Gnocchetti d’autunno

 Gnocchetti d’autunno 

Ingredienti:

500 g di ceci

120 g di farina di ceci

Noce moscata

Rucola

Sale

Pepe

Una zucca delica piccola

Una bella manciata di finferli

Un cucchiaio di gorgonzola

Rosmarino

Acqua tiepida 

Uno spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Cuociamo la zucca delica intera e in forno a 190º per circa 40 minuti. Quando la lama del coltello entrerà facilmente nella polpa, sarà pronta. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Dopo aver rimosso la buccia, frulliamo la zucca insieme a un cucchiaio di gorgonzola, rosmarino, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e un po’ di acqua tiepida fino a ottenere una consistenza cremosa.

Nel frattempo, puliamo i finferli con un coltello per eliminare eventuali residui di terra. Una volta puliti, sfilacciamoli e cuociamoli in padella con due giri d’olio e uno spicchio d’aglio. Ci vorranno circa 8 minuti. Alla fine della cottura, regoliamo di sale e pepe.

Per preparare gli gnocchi, frulliamo i ceci fino a ridurli in crema. Aggiungiamo la farina, regoliamo di sale, pepe e noce moscata e impastiamo rapidamente. Formiamo i classici serpentini e poi tagliamo gli gnocchetti. Lasciamo riposare per circa 20 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua bollente salata,

Saranno pronti quando verranno a galla.

Li spadelliamo nella crema di zucca insieme ai finferli prima di servirli.

Impiantiamo con dei ciuffetti di rucola, daranno un tocco fresco al piatto.

Ndunderi di Minori

Gli ‘ndunderi, una sorta di gnocchi giganti per intenderci, preparati con farina, uova, ed altri ingredienti.

 Ndunderi di Minori

Ingredienti per 4 persone: 

Per l'impasto:

250 gr di ricotta di mucca fresca

3 tuorli d’uovo

200 gr di farina tipo 00

50 gr di caciocavallo grattugiato

sale

pepe

una spolverata di noce moscata 

Per il sugo: 

1 cipolla piccola

Pomodorini ciliegini q.b.

olio extra vergine d’oliva

sale q.b. 

basilico

100 gr di scamorza affumicata che va sciolta nel sugo di pomodoro.

Mettiamo sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungiamo i tuorli d’uovo, la ricotta setacciata, il formaggio grattugiato, la noce moscata il sale ed il pepe.

Amalgamiamo e lavoriamo l’impasto fino a che diventi morbido e compatto  in modo da ottenere un cordone cilindrico che andremo a tagliare in pezzetti.

Per renderli concavi basta fare scivolare la pasta sui dentini di una forchetta oppure su una grattugia, con un po’ di forza.

Una volta pronti cuoceteli in acqua e sale per circa 15 minuti.

Per la preparazione del sugo fate soffriggere in una padella con un po’ di olio la cipolla, aggiungete  i pomodorini a pezzetti  e la scamorza e fate cuocere per non più di 5 minuti. Terminata la cottura salate e pepate, se volete potete dare anche una  spolverata di basilico.

Fate saltare gli Nduderi per qualche minuto, nella padella con la salsa preparata, impiattate  e buon appetito.

Ndunderi  di Minori

Ricetta 2 (Con patate)

Ingredienti per 4 persone.

Per l'impasto:

250 g. ricotta di mucca

3 tuorli d'uovo

30 g. parmigiano grattugiato

150 g. patate

250 g. farina

sale

noce moscata

Per il sugo:

500 g di pomodori pelati o freschi

1/2 cipolla

olio evo

1 salsiccia

350 g di carne di maiale macinata

basilico

sale

Preparazione:

 Cuocere le patate in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle. Lasciarle freddare.

Unire alle patate, la ricotta, i tuorli, il formaggio, la noce moscata, il sale e la farina (le quali dosi possono aumentare se l’impasto risulta particolarmente morbido e difficile da lavorare).

Impastare velocemente i vari ingredienti e formare dei bastoni spessi, tagliarli a pezzi grossolani e incavare ogni singolo gnoccolone.

Preparare il sugo soffriggendo olio e cipolla, aggiungere la salsiccia, il pomodoro e la carne di maiale e lasciar cuocere per circa 3 ore a fiamma bassa.

Aggiustare di sale ed unire le foglie di basilico spezzettato.

• Cuocere gli “ndunderi” e quando pronti, condirli con il sugo.

Gnudi Toscani

 Gnudi Toscani

Gli "gnudi" sono un piatto tipico della cucina toscana, simile ai gnocchi ma senza l'impasto di patate ma con gli spinaci. La loro origine risale alla tradizione contadina, quando si utilizzavano gli avanzi della pasta fresca per creare queste palline di ricotta e spinaci, condite con burro e salvia. Oggi sono considerati un piatto prelibato e versatile della gastronomia regionale. 

(Ricetta RapaNello e la sua cucina)

Ingredienti per 4 persone:

Ricotta di pecora 500 gr

Spinaci crudi 300 gr

Uovo 1

Formaggio 3 cucchiai

Sale pepe olio aglio

Farina circa 5 cucchiai

Noce moscata facoltativa

Burro 80 gr

Salvia qb

Preparazione:

Per prima cosa prepara gli spinaci, puoi usare quelli freschi oppure quelli decongelati.

Puoi anche solo fare bollire gli spinaci per 10 minuti e strizzarli ma io preferisco farli in padella perché sono più buoni.

Usa una padella grande se usi gli spinaci freschi.

Ci metti aglio, uno spicchio schiacciato e olio d’oliva, aggiungi subito anche gli spinaci, mezzo bicchiere di acqua e fai cuocere 2 minuti con il coperchio.

Dopo i 2 minuti saranno appassiti e ridotti di volume, puoi mettere sale e pepe, togli il coperchio e fai cuocere 3 minuti a fuoco forte.

Distendi gli spinaci non troppo cotti sopra ad un piatto e lascia intiepidire.

Strizza gli spinaci con le mani per fare uscire tutta l’acqua, poi appoggi gli spinaci sul  tagliere e gli dai 4 coltellate per tritarli grossolanamente.

Metti già sul fornello una pentola di acqua con poco sale per cuocere dopo gli Gnudi.

In una ciotola metti gli spinaci, la ricotta, sale pepe, a piacere la noce moscata, un uovo, il formaggio, e mischia con ardore.

Aggiungi la farina e mischia ancora.

Con le mani leggermente bagnate forma una pallina come fosse da ping pong, e poi scegli se lasciarli rotondi o farli ovali.

Prova a cuocerne uno di prova, quando galleggia è cotto.

Assaggialo se va bene, deve essere morbido ma non deve disfarsi, ed eventualmente si rompesse puoi aggiungere 2 cucchiai di farina nell’impasto per renderlo più sodo in cottura.

Cuoci gli Gnudi in abbondante acqua, e quando galleggeranno saranno cotti.

Condisci in padella con solo burro e salvia, ed eventualmente  a fine cottura gli dai una bella dose di formaggio sopra.

Gnocchetti zafferano e asparagi

 Gnocchetti zafferano e asparagi

(Ricetta e immagine dal sito Galbani)

Ingredienti:

Per gli gnocchi

1 kg di patate rosse

300 g di farina

1 uovo

Per il condimento:

400 g di asparagi

1/2 cipolla

100 g di pancetta

Galbanino  o caciotta

2 bustine di zafferano

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Prima di iniziare la ricetta, riponete il Galbanino o la caciotta nel congelatore per venti minuti circa. 

Lavate le patate e, senza sbucciarle, fatele bollire in una pentola con acqua salata.

Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato, aggiungete un pizzico di sale, la farina, e impastate tutto fino a ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.

Aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.

Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm. Tagliateli a pezzetti e con l'aiuto dell'apposito attrezzo o una forchetta o grattugia formate gli gnocchetti.

Scaldate una padella antiaderente sul fuoco, mettete a sfrigolare la pancetta tagliata a listarelle e, quando dopo 2-3 minuti avrà conquistato quella bella trasparenza e croccantezza, mettetela da parte.

Nella stessa padella aggiungete un goccio d’olio extravergine d'oliva e la cipolla tagliata finemente, unite gli asparagi preventivamente lavati, privati della parte dura e tagliati a pezzetti (fatta eccezione per le punte). Lasciate cuocere il tutto una decina di minuti aggiungendo poca acqua, se necessario e lo zafferano, quindi regolate di sale.

Nel frattempo fate bollire l’acqua per gli gnocchi, salandola.

Una volta cotti gli asparagi, lasciate da parte le punte e frullate tutto il resto.

Unite alla crema sia la pancetta che le punte di asparagi. Cuocete gli gnocchi e appena vengono a galla scolateli e ripassateli in padella per 1 minuto.

Tirate fuori dal freezer il Galbanino o la caciotta e grattugiatelo abbondantemente sopra gli gnocchetti prima di servirli ben caldi.

Gnocchi gorgonzola e nduja

Gnocchi gorgonzola e nduja un primo velocissimo e saporitissimo.

 Ingredienti per 4 persone:

800 g di gnocchi di patate

200 g di gorgonzola

100 g di nduja calabrese

1 bicchiere di  latte

Noci tritate (facoltativo)

Preparazione:

In una padella fate sciogliere lentamente il gorgonzola tagliato a pezzetti con il latte. Unire la ‘nduja spellata e tagliata a tocchetti e fatela sciogliere nella salsa.

Lessate i gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla mettetteli a saltare nella padella della salsa. Unite qualche cucchiao di acqua di cottura, spadellate e se gradite unite una manciata di noci tritate.

Servite caldo.

Gnocchetti di zucca salvia e formaggio

Delicati gnocchetti alla zucca conditi in modo semplice per esaltatarne al meglio il sapore.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di zucca mantovana

350 g di patate bianche

160 g di farina 00

150 g di Castelmagno 

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

burro q.b.

noce moscata q.b.

salvia q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire e sbucciare la zucca, avvolgerla nella carta forno e farla cuocere a 180° per circa 25 minuti.

Nel frattempo lessare le patate con la pelle in acqua salata, spellarle e schiacciarle insieme alla zucca con lo schiacciapatate, formando una purea omogenea.

Aggiungere alla purea di patate e zucca la farina setacciata, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’uovo, regolando con noce moscata, sale e pepe. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e soffice.

Modellare gli gnocchi: preparare dei lunghi cilindri di pasta e, con un coltello, ricavare dei tocchetti e farli scivolare sulla forchetta per ottenere le caratteristiche rigature.

Far bollire in una pentola capiente abbondante acqua e sale. Nel frattempo far insaporire a fuoco lento il burro con la salvia. Cuocere gli gnocchi e, appena salgono a galla, scolarli con una schiumarola e saltarli nel burro aromatizzato alla salvia.

Cospargere gli gnocchi con scaglie di Castelmagno  e lasciarli insaporire per qualche minuto prima di servirli. Manca solo una guarnizione di foglie di salvia fresca e i gnocchetti sono pronti. 

Gnocchi al pesto di broccoli

Primo piatto gustoso insaporito dal pesto di broccoli, che è ottimo anche con altri tipi di pasta.

Ingredienti:

350 g gnocchi di patate acquistati o clicca qui

1 spicchio di aglio

30 g  di pinoli, o noci o mandorle

400 g di broccoli

40 g di parmigiano grattato

40 g di pecorino grattato

3 cucchiai di ricotta di pecora (facoltativo)

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lavate i broccoli separando i rami dalle cime. Scottateli 3 minuti in acqua bollente salata

Rosolate l’aglio schiacciato con l’olio e dopo averlo fatto diventare dorato, saltate le cime per pochi minuti. Togliete dal fuoco, eliminate l’aglio e frullate il composto assieme ai pinoli o le noci, il formaggio e la ricotta se la usate. Aggiustate di sale. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, una volta cotti conditeli col pesto ottenuto. Servite decorando con pinoli interi.

Gnocchi con melanzane e zucchine

Un primo piatto dal profumo mediterraneo. Delicati gnocchi con melanzane che si possono arricchire a fine cottura anche con formaggio come scamorza, mozzarella di bufala o grana.

Ingredienti:

320 g di gnocchi di patate acquistati o clicca qui.

2 melanzane

2 zucchine

1 spicchio di aglio

50 g di pomodori

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Lavate le melanzane e le zucchine, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatele a cubetti. Friggete le verdure, poche per volta, in un padella con l’olio. Una volta pronte fatele asciugare sopra un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. In un’ampia padella fate rosolare con olio i pomodori tagliati a pezzetti, lo spicchio di aglio in camicia e il basilico spezzettato. Fate cuocere il pomodoro e, a fine cottura, eliminate l’aglio. A questo punto aggiungete le zucchine e le melanzane a cubetti precedentemente fritte. Regolate di sale quindi mescolare e finite di cuocere. Nel frattempo cuocete gli gnocchi di patate in abbondante acqua bollente salata. Una volta cotti versate gli gnocchi in padella, mescolate il tutto e servite. Se volete cospargere col formaggio di vostro gusto.

Gnocchi mazzancolle e vongole

Squisito primo piatto recuperato da un sito di vini. La preparazione degli gnocchi è un po diversa dalla mia classica, ma devo dire che merita.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr patate rosse farinose

160 gr farina 00

40 gr maizena

1 albume d'uovo

600 gr mazzancolle fresche

1 kg vongole veraci

200 gr pomodori datterini

1 cipolla bianca

1 carota

1 costa di sedano

2 spicchi d'aglio

1/2 peperoncino

basilico q.b.

Preparazione :

Mettere a spurgare le vongole in 2 litri di acqua fredda e 70 gr di sale fino per almeno 3 ore. Lessare le patate in abbondante acqua fredda. Intanto sgusciare le mazzancolle, eliminando anche il filamento nero dell'intestino. In una casseruola con un filo d'olio, tostare leggermente i carapaci con sedano, carota e cipolla a pezzi. Aggiungere acqua fredda e lasciar sobbollire per circa 20 minuti, schiumando accuratamente. Filtrare, premendo leggermente le teste con un cucchiaio per estrarne il sapore, quindi rimettere il fumetto ottenuto in una padella larga e far ridurre della metà a fuoco lento.

Far aprire le vongole in una padella con un coperchio, tirarle via con una schiumarola man mano che si aprono, filtrare il liquido con una garza e unirlo al fumetto.

Saltare velocemente a fuoco medio le code delle mazzancolle in una padella con un filo d'olio e metterle da parte in un piatto. Con un mestolo di fumetto deglassare il fondo e unirlo ai liquidi conservati in precedenza.

Scolare le patate cotte, spellarle, schiacciarle e allargarle sulla spianatoia infarinata. Quando saranno tiepide impastare velocemente con l'uovo, il sale, la farina e la maizena. Ricavare dei cilindri, tagliare gli gnocchi e lasciarli allargati su un vassoio infarinato con semola di grano duro.

In un'ampia padella soffriggere l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, i gambi del basilico e il peperoncino. Togliere l'aglio, i gambi, aggiungere i pomodori tagliati a metà e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, aggiungendo man mano il fumetto. A fine cottura unire mazzancolle e vongole e regolare di sale.

In abbondante acqua bollente salata, versare poco olio e lessare gli gnocchi. Quando vengono a galla, prenderli con la schiumarola e farli saltare velocemente nel condimento con le mazzancolle e le vongole.

Distribuire in 4 piatti piani e spolverizzare con foglie di basilico tagliato a julienne.

Gnocchetti con gorgonzola e zucchine

Primo veloce e saporito.

Ingredienti per 4 persone: 

600 g di Gnocchi Di Patate

150 g di gorgonzola

3 cucchiai di panna liquida

1/2 porro

4 grandi zucchine scure

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Pulite le zucchine. Svuotatele della parte interna e tagliatele a julienne.

Pulite il porro, affettatelo finemente e fatelo soffriggere con un po d'olio in una padella. Unite la julienne di zucchine fate saltare in padella. Aggiungete il gorgonzola a pezzetti e la panna, fate sciogliere dolcemente.  Assaggiate per aggiustare di sale ( tenendo presente che il gorgonzola è abbastanza salato di suo). Condite con questo sugo gli gnocchi lessati in acqua salata. Servite con uno spolvero di pepe.

Gnocchetti al gorgonzola, rucola e noci

Un primo davvero veloce e molto saporito.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di Gnocchi Di Patate

150 g di gorgonzola

50 g di gherigli di noci tritati

1/2 mazzetto di rucola

30 g di burro

100 ml di mascarpone

Sale q.b.

Fate cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata. Intanto In una padella fate sciogliere il burro con il gorgonzola tagliato a pezzetti. Unite le noci e il mascarpone. Aggiustate di sale, stando attenti a non esagerare perchè il gorgonzola è abbastanza saporito di suo. Se la salsa addensasse troppo aggiungete qualche cucchiaio di latte. Con l'aiuto di una schiumarola trasferite gli gnocchi, che nel frattempo son venuti a galla, nella padella e unite la rucola, ben lavata e asciugata, spezzettandola con le mani. Mescolate velocemente e servite decorando con un gheriglio di noce.