Crespelle zucca e salsiccia

(Ricetta Rapanello)

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti:

Il ripieno

500 gr zucca pulita

2 salsicce

sale pepe rosmarino qb

olio d’oliva

Ricotta o altri formaggi 120 gr

500 ml latte

45 gr farina

noce moscata

Formaggio grattugiato gr 50

Le crepes

3 uova

120 gr di farina

150 ml di latte (circa)

Preparazione:

Prepara per primo il ripieno. Pulisci mezza zucca, e otterrai 500-600 gr di zucca pulita.

Taglia la zucca a pezzetti piccoli e la metti in pentola a cuocere con 2 cucchiai di olio, sale, rosmarino tritato, fai rosolare 2 minuti, mezzo bicchiere di acqua e metti il coperchio, lascia cuocere 12 minuti, ogni tanto lo mischi.

A parte fai rosolare 2 salsicce senza la pelle e schiacciate in un padellino, fai rosolare 3-4 minuti e aggiungi alla zucca che nel frattempo si è cotta. 

Schiaccia insieme zucca e salsiccia con una paletta.

Togli metà della zucca e salsiccia a la metti in una scodella. Il resto lo lasci in pentola.

In una ciotola mischia 500 ml di latte freddo   con 45 gr di farina o amido, Mischia bene eh, e  lo aggiungi alla zucca rimasta in pentola, alza il fuoco e mischia continuamente fino a bollore che farà addensare la salsa di zucca e salsiccia.

Nella scodella della zucca invece prepara il ripieno aggiungendo poca ricotta o altri formaggi e mischiando, a piacere del prezzemolo.

Crema pronta, ripieno pronto, fai le crepes.

In una scodella sbatti 3 uova e aggiungi 5 cucchiai di farina, mischia bene con la frusta fino a sciogliere ogni grumo, aggiungi il latte poco alla volta fino ad ottenere la costanza di una pastella, densa ma che scorra bene. 

Usa una padella antiaderente leggermente unta per creare le tua crepes.

Scalda la padella, ungila, mettici un mestolo di pastella e la dondoli in modo di fare arrivare la pastella in tutta la padella (diametro 20). aspetta 40 secondi che la crepe sia cotta e la giri aiutandoti con una padellina.

Girata la crepe, aspetta 10 secondi ed è cotta.

Riempi le crepes con un cucchiaio di ripieno, a piacere ci puoi mettere anche un pezzetto di formaggio e le chiudi a fagottino, a triangolo o come preferisci. 

In una pirofila metti la metà della crema di zucca e latte, ci appoggi le crepes ripiene leggermente accavallate, e le copri con la restante crema.

Una spolverata di formaggio grattugiato e inforna a 180°c per 35 minuti.

Lasagne alle verdure

 Lasagne alle verdure

Ingredienti per 6 persone:

500 g di lasagne fresche 

1 l e 1/2 di besciamella (clicca qui per la ricetta)

500 gr circa di verdure miste tipo zucchine, peperone giallo e rosso, melanzana, broccoli ecc.)

sale e pepe q.b.

olio e.v.o.

50 gr di parmigiano grattugiato

250 gr di provola 

Preparazione:

Lavate le verdure e tagliatele a pezzettini. Fatele saltare in padella con un filo d'olio, sale e pepe, coperte. All'occorrenza aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Cuocete fino ad ottenere il risultato che più gradite, morbide e un po' sfaldate oppure "croccanti".

Sbollentate le sfoglie di lasagna in acqua salata per un paio di minuti, poi trasferitele su un panno umido a sgocciolare.

In una pirofila da forno  versate un mestolo di besciamella, non troppo densa, e fate in modo che tutta la superficie ne sia ricoperta. A questo punto sistemate una accanto all'altra le lasagne, sovrapponendo di poco i bordi di ogni sfoglia (se non si tratta di quella grande, unica). Versatevi sopra metà del composto di verdure e distribuite un altro mestolo di besciamella, aggiungete la provola tagliata a dadini, poi spolverizzate con del parmigiano. Procedete ancora con uno strato di lasagne, poi di verdure, besciamella, provola, parmigiano e infine completate con uno strato di lasagne ricoperto solo di besciamella.

Spolverizzate con il parmigiano rimanente e infornate a 180° per circa 30 minuti o finché non si sarà formata una gustosa crosticina in superficie. Lasciate riposare prima di servire, per riuscire a tagliare delle belle fette compatte.

Aumentate le dosi se preferite creare una lasagna con più strati.

Pasta al forno con polpettine

Pasta al forno alla napoletana

Ingredienti:

500 gr di rigatoni

1 l e 1/2 circa di ragù (Clicca qui) 

300 gr di ricotta

250 gr di provola (o mozzarella ben gocciolata)

300 gr carne di manzo macinata

mollica di pane

latte

sale e pepe q.b.

1 uovo

parmigiano grattugiato

pangrattato q.b.

Preparazione:

 Preparare il ragù con un giorno d'anticipo, come indicato qui, raddoppiando le dosi. In alternativa potete preparare un sugo fresco di passata di pomodoro, con olio aglio e basilico (la ricetta sarà molto più veloce e comunque buona, ma non più uguale a quella originale)

Preparare le polpettine: mescolare la carne macinata con la mollica di pane bagnata in acqua (o nel latte) e strizzata, aggiungere un uovo, sale e pepe e una manciata di pangrattato e parmigiano grattugiato. Lavorate il tutto e ricavate tante polpettine piccole fino ad esaurimento della carne. 

Friggete le polpette in abbondante olio bollente e poi conservatele in un piatto foderato di carta assorbente

Stemperate la ricotta con qualche mestolo di ragù, creando una crema rosa morbida.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla molto al dente, condirla con la ricotta "rosa" e un paio di mestoli di ragù (non troppi, deve prevalere la ricotta )

Spalmare un mestolo di ragù sulla superficie di una pirofila da forno grande e rettangolare, versarvi uno strato di pasta condita con la ricotta (circa la metà del totale), aggiungere la provola tagliata a dadini non troppo piccoli, metà delle polpettine fritte (avendo cura che penetrino anche all'interno e non restino solo in superficie, spolverizzare con del parmigiano e aggiungere qualche mestolata di ragù, versare poi la pasta rimasta, decorare con l'altra metà delle polpettine, sempre premendo affinché "s'infiltrino" nella vostra pasta, ricoprite con qualche mestolo di ragù, spolverizzate con il parmigiano rimasto e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora o finché non si sarà formata una bella crosticina in superficie.

Fate riposare qualche minuto prima di servire, in modo da riuscire a tagliare delle belle fette compatte

Per velocizzare ulteriormente il piatto potete sostituire le polpettine con carne macinata sgranata e soffritta con olio, cipolla e mezzo bicchiere di vino bianco.

Lasagne agli asparagi - Lasagne con asparagi e burrata - Lasagne con Asparagi e prosciutto cotto

Tre versioni primaverili di lasagne con gli asparagi.

Lasagne agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di lasagne fresche

400 g di asparagi

1/2 cipolla

100 g di formaggio grattugiato

Olio evo q.b.

Per la besciamella:

Sale e pepe q.b.

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

una grattata di noce moscata 

Potete preparare questa ricetta aggiungendo anche prosciutto, altri formaggi o ingredienti che vi piacciono (gli asparagi stanno benissimo anche con i gamberi!)

Preparazione:

Pulite gli asparagi e fateli sbollentare in acqua salata per 10 minuti, legandoli con un elastico o uno spago così da poter tenere le punte rivolte verso l’altro.

Una volta fatto, mettete un giro d'olio in una padella, prendete la cipolla e fatela stufare, poi aggiungete anche gli asparagi quando sarà già bella morbida, tagliandoli prima a pezzettini di medio piccola dimensione, e saltate il tutto per pochi minuti aggiungendo sale e pepe.

Preparate la besciamella seguendo questa ricetta.

Una volta preparati gli ingredienti, prendete una teglia e mettete uno strato di sfoglia, poi mettete la besciamella, gli asparagi e il formaggio grattugiato. Realizzate quanti strati desiderate e concludete il tutto con formaggio grattugiato e dei fiocchetti di burro.

Cuocete in forno a 180 °C per una mezz’ora abbondante, controllando la cottura e la gratinatura. Una volta cotta, fate riposare per pochi minuti e poi servite.

Lasagne con asparagi e burrata

 (il fior di cappero)

Ingredienti:

250 g lasagne fresche sottili (un pacco)

1,4 kg di asparagi verdi (circa un mazzo e mezzo)

500 g di burrata (circa 1 e mezza)

1 scalogno

Parmigiano Reggiano grattugiato

qualche fettina di scamorza affumicata

                                                                     Sale e pepe q.b.

                                                                      Olio evo q.b.

Preparazione:

Lessate gli asparagi in acqua leggermente salata per circa 15 minuti e conservate la loro acqua di cottura.

Tagliate i gambi e mettete da parte le punte degli asparagi.

Nel frattempo fate rosolare, in una padella, lo scalogno tritato con un po’ di olio e unite i gambi. Fate insaporire ed evaporare tutta l’acqua di cottura. Fate raffreddare.

Versate nel mixer la burrata e lo scalogno con i gambi degli asparagi.

Regolate il sale, macinate un po’ di pepe e aggiungete una bella grattugiata di Parmigiano.

Il composto deve avere la consistenza morbida di una besciamella, eventualmente ammorbiditela con dell’acqua di cottura degli asparagi.

Lessate nell’acqua di cottura degli asparagi le vostre sfoglie di pasta.

Ora si può comporre la lasagna: versate sulla base della pirofila da forno un po’ di crema di asparagi e coprite con un doppio stato di sfoglie di pasta.

Aggiungete uno strato abbondante di crema, qualche punta di asparago e una grattugiata di formaggio.

Fate uno strato sempre doppio di pasta.

Procedete con un altro strato di crema come prima, aggiungendo anche qualche fettina di scamorza affumicata.

Ancora un doppio strato di sfoglie di pasta.

Terminate con uno strato di crema e decorate con le punte di asparago e una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Cuocete la lasagna in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Lasagne con Asparagi e prosciutto cotto

Ingredienti:

250 g lasagne fresche sottili 

200 gr Mozzarella

200 gr Parmigiano grattugiato

200 gr Prosciutto cotto

300 gr Asparagi

1 spicchio Aglio

                                                                     Olio evo q.b.

Per la Besciamella

Sale e pepe q.b.

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

una grattata di noce moscata 

Preparazione:

Preparate la besciamella seguendo questa ricetta.

Pulire con cura gli asparagi; eliminare la parte più legnosa e dura del gambo, lavarli sotto acqua corrente e tamponarli con cura. Eliminare le punte e tenerle da parte poi affettare i gambi in fettine sottili in modo da velocizzare la cottura. In una padella antiaderente capiente versare un giro d’olio, l'aglio privato della camicia e lasciar rosolare per qualche minuto. Unire in padella gli asparagi e lasciar insaporire a fuoco dolce per circa 5 minuti, aggiustare di sale e pepe, mescolare e spostare dal fuoco.

Ora si può comporre la lasagna: tagliare la mozzarella a fette o a tocchetti e tenere da parte. In una pirofila circa 25×30 versare un mestolo di besciamella e distribuirlo in modo uniforme sulla superficie, sistemare uno strato di pasta all'uovo senza lasciare spazi vuoti, cospargere con i gli asparagi, la mozzarella, il prosciutto cotto e distribuire uno strato di besciamella, cospargere una manciata di parmigiano e ricominciare gli strati.

Coprire con un secondo strato di sfoglie e ripetere gli strati nello stesso ordine di quello già fatto, continuare in questo modo fino al termine degli ingredienti, sullo strato finale, aggiungere una generosa dose di besciamella, sistemare le punte degli asparagi tenute da parte e spolverizzare abbondante parmigiano.

Ponete in forno ventilato preriscaldato a 170° e cuocere per circa 40 minuti, le lasagne saranno pronte quando in superficie si sarà creata una sorta di crosticina e affondando una forchetta al suo interno i rebbi affonderanno senza problemi. Sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di tagliare le porzioni. 

Lasagne zucchine e prosciutto cotto - Lasagne con crema di zucchine e scamorza affumicata

Lasagne zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

300 g di prosciutto cotto

5 zucchine

1 cipolla

100 gr: di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Preparate le zucchine lavandole, spuntandole e tagliandole  a rondelle. Tagliare a dadini anche il prosciutto cotto.

In una padella, possibilmente antiaderente, mettere i 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e farvi rosolare la cipolla tritata finemente; quando sarà diventata trasparente unire le zucchine, salare e pepare e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Preparati tutti gli ingredienti accendere il forno e cominciare a preparare le lasagne.

In una teglia rettangolare imburrata stendere 2 cucchiai di besciamella, adagiare le sfoglie di pasta, coprire la pasta con qualche cucchiaio di besciamella quindi con le zucchine e prosciutto cotto e spolverizzate con abbondante parmigiano.

Coprire il tutto con un altro strato di pasta e procedere nello stesso modo realizzando più strati, fino ad esaurire tutte le sfoglie di pasta e tutti gli altri ingredienti.

Terminare con uno strato abbondante besciamella e parmigiano.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Lasagne con crema di zucchine e scamorza affumicata

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

8 zucchine

350 gr di scamorza affumicata

Parmigiano grattugiato q.b.

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Lessare le zucchine in acqua bollente. Una volta raffredate, passare le zucchine al mixer e aggiungere sale e olio. 

Nella teglia in cui verranno cotte le lasagne alternare uno strato di lasagna, besciamella, crema di zucchine e scamorza a fette. Cospargere l’ultimo strato di grana padano. 

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Cannelloni alla Sorrentina

 I Cannelloni alla Sorrentina sono un ottimo piatto campano che metterà d'accordo tutti a tavola.

Ingredienti:

800 g sfoglia fresca all'uovo  (Clicca qui)

300 g Ricotta

100 g Prosciutto crudo in unica fetta

2 Uova

250 g Scamorza

1 kg Ragù (Clicca qui)

80 g Parmigiano

3 cucchiai Olio extravergine

q.b. Sale

q.b. Pepe

150 g Mozzarella a fettine

1 mazzetto Basilico fresco

Preparazione:

Preparare il ragù come vi piace o come da ricetta.

Preparare la pasta come siete abituati oppure seguendo questa ricetta. 

Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 12 cm. 

Unite al ragù qualche foglia di basilico.

Preparate l’impasto per il ripieno: tagliate a dadini minuscoli la scamorza e il prosciutto e metteteli in una ciotola; unite la ricotta e le uova e mescolate.

Amalgamatevi metà del parmigiano ed il basilico tritato rimasto. Salate, pepate e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.

Lessate i quadrati di pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio extravergine. Scolateli molto al dente e disponeteli ben separati su un canovaccio umido.

Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno su tutti i quadrati e arrotolateli a tubo. ​Distribuite sul fondo di una pirofila da forno un mestolo del ragù e disponetevi i cannelloni; copriteli con il parmigiano rimasto, la mozzarella ed il ragù.

Fate cuocere in forno caldo a 190 °C per circa 20 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire. 

Lasagne broccoli e gorgonzola

 Lasagne broccoli e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

600 g di broccoli

500 g di besciamella (Clicca Qui)

400 g di gorgonzola

250 g di lasagne all'uovo fresche

Sale

Olio evo

Preparazione:

Lessare i broccoli in acqua salata per circa 15 minuti.

Passarli in padella con un po' d'olio e disfarli con i rebbi di una forchetta.

Una volta disfatti aggiungere la besciamella formando una crema e spengnere il fuoco.

Mettere un po' di crema sulla base della teglia e fare gli strati con lasagne, crema di broccoli e tocchetti di gorgonzola.

Ripetere fino ad esaurimento ingredienti.

Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti a 170°.

Cannelloni ricotta e mozzarella

La ricetta dei Cannelloni ricotta e mozzarella è qui proposta con prosciutto cotto nel ripieno, che si può ance omettere per un piatto più leggero.

Ingredienti:

Per l'impasto:

300 g di farina

2 uova

sale

Per il ripieno:

 250 g di mozzarella

250 g di ricotta

100 g di prosciutto cotto

2 uova

80 g di parmigiano grattugiato

Salee  pepe

in ciuffo di prezzemolo

Per la salsa:

500 grammi di pomodori pelati

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

basilico

sale

Preparazione:

Procedere con la preparazione della salsa, quindi soffriggere la cipolla intera e aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli, la carota e la costa di sedano, salare e lasciar cuocere a fuoco medio.

Preparate la pasta mescolando la farina con le uova, sale ed un po’ di acqua tiepida, lasciatela riposare per un’ora, poi stendetela in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di circa 12 cm di lato.

In una terrina battete le uova con il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate la ricotta schiacciata, la mozzarella a dadini ed il prosciutto tritato. Portate ad ebollizione l’acqua con un cucchiaio di olio in una pentola larga e bassa e calatevi i quadrati di pasta, scolateli al dente e poneteli ad asciugare su un telo.

Distribuite un po’ di ripieno su ogni quadrato e confezionate i cannelloni.

In una pirofila versate un mestolo di salsa, disponete i cannelloni l’uno vicino all’altro in un solo strato, cospargete di parmigiano e ricoprite di salsa.

Infornate per 20 minuti circa a 180°.

Conchiglioni Ripieni Prosciutto , zucchine e Funghi

Conchiglioni Ripieni di Besciamella, Prosciutto Zucchine e Funghi una squisita ricetta e in alternativa, con questo ripieno, potete farcire anche della lasagne o dei cannelloni.

(Ricette da Ischia.it)

Ingredienti per 4-5 persone:

2 spicchi di aglio

1 dado ai funghi

500gr di funghi porcini o champignon

mezzo bicchiere di olio evo

100 gr di parmigiano grattugiato

350 gr di pasta conchiglioni rigati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

150 gr di prosciutto cotto a dadini

2/3 zucchine

1 l. di besciamella (Segui ricetta qui)

3/4 pomodorini ciliegini

sale.

Preparazione:

Prendete un tegame largo e tritate gli spicchi di aglio.

Fateli soffriggere appena, senza bruciarli in 8 cucchiai di olio e aggiungete i funghi, che avrete prima pulito e tagliato a pezzetti (1 cm di lato).

Fate cuocere i funghi a fuoco vivace, e mentre cuociono, aggiungete il dado sbriciolato ai funghi .

Quando i funghi saranno quasi cotti, aggiungete i pomodorini e il prezzemolo tritato.

Prendete poi un altro tegame o padella, e inserite i cubetti di prosciutto, insieme alle zucchine tagliate a tocchetti, e a due cucchiai di olio evo.

Le zucchine si devono ammorbidire.

Nel frattempo, cuocete la pasta.

Lessate i conchiglioni rigati in una pentola con acqua ben salata, e scolate al dente.

Per raffreddarli metteteli sotto l’acqua corrente così fermerete la cottura.

Versate sulla pasta un filo di olio e mescolatela in una ciotola, così i conchiglioni non si attaccheranno tra loro.

A questo punto, mettete i funghi cotti nel frullatore, mettendone da parte 3-4 cucchiai, le zucchine, il prosciutto, metà della besciamella, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato.

Frullate tutto a una velocità bassa, la minima, per pochissimi secondi.

Dovete ottenere un composto dove i pezzettini di funghi e zucchine si vedano si ma non siano molto grandi, come succede con il ragù per esempio.

Con questo composto farcite la pasta, aiutandovi con un cucchiaio.

Adagiate poi i conchiglioni l’uno a fianco all’altro in pirofila oleata.

Riempite tutta la superficie della pirofila, poi unite i funghi messi da parte prima alla besciamella che vi resta.

Con questa crema di besciamella e funghi ricoprite i conchiglioni e poi spolverizzate con altro parmigiano grattugiato, quello che vi è rimasto in effetti.

Mettete i conchiglioni ripieni di besciamella, prosciutto e funghi nel forno.

In modalità grill, passateli per qualche minuti, il tempo di ottenere la crosticina dorata sopra.

Passeranno circa 10-15 minuti.

Servite immediatamente.

Conchiglioni al forno con ragù bianco

 Conchiglioni al forno ripieni di ragù bianco e ricotta di bufala

(L'angolo delle prelibatezze)

Ingredienti:

500 g di Conchiglioni per preparazioni al forno

400 g di Ricotta di bufala campana

700 g di Macinato di bovino di Prima scelta (quindi molto magro)

2 Carote medie tritate

1 Cipolla bionda media tritata

2 Cucchiai di Olio Extravergine d’oliva

1 Bicchiere di Vino bianco secco (del tutto opzionale)

Sale, Pepe nero macinato fresco e noci moscate in polvere q.b.

Parmigiano Grattugiato q.b.

500 ml di Besciamella (Clicca Qui)

Olio Evo q.b. (prima di infornare)

Preparazione:

Prima di tutto realizzare la linea del piatto: preparate la besciamella e avviate parallelamente il soffritto con le carote e la cipolla in precedenza tritate al coltello; aggiungete in seguito il macinato di carne, sfumate col vino bianco e poi insaporite con sale, noci moscate e pepe nero.

Il ragù bianco dovrà cuocere almeno 30 minuti a fiamma moderata, tostandosi e sgranandosi molto bene e, ovviamente, risultando ben saporito e umido.

A parte portate ad ebollizione dell’acqua e tuffatevi dentro i conchiglioni, per circa 3 minuti, poi scolateli e irrorateli con dell’olio d’oliva, per non farli attaccare tra loro (il corretto rispetto dei tempi di pre-cottura e cottura in forno dei conchiglioni è suggerito di base nelle confezioni che si acquistano, inoltre ciò garantirà l’integrità degli stessi, senza trovarli spaccati e deformati dopo averli sfornati).

Amalgamate al ragù bianco la ricotta di bufala, insaporite leggermente con del Parmigiano grattugiato; disponete il composto dentro un sac a poche e farcite uno per uno i conchiglioni.

Irrorate in abbondanza tutta la teglia di besciamella, ultimando la preparazione della ricetta con altra besciamella, Parmigiano ed olio sulla superficie della pasta.

Infornate a 200°C per 35 minuti circa, lasciate riposare qualche minuto prima di servire in tavola.

Rigatoni al forno con melanzane, pomodorini e olive piccanti

Saporita ricetta vegetriana da "Le ricette della nonna"

Ingredienti per 4 Persone:

 

300 gr di rigatoni 

1 melanzana di media grandezza

 400 ml di polpa di pomodorini

                                                                    100 gr di pomodorini

                                                                      1 spicchio d’aglio

                                                                         100 gr di ricotta

                                                                            1 mozzarella

                                                2 cucchiai abbondanti di olive piccanti denocciolate

                                                                    4 cucchiai di pecorino

                                                                        basilico fresco

                                                                olio extravergine di oliva

                                                                            sale e pepe

Preparazione:

Tagliate a cubotti le melanzane. Versatele in una ciotola, salatele e lasciatele ammorbidire per almeno 30 minuti. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una larga padella, versate l’aglio e i cubetti di melanzane. Rosolate le melanzane fino a quando non diventeranno morbide e dorate. Versate la polpa di pomodorini, salate, pepate e lasciate ridurre il tutto. Cuocete il condimento per una ventina di minuti.

Eliminate lo spicchio d’aglio. Mescolate il sugo con la ricotta e aggiungete le olive piccanti, la mozzarella tagliata a dadini e i pomodorini tagliati in 4 parti.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessateci dentro i rigatoni. Scolateli al dente. Unite la pasta al sugo appena preparato e amalgamate bene il tutto.

Versate la pasta in una teglia forno. Scaldate il forno a 180 °C. Spolverate la superficie della pasta con il pecorino grattugiato e infornate. Cuocete la pasta al forno per 30 minuti.

Al momento di servire, unite qualche foglia di basilico fresco.

Paccheri Ripieni alla Sorrentina

Paccheri Ripieni alla Sorrentina

Ingredienti 4 persone:

300 gr di paccheri

1 litro di passata di pomodoro

Un trito di  carota cipolla e sedano

150 gr di prosciutto cotto

400 gr di ricotta

400 fior di latte o scamorza

Noce moscata q.b

Qualche foglia di basilico

Olio evo q.b.

50 gr di Parmigiano grattuggiato 

Preparazione:

In una casseruola con un fondo d'olio fate imbiondire il trito di verdure e aggiungete la passata.

Fate cuocere il sugo a fuoco basso, per 20 o 30 minuti o finchè si restringe

Lessate i paccheri al dente in acqua bollente e salata.

Titate il fior di latte o la scamorza e il prosciutto cotto. Unite la ricotta, il parmigiano e la noce moscata.

Scolate poi i paccheri e  riempiteli con il composto aiutandovi  con un cucchiaino.

In una pifofila mettete qualche cucchiaio di passata e adagiatevi sopra i paccheri. Coprite con altra passata e spolverate con il parmigiano grattugiato.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 15- 20 minuti.

Servite caldi.

Cannelloni al profumo di Limone

Il tocco speciale dei limoni di Amalfi dona a questa ricetta un gusto fresco.

Ricetta di Amalfi notizie

Gli ingredienti per 4 persone:

Per la preparazione della pasta all’uovo: 

500 g di farina

1 busta di zafferano

5 uova

Per il ripieno: 

400 g di ricotta dolce

200 g polpa di manzo macinata

100g di parmigiano grattugiato

buccia di limoni di Amalfi

400 g  di salsa di pomodoro

Mezza cipolla

2 foglie di alloro

Un ciuffo di prezzemolo

Qualche foglia di basilico

Sale q.b.

Burro q.b.

Preparazione:

Il  procedimento è molto semplice (se non vi va di farli da voi, potete anche comprare i cannelloni già fatti, solo da cuocere):

Su una tavola di legno disponete la farina con al centro le uova e lo zafferano precedentemente sciolto in acqua, amalgamate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Ponete l’impasto in un panno e lasciatelo in frigo per una paio di ore.

Trascorse 2/3 ore lavorate l’impasto, per ottenere i cannelloni, con un mattarello ricavate delle sfoglie sottili che taglierete a quadroni.

Cuocete le sfoglie in acqua bollente, una volta pronte ponetele su una superficie oleata. Su ognuna di esse passate una cucchiaiata di farcia cosi  ottenuta in precedenza, fate rosolare la carne con alcune foglie di alloro, per dare sapore, in una padella con olio e cipolla per  5/10 minuti.

Aggiungete un bicchiere di vino rosso e lasciate cuocere il tutto per 7 minuti, aggiungete la ricotta, scorze di limone, il parmigiano, basilico, sale e pepe. Arrotolate le sfoglie su  se stesse ed otterrete la forma classica dei cannelloni.

Prendete una pirofila, imburratela, e poneteci dentro i cannelloni coprendoli con pizzico di salsa di pomodoro, se volete aggiungete anche un pochino di formaggio.

Fate gratinare il tutto al forno caldo per 8/10 minuti e servite il piatto in tavola.

Pasta con il cavolfiore al forno

Pasta con il cavolfiore al forno: ovvero A pasta ‘ncatusciata cu ‘e cavulisciure”, come si dice a napoli e nella ricetta del libro "Frijenno magnanno". Molti aggiungono salsa besciamella per gratinare, oppure pancetta, speck, ma questa ricetta nell'originale è fatta in modo più semplice, restando saporita e delicata allo stesso tempo.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di paccheri o rigatoni

1 cavolfiore di media grandezza

100 ml di olio o 1 etto di burro

100 gr di parmigiano

250 ml di latte

1 spicchio di aglio

sale

pepe

prezzemolo

pangrattato

Preparazione:

In una pentola con acqua salata scaldate i cavolfiori precedentemente lavati e spezzati. A metà cottura alzateli con una schiumarola e mettete da parte l’acqua dove farete cuocere la pasta. Soffriggete i cavolfiori con olio e aglio, avendo cura di togliere l’aglio quando si è rosolato. Con una forchetta schiacciate i cavolfiori e aggiungete il latte, il pepe, e fate bollire il tutto fino a quando il composto sia diventato quasi una crema. Aggiungete il prezzemolo tritato, e levate dal fuoco. Intanto la pasta sarà cotta, scolatela e unitela alla crema di cavolfiore in una teglia. Aggiungete il parmigiano, qualche fiocchetto di burro e due manciate di pangrattato. Lasciatela gratinare nel forno per 15 minuti. Sfornate e impiattate.

Lasagne stracchino e salsiccia

Lasagne stracchino e salsiccia di Spadellandia

Ingredienti

250 g di Lasagne fresche sottili

300 g di Stracchino morbido

5 Salsicce

200 g di Polpa di pomodoro

200 ml di Besciamella

60 g di Parmigiano

1 spicchio di Aglio

10 cl di Vino bianco secco

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per il soffritto)

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)

Sale

Preparazione:

In una padella antiaderente versate l’olio, unite l’aglio e fatelo soffriggere per 1 minuto a fiamma bassa. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fiamma media per 10 minuti. Se durante la cottura la polpa si dovesse asciugare, unite poca acqua.

Spellate le salsicce e sbriciolatele grossolanamente. Trasferitele in un’altra padella e fatele rosolare con un filo di olio per 5-6 minuti, sfumate con il vino e spegnete.

Versate le salsicce in una ciotola, aggiungete lo stracchino, la besciamella e mescolate con una forchetta per amalgamare bene. Alla fine regolate di sale.

Prendete una pirofila e ungete il fondo con un po’ dell’impasto di besciamella e stracchino. Iniziate a creare gli strati con la pasta, il pomodoro e il composto fino a esaurimento degli ingredienti: formate l’ultimo strato con il composto di besciamella, poi di pomodoro e infine cospargete di formaggio.

Ponete le lasagne in forno già caldo a 180°C e cuocetele per circa 20 minuti; quando il formaggio avrà creato una crosticina dorata, potete sfornare.

Pasta al forno ricotta e broccoli.

Pasta al forno ricotta e broccoli. (Napoli today)

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pasta (tipo fusilli o penne rigate)

500 gr di broccoli baresi (peso già puliti)

300 gr di ricotta

200 gr di mozzarella

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo

uno spicchio d'aglio

peperoncino q.b. 

Preparazione:

Pulite i broccoli tagliando la parte dura dei gambi e separando le cime. Lavateli per bene e poi lessateli pochi minuti in acqua bollente. Con un mestolo forato trasferiteli in un piatto e conservate l'acqua di cottura.

Riportate a bollore l'acqua di cottura dei broccoli, salate e versatevi la pasta.

Intanto, in una padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete) con 2-3 cucchiai di olio ed un po' di peperoncino, poi unite i broccoli, mescolate delicatamente, coprite e lasciate cuocere. Aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolate. Aggiustate di sale.

Scolate la pasta al dente (conservate mezzo bicchiere di acqua di cottura) e conditela a con i broccoli e la ricotta, mescolate sulla fiamma per pochi secondi, unendo anche l'acqua di cottura tenuta da parte e facendo in modo che il tutto si mescoli al meglio.

Versate metà della pasta in una pirofila da forno, aggiungete uno strato di mozzarella tagliata a grossi cubotti e il parmigiano grattugiato, coprite con la pasta restante. Completate con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 200° per 20-30 minuti o comunque finché non si sarà formata in superficie una bella crosticina dorata e croccante.

Sfornate, lasciate riposare pochi minuti e poi servite la pasta calda e filante

Conchiglioni ripieni al forno

Conchiglioni ripieni al forno. (Napoli Today)

In questa versione, abbiamo optato per un ripieno semplice da realizzare, che non vi porterà via molto tempo ma vi assicurerà lo stesso un ottimo successo in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

20 conchiglioni 

1/2 litro di besciamella (Clicca qui)

200 gr di prosciutto cotto in fette sottili

200 gr di fiordilatte 

2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

sale q.b.

6-7 noci tritate grossolanamente al coltello (sono facoltative, ma donano al piatto una nota croccante e una marcia in più nel sapore)

Preparazione:

Preparate una besciamella. Intanto portate a bollore l'acqua in una grossa pentola. Salate l'acqua bollente e tuffatevi dentro i conchiglioni. Scolateli ben al dente (circa a 3/4 di cottura), in modo che restino ben sodi. 

Ora tagliate a cubetti piccoli il fiordilatte e tagliate anche il prosciutto.

Siamo già pronti per assemblare il nostro piatto:

Distribuite un paio di cucchiai di besciamella sul fondo della pirofila con una manciata di noci tritate.

Procedete ora a riempire (delicatamente, per non romperli) ogni conchiglione: mettete all'interno un cucchiaino di besciamella, qualche pezzetto di noce, un bel quadrato di prosciutto e poi un paio di cubetti di fiordilatte.

Adagiate i conchiglioni nella pirofila, uno accanto all'altro, man mano che li farcite. Completate versando la besciamella rimasta sulla superficie dei conchiglioni ripieni, poi aggiungete ancora qualche noce tritata e il parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti o finché non si sarà  formata una bella crosticina dorata in superficie. Sfornate, lasciate assestare solo qualche minuto e poi servite i vostri conchiglioni ripieni caldi e filanti.

Lasagne con zucchine , burrata e pinoli

Nella ricetta è spiegato come fare la pasta fresca, in alternativa si possono usare le sfoglie di pasta già pronte sia fresche che secche.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di  zucchine 

1 burrata 

una manciata di pinoli tostati

100 gr di Parmigiano Reggiano grattato

1 spicchio di aglio

sale, pepe

olio evo

Per la pasta:

300 g di farina di grano tenero 00

3 uova

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (opzionale)

Per la béchamel:

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione della pasta:

Facciamo una fontana di farina sul piano, formiamo un incavo  e versiamo dentro le uova, il sale e l’olio.

Con  una forchetta, mescoliamo le uova  e a poco a poco cominciamo ad incorporare la farina dai lati della fontana.

Lavoriamo l'impasto  fino a quando sarà  omogeneo e avrà assorbito le uova. . A questo punto, iniziamo ad impastare la pasta con il palmo della mano infarinando la spianatoia man mano ve ne sia bisogno.

Tiriamo ed allunghiamo fino a quando il composto non risulterà sufficientemente soffice ed elastico; più l’impasto verrà lavorato e più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.

La consistenza dell’impasto deve essere morbida e asciutta. Se risulta troppo appiccicoso aggiungiamo altra farina; al contrario se la consistenza dell’impasto è troppo asciutta o troppo friabile spruzziamo l’impasto con un pò di acqua tiepida.

Quando la consistenza giusta è raggiunta, facciamo una palla con l’impasto e lasciamo riposare in un recipiente coperto, in modo da evitare che si secchi, per almeno  mezz'ora prima di stenderlo in una sfoglia e tagliarlo nella forma delle lasagne.

Preparazione della  béchamel:

Per prima cosa prepariamo la roux facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettiamo il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuociamo la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire. 

Preparazione delle zucchine:

Pulite e lavate e tagliate a julienne le zucchine, poi fatele rosolare in una padella ove avrete fatto imbiondire l'aglio sciacciato. Dopo qualche minuto eliminate l'aglio  e stufate per circa 10 min. Aggiustate di sale e pepe.

Cuocete le sfoglie per un minuto in acqua bollente leggermente salata e con un goccio d’olio per evitare che si attacchino.

In una teglia stendete un po di béchamel, poi adagiatevi le sfoglie di pasta,  un pò di zucchine, qualche pinolo, pezzetti di burrata e sopra qualche cucchiaiata di besciamella e uno spolvero di grana. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con besciamella, burrata e grana grattugiato, in modo che si formi una dorata crosticina durante la cottura.

Infornate a 200° fino a che le lasagne risultino dorate.

Pasticcio di pappardelle / tagliatelle al forno

Due versioni di Pasticcio di pappardelle al forno. La prima con ricotta e la seconda contiene piselli e bechamèl.

Pasticcio di pappardelle al forno

Ingredienti per per 4 persone :

250 g di pappardelle fresche

300 g.di ricotta fresca

100 g. di grana

1 bottiglia di passata di pomodoro (700 g.)

300 g. di carne tritata

olio d’oliva q.b.

cipolla q.b.

sedano q.b.

carote q.b.

sale q.b.

1 bicchiere di vino rosso

burro q.b

Preparazione:

Per prima cosa prepareremo il ragù: in un tegame capiente,aggiungeremo tre cucchiai

d’olio,verseremo cipolle,sedano e carote,precedentemente tritate,soffriggeremo fino

all’imbionditura delle cipolle,poi aggiungeremo la carne tritata,rosoleremo per 10 minuti,

sfumiamo con il vino rosso e,quando sarà evaporato,verseremo la passata di pomodoro,

facendo cuocere,a fuoco lento,per circa un’ora e un quarto.

Quindi faremo cuocere per 6 minuti le pappardelle in acqua bollente,

poi aggiungeremo la ricotta al ragù,l’uniremo alle pappardelle e le

porremo in una pirofila imburrata,ricopriremo con grana e tocchetti di burro.

Inforneremo a 200° per circa 20 minuti.

Pasticcio di tagliatelle  al forno

350 g Tagliatelle all'uovo

200 g Carne trita

100 g Piselli surgelati

200 g Mozzarella

200 g Besciamella

150 ml Passata di pomodoro

1 Carota

1 Sedano

1 Cipolla

q.b. Olio extravergine d'oliva

q.b. Sale

Preparazione:

Lava il sedano,sbucciate carota e cipolla

Tagliale finemente

Metti in padella sedano,carota cipolla olio e carne trita

Fai rosolare

Aggiungi i piselli,passata di pomodoro e sale

Fai cuocere per 10 minuti

Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata

Taglia la mozzarella a dadini,grattugia il parmigiano

A cottura scola le tagliatelle e falle insaporire nel sugo di carne trita

Aggiungi la besciamella e mescola

Spegni la fiamma,inserisci anche il parmigiano e la mozzarella

Mescola bene

Imburra la teglia,aggiungi le tagliatelle,metti altro parmigiano e copri con carta alluminio

Inforna il pasticcio di tagliatelle,fai cuocere a 180°forno statico per 20 minuti

A cottura sforna il pasticcio di tagliatelle,fai le porzioni e servi

Lasagne zucchine e Taleggio

Una lasagna alternativa e leggera. La ricetta prevede la pasta fresca, ma si può tranquillamente usare anche quella secca.

Ingredienti:

600 gr di zucchine

1 rametto di timo

brodo vegetale q.b.

1 spicchio d’aglio

400 gr di Taleggio

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

100 gr di parmigiano grattato

Per la pasta:

300 g di farina di grano tenero 00

3 uova

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (opzionale)

Per la béchamel:

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione della pasta:

Facciamo una fontana di farina sul piano, formiamo un incavo  e versiamo dentro le uova, il sale e l’olio.

Con  una forchetta, mescoliamo le uova  e a poco a poco cominciamo ad incorporare la farina dai lati della fontana.

Lavoriamo l'impasto  fino a quando sarà  omogeneo e avrà assorbito le uova. . A questo punto, iniziamo ad impastare la pasta con il palmo della mano infarinando la spianatoia man mano ve ne sia bisogno.

Tiriamo ed allunghiamo fino a quando il composto non risulterà sufficientemente soffice ed elastico; più l’impasto verrà lavorato e più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.

La consistenza dell’impasto deve essere morbida e asciutta. Se risulta troppo appiccicoso aggiungiamo altra farina; al contrario se la consistenza dell’impasto è troppo asciutta o troppo friabile spruzziamo l’impasto con un pò di acqua tiepida.

Quando la consistenza giusta è raggiunta, facciamo una palla con l’impasto e lasciamo riposare in un recipiente coperto, in modo da evitare che si secchi, per almeno  mezz'ora prima di stenderlo in una sfoglia e tagliarlo nella forma delle lasagne.

Preparazione della  béchamel:

Per prima cosa prepariamo la roux facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettiamo il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuociamo la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire. 

Preparazione delle zucchine:

Pulite e lavate e tagliate a julienne le zucchine, poi fatele rosolare in una padella ove avrete fatto imbiondire l'aglio sciacciato. Dopo qualche minuto eliminate l'aglio, unite il timo e stufate per circa 10 min, bagnando man mano con del brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e unitele alla béchamel.

Cuocete le sfoglie per un minuto in acqua bollente leggermente salata e con un goccio d’olio per evitare che si attacchino.

In una teglia stendete un po di béchamel con zucchine , poi adagiatevi le sfoglie di pasta, altra béchamel, qualche pezzo di taleggio e uno spolvero di grana. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con salsa, Taleggio e grana grattugiato, in modo che si formi una dorata crosticina durante la cottura.

Infornate a 200° fino a che le lasagne risultino dorate.