Medaglioni di salmone in crosta di patate - Salmone alle verdure

 Medaglioni di salmone in crosta di patate
 

 Ingredienti:

4 fette di salmone fresco
una patata media
un bicchiere di vino bianco
succo e scorza di 1 limone
olio
origano
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
 

Preparazione:

Spinate i tranci di salmone e cercate di piegarli su se stessi per dare la forma di medaglione. Aiutatevi legandoli con lo spago.
Ora occupatevi dell’emulsione: grattugiate la scorza di un limone in una ciotola, poi unite il succo di limone, l’olio, il vino bianco, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolate bene con una forchetta.
Su una teglia ricoperta di carta forno disporre i medaglioni.
 Condite i medaglioni di salmone con l’emulsione.
Sbucciare la patata e tagliarla a fettine molto sottili con  una mandolina.
Scottate le fette di patata in acqua bollente per circa 4 minuti, scolatele ed asciugatele bene. Disporre le fettine di patata sul salmone fino a coprirne tutta la superficie.
Irrorate con l’olio, salate pepate e cospargete le patate con l'origano. Infornate a 180° per 15 minuti con la teglia coperta con un foglio di alluminio, quindi scoprire e continuare la cottura per altri 15 minuti.

 

Salmone alle verdure

Ingredienti:
800 grammi di filetto di salmone con la pelle

4 zucchine medie

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

4 pomodorini

2 finocchi medi

2 patate medie

8 fiori di zucchina

prezzemolo

limone

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione :

Dividere in 4 fette regolari il salmone e porlo a marinare per 30 minuti in frigo condito con olio e un cucchiaio di succo di limone.

Lavare i finocchi e tagliarli a pezzetti. Stufarli in poco olio e sale, unire mezza patata sbucciata e ridotta a dadini, i fiori di zucchina tritati e fare cuocere per qualche minuto a fuoco dolce, coprire con acqua calda e lasciare sobbollire il tutto finche le verdure non risultino tenerissime.

Affettare con la mandolina le patate rimaste e le zucchine, tagliare a listarelle i peperoni e condire il tutto con olio, sale e pepe.

Coprire una teglia con carta forno e distribuirvi sopra le verdure. Passare in forno a 220 gradi per 20/25 minuti.

Togliere i filetti di salmone dalla marinata, salarli e disporli in un altra teglia coperta di carta forno con la parte della pelle rivolta verso l’alto. passare in forno per 10/12 minuti.

Frullare i finocchi e la patata ormai ben cotte con poco prezzemolo tritato e 2 cucchiai d’olio, fino ad ottenere una salsa cremosa e ben emulsionata. Regolare eventualmente di sapore con il sale.

Velare il centro dei piatti con la salsa, appoggiare un filetto di salmone su un lato e le verdure sull’altro. Guarnire con 2 spicchietti di pomodorino, rifinire con poche gocce d’olio e servire.

 

Salmone e spinaci in sfoglia

Salmone e spinaci in sfoglia un piatto bello e buono.

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di  pasta sfoglia

1 trancio di salmone di medie dimensioni

250 g di spinaci

1 cipolla

150 ml di panna fresca

1 tuorlo d'uovo

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Preriscalda il forno a 180 ° C.

Se usi spinaci freschi lavali accuratamente.

Pela e trita finemente la cipolla. Riscalda una padella con 1 cucchiaio. olio d'oliva e rosola la cipolla tritata. Aggiungi gli spinaci con un pizzico di sale e la panna e lascia cuocere fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata. Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro e bucherellala con una forchetta.

Coprite la  pasta con il composto di spinaci ormai raffreddato. Metti il ​​filetto di salmone sul composto di spinaci.

Chiudi la pasta sfoglia e spennellala con un uovo precedentemente sbattuto. Segna la parte superiore dell'impasto con un coltello. Cuocere per 20 - 25 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata. 

Paté ai due salmoni.

Per una cena importante un ottima crema da spalmare su pane o tartine di sicura riuscita.

Ingredienti per 8 persone:

750 g di salmone fresco (preferibilmente un filetto privato della pelle dal pescivendolo)

150 g di salmone affumicato

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di olio d'oliva

1/2 limone

1 vasetto di yogurt naturale

100 g di burro salato, ben ammorbidito (non liquido!)

1/2 mazzetto di erba cipollina

Pepe 

Sale fino

Preparazione:

Avvolgere il salmone fresco nella pellicola e cuocerlo a vapore, coperto, rispettando i seguenti tempi, a seconda delle dimensioni del pesce che deve rimanere quasi crudo nel cuore del pezzo:

- a filetti sottili (7 minuti dall'ebollizione)

- in filetti spessi (da 9 a 10 minuti)

- in bistecche di 2 cm (11 min)

- in un'unica grande sezione (14 min)

Scartare il pesce, lasciarlo raffreddare.

Tagliare il salmone affumicato in mini-dadi a 2 mm di distanza (o mini-quadrati se sono fette sottili). Tritate l'erba cipollina molto finemente.

Se necessario, rimuovere la pelle, le parti grigie e le ossa dal salmone fresco. Dovrebbero rimanere dai 500 ai 600 g a seconda del pezzo che scegli.

Sfaldarlo con le dita senza schiacciarlo troppo. Aggiungere il salmone affumicato a dadini.

Preparare il legante mescolando i tuorli, l'olio d'oliva, lo yogurt, il succo di mezzo limone, il burro ammorbidito, 1 grosso pizzico di sale in un mixer (attenzione se il burro è già salato). Condite bene con il pepe. Mescolare questa miscela in modo che sia omogenea.

Aggiungere questa miscela ai due salmoni e all'erba cipollina. Mescolare bene per legare assieme tutti gli ingredienti.

Assaggiare, aggiustare il condimento se necessario (sale, pepe e limone).

Mettere tutto in una ciotola abbastanza grande. Lisciare la superficie.

Decorazione: al centro spolverare con una striscia di erba cipollina o uova di salmone. Circondate con qualche fettina sottile di limone.

Lasciare in frigorifero per una notte.

Servire con fette di pane casereccio tostato.

Salmone e zucchine al forno al profumo di limone

Fresco pesce, fresca ricetta. Un piatto ottimo e leggero per una cena estiva.
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di salmone fresco

olio extravergine q.b

sale  q.b

pepe nero  q.b

erba cipollina  q.b

prezzemolo  q.b

4 zucchine 

1 limone bio

Preparazione:

Eliminare la pelle dal salmone (nel caso in cui abbiamo un trancio). Possiamo però anche decidere nel contempo di cuocere il salmone con la pelle dal momento che in questo modo possiamo ottenere un sapore incisivo e croccante.

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle.

Marinare il salmone con olio, sale, pepe, erba cipollina, erba limone.

Saltare un istante a fiamma viva le zucchine con aglio, olio e peperoncino. Aggiustare di sale.

Porre le zucchine e il salmone in un cartoccio.

Aggiungere spicchi di limone e prezzemolo fresco. Aggiustare ancora di sale.

Cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti.

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Salmone all'arancia e limone

Leggero e saporito, un modo squisito per gustare il salmone. Provate ad accompagnarlo con spicchi di carciofo lessati e conditi con olio e prezzemolo: una vera squisitezza.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone fresco con la pelle (800 gr circa)

il succo di un'arancia
il succo di mezzo limone
1 rametto di timo fresco 

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione:

Per iniziare ricordatevi di non eliminare la pelle dai tranci che, infatti, porta un sapore più intenso al vostro piatto.

Marinate i tranci di salmone (senza eliminarne la pelle) in un piatto con un filo d’olio, il succo d'arancia, sale e pepe rosa in grani per 20 min circa.

Ungete una teglia da forno, disponete i tranci di salmone dalla parte della pelle.

Irrorate con la marinata, unite il timo e infornate il tutto a 180°C per 15-20 min.

Servite il salmone caldo decorando con qualche pomodorino e qualche grano di pepe rosa.

Lasagne con zucchine e salmone

Un piatto classico dal sapore unico

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta all'uovo per lasagne

500 g di zucchine

200 g di salmone affumicato a fette

1/2  porro

erba cipollina tritata q.b.

Per la besciamella:

1/2 litro di latte 

50 g di burro

50 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

grana padano grattugiato q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la béchamel facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettiamo il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuociamo la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Tritiamo finemente il porro e una zucchina, lo rosoliamo nell'olio, saliamo e a cottura ultimata lo uniamo alla besciamella assieme ad un poco di erba cipollina.

 Tagliamo il resto delle zucchine julienne e le facciamo rosolare in padella con un poco di olio.

Ungiamo una teglia e versiamo un velo di besciamella, poi la pasta all'uovo, quindi le fettine di salmone e le zucchine, poi ancora pasta, besciamella, salmone e zucchine.

Continuiamo a disporre gli strati chiudendo con la besciamella e le zucchine.

Mettiamo dei  fiocchetti di burro, una spolverizzata di formaggio e inforniamo a 200°C per 20 minuti.

Salmone in panure di formaggio e limone

Sebra un accostamento azzardato e invece il risultato è sorprendente.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di salmone da almeno 1 kg

30 gr. di burro

1 spicchio aglio

peperoncino in polvere q.b.

erba cipollina q.b

pepe bianco q.b.

300 gr. di mollica di pane

1 cucchiaio di olio evo

80 gr. di parmigiano reggiano

1 limone biologico

Preparazione:

Schiacciare l'aglio e farlo imbiondire col peperoncino in un filo d'olio. Unite la mollica di pane tagliata a cubetti e fatela dorare.

Eliminate l'aglio e tritare al mixer la mollica tostata.

Grattare la scorza di limone e unirla alla mollica sbriciolata, al pepe e alla scorza di limone.

Fate fonderle il burro e pennelare il salmone, salare e posizionarlo su un foglio di carta alluminio steso, poi cospargerlo con la panure ottenuta.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 20 minuti.

Sevire caldo  accompagnato da patate al forno o una fresca insalata mista.

Bocconcini di salmone in salsa di soia

Un modo diverso per gustare il versatile salmone.

(World recipes)

Ingredienti:

600 g di Salmone

4 Cipollotti

100 g di Farina

4 cucchiai da tavola di Olio evo

1 cucchiaio da tè di Zenzero macinato

70 ml di Salsa di soia (shoyu)

Preparazione:

Privare il salmone della pelle e da eventuali spine, poi tagliare a cubotti di lato circa 3 cm e passare nella farina.

In un wok, far scaldare l'olio, poi aggiungere lo zenzero e i cipollotti tagliati a rondelle. Quando i cipollotti sono appassiti, aggiungere il salmone e far rosolare su tutti i lati.

Irrorare con la salsa di soia e far cuocere finché la salsa non evapora, girando spesso il salmone per farlo insaporire su tutti i lati.

Servire ben caldo accompagnato con riso a vapore.

Filetto Di Salmone Con Crema Di Sedano Rapa

Facile e gustosa ricetta per un secondo sano e nutriente.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di salmone di circa 800 g

sale affumicato danese in grani q.b.

Per la crema: 

1 sedano rapa

1/2 bicchiere di latte

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Pelare e tagliare a fettine sottili il sedano rapa. Stufarlo in una padella con un filo d’olio extravergine d'oliva . Unire il latte e fate cuocere fino a renderlo morbido, ma senza farlo asciugare troppo. Frullare con poco olio a filo e filtrare in un colino per ottenere una crema liscia. Salare e pepare a piacere.

Controllare che nel filetto di salmone non siano presenti lische e, eventualmente, rimuoverle con una pinzetta. Massaggiarlo con olio evo e dividerlo in 4 tranci. Arrostire in padella antiaderente.

Servire cosparsi di sale affumicato, accompagnati da un grosso cucchiaio di crema di sedano rapa. 

Filetto di salmone gratinato alle noci

Rapidissima e gustosissima ricetta che è possibile variare sostituendo alle noci i pistacchi o al salmone il pesce spada.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone di 200 g circa l'uno

30 gr di pangrattato 

70 gr di noci

2 cucchiai d'olio evo

2 cucchiai di limone 

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio tritato (facoltativo)

sale q.b.

burro q.b.

Preparazione:

Preparate la panatura tritando grossolanamente le noci e mescolate tutti gli ingredienti tranne il burro.

Disponete i filetti di salmone su una teglia untam salateli leggermente e cospargeteli con la mistura di noci e pangrattato. Infornate a 220°C per circa 13 minuti, mettete su ogni filetto un piccolo ricciolo di burro e terminate la cottura con altri 2 minuti col forno a funzione grill.

Servite caldi.

Salmone Alla Piastra Su Insalata Di Finocchi E Olive

 Ricetta  di Katiuscia Rotoloni, pubblicata da Doctor Wine

Per 4 persone:

- 4 tranci di salmone da 180 g.

- 2 finocchi

- Buccia di limone

- 10 olive

- olio

- Sale e pepe q. b.

Per la salsa acida:

- 250 ml panna

- 2 cucchiai yogurt

- ½ limone

- erba cipollina

- sale q. b.

- 1 cucchiaio d’olio extravergine

Procedimento:

Tagliare sottilmente con una mandolina i finocchi, porli in un insalatiera e condirli con olio, sale, pepe e buccia di limone.

Preparare la salsa, versando la panna in un pentolino e scaldarla fino a circa 50°. Incorporare, quindi, lo yogurt, il succo di limone, l’erba cipollina ed il sale.

Massaggiare con olio e poco sale i filetti di salmone e arrostirli su una piastra rovente dalla parte della pelle, in modo da renderla croccante. Girarlo e spegnere, lasciandolo coperto per un paio di minuti, per far arrivare il calore all’interno, pur lasciando la carne rosa e succosa.

Disporre i finocchi su un piatto da portata, adagiarvi sopra il filetto con la pelle verso l’alto e aggiungere qualche oliva. Accompagnare a piacere con la salsa acida e decorare con erba cipollina e pepe (se si gradisce).

Salmone in salsa bernese

Non ho saputo resistere a questa delicata ricetta che propone Chef Silvia. 

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone da 250 g cadauno

40 asparagi, oppure delle patate

sale q.b.

pepe q.b.

2 cucchiai di prezzemolo tritato

olio evo q.b.

Per la Salsa Bernese clicca qui, oppure:

3 cucchiai di aceto bianco

100 g di burro

3 tuorli d'uovo

2 cucchiai di vino bianco

sale q.b.

pepe q.b.

1 cucchiaio d'acqua

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di dragoncello (o cerfoglio) tritato

Preparazione:

Preparare la salsa bernese così: Mettete in una casseruola l'aceto, il vino, la cipolla tritata finemente e lasciate bollire finchè l'aceto sarà ridotto della metà. Passate il composto al setaccio o attraverso una garza, spremendo bene il sugo della cipolla, raccogliete tutto il sugo ottenuto in un pentolino che metterete a bagnomaria sul fuoco.

Unire 1 cucchiaio d'acqua, il burro a pezzi, 3 tuorli d'uovo e sbattere energicamente con una frusta fino a che non saranno diventati cremosi. Appena la salsa si presenterà densa e vellutata, versatela in una salsiera e aggiungete all'ultimo momento il dragoncello, il prezzemolo, il sale e il pepe. Questa salsa soffre ad essere riscaldata per questo va servita tiepida oppure se si deve attendere, conservatela in un recipiente immerso in acqua bollente.(è ottima per carne, pesce alla griglia e verdure lesse)

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti scolate gli asparagi e disponeteli su un piatto da portata ben caldo. Se non dispone di asparagi portate in tavola questo delizioso piatto con abbondanti patate arrosto o un'insalata di patate lesse e prezzemolo. Adesso prendete i tranci i salmone e fateli cuocere in una padella antiaderente ben calda per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario i tranci di salmone risulteranno ben grigliati, serviteli caldi su un piatto da portata accompagnati dagli asparagi, dalla salsa bernese e da una spruzzata di prezzemolo tritato.

Salmone alla Mediterranea

Un modo molto semplice e gustoso per cucinare il salmone.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone spinati di circa 200 g l'uno

200 grammi di pomodorini

una manciata di olive taggiasche 

2 cucchiai di capperi

1 cucchiaino di origano secco

un ciuffetto di prezzemolo tritato

il succo di mezzo limone

1/2 bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di olio evo

sale q.b

pepe q.b

Preparazione :

Fate marinare il salmone con il vino e il succo di limone per circa 30 minuti.

Adagiate i filetti di salmone, scolati dalla marinata, in una pirofila, aggiungete i pomodorini, capperi e olive.

Emulsionare con una frusta il liquido della marinata con un cucchiaio di prezzemolo tritato, l' origano, il sale, il pepe e l' olio.

Condire il salmone con l’emulsione e passare in forno caldo a 180°C per circa 15-20 minuti.

Filetti di salmone al forno

Un modo davvero semplice di gustare il salmone che si può accompagnare con verdure a vapore o saltate in padella.

Ingredienti:

4 filetti di salmone di circa 200 g ciascuno, con la pelle su un lato

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai. salsa di soia 

2 spicchi di aglio tritato 

2 cucchiaini di. paprika 

2 cucchiaini di cumino macinato 

Sale q.b

Pepe nero q.b

fette di limone

Preparazione:

Unire la salsa di soia, l'olio di oliva, l'aglio tritato, il sale, il pepe e le spezie in una ciotola. Mescolare bene e versare sui filetti. Fate marinare il salmone per 2 ore in frigorifero. 

Preriscaldare il forno a 170 º C. Cuocete il salmone per 30 minuti in forno.

Servire caldo accompagnato da fettine di limone. 

 Dopo la marinatura, il salmone può anche essere cotto in una padella per circa 4 minuti per lato, o alla griglia.