Risotto Zucca e Gamberetti

  Risotto Zucca e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso 

500 gr. di gamberetti

300 gr. di zucca 

1 cipolla

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Burro q.b

Olio evo q.b

 1 bicchiere di vino bianco

 Brodo vegetale 1 l. circa

Sale e pepe q.b.

1 pezzetto di buccia di limone

1 ciuffo di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Riscaldate l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro in un tegame capiente e fatevi rosolare la cipolla tritata.

Aggiungere al soffritto il carapace dei gamberi precedentemente lavati e sgusciati.

Coprire con uno o due mestoli di brodo vegetale.

Lasciare in cottura qualche minuto, dopodiché togliere le corazze dei gamberi e aggiungere la zucca tagliata a cubetti.

Cuocere la zucca 10 - 15 minuti aggiungendo un altro po’ di brodo e a cottura ultimata, frullare la zucca e tenerla a parte in una ciotola.

In una padella a bordo alto soffriggere cipolla, olio e un po’ di burro; quando la cipolla è dorata aggiungere il riso che va tostato giusto uno, due minuti.

Versare il bicchiere di vino bianco e attendere che sfumi, poi procedere alla cottura del riso aggiungendo di volta in volta altro brodo e la buccia di limone.

A pochi minuti dalla cottura del riso eliminare la buccia del limone, aggiungere la zucca precedentemente frullata e  girare per bene aggiungendo in ultimo i gamberetti sgusciati. Aggiustare di sale e pepe e completare la mantecatura con una noce di burro e una spolverata di prezzemolo tritato.

A chi piace può unire il formaggio grattato prima di impiattare.

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Pasta ai gamberetti, zucchine e pistacchi

Pasta ai gamberetti, zucchine e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di gamberetti sgusciati

350 gr di pasta

1 zucchina verde

una manciata di pistacchi tritati

6 pomodorini di Pachino

sale, pepe

vino bianco

basilico o prezzemolo

1 spicchio d'aglio

peperoncino

olio da friggere

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a listarelle la zucchina. Friggetela in olio caldo, mettetela ad asciugare su carta assorbente e tenete da parte.

Far riscaldare in una padella o in un tegame di terracotta olio, aglio, peperoncino, basilico o prezzemolo.

Far insaporire per qualche minuto i gamberetti nel soffritto, spruzzare con vino bianco e far, evaporare.

Aggiungere i pomodorini di Pachino e far cuocere per 5 minuti circa.

A cottura ultimata aggiungere le zucchine fritte a listarelle.

Saltare la pasta cotta al dente nella salsa di gamberi e cospargere con pistacchi tritati.

Risotto al limone e gamberetti

Un piatto dal profumo agrumato del limone che si sposa benissimo con i gamberetti.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso carnaroli

1 Limone biologico

 1/2 Cipolla

 400 g di gamberetti  

2 noci di burro

1/2 bicchiere di Vino bianco 

Sale e Pepe q.b. 

Erba cipollina q.b.

per il brodo :

teste e carapaci dei gamberetti

1/2 Cipolla

 1/2 carota

1/2 costa di sedano

Preparazione:

Lavate e sgusciate i gamberetti.

Con il guscio, le teste, la cipolla, la carota e il sedano preparate un brodo.

Tritate l'altra mezza cipolla e fatela soffriggere in una noce di burro e quando sarà appassita unitevi il riso. Fatelo tostare per un poco e sfumate con il vino. Una volta evaporato il vino unite il succo di 1/2 limone e i gamberetti sgusciati. Cominciate a  bagnare il riso, man mano che si asciuga, con il brodo di carapaci e portate a termine la cottura.

Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e del pepe nero. Una volta spento il fuoco aggiungete una noce di burro per mantecare. Decorate il piatto con erba cipollina e la scorza grattata dell'altro mezzo limone.

Penne con gamberi e melanzane

Un piatto dai sapori mediterranei, veloce e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pennette rigate

300 gr di code di gambero ( anche surgelate)

1 melanzana piccola

farina q.b.

2 pomodori a concassè

1 cucchiaio di cipolla tritata

prezzemolo

 1 spruzzo di vino bianco

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, sbucciare  e tagliare a cubetti la melanzana; infarinarla e friggerla in olio caldo. Scolare, salare e pepare e conservare al caldo.

In una padella con un filo d'olio fate dorare l'aglio in camicia, eliminarlo e salate i gamberi, sfumate col vino, aggiustate di sale e pepe e tenere da parte.

Mettete la cipolla tritata, con poco olio ad imbiondire in una padella e unitevi le melanzane e i gamberi, lasciate insaporire pochi minuti e unitevi i pomodori a concassè.

Versatevi la pasta al dente a mantecare per qualche minuto, cospargete di prezzemolo tritato e servite calda irrorata da un filo d'olio a crudo.

Insalata di orzo moscardini gamberetti e rucola

Una fresca e saporita insalata.

Ingredienti per 4 persone: 

300  gr di gamberetti sgusciati

300 g di moscardini puliti

300 gr di orzo perlato

200 gr pomodorini datterini o pachino

1 mazzetto di rucola

0.5 dl olio di oliva extravergine

succo di limone q.b. 

 prezzemolo q.b. 

sale q.b. 

 pepeq.b. 

Preparazione:

Lessate in abbondante acqua salata i gamberetti e i moscardini. Scolate.

 Cuocete l'orzo per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e mettetelo in una ciotola. Tagliate i pomodorini a metà.

Unite all'orzo lessato i gamberetti, i moscardini , le olive, la rucola lavata e strizzata e i pomodorini a metà. Condite con 1/2 dl di olio extravergine, emulsionato con poco succo di limone, 1 spicchio d'aglio tritato con prezzemolo, sale e pepe.

Pasta con crema di ceci zucchine e gamberetti

Un primo delicato avvolto nel gusto vellutato della crema di ceci.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta corta

2  zucchine medie

20 grammi di pinoli

150 grammi di ceci lessati

1 spicchio d'aglio

150 g di gamberetti sgusciati

1 ciuffetto di prezzemolo

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In un mixer ridurre a crema i ceci con un filo d'olio e pepe.

Lavare e tagliare le zucchine a dadini. Rosolatele in una padella con poco olio, salate e pepate.

Fate saltare i gamberetti in una padella con olio e aglio intero, che preleverete a fine cottura.. Aggiustate di sale e uniteli alle zucchine.

Tostate i pinoli.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Prelevate un paio di cucchiai di acqua bollente e allungate la crema di ceci per darle fluidità.

Scolate la pasta al dente e saltatela in una padella con la crema di ceci. Unite le zucchine coi gamberetti e i pinoli.

Mantecate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Tagliolini cinesi (noodles) ai gamberetti

Un classico della cucina cinese.

 1/2 kg di gamberi sgusciati

1 chiara d'uovo

Sale e pepe bianco q.b.

3 cucchiai di amido di mais

2 cucchiai di olio di arachide

1 cucchiaino di zenzero tritato

1 spicchio d'aglio tritato

1/2 cipolla tritata

1 decina di taccole

1/2 tazza di germogli di soia freschi

1/2 tazza di funghi champignon lavati ed affettati

2 cucchiai di salsa di soia

1 pizzico di zucchero

1 confezione di taglioni cinesi

1 cucchiaio di salsa di ostriche

Preparazione:

Mettere i gamberetti in una ciotola e aggiungere la chiara d'uovo. Unire un pizzico di sale e pepe. Unire l'amido poco la volta, l'olio e impastare con le mani massaggiando.

Lessare i noodles al dente in acqua bollente, scolarli e tenerli da parte.

Intanto in un wok mettere un filo d'olio di arachidi quando sfrigola unire i gamberi e friggerli bene uno ad uno. Prelevarli e metterli da parte. Nello stesso wok unire altro olio arachidi e fatevi rosolare la cipolla, l aglio e lo zenzero- Fate insaporire, poi unire le verdure, fate saltare e aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia. Quando asciuga unite un mestolo di acqua di cottura dei noodles e fate cuocere.

Aggiungere i noodles e portate a cottura bagnando, man mano che asciugano, un mestolo dell' acqua di cottura. Aggiungete un po di zucchero, pepe bianco, olio e salsa di ostrica.

Fate asciugare bene e unite i gamberi.

Saltate per un paio di minuti e servite