Pasta con pomodorini, calamari, capperi e olive - Paccheri baccalà e pomodorini gialli

Pasta con pomodorini, calamari, capperi e olive

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fusilloni o altra pasta

4 calamari puliti;

1 cucchiaio di capperi dissalati:

1spicchio d'aglio;

4 cucchiai olive;

400 gr pomodorini freschi.

Procedimento:

Come prima cosa mettiamo la pentola per cuocere la pasta.

Dopo aver tagliato i calamari a rondelle sottili, facciamoli rosolare in padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio extravergine e un trito grossolano di capperi, aglio, prezzemolo e olive.

Dopo un 1 minuto aggiungere i pomodorini, divisi in quattro.

Lasciate cuocere il tutto per 10/12 min.

Ricordate che più si allunga il tempo di cottura, più il calamaro diventa gommoso.

Appena l'acqua della pasta raggiunge il bollore, unite la pasta, e salate l'acqua.

Qualche minuto prima tirateli su piuttosto acquosi e uniteli al sugo.

Facciamoli insaporire per bene.

Serviamo con qualche foglia di basilico.

(Ricetta Chef Antonio Borrelli)

Paccheri baccalà e pomodorini gialli

Ricetta per 4 persone:

400g di paccheri

800 g di baccalà a pezzetti, dissalato e ben asciutto (meglio tirarlo fuori dall' acqua almeno 5 ore prima di prepararlo)

400 g di pomodorini gialli (va bene anche la passata di pomodorini gialli)

4 cucchiai di olio evo

300 ml olio di semi per friggere

Timo limonato o origano fresco, oppure prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio tritato

Sale, peperoncino

Preparazione:

Prendiamo il baccalà e asciughiamola il più possibile con carta da cucina, poi passiamolo nella farina, lasciamo riposare e ripassiamolo di nuovo nella farina. 

Prendiamo una padella dai bordi leggermente alti e versiamoci l'olio di semi, appena sarà pronto friggiamo il baccalà fino a doratura e mettiamolo da parte su un cola fritti. Chi non ha voglia o non può friggere per motivi salutari, può saltare questo passaggio avendo un risultato eccellente.

A questo punto prendiamo una padella mettiamo i 4 cucchiai di olio e aglio, il timo e appena l'aglio inizia a sfrigolare (a fiamma dolce) unite il baccalà, lasciate rosolare per 1 minuto e unite il pomodoro, regolate di sale e peperoncino e cuocete per 12 minuti a fiamma non alta e padella coperta, controllando spesso che non attacchi.

Quando il sugo sarà pronto spegnete la fiamma. Intanto sempre su un fornello ponete una casseruola con 4 litri di acqua e 40 g di sale (grosso o fino è indifferente), a bollore raggiunto calate la pasta; nel frattempo togliete il baccalà dal sugo e trasferitelo in un piatto da portata coperto (questo lavoro è per non spappolare il baccalà durante la mantecatura della pasta). Quando mancano due minuti prima della cottura dichiarata sulla confezione della pasta tiratela su' e unitela al sugo, aggiungete tranquillamente un mestolo di acqua calda di cottura e mescolate bene. Quando alla vista vi risulterà ben equilibrato, spolverate con prezzemolo tritato abbondante e servite subito.

I pezzetti di baccalà li potete mettere ai lati del piatto o servirli dopo con un contorno di scarole saltate, o patate al forno o cicoria ripassata o rape saltate.

(Ricetta Chef Antonio Borrelli)

Filetti di cernia con i pomodorini

Un secondo di pesce che potete gustare semplicemente così, oppure potete anche cucinare i filetti di cernia su un letto di patate ed impiattarli poi con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di cernia

200 pomodorini di pachino

uno spicchio d’aglio

prezzemolo

olio evo

sale

peperoncino q.b.

Preparazione:

Riponete i filetti di cernia in una teglia da forno ricoperta con della carta forno leggermente unta e cospargeteli con un trito fatto con i pomodorini, l’aglio e il prezzemolo, sale e peperoncino.

Aggiungete a vostro piacimento delle erbe aromatiche come salvia e rosmarino che si sposano perfettamete con il gusto delicato della cernia.

Infornate per 10 min circa a 180°.

Serviteli  con rametti di salvia o menta.

Filetti di nasello con verdure

Ricetta semplice e gustosa dove sono usate le zucchine e i pomodorini, ma si può arricchire anche con l'aggiunta di altri vegetali, quali melanzane o carciofi.

Ingredienti per 4 persone :

800 gr di filetti di nasello 

4 zucchine

300 gr di pomodorini ciliegini

1  scalogno

1 ciuffo di prezzemolo

1 pizzico di origano

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti. Dividere a metà i pomodorini.

In una padella fate scaldare un filo d'olio, imbionditevi lo scalogno tritato e poi fate rosolare i cubetti di zucchina. Unite l'origano e i pomodorini, aggiustate di sale e pepe.

Lasciate cuocere per una decina di minuti e poi adagiatevi i filetti di nasello.

Portate  a cottura il pesce lasciandolo cuocere circa 5 minuti per lato coperto.

Servite caldo.

Insalata di scampi, pomodorini, cipolle e olive

Un antipasto gustoso e fresco. In questa ricetta io ho fatto due piccole variazioni, ho sostituito gli scampi con code di gambero ed ho lasciato i cipollotti crudi.

Ingredienti per 4 persone

12 code di  scampi 

 4 cipollotti freschi

 8 pomodori ciliegia sodi 

  1 mazzetto di rucola

 40 gr di olio extravergine di oliva 

Il succo di  1/2 limone  

  1/2 cucchiaino di aceto bianco

 pepe qb

 olive nere qb

Preparazione

Tagliate a spicchi e pelate i pomodori che precedentemente avete tuffato per qualche istante in acqua salata bollente. Preparate una citronette con l'olio e il limone. Emulsionatela bene. Pulite i cipollotti, cuoceteli a vapore, fateli intiepidire e poi tagliateli a spicchi. Sgusciate gli scampi e cuoceteli a vapore. Disponete in un piatto fondo pomodori e cipollotti a spicchi, un po' di rucola selvatica e gli scampi. Aggiungete un po' di citronette e qualche oliva.