. 

Sbattete bene i tuorli con un mixer elettrico per renderli leggeri e soffici (circa 3 minuti). Aggiungete gradualmente il latte condensato e continuare a lavorare fino ad ottenere nuovamente un composto soffice e leggero (circa 4-5 minuti). Unite il succo e la scorza di lime e mescolate bene. Versate la crema sulla base e cuocete la torta per circa 15 minuti a 160°C. Se fate la guarnizione di meringa, applicatela sulla torta coprendo bene tutta la superficie e creando un “monte” di meringa sulla torta e continuate a cuocere per altri 10 minuti, usando il grill negli ultimi 3 minuti. Altrimenti, togliete la torta dal forno dopo 15 minuti e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Quando il dolce si sarà completamente raffreddato copritelo e tenetelo in frigorifero fino al momento di servire. Se usate la panna, guarnite subito prima di servire, mettendo sopra i ciuffi di panna, la scorza del lime tagliata a julienne.

Coconut Key lime cake

Ingredienti per 8 persone:

Per la base al cocco:

200 g di biscotti tipo digestive

50 g di cocco grattugiato e zuccherato

75 g di burro, sciolto

Per il ripieno di Key Lime Pie:

5 tuorli d'uovo grandi

2 lattine (830 ml) di latte condensato zuccherato

240 ml di succo di lime appena spremuto

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di estratto di lime

la scorza di 2 lime

Per la panna montata al cocco:

240 ml di panna fresca, refrigerata

60 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di estratto di cocco

Scorza di lime fresca, per guarnire

lime affettato, per guarnire

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C. 

Per prima cosa, preparate la base al cocco. Mettete i biscotti in un robot da cucina insieme al cocco grattugiato. Frullare i biscotti per 1 o 2 minuti, fino a formare delle briciole fini. Aggiungere il burro fuso e frullare di nuovo per circa 30 secondi, finché le briciole non saranno ben ricoperte.

Trasferire le briciole in una tortiera o uno stampo a cerniera. Usando le mani, distribuite le briciole in modo uniforme, quindi premetele sui lati e sul fondo della teglia, creando una base soda e uniforme. Cuocere a 180°C per 10 minuti, quindi toglietela dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo mentre preparate il ripieno.

Per il ripieno: mettere i tuorli d'uovo in una grande ciotola e frullare ad alta velocità per 2 o 3 minuti, fino a quando i tuorli sono spessi e cremosi. Quindi aggiungere il latte condensato, il succo di lime, gli estratti e la scorza di lime. Mescolare gli ingredienti insieme a velocità media per pochi minuti, fino a ottenere un composto cremoso e uniforme. Versare il ripieno preparato sulla base, distribuendolo uniformemente sui bordi. 

Cuocere la torta 170°C per 15-18 minuti, fino a quando il ripieno non è sodo ma ha ancora un po 'di movimento (simile a una cheesecake). Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi riponetela in frigorifero per 3-4 ore, o fino a quando il ripieno non si sarà rappreso.

Preparare la panna montata al cocco una volta che la torta è pronta e raffreddata. Versare la panna fresca fredda in una ciotola della planetaria e aggiungere lo zucchero a velo e gli estratti. Sbattere prima a bassa velocità, fino a quando lo zucchero non sarà incorporato. Quindi, passare all'alta velocità e frullare per 3-4 minuti, finché non sarà montata. Trasferite la panna montata in una sac à poche con punta a stella. Decorate a ciuffetti di panna e guarnire con scorza di lime e spicchi di lime.

Se si utilizza una teglia a cerniera, rimuovere la torta prima di aggiungere le guarnizioni.