Risotto con le cozze

  Risotto con le cozze in versione rossa, ma potete ottenere piatto più delicato omettendo il pomodoro.

Ingredienti per 6 persone: 

400 gr di riso

 2 kg. di cozze 

1 spicchio d'aglio

Olio evo q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

4 o 5 pomodori pelati o freschi (da dosare a seconda dei gusti per un sugo più o meno rosso) peperoncino q.b. 

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Mettete le cozze in una padella dopo averle pulite e far cuocere a fiamma vivace fino alla loro apertura. Estrarre le cozze dalle valve, filtrare e mettere in un recipiente l'acqua che i mitili hanno prodotto durante la cottura. Tritare una parte di cozze assieme all'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato ed asciugato, rosolate il trito con l'olio e unite il pomodoro. Cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto e qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete le cozze rimaste intere. Versate il riso in un'altra casseruola facendolo leggermente tostare con il vino bianco, aggiungete l'acqua messa da parte delle cozze e a metà cottura incorporate il sugo preparato precedentemente portando il tutto a cottura, unendo, eventualmente altra acqua delle cozze se necessario, aggiustate di sale e servite con uno spolvero di prezzemolo tritato.

Risotto Zucca e Gamberetti

  Risotto Zucca e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso 

500 gr. di gamberetti

300 gr. di zucca 

1 cipolla

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Burro q.b

Olio evo q.b

 1 bicchiere di vino bianco

 Brodo vegetale 1 l. circa

Sale e pepe q.b.

1 pezzetto di buccia di limone

1 ciuffo di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Riscaldate l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro in un tegame capiente e fatevi rosolare la cipolla tritata.

Aggiungere al soffritto il carapace dei gamberi precedentemente lavati e sgusciati.

Coprire con uno o due mestoli di brodo vegetale.

Lasciare in cottura qualche minuto, dopodiché togliere le corazze dei gamberi e aggiungere la zucca tagliata a cubetti.

Cuocere la zucca 10 - 15 minuti aggiungendo un altro po’ di brodo e a cottura ultimata, frullare la zucca e tenerla a parte in una ciotola.

In una padella a bordo alto soffriggere cipolla, olio e un po’ di burro; quando la cipolla è dorata aggiungere il riso che va tostato giusto uno, due minuti.

Versare il bicchiere di vino bianco e attendere che sfumi, poi procedere alla cottura del riso aggiungendo di volta in volta altro brodo e la buccia di limone.

A pochi minuti dalla cottura del riso eliminare la buccia del limone, aggiungere la zucca precedentemente frullata e  girare per bene aggiungendo in ultimo i gamberetti sgusciati. Aggiustare di sale e pepe e completare la mantecatura con una noce di burro e una spolverata di prezzemolo tritato.

A chi piace può unire il formaggio grattato prima di impiattare.

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Risotto con Gamberi e Fiori di Zucca

Risotto con Gamberi e Fiori di Zucca

Ingredienti per 4 persone:

230 g di riso per risotti

20 gamberi

8 fiori di zucca tritati

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 dl di vino bianco secco

80 g di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 l di brodo di crostacei

sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sgusciate, togliete le teste dei gamberi e preparate un brodo di crostacei con gli scarti dei gamberi seguendo questo procedimento: Clicca qui.

Una volta pronto il brodo di crostacei, prendete una casseruola e fate sciogliere 40 grammi di burro.

Unitevi la cipolla tritata, fatela appassire bene.

Dopo, aggiungete i gamberi, poi i fiori di zucca che avrete prima tritato finemente, ed infine bagnate con il vino.

Aggiungete il riso e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno per qualche minuto.

Versate sul riso il brodo a mestoli mano, mano che si asciuga e portate a cottura, mescolando sempre con il cucchiaio.

Quando il riso sarà cotto, procedere alla mantecatura.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, e mantecate il risotto con il burro 

Insalata di riso con frutti di mare

Un fresco piatto per una cena estiva, oppure da portare in spiaggia; da preparare in anticipo e da gustare in compagnia in una cena fredda .
Questa insalata si presta a molte varianti si può arricchire aggiungendo salmone o calamari, pezzetti di pomodorini o rucola o quant'altro la fantasia suggerisce, usando anche pesce surgelato.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso

250 gr di gamberetti

1/2 polpo

4 scampi

1.5 kg di frutti di mare misti (cozze, vongole)

1 limone

sale

1 ciuffetto di prezzemolo

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente, raffreddatelo sotto un getto d'acqua fredda e poi conditelo con un filo d'olio.

Lavate e pulite il polpo, lessatelo e mettelo in una terrina a raffreddare.

Spurgate e lavate i frutti di mare che farete poi aprire in una padella senz'acqua.

Pulite, lavate e sgusciate scampi e gamberetti e fateli lessare in acqua salata.

Preparate un battuto con olio, il succo di limone, sale, prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di acqua di cottura dei frutti di mare ben filtrata

 Condite bene il riso con il battuto e poi aggiungete i frutti di mare, gamberi e scampi e con il polipo tagliato a pezzetti. Mescolate bene, ma delicatamente. Lasciate in frigo almeno un'ora prima di servire.