Spezzatino di manzo con carciofi

  Spezzatino di manzo con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

Per i carciofi:

6 carciofi grandi

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d'aglio

Per la carne:

900 g di polpa di manzo tagliata a cubetti

sale

pepe

farina

30g di burro

1 cipolla tritata

2 costole di sedano tritate

250ml di vino bianco secco

brodo caldo

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d'aglio tritato

Preparazione:

Condire i pezzi di manzo con sale e pepe, infarinarli e togliere l' eccesso di farina. Scaldare il burro e l'olio in una grande padella posta su fuoco moderato e rosolare la carne da tutti i lati. Aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio, mescolare bene e far rosolare ancora per 1 o 2 minuti. Aumentare la fiamma, versare il vino e far bollire per 1-2 minuti, staccando tutti i pezzetti che si trovano sul fondo del tegame.

Abbassare la fiamma e condire con sale e pepe. Coprire il tegame e lasciare cuocere per circa 30minuti, aggiungendo un po' di brodo caldo se occorre. Nel frattempo pulire i carciofi e scadare l'olio con l' aglio in una padella su fuoco moderato, aggiungere i carciofi tagliati a fettine, lasciare cuocere, mescolando frequentemente, fin quando non saranno cotti, ovvero per circa 8-10 minuti.

Togliere lo spicchio d'aglio e versare i carciofi sullo spezzatino. Continuare la cottura a fuoco lento fin quando la carne non sarà diventata molto tenera; ci vorranno dai 20-30 minuti. Servire con riso pilaf.

Petto di pollo allo yogurt

 Una cotoletta o bocconcini di pollo, che con questo metodo di preparazione, resteranno morbidissimi e molto leggeri.

Petto di pollo allo yogurt

Ingredienti:

200ml di yogurt bianco non zuccherato (o greco)

4 fette di petto di pollo

succo di limone q.b.

1 cucchiaino di paprika forte (o affumicata)

1 cucchiaino di paprika dolce

Pan grattato q.b.

Grana grattato 2 cucchiai (facoltativo)

sale e pepe qb

Olio evo q.b.

Preparazione:

In una terrina mescolare lo yogurt, il succo di mezzo limone, la paprika, il sale e il pepe e un filo di olio (potete utilizzare anche altre spezie se preferite, come origano, curcuma, aglio ecc..). Aggiungere i petti di pollo (se preferite potete anche tagliarlo a dadini), mescolare bene e coprire con della pellicola. Lasciare marinare almeno 4 ore.

In un piatto  fondo mettere il pangrattato e il grana e impanare i petti di pollo; fare questo passaggio per 2 volte. 

Trasferire il pollo allo yogurt su una teglia rivestita di carta da forno, irrorarlo con un pochino di olio e cuocere a 180° per circa 25/30 minuti (controllate sempre, ogni forno è diverso, il pollo dovrà essere ben cotto e colorato).

Servire caldo con una spolverata di paprika dolce per decorare.

Braciole di maiale alla birra

 Braciole di maiale alla birra

Ingredienti:

4 Bistecche di maiale

20 cl di Birra rossa

2 cucchiai di Miele di castagno (facoltativo)

Salvia fresca e rosmarino q.b.

1 noce di Burro

4 cucchiai di Olio evo

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

In una padella larga, che contenga tutte le bistecchine in un solo strato, fate sciogliere l’olio e il burro. Unite qualche foglia di salvia, un poco di rosmarino tritato e fate insaporire per 1-2 minuti a fuoco basso.

Infarinate le bistecchine.

Alzate la fiamma e fate rosolare le bistecchine per 5-6 minuti, girandole a metà cottura, alla fine salate. Togliete le bistecchine e tenetele in caldo.

Nel fondo di cottura della carne versate la birra, il miele (se lo usate), altre foglie di salvia e abbondante pepe nero grattugiato al momento. Fate ridurre per qualche minuto, sempre a fuoco abbastanza vivace: la salsa non deve ridursi eccessivamente, ma dovrà presentarsi come uno sciroppo denso.

Trasferite le bistecchine in padella, insieme al sugo che avranno rilasciato, e giratele un paio di volte, così che si condiscano bene. Mettete il coperchio a metà e fate insaporire per 1-2 minuti a fiamma media.

Togliete dal fuoco, aspettate qualche secondo e quindi servite.

Cotolette di pollo e melanzane alla parmigiana - Pollo con salsa al peperone e soia

Un piatto unico completo e proteico, niente fritto e tanto sapore.

In questa ricetta è stato usato il pomodoro fresco, ma è possibile utilizzare la salsa di pomodoro e omettendo le melanzane avrete un ottimo pollo alla parmigiana.

  Cotolette di pollo e melanzane alla parmigiana

(Ricette Cristina Camorani)

Ingredienti:

1/2 kg di petto di pollo tagliato a fette 

1/2 kg di pomodori rossi o un barattolo di passata

2 grosse melanzane

200 g di mozzarella per pizza tagliata a fette

150 g di parmigiano grattugiato

Abbondante basilico fresco 

Pane grattugiato qb.

2 uova per fare le cotolette 

Olio evo q.b.

Sale pepe q.b.

Preparazione:

Partiamo dalla prima infornata per cuocere cotolette e melanzane.

Sbattere le uova con sale e pepe e passarci i petti di pollo precedentemente spruzzati di limone.

Panate i petti in pangrattato, parmigiano e basilico tritato. Posizionarli in una teglia di forno coperta di carta oleata e un giro d'olio, mettere altro olio sopra e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Per la seconda infornata, tagliate le melanzane a fette, posizionarle in una teglia di forno coperta di carta oleata e cuocere in forno a 200° per circa 20- 30 minuti.

Affettate i pomodori come le melanzane e posizionateli in una teglia di forno coperta di carta oleata e un giro d'olio, salarli, cospargerli di basilico tritato e pepe se volete. Spolverate con parmigiano. 

Ricoprite i pomodori con le cotolette di pollo, poi metterci sopra le melanzane e un giro d'olio.

Adesso ricoprire di fette di mozzarella, un'altra spolverata di basilico e parmigiano. Mettere sopra ancora fette di pomodoro. basilico e parmigiano. Decorate con qualche foglia di basilico intero e un filo d'olio.

Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 15 minuti.

Se avete scelto la passata di pomodoro al posto del pomodoro fresco, dovrete posizionare le fette di pollo panato cotto sopra la teglia come base e ricoprirle con la passata, basilico, sale e pepe. Dopodiché ricoprire di fette di mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 15 minuti.

Pollo con salsa al peperone e soia

Ingredienti:

1 kg circa di pollo a pezzi

Un po’ di trito di erbe aromatiche 

Sale q.b.

Olio e burro per soffriggere il pollo 

Un paio di cipolle 

Due spicchi d’aglio 

4/5 patate tagliate a pezzi

Due carote tagliate a pezzi 

Prezzemolo tritato 

Per la salsa:

Due cucchiai di miele 

Il succo di un limone 

Un peperone rosso frullato 

Tre cucchiai di salsa di soia 

Due cucchiai di senape 

Prezzemolo per guarnire

Preparazione:

In un capiente tegame, possibilmente di ghisa, mettere burro e olio. Passate il pollo nelle erbe aromatiche, massaggiando per farle penetrare.

Rosolare il pollo nella casseruola e cuocere finché farà una leggera crosticina.

Tagliate patate, carote e tritate il prezzemolo e l'aglio. A parte tritate la cipolla.

Togliete il pollo dalla casseruola e mettetelo da parte.

Nella casseruola del pollo, utilizzando lo stesso grasso di cottura, mettete le cipolle tritate e fate rosolare, unite carote e patate, poi il trito di aglio e prezzemolo. Mescolate bene, aggiustate di sale e fate cuocere.

Nel mixer, tritate un peperone con un peperoncino piccante (facoltativo).

In un pentolino a fiamma bassa fate sciogliere il miele, poi unite il succo del limone, la salsa di soia, mescolando.

Unite la polpa di peperone, mescolate unite la senape e fate prendere il bollore.

Versate nella casseruola del pollo e mescolare bene. Coprite, abbassate la fiamma e portare a termine la cottura di circa 20 minuti. Un alternativa è di terminare la cottura in forno.

Ogni 10 minuti, girate per non fare attaccare.

Servite con una spolverata di prezzemolo fresco e un contorno d'insalata fresca.

Spezzatino cremoso con funghi - Spezzatino di manzo con funghi

Lo spezzatino con funghi è un piatto unico, nutriente ed appetitoso. Si adatta ad essere cucinato con qualsiasi varietà di funghi che vorrete, può essere arricchito anche da qualche patata durante la cottura per renderlo ancora più corposo.

 Spezzatino cremoso con funghi

Ingredienti:

800 g di spezzatino di carne

500 ml di brodo di carne

400 gr di funghi

100 ml di vino bianco secco

Una costa di sedano

4 carote

1 cipolla

Aglio q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate pulendo i funghi con un canovaccio pulito per eliminare ogni traccia di impurità. Tagliateli a pezzetti e metteteli da parte. Lavate le carote e tagliatele anche queste in pezzi. In una casseruola capiente fate rosolare sedano, aglio e cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva a fuoco dolce.

Unite lo spezzatino, i funghi e le carote e stufate brevemente. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete sale e pepe ed un mestolino di brodo. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti, bagnando spesso la carne con il suo condimento. Al termine della cottura, servite lo spezzatino con il suo sugo denso e ben caldo ed un pò di prezzemolo tritato.

Spezzatino di  manzo con funghi 

Ingredienti:

600 g di carne di manzo per spezzatino

350 g di funghi champignon

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

150 ml di vino rosso

400 g di passata di pomodoro

Brodo vegetale q.b.

3 patate

Prezzemolo fresco q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate tagliando la carne di manzo che avete acquistato (per lo spezzatino sono perfetti tagli come il reale, la pancia o il cappello del prete) a tocchetti, stando attenti a farli il più possibile di uguale grandezza.

La carne andrà rosolata nelle verdure, per cui il prossimo passaggio consiste proprio nella preparazione del soffritto.

Mondate cipolla, carota e gambo di sedano: dopo aver tagliato tutto a piccoli dadini, fate soffriggere in un capiente tegame nel quale avrete messo un po' d'olio extravergine d'oliva.

Non appena le verdure saranno appassite, potete aggiungere i tocchetti di manzo: fateli rosolare per bene, mescolandoli, per qualche minuto. A questo punto sfumateli con il vino rosso, dopodiché mettete nel tegame la passata. Unite del sale e del pepe, mescolate e fate cuocere il tutto fino a far restringere la passata.

Da questo momento fate andare il vostro spezzatino più o meno per un'ora e mezza/2 ore: quando la passata si sarà ristretta, aggiungete un paio di mestoli di  brodo ben caldo e, durante la lunga cottura, versatene dell'altro al bisogno.

Nel frattempo, stando sempre attenti a non perdere di vista la cottura dello spezzatino, preparate le patate e i funghi. Pelate le patate a tagliatele a tocchetti; pulite per bene i funghi senza sciacquarli con acqua corrente, ma semplicemente strofinandoli con una spazzolina e passandovi un panno inumidito (puliteli in questo modo dopo aver tolto la parte finale dei gambi). Se necessario, ovvero se sono funghi grandi, tagliateli a pezzetti.

Quando mancheranno circa 20 minuti al termine della cottura dello spezzatino di manzo con funghi, unite le patate: alzate un po' la fiamma per riportare il tutto ad ebollizione e, dopo circa 5-6 minuti, aggiungete anche gli champignon.

Proseguite la cottura per i restanti 14-15 minuti (sempre versando del brodo all'occorrenza), dopodiché aggiustate di sale, unite un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

Accorgimenti

Quando rosolate i tocchetti di manzo nel soffritto di verdure, fate attenzione a non bucarli: per essere sicuri di non forarli e di non far fuoriuscire i succhi, mescolateli utilizzando un cucchiaio di legno o un mestolo. Oltre a questo, la ricetta dello spezzatino di manzo con funghi richiede una certa attenzione anche e soprattutto durante la cottura: cuocete la carne a fiamma bassa finché non sarà diventata bella tenera e ricordatevi di aggiungere sempre altro brodo caldo quando quello precedente viene assorbito.

Bocconcini di pollo sabbiosi con zucca e patate.

 Bocconcini di pollo sabbiosi con zucca e patate.

Una ricetta leggera e saporita.

Ingredienti per 2 porzioni:

300 g di petto di pollo intero

300 g di zucca

2 patate

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Rosmarino, origano q.b.

Pangrattato q.b.

Grana grattato facoltativo

Preparazione:

Pelate le patate, pulitele e tagliatele a tocchetti. Fate lo stesso con la zucca. Quindi privatela dei semi e della buccia e dividetela a cubetti più o meno della stesa grandezza delle patate.

Tagliate a bocconcini anche il petto di pollo quindi mettete tutto in una stessa ciotola.

Condite con rosmarino, origano, pepe, una spolverata di pangrattato e il grana se lo usate.

 Mescolate per far insaporire bene il tutto.

Ora disponete il mix di pollo e verdure in una teglia rivestita di carta forno. Condite con un paio di puff d’olio quindi infornate a 200 °C per circa 25-30 minuti mescolando a metà cottura.

In alternativa al forno potete optare per la cottura in friggitrice ad aria. In questo caso cuocete a 180 °C per circa 20 minuti.

Quando tutto sarà ben dorato sfornate e gustate.

Per un tocco in più aggiungete anche qualche oliva nera sminuzzata, qualche pomodorino e magari delle cipolle di Tropea tagliate a rondelle.

Melanzane farcite al forno - Pollo zucchine pomodorini con panatura di patatine

 Melanzane farcite, velocissime come dei panini. Una bontà spettacolare 

Un’idea furbissima e veloce per preparare delle melanzane molto gustose in pochissimo tempo, senza ricorrere al solito involtino che richiede molto più tempo e lavoro

Ingredienti:

Melanzane tagliate a fette abbastanza sottili 

Olio 

sale e pepe 

basilico o origano fresco o prezzemolo 

Prosciutto cotto tagliato a fette 

Formaggio a fette tipo Edamer o provola o un formaggio che vi piace 

Parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Affettate le melanzane e adagiatele su teglia con carta forno , cosparse di olio, sale, pepe, basilico o prezzemolo tritato e cuocere in forno ventilato o statico 200° per 15 minuti .

Dopodichè adagiate sulla metà delle fette di melanzane il prosciutto e il formaggio e ricoprire con l'altra metà di fette di melanzane. Cospargere con un pò di grana , un filo d'olio e basilico tritato e cuocere in forno a 200° per circa 12 minuti.

Pollo zucchine pomodorini con panatura di patatine

Ingredienti: 

Otto zucchine medie 

Un petto di pollo intero 

Una confezione di pomodorini 

100 g di patatine da aperitivo 

50 g di pane grattugiato condito con aglio e prezzemolo 

150 g  di parmigiano reggiano grattugiato 

Un cucchiaino di curcuma 

Olio, sale, pepe 

Preparazione:

Tagliate il pollo a bocconcini. 

Con un robot da cucina usando il disco o con una mandolina tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili.

Tritate le patatine.

In una grande ciotola mettete tutti gli ingredienti, compresi i pomodorini interi e mischiate bene.

In una teglia da forno coperta di carta oleata versate un giro d'olio e poi il pollo con le verdure; ricoprite il tutto con altro olio e cuocete in forno statico o ventilato a 200° per circa 30 minuti.

(Ricette di Cristina Camorani)

Polpette con i Piselli, Patate e Carote - Polpette con Carciofi e Patate in padella

Polpette con i Piselli, Patate e Carote

(Ricetta della Nina)

Ingredienti per 6 persone:

 500 g di macinato di manzo (o la carne che preferite);

    3 patate;

    2 carote;

    600 g di piselli;

    100 ml di acqua;

    4 cucchiai di formaggio grattugiato 

    150 g di mollica di pane

    1 uovo 

    Mezzo bicchiere di latte 

    1 cipolla piccola

    1 spicchio d'aglio

    Prezzemolo fresco q.b.

    farina 00 q.b.

    olio evo q.b.

    pepe nero q.b.

    sale q.b

Preparazione:

Per prima cosa andiamo a sbucciare le patate, le tagliamo a spicchi non tanto sottili e mettiamole in acqua per non farle annerire;

    Ora andiamo a pelare e tagliare a tocchetti le carote e mettiamo da parte;

    Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un giro generoso di olio extravergine di olia;

    Aggiungiamo la cipolla affettata e facciamo rosolare brevemente;

    Dopo di che uniamo le carote, le patate, aggiungiamo anche i piselli,  regoliamo di sale, di pepe e mescoliamo;

    Ora possiamo aggiungere la metà dell'acqua, chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per circa 20 minuti;

    Mentre le verdure cuociono prepariamo le nostre polpette;

    In una ciotola mettiamo la carne macinata, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pane (che abbiamo ammollato con il latte e strizzato), il sale, il pepe, l'aglio tritato (se piace), il prezzemolo tritato e mescoliamo bene con le mani;

    Dopo che abbiamo ottenuto un composto ne troppo sodo e ne troppo morbido andiamo a formare le nostre polpette (date la grandezza che più vi piace, io non le faccio troppo grandi);

    Formate le polpette le andiamo a rotolare  nella farina in modo da ricoprirle uniformemente con la medesima;

    Adagiamo le nostre polpette nella padella con le verdure, aggiungiamo la restante acqua, regoliamo di sale , di pepe , chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere il tutto a fuoco dolce 15 minuti;

    Ricordiamoci di girare delicatamente le nostre polpette affinchè abbiano una cottura uniforme;

Una volta che sono pronte, spolverizziamo con dell'altro prezzemolo tritato e serviamo calde.

 Polpette con Carciofi e Patate in padella

Ingredienti per 6 persone:

500 g di macinato di manzo (o la carne che preferite);

3 patate

4 carciofi

100 ml di acqua

4 cucchiai di formaggio grattugiato (io pecorino, voi usate il formaggio che più vi piace)

150 g di mollica di pane

1 uovo di media grandezza

Mezzo bicchiere di latte (io parzialmente scremato) per ammollare il pane

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo fresco q.b.

olio d'oliva extra vergine q.b.

pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Peparazione:

In una ciotola mettiamo la carne macinata, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pane (che abbiamo ammollato con il latte e strizzato), il sale, il pepe, l'aglio tritato (se piace), il prezzemolo tritato e mescoliamo bene con le mani.

Dopo che abbiamo ottenuto un composto ne troppo sodo e ne troppo morbido andiamo a formare le nostre polpette (date la grandezza che più vi piace, io non le faccio troppo grandi).

Ora prendiamo una padella, versiamo un giro di olio e quando inizia a sfrigolare, adagiamo le nostre polpette e le facciamo rosolare per bene su tutti i lati.

Scoliamo le nostre polpette su un vassoio foderato da carta assorbente.

Ora puliamo bene i carciofi, li tagliamo a fette non troppo sottili.

Man mano li sistemiamo in una ciotola piena di acqua dove abbiamo spremuto all'interno un limone.

Ora sbucciamo le patate, le tagliamo a metà e poi a spicchi.

Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un giro generoso di olio.

Aggiungiamo la cipolla affettata e facciamo rosolare brevemente.

Dopo di che uniamo le patate.

Aggiungiamo i carciofi (che abbiamo scolato dall'acqua e tamponati con della carta assorbente) regoliamo di sale, di pepe e mescoliamo.

Ora possiamo aggiungere la metà dell'acqua, chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per circa 20 minuti.

Riprendiamo le nostre polpette le adagiamo nella padella con le verdure, aggiungiamo la restante acqua, regoliamo di sale , di pepe , chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere il tutto a fuoco dolce per altri 10 minuti (regolatevi voi).

Spolverizziamo con dell'altro prezzemolo tritato e serviamo calde.

Carne in gelatina fatta in casa

 Carne tipo Simmenthal fatta in casa

Ingredienti:

600 g di muscolo di manzo

250 g di nervetti di vitello

1 l di acqua

q.b. sale

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 bicchierino di marsala facoltativo

Maggiorana, timo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (per dare quel colore rosso fuoco tipico della Simmenthal)

Preparazione:

1. Mettiamo in una pentola a pressione carne, nervetti, sedano, carota, cipolla, concentrato di pomodoro, sale, marsala se lo usate e acqua, chiudiamo e facciamo bollire 1 ora e mezza da quando la pentola comincia a fischiare

2. Apriamo, lasciamo un po’ raffreddare e sfilacciamo la carne

3. Prendiamo dei pirottini di alluminio, mettiamo un po’ di brodo, poi mettiamo la carne e poi ancora il brodo coprendo bene tutta la superficie della carne

4. Copriamo con la pellicola

5. Mettiamo i pirottini in frigorifero per 2 ore

6. Serviamo con un'insalata o quello che più vi piace.

Scaloppine alla Pulcinella

 Scaloppine alla Pulcinella

Ingredienti:

400 g di fesa di vitello o fettine di vitellone

200 g di funghi champignon lavati e affettati

100 g di pomodorini

80 g di prosciutto crudo

½ bicchiere di vino bianco

30 g di burro

Prezzemolo tritato

Olio, sale, pepe

Preparazione:

Per prima cosa tagliate i pomodorini a metà.

In padella senza aggiunta di grassi rosolate velocemente le fette di prosciutto poi rimuovetele.

Unite i pomodorini tagliati a metà ma solo la parte della polpa deve toccare la padella.

Lasciate andare a fuoco medio per un paio di minuti fino a che risultino leggermente bruciacchiati quindi girateli, conditeli con poco sale e mettete da parte. 

In una padella versate un giro di olio e saltate i funghi champignon a fette, regolate di sale e pepe basteranno 4-5 minuti fuoco medio alto. 

Passate le fette di carne nella farina e rimuovete quella in eccesso.

Pulite rapidamente la padella, unite il burro ed un goccio di olio fate sciogliere.

Mettete in padella le fette per circa un minuto, fuoco medio alto, quindi giratele. 

Fate andare pochi secondi, regolate di sale e pepe. 

Unite il vino a fiamma alta, fate evaporare la parte alcolica, poi abbassate la fiamma e fate restringere il sughetto e aggiungete i pomodorini e i funghi saltati .

Servite la carne aggiungendo il prosciutto croccante spezzettato e una spolverata di prezzemolo tritato.

Involtini con carciofi saltati

 Involtini con carciofi saltati

Ingredienti:

8 fettine sottili di manzo da 60/70 grammi ciascuna (se preferite lonza o tacchino)

120 grammi di speck

120 grammi di emmenthal a fette sottili

6 carciofi

1/2 limone

vino bianco

prezzemolo

timo 

sale e pepe

Preparazione :

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne, spuntarli e dividerli a metà. Eliminare il fieno interno e ricavere otto spicchietti da ogni carciofo. Disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidulata con il limone.

Preparare gli involtini : coprire le fettine di manzo con lo speck e con l’emmenthal , arrotolarle e fissarle con due stuzzicadenti. Insaporirli con un filo d’olio e del prezzemolo tritato finissimo.

Scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolarvi a fuoco medio gli spicchi di carciofo con sale, pepe e foglioline di timo. Saltarli per alcuni minuti tenendoli bene al dente.

Nel frattempo rosolare a fuoco vivo gli involtini da tutti i lati, insaporirli con sale e pepe, abbassare la fiamma e sfumare con il vino. Proseguire la cottura per pochi minuti.

Servire gli involtini ben caldi adagiati sopra i carciofi.

Coniglio nelle foglie di limone

Coniglio nelle foglie di limone

(Ricetta tradizionale di Conca)

Ingredienti per 6 persone:

Un coniglio di media grandezza

mezzo chilo di pan biscotto (o tarallo) tritato

foglie di limone vecchie e non trattate

prezzemolo tritato

aglio tritato

finocchietto

olio di oliva o strutto

sale e pepe

Preparazione:

Cominciato col tagliare il coniglio a pezzi.

Sciacquate poi la carne con acqua e tanto tanto succo di limone.

A questo punto provvedete ad asciugare tutti i pezzi del coniglio e impanateli nel pane grattugiato che avrete prima mescolato con prezzemolo, aglio e finocchietto tritato, sale e pepe.

Prendete ora le foglie di limone, mi raccomando devono essere “vecchie”, disponetele a “ventaglio”, e ungetele con lo strutto (o l’olio).

Al centro del “tappeto” di foglie di limone mettete i pezzi di coniglio, fate in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto di pane grattugiato, e avvolgete ogni pezzo bene con le foglie di limone.

Dovete praticamente formare un cartoccio con le foglie, per ogni pezzo, e sigillarlo bene.

Chiudete i cartocci legando con lo spago da cucina, e adagiateli in una teglia.

Fate cuocere il coniglio nelle foglie di limone in forno a 180 gradi per 60-90 minuti al massimo.

Ricetta della signora Elisa Coppola.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015.

Filetto di maiale su crema di ceci

Filetto di maiale su crema di ceci

Monicucci chef

Ingredienti

Per i filetti

6 filetti di maiale di Cinta Senese (dello spessore di circa 3 cm.)

12 fette di lardo di Colonnata a fette sottili

3 fette di pane Toscano tagliato sottilissimo

erbe fresche (rosmarino, salvia, alloro, timo)

1 cucchiaino di semi di finocchio

6 bacche di ginepro

12 grani di pepe nero

1 spicchio d'aglio

1 limone (solo la scorza)

3 rametti di rosmarino fresco per la decorazione finale

2 cucchiaini di sale grosso

olio Extravergine di oliva

sale

Per la crema di ceci

500 g ceci cotti al naturale e conservati in vetro

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

brodo vegetale

olio Extravergine di oliva

sale e pepe nero

Per la riduzione di Chianti

2 bicchieri di Chianti DOCG Gallo Nero (circa 400 ml.)

1 scalogno

2 rametti di rosmarino fresco

1 cucchiaio di miele di castagno

1 limone (solo la scorza)

20 g di burro

1 cucchiaino di grani di pepe interi

sale

Procedimento

1.Prepara innanzi tutto la carne in modo che possa insaporirsi bene. Lava le erbe fresche, asciugale con un foglio di carta assorbente da cucina poi elimina i rami del rosmarino e del timo, conservando solo gli aghi e le foglie.

2.Riduci le erbe in pezzetti, rompendole con le mani, e pestale in un mortaio insieme allo spicchio d’aglio, al pepe, alle bacche di ginepro ed al sale grosso. Devi ottenere un battuto rustico ma abbastanza omogeneo. Grattugia infine la scorza del limone e pesta nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi 2 cucchiai di olio Extravergine di oliva.

3.Passa i filetti di maiale nel trito di erbe. Avvolgi il bordo di ciascuno in 2 fettine di lardo e fissale con un giro di spago da cucina. Copri la carne e tienila da parte mentre prepari il resto degli ingredienti.

4.Per la riduzione di Chianti: pela, lava e trita finemente lo scalogno. Mettilo in un tegame dal fondo spesso insieme al vino, la scorza di limone, un pizzico di sale ed i rametti di rosmarino. Porta ad ebollizione quindi aggiungi il burro ed il miele e mescola. Lascia cuocere a fuoco moderato fino a quando il vino si sarà ridotto di più della metà. Scola la riduzione attraverso un colino poi lascia raffreddare e tieni da parte.

5.Prepara adesso la crema di ceci. Fai soffriggere in tegame con due cucchiai di olio Extravergine di oliva due spicchi d’aglio interi, ma privati della pellicola esterna, ed un rametto di rosmarino. Unisci i ceci, precedentemente scolati dal liquido di conservazione e sciacquati bene in acqua, e fai insaporire nell’olio per un paio di minuti. Elimina l’aglio ed il rosmarino, aggiungi qualche mestolo di brodo vegetale poi frulla con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

6.Condisci con il sale ed unisci un rametto di timo (solo le foglie). Fai cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la crema sarà pronta aggiungi una spolverata di pepe nero, possibilmente appena macinato e tieni da parte fino al momento di comporre il piatto.

7.Passa infine alla cottura della carne. Ungi con un filo di olio Extravergine un’ampia padella dal fondo antiaderente ed aggiungi un rametto di rosmarino. Aggiungi i filetti e fai cuocere a fiamma alta per 3-4 minuti senza mai girare la carne. Girali e procedi allo stesso modo sull’altro lato.

8.Togli la carne dal fuoco, lasciala riposare qualche minuto in modo che i succhi si stabilizzino.

9.Nel frattempo taglia a metà le fette di pane e falle dorare su ambo i lati, a fuoco vivace, nella padella dove è stato cotto il filetto (attenzione a non scurirle troppo). Spegni la fiamma e sposta il pane su un foglio di carta assorbente da cucina in modo che possa scolare l’eventuale grasso in eccesso. Togli lo spago dalla carne e procedi con la preparazione del piatto finale.

10.Disponi sul fondo di ogni piatto da portata qualche cucchiaio di crema di ceci. Batti il fondo del piatto in mondo che la base soffice di ceci possa andare a coprire uniformemente l’intera superficie. Posiziona al centro un filetto di maiale. In posizione verticale, poggiato alla carne, sistema il pane croccante. Condisci il filetto con un cucchiaio di riduzione di Chianti. Decora con un rametto di rosmarino fresco ed una macinata di pepe e servi ben caldo.

Porzioni : 6

Pronto in : 30 Minuti

 Filetto di maiale con crema di ceci al limone

di Roberto Gracci

Ingredienti

600 grammi di filetto di maiale

200 grammi di ceci lessati

20 grammi di lardo di Colonnata

1 melanzana media

1/2 limone

1 scalogno

vino bianco secco

prezzemolo

4 rametti di rosmarino

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione :

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Stufare lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio, unire i ceci sgocciolati e il lardo tritato finemente. Lasciare insaporire per qualche minuto, poi coprire con un bicchiere di acqua calda e lasciare sobbollire per 20 minuti.

Dividere il filetto in 4 fette regolari, salarle, peparle ed ungerle con pochissimo olio.

Tagliare a rondelle sottili la melanzana, stenderle su un ampia teglia da ricoperta di carta forno, salarle e peparle, condirle con pochissimo olio e passarle in forno finchè non sono croccanti e dorate.

Scaldare la padella e rosolare i filetti 2 minuti per parte a fuoco vivo, abbassare la fiamma e bagnare con il vino . Far evaporare e proseguire la cottura altri 2 minuti per lato, lasciando la carne rosata al centro. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti.

Frullare i ceci con il succo del mezzo limone e poco prezzemolo, regolando di sapore con il pepe ed eventualmente con il sale.

Presentazione :

Specchiare il centro dei piatti con la crema di ceci, dividere i filetti a metà ed infilzarli con i rametti di rosmarino. Posizionarli sopra la crema e disporre a lato le melanzane. Rifinire con poche gocce d’olio e una macinata di pepe.

Cevapcici

I ćevapčići sono probabilmente il piatto più famoso dei Balcani, li potete trovare pressochè ovunque in diverse varianti. Questi rotolini di carne speziata vengono chiamati ćevapčići in Slovenia e Italia (li potete gustare anche in zona Gorizia/Trieste), mentre in Serbia, Bosnia Erzegovina e Montenegro sono chiamati ćevapi. Simili sono anche i qebap albanesi (si pronuncia ciebap).

 Ćevapčići (o ćevapi)

Ingredienti:

200 gr macinato di manzo

200 gr macinato di agnello (e/o maiale)

1/4 di Cipolla bianca tritata fine

Paprica dolce

Sale

Pepe

Olio

Aglio (opzionale)

Preparazione:

Unite le carni assieme in una ciotola e impastate. Il tipo di carne lo potete scegliere voi, a vostro piacimento. Ideale è usare tutti e tre tipi, ma vedete cosa riuscite a reperire.

Alle due carni aggiungete la cipolla tritata finissima (un alternativa potete tagliarla normale e sbollentarla un po’ prima in padella).

In seguito aggiungete il sale, il pepe e la paprika e, se volete, uno spicchio di aglio tritato. Continuate a impastare finché il composto non sarà ben amalgamato e morbido (ci vogliono circa 8/10 minuti).

Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Passata la mezz’ora, tirate fuori dal frigo l’impasto e con le mani unte con l’olio d’oliva prelevate a poco a poco piccole porzioni. Lavorate la piccola porzione fino a farla diventare una pallina e poi un cilindretto (come una piccola salsiccetta).

Le misure di ogni Ćevapčićo:

lunghezza circa 7-8 cm, larghezza 2 cm.

Mettete in padella e fate cuocere con olio finché non saranno ben cotti. Se avete un barbecue, una piastra o una griglia vengono meglio!

Infine, tagliate la cipolla cruda come accompagnamento (se a cubetti o a spicchi lo decidete voi!)

Per creare la crosticina in superficie, è utile spargere un po’ di farina sopra ogni “ćevapčićo” prima di cuocerlo 

Generalmene i ćevapčići vanno mangiati con il pane Lepinja o Somun

Potete accompagnarli con Ajvar (salsa ai peperoni) o Kajmak (formaggio cremoso), ma anche con qualsiasi tipo di verdura o patatine fritte!

In base al vostro gusto, potete aggiungere anche spezie come cumino e maggiorana

Coniglio in umido

 Coniglio in umido 

Ingredienti:

1 coniglio intero

1 carota

1 gambo di sedano piccolo

1/2 cipolla media

250 grammi di polpa pronta di pomodoro

3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione :

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Cuocere il coniglio in una padella con dell'olio e 1 fettina di limone, eliminare l'acqua in eccesso e in una casseruola, rosolate il coniglio con un giro d'olio, sale e pepe. Fare prendere colore alla carne, sfumarla con il vino e lasciare evaporare.

Abbassare la fiamma e unire carota, cipolla e sedano tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungere anche la polpa di pomodoro dopo averla frullata, le olive a pezzetti e circa un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati e foglioline di timo. Lasciare cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto per circa 45 minuti, finché la carne non risulti cotta e tenera. Aggiustare con sale e pepe.

Servire il coniglio con il suo sugo, accompagnandolo con la polenta.

Polenta

Ingredienti:

200 grammi di farina di mais 

1 litro d'acqua

1 cucchiaio d'olio evo

sale q.b.

Preparazione:

Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e unire un cucchiaio d’olio. 

Gettare progressivamente  la farina di mais mescolando con una frusta per eliminare la formazione di grumi. Lasciare sobbollire per circa 45 minuti mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una polenta morbida. Eventualmente, se la desiderate più morbida, unite durante la cottura un poco di acqua bollente, senza smettere di mescolare.

Tsukune, polpettine giapponesi

Le tsukune, un classico piatto che si può trovare nelle izakaya. Sono delle speciali polpette giapponesi  che  vengono cotte in stile yakitori, cioè infilzate negli spiedini e poi cotte sulla  brace. Infine sono  completate da una deliziosa salsa che le renderà squisite.

Tsukune

(Cookist)

Ingredienti:

Per la salsa 

120g di mirin

130g di salsa di soia

60g di sake 

30g di zucchero di canna

3 spicchi di aglio 

3 gambi di cipollotto 

1 pezzo di zenzero 

1 cucchiaio di pepe bianco in grani 

1 cucchiaino di maizena sciolta in acqua (facoltativo) 

Per le polpette

350g di macinato di pollo 

Mezza cipolla 

1 tuorlo d’uovo

Un goccio di olio di sesamo 

4g di sale 

30g di fecola di patate 

1 cucchiaino di zenzero tritato 

10g di olio e.v.o. 

Panko o pangrattato (facoltativo) 

Per la guarnizione

Semi di sesamo Q.B. 

Gambi di cipollotto tritati Q.B. 

Preparazione:

Inizia dalla loro salsa, in un pentolino metti salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna, degli spicchi dI aglio, dei gambi di cipollotto, un pezzo di zenzero e del pepe bianco in grani.

Metti sul fuoco a fiamma bassa e lascia ridurre per circa 20 minuti, fino a quando risulterà densa, poi filtrala.

(Se vuoi per accelerare i tempi puoi addensare la salsa più velocemente aggiungendo della maizena sciolta nell’acqua) 

Nel frattempo metti a bagno degli stecchini di legno ed inizia a preparare le polpette, In una ciotola metti il macinato di pollo, aggiungi sale, pepe, un uovo , un goccio di olio di sesamo, dello zenzero grattugiato, del cipollotto  e un po’ di fecola di patate, impasta per bene fin ad agglomerare tutto.

(Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi del panko o pangrattato, fino a rassodare il tutto)

A questo punto forma delle palline, prendi gli stecchini ammollati e infilzale.

Cuoci le tsukune su una griglia rovente oppure in una padella ben calda con un filo d’olio minimo 5 minuti per lato.

A cottura quasi ultimata glassa le polpette.

Pita con souvlaki e tsatziki

 Pita con souvlaki e tsatziki

Pita

Pane pita (per circa 8 pite rotonde da 14 cm o 18-20 da 6 cm)

150 g di latte tiepido

70 g di acqua tiepida

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di lievito secco (5gr)

300 g di farina 

1 cucchiaio di sale

Preparazione:

In una ciotola (o nella ciotola dell'impastatrice) mettere il latte, l'acqua, lo zucchero, il lievito e tre cucchiai di farina. Mescolare per incorporare e creare un impasto iniziale. Coprire con pellicola trasparente o con un telo da cucina e mettere da parte a lievitare, circa 10 minuti.

Aggiungere il resto della farina e il sale all'impasto iniziale e impastare fino a formare un impasto elastico e appiccicoso. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire di nuovo e mettere da parte per 30 minuti o finché non sarà lievitato.

Mettere l'impasto lievitato su una superficie di lavoro infarinata e tagliarlo in 8 pezzi uguali, stendendo ogni pezzo in un disco di 4 mm di spessore; oppure stendere tutto l'impasto e tagliare delle pites rotonde della dimensione preferita.

Mettere una padella antiaderente a fuoco medio e, quando è abbastanza calda, senza ungere la padella, posizionare uno o più pites (a seconda delle dimensioni della padella) e cuocere per 2-3 minuti per lato, girandoli quando si gonfiano leggermente. La pita deve rimanere bianca con solo qualche punto leggermente dorato su ogni lato (vedi foto). È possibile riscaldare nuovamente una pita tostandola sulla griglia poco prima di servirla.

Souvlákia (spiedini) 

Ingredienti:

Per ogni spiedino preparato, occorrono 120 g di pancia di maiale disossata e tagliata a cubetti di 1,5 cm. 

Olio d'oliva per irrorare 

Origano secco

Sale fino a piacere

Limone per servire

Preparazione:

In una ciotola mescolare i cubetti di maiale con 1 cucchiaio di olio d'oliva per ogni spiedino e lasciarli riposare per un paio d'ore o coperti per tutta la notte in frigorifero.

Infilare i cubetti di carne su spiedini di metallo o di bambù, spennellare con olio d'oliva, salare e cuocere su una griglia preriscaldata o sul barbecue, girando su tutti i lati fino a cottura desiderata. Trasferire in un piatto e irrorare con olio d'oliva, succo di limone e origano. Servire immediatamente o coprire e tenere in caldo.

Tzatziki

Ingredienti:

60 g di cetrioli grattugiati

120 g di yogurt greco

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di aceto

1 spicchio d'aglio schiacciato

Sale fino a piacere

Aneto q.b.

Preparazione:

In una ciotola mettere il cetriolo grattugiato con il suo succo e il resto degli ingredienti. Mescolare fino a incorporare il tutto. Fatto! Conservare in frigorifero.

Assemblaggio:

 Prendere un foglio di carta oleata 20x10. Posizionare una pita sulla carta e uno spiedino di souvlaki sopra la pita. Premere con forza la pita intorno al souvlaki e allo stesso tempo tirare lo spiedino di bambù per staccarlo dalla carne. Disporre sulla parte superiore e sui lati della carne 3 spicchi di pomodoro, fette di cipolla, tsatziki, senape se preferite e avvolgere la pita nella carta oleata lasciando la parte superiore scoperta. Ripetete l'operazione con le altre pite. Spesso nella pita si usano le patate fritte, ma non è necessario. Se le saltate, avrete un pasto sano e completo.

Stinco di maiale alla birra in slow cooker

Stinco di maiale alla birra in slow cooker

Ingredienti:

2 stinco di maiale

300 ml birra chiara

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Qualche foglia salvia

1 rametto rosmarino

6 bacche pepe rosa

Sale q.b.

1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione:

Rosolare gli stinchi di maiale

 La prima cosa da fare è la sigillatura in una casseruola.

Tamponate gli stinchi di maiale con della carta assorbente da cucina. Così rosoleranno bene, evitando inutili schizzi. Versate l’olio nella pentola, mettete i 2 stinchi di maiale e fate rosolare da tutti i lati. 

Bagnate con il brodo e fate consumare, in modo da avere il liquido molto ridotto.

Spegnete la pentola o la fiamma.

 Sistemate gli stinchi, con il loro fondo di cottura, nella slow cooker e aromatizzateli con le erbe aromatiche, il sale e bagnateli con la birra. Rigirateli nel condimento e dopo chiudete la pentola.

Programmate la slow cooker per 5 ore, impostandola su high.

Servite lo stinco di maiale accompagnato dal suo sughetto e da un buon contorno.

Potete filtrare il fondo di cottura, farlo addensare a fuoco lento, aggiungendo un cucchiaio di maizena.

Per avere una ricetta dal gusto più deciso, potete usare una birra scura e, al posto del pepe rosa, 2 bacche di ginepro e chiodi di garofano.

 

Mici rumeni

 Queste piccole polpette di carne cotte alla griglia sono considerate tra i piatti più popolari della cucina rumena e rappresentano una tradizione culinaria radicata nella cultura del paese.

Ingredienti:

1kg di macinato 70% manzo 30% maiale

 10 g di sale 

25 gr di aglio pressato e diluito con 2 cucchiai d'acqua

3 g di paprica piccante

3 g di paprica dolce

7 g di bicarbonato di sodio 

 un cucchiaino di succo di limone (facoltativo)

250 g di fondo bruno freddo

2 g di timo essiccato

5 g di pepe nero macinato

olio q.b.

Preparazione:

 In una grande ciotola mettete la carne, sale, pepe, paprica e timo e lavorate bene con le mani per amalgamare gli ingredienti.

Dopo aver impastato ben bene il tutto unite poco la volta il fondo bruno e continuate a impastare. Sempre lavorando la carne, unite l'aglio diluito e infine il bicarbonato di sodio diluito in un cucchiaino di succo di limone. Lavorate l'impasto per un totale di circa 20 min.

Adesso prendete un sacchetto di sac a poche e tagliate l'angolo di circa 4 cm, metteteci l'impasto e spremetelo in una teglia di 24x21 antiaderente, prima spruzzata di un po d'acqua.

Formate dei bastoncini in 6 file, che poi dividete nella metà in modo da avere 12 mici lunghi 12 cm x4cm.

Adesso coprite la teglia con pellicola e lasciateli riposare in frigo per 24 ore.

Un'ora prima di cuocerli, toglierli dal frigo, eliminate la pellicola e lasciateli scoperti in modo da asciugare la superficie. Prima di cucinarli ungete la superficie di olio, in modo che formano una bella crosticina in cottura.

Cuocerli a fiamma alta sia sul barbeque che sulla piastra

Petti di pollo al curry

 Petti di pollo al curry

Potete seguire la ricetta così come descritta oppure se avete poco tempo, una volta tagliato in bocconcini, infarinato e rosolato il pollo nel burro e cipolla, uniteci la Salsa al Curry (Clicca qui) , preparata in precedenza e 1 cucchiaio di panna, lasciando addensare un pochino e il pollo al curry è pronto.

Ingredienti per 4 persone:

 500g di petto di pollo

20g di curry

100g di latte di cocco o latte vaccino

1 cipolla bianca

1 spicchio d’aglio

olio extravergine q.b.

zenzero fresco

un peperoncino rosso intero

un cucchiaino di maizena

un cucchiaino di burro o di ghee

 sale q.b.

coriandolo fresco

Preparazione:

 Sciogliere un cucchiaino di ghee o del burro normale o un cucchiaio d’olio in una padella, spegnere il fuoco e aggiungere il curry. Mescolare bene e aggiungere il latte di cocco. Mescolare e lasciare raffreddare. Tagliare il pollo a cubetti, versare la salsa curry, sale e un cucchiaino di maizena, quindi mescolare bene. Coprire con la pellicola e lasciare marinare per 24h.

Terminata la marinatura fare soffriggere la cipolla tritata finemente e aggiungere lo zenzero grattugiato, l’aglio e il peperoncino, lasciando soffriggere un minuto. Unire il pollo con la sua salsa. Abbassare la fiamma e cuocere per circa un quarto d’ora. Servire il pollo al curry caldo, con una spolverata di coriandolo e di peperoncino accompagnando con del riso basmati.