Pasta al pesto, paté di olive e zucchine

Una ricetta veloce e saporita.

(Ricette della nonna)

Ingredienti:

320 grammi di farfalle

4 cucchiai di pesto alla genovese pronto

2 cucchiai di paté di olive nere pronto

150 grammi di zucchine chiare

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Lavare, spuntare e ridurre a mezze rondelle le zucchine. Saltarle velocemente in padella con un pizzico di sale.

Mescolare il pesto con il paté e scaldarlo a fuoco dolcissimo.

Lessare la pasta in acqua salata e scolarla bene al dente.

Unire la pasta al condimento preparato, unire anche le zucchine, mescolare rapidamente su fuoco dolce e servire nei piatti immediatamente.

Fonte e immagine: da Ricette della nonna.

Pasta Primavera con Zucchine, Taleggio e Zafferano

Un piatto saporito e reso cremoso dal taleggio che può essere sostituito con gorgonzola.

(Stefano Barbato)

 Ingredienti per 4 persone:

400 gr pasta corta

300 gr zucchine

180 gr taleggio

60 gr parmigiano

2 noci di  burro

2 bustine zafferano

Foglie di basilico

sale e pepe

Preparazione:

Cominciate a mettere una pentola d’acqua sul fuoco per la cottura della pasta e, non appena giungerà a bollore salatela con il sale grosso.. Intanto lavate le zucchine, poi spuntatele e tagliatele finemente con un coltello o una grattugia a fori grossi. Grattugiate anche il formaggio.

In una padella abbastanza capiente fate sciogliere il burro a fuoco medio, quindi unite le zucchine, aggiustate di sale e di pepe e lasciatele stufare a fuoco vivo per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo calate la pasta.

Non appena le zucchine si saranno appassite, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi abbassate il fuoco e unite il taleggio tagliato a dadini, poi coprite con un coperchio e mescolate di tanto in tanto fino a quando il formaggio non si sarà sciolto completamente (se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta).

Poi profumate la crema di zucchine e taleggio con un paio di foglie di basilico spezzettate a mano e unite una delle due bustine di zafferano.

Scolate la pasta al dente e aggiungetela direttamente nella padella con la crema di zucchine e taleggio, insieme a un po’ d’acqua di cottura e, a fuoco basso, saltatela o mescolate a fuoco basso. Poi unite l’altra bustina di zafferano e il parmigiano grattugiato, spegnete il fuoco e mescolate per amalgamare il tutto . La vostra Pasta Primavera con Zucchine, Taleggio e Zafferano è pronta per essere gustata. Servitela immediatamente nei piatti, decorando a piacere con foglie di basilico. 

Pasta ricotta, zucchine e pistacchi - Pasta con zucchine, ricotta e pomodoro

Pasta con ricotta  zucchine e granella di pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta corta
5 zucchine 
200 gr di ricotta
olio evo q.b.
1/2 cipolla 
sale e pepe q.b.
Una manciata di granella di pistacchi

Preparazione:

Spuntate, lavate e tagliate le zucchine prima a metà, poi a striscioline e infine a cubetti. Affettate sottilmente la mezza cipolla, trasferitela in un'ampia padella con l'olio e lasciatela imbiondire.
Aggiungete le zucchine, lasciatele soffriggere meno di un minuto. Salate, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, poi coprite con un coperchio e portate a cottura le zucchine senza farle sfaldare.
Intanto cuocete anche la pasta in acqua bollente e salata.
Quando le zucchine saranno cotte, prima di spegnere il fuoco, unite la ricotta, un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate delicatamente per pochi secondi. Spegnete la fiamma.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le zucchine, riaccendete il fuoco e, a fiamma viva, fate saltare pochi secondi. Poi spegnete, aggiungete la granella di pistacchi e un poco di pepe appena macinato.
Servite subito

Pasta con zucchine, ricotta e pomodoro

Ingredienti:

350 gr di pasta fresca tipo tagliatelle

200 gr di ricotta

6 zucchine piccole con il fiore

1/2 cipolla di Tropea

10 foglie di basilico

2 pomodori canestrini non troppo maturi

olio evo

sale pepe

Preparazione:

Tagliate a velo la cipolla e soffriggetela dolcemente con pochissimo olio e sale. Tenetela da parte. Staccate i fiori dalle zucchine, apriteli e lavateli accuratamente, eliminando il pistillo. A questo punto, tagliateli a julienne. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di una mandolina, riducetele a strisce sottili. Stufatele per 2 / 3 minuti a fuoco medio con un filo d’olio, aggiungete i fiori e la ricotta setacciata. Alzate leggermente la fiamma, unendo 2 cucchiai d’acqua. Aggiungete la cipolla e lasciate cuocere per 4 / 5 minuti.

Fate bollire l’acqua per la cottura della pasta. Dopo aver lavato e ridotto a dadini i pomodori, frullateli a lungo con il minipimer, unendo 2 / 3 cucchiai d’olio a filo e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa ben emulsionata e leggermente spumosa. Lessate la pasta, scolatela al dente e mantecatela, a fuoco medio, nel sugo di ricotta e verdure per un minuto, unendo 2 / 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e una macinata di pepe.

Con l’aiuto di un anello tagliapasta da 8 cm di diametro, velate il centro dei piatti con la salsa di pomodoro. Sistemate al centro gli spaghetti, ornate con il basilico a striscioline e condite con un filo d’olio.