Calamarata - Calamarata con le zucchine

 Calamarata 

Ingredienti:

800gr di Calamari freschi

2 spicchi d’Aglio

1 Cipolla bianca

1/2 bicchiere di Vino bianco secco

500gr di Pomodori di Pachino

6 cucchiai d’Olio d’Oliva

2 cucchiai di Prezzemolo tritato

400gr di Pasta per calamarata

Sale e Pepe q.b.

Preparazione: 

Pulire i calamari, togliere la pinna, il rostro, spellarli, tagliarli ad anelli, lavarli e metterli a sgocciolare.

Far scaldare, per pochi minuti, un ampio tegame sul fuoco, quindi mettere i calamari e far evaporare l’acqua emanata; aggiungere l’olio e far rosolare, a fuoco dolce, i molluschi assieme all’aglio (che verrà tolto appena imbiondito) e la cipolla tritata finemente.

Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare; aggiungere i pomodori tagliuzzati e senza semi, regolare di sale e pepe e continuare la cottura, per 20’ a fuoco lento, incorporando poca acqua calda, se il sugo tende a restringersi.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolarla al dente e versarla nel tegame contenente il sugo, mescolando ripetutamente per farla amalgamare con gli ingredienti.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire la pietanza ben calda.

Calamarata con le zucchine

Ingredienti:

600gr di calamari

4 Zucchine

200gr di Pomodorini Ciliegia

2 spicchi d'aglio

1 Cipolla bianca

1/2 bicchiere d'olio d'oliva

350g di Pasta (Calamarata/Paccheri/Caserecce)

1 cucchiaio di Prezzemolo tritato

Sale e Pepe q.b.

Preparazione: 

Pulire i calamari, spellarli, lavarli e tagliarli ad anello; spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a julienne.

Mettere un tegame sul fornello e dopo aver scaldato per 2', aggiungere i calamari facendo evaporare l'acqua emanata, quindi versare 5 cucchiai d'olio e farli rosolare, a fuoco dolce, assieme all'aglio che verrà tolto appena imbiondito; unire i pomodorini tagliati a metà, salare, pepare e far cuocere a fuoco vivace per 4/5’.

Far cuocere le zucchine in un padellino assieme alla cipolla e l'olio, a fuoco vivace, ed appena si sono leggermente ammorbidite, versarle nel tegame contenente i calamari; far cuocere ancora per alcuni minuti, mescolando delicatamente gli ingredienti.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata ed appena la cottura è al dente, versarla con un mestolo forato nel tegame con il sugo, facendola mantecare bene con gli altri ingredienti.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire la pietanza ben calda.

Calamarata con zucchine e spigola

 Calamarata con zucchine e spigola

Le ricette della nonna.

Ingredienti:

320 gr di pasta formato calamarata

200 gr di filetto di spigola

250 gr di zucchine

1 pomodoro maturo

prezzemolo

vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale

peperoncino in polvere

Preparazione:

Ridurre i filetti di pesce a pezzetti e marinarli con poco vino.

Spuntare le zucchine, dividerle a metà nel senso della lunghezza e ridurle a strisce sottili con la mandolina.

Saltare le zucchine in padella a fuoco medio con un cucchiaio d’olio e poco sale, mescolando spesso, senza far prendere colore. Tenere da parte.

Scolare il pesce dal vino e rosolarlo in padella a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e unire le zucchine proseguendo la cottura per un paio di minuti per amalgamare bene il tutto.

Unire il pomodoro a dadini spellato e privato dei semi, profumare con prezzemolo tritato e dare carattere con un pizzico di peperoncino.

Mantecare a fuoco vivo la pasta cotta al dente con il condimento per 1 minuto e servire nei piati.

Calamarata alla siciliana

Gustoso e ricco primo piatto a base di pesce spada.

Ingredienti:

500 gr di Calamarata 

400 gr di pescespada

2 melanzane

10 pomodorini pachino

1 ciuffetto di menta

1/2 Cipolla Media

1 spicchio d’aglio

1/2 Bicchiere di Vino Bianco

olio evo q.b.

Peperoncino q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate le melanzane  a cubetti , friggetele in abbondante olio,  sgocciolarle su carta assorbente. 

In una padella  larga, mettete ad imbiondire uno spicchio d’aglio la cipolla e il peperoncino con l’olio extra vergine di oliva e poi versatevi il pesce spada  salate e aggiungere la menta,a aggiungere il vino e far cuocere per 2-3 tre minuti, togliere il pesce spada e metterlo da parte, nella padella con il fondo di cottura del pesce spada cuocere il pomodorino  Pachino.

Versare a fine cottura del pomodoro, il pesce spada e le melanzane e lasciar insaporire per altri 3 minuti. Scolate la pasta al dente e fate completare la cottura in padella con il pesce spada e melanzane. Saltare la pasta dopo la cottura il quale consente di legare il condimento alla pasta stessa e di ottenere la giusta densità. Sistemare nei piatti adagiandovi sopra le foglioline di menta.

Calamarata ai frutti di mare

Altro modo di cucinare questo particolare formato di pasta, che invece di usare solo anelli di calamaro, viene arricchito di frutti di mare.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di calamarata

400 g di vongole

400 g di cozze

400 g di gamberoni

400 g di calamari

400 g di pomodorini

1/2 bicchiere di passata di pomodoro

1  spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 peperoncino rosso

Olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lavate, pulite, spellate e tagliate ad anelli  i calamari .

lavate e tagliate a metà i pomodorini. Lavate e pulite i frutti di mare.

In una padella capiente mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e le cozze e le vongole, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e chiudete con un coperchio per qualche minuto, fino a che tutti i gusci si saranno aperti. Una volta aperti togliete sia le cozze che le vongole e mettetele da parte. In padella con un filo d'olio,  il peperoncino e l'aglio  intero schiacciato, mettete i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro, unite i calamari e lasciate andate per circa 20 minuti. A cinque minuti dalla fine della cottura unite i gamberoni, precedentemente puliti, e lasciate che si cuociano completamente. Spegnete il fuoco e unite nuovamente le cozze e le vongole sgusciate e condite con una generosa manciata di prezzemolo tritato. Unite quindi la pasta, fate saltare in padella per due minuti e servitela ben calda.