Orzotto agli asparagi

La cremosa versione dell'orzotto con gli asparagi.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di orzo perlato

400 g di asparagi

1/2 cipolla tritata

50 g di grana padano

2 cucchiai di olio evo

1 noce di burro

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 l di brodo vegetale

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Pulite gli asparagi, eliminate le parti di gambo bianche, lavateli e lessateli a per pochi minuti, scolandoli al dente. Tenete intere le punte e tagliate il resto a dadini. Conservate 1 bicchiere dell'acqua di cottura degli asparagi.

In una casseruola, fate appassire nell'olio, la cipolla tritata, unite l'orzo, mescolate e lasciate leggermente tostare.  

Aggiungete gli asparagi, tranne le punte,  2 mestoli di brodo  e continuate la cottura per circa 20 minuti,  aggiungendo via via il brodo bollente necessario e il bicchiere di acqua degli asparagi. Controllate il grado di cottura, salate e pepate, e 5 minuti prima della cottura unite le punte degli asparagi e il prezzemolo tritato. Mantecate a fuoco spento con il formaggio e la noce di burro. Servite caldo all'onda.