Alevropita Torta salata greca

 Alevropita

Torta salata greca

L'Alevropita è una tradizionale torta salata greca, originaria dell'Epiro, nota per la sua preparazione rapidissima e l'impasto molto liquido. Il nome significa letteralmente "pita di farina" e si distingue per la consistenza sottile, croccante fuori e morbida dentro, arricchita da abbondante feta.

Ingredienti (teglia piccola, 20x25cm): 

250 gr di farina 

2 uova 

370 gr di latte 

100 gr di acqua 

Sale q.b. 

Olio q.b. 

150 g Feta  

Preparazione:

Amalgamare bene la farina, l’acqua, le uova, il latte, il sale e un filo d’olio, versare l’impasto in una teglia da forno unta con dell’olio e completare aggiungendo in superficie la feta sbriciolata e ancora un filo d’olio. Cuocere in forno preriscaldato e statico a 200 gradi per circa 30 minuti o fin quando sarà dorata.

Torta cioccolato e noci - Torta di noci greca Karydópita - Crostata con ripieno di crema di noci

Tre ricette che hanno come protagoniste le noci.

Torta cioccolato e noci

Ingredienti:

50 gr cacao

50 gr fecola

50 gr burro

150 cioccolato

1 cucchiaino essenza vaniglia

200 gr farina 00

8 cucchiai olio di girasole

200 gr zucchero

100 gr noci tritate

3 uova grandi

1 bustina lievito per dolci

1 pizzico di sale

Preparazione:

Portare il forno a 170 gradi, imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 24 cm.

Unire fecola, lievito e farina, setacciarle insieme, unire il pizzico di sale.

Fondere a bagnomaria burro con cioccolato, una volta sciolti e intiepiditi, unire il cacao setacciato, l'olio di girasole e l'essenza (mescolate bene)

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, ottenuto ciò aggiungere il cioccolato fuso facendo amalgamare bene il tutto, unire solo ora le farine, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate le noci, distribuite bene ovunque amalgamando, versate nella tortiera e infornate sulla leccarda già calda.

Cuoce in 25 minuti modalità ventilata, fate la prova stecchino in quanto se cuoce troppo si asciuga troppo... Tutto varia da forno a forno, se necessita altro tempo usare la modalità statica.

Vi sembrerà aver sbagliato qualcosa perché l'impasto rimarrà molto colloso, non è così, appena informato vi renderete conto di quale meraviglia stia cuocendo in forno

Ottima servita tiepida con panna montata al momento o con gelato alla vaniglia.

Ricetta tratta da Ricette & Allegre Disgrazie

Karydópita  - torta greca  di noci 

  Karydópita è uno di quei dolci che profumano davvero di Natale. È una torta di noci speziata imbevuta di sciroppo e le sue versioni si trovano in tutta la Grecia. Quasi ogni cuoco casalingo ha la propria versione utilizzando proporzioni diverse degli stessi ingredienti o utilizzando ingredienti di base diversi; alcuni preferiscono il pangrattato secco grattugiato finemente al posto della farina! Questa versione è davvero soffice ma richiede troppe uova.

Ingredienti

Per 24 quadrati (ottenuti da una teglia da 23x33 cm):

150 gr di burro ammorbidito

250 gr di zucchero semolato

4 uova (tuorli separati dagli albumi)

200 gr di latte tiepido

250 gr di farina per dolci autolievitante

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

50 gr di farina di semola (la semola assorbe lo sciroppo, mantenendo la torta umida)

170 gr di noci tritate finemente

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di mix di 5 spezie o mix di cannella e chiodi di garofano

Per lo sciroppo: 

700 gr di zucchero semolato

500 gr di acqua

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170°C. Ungete la teglia e spolverizzate di farina. 

 In una ciotola di medie dimensioni, sbattere gli albumi con un mixer a bassa velocità fino a renderli spumosi, quindi sbattere a velocità medio-alta fino a quando non diventano lucidi, spessi e sodi, ma non asciutti. Accantonare.

Montare il burro, lo zucchero e il sale in uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poco alla volta i tuorli d'uovo, sempre sbattendo. Aggiungere il latte, il bicarbonato e le spezie e tutto in una volta aggiungere le noci e la farina all'impasto; sbattere a bassa velocità fino a quando la farina non scompare. Aggiungere metà degli albumi, incorporandoli delicatamente con una spatola di gomma o un cucchiaio grande fino a quando non saranno ben amalgamati alla pastella. Incorporate delicatamente gli albumi rimanenti, quindi versate la pastella nella teglia.

Infornate per 50-60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta esce pulito. Lascia raffreddare completamente la karydópita.

In una casseruola a fuoco medio aggiungete l'acqua e lo zucchero e portate a bollore; lasciare sobbollire per 3 minuti e, con cura, versarlo lentamente su tutta la karydópita fresca.

Da tenere in frigorifero.

Crostata con ripieno di crema di noci

Ingredienti

Per la frolla:

Gr 500 di farina 00

Gr 300 di burro freddo a pezzetti

Gr 200 di zucchero a velo

 Scorza di limone grattata q.b.

2 Gr di sale

80 Gr di tuorli 

5 Gr di lievito per dolci 

Per il ripieno:

300 Gr di noci sgusciate

100 Gr di zucchero extra fine

2 uova medie intere

Preparazione:

Per preparare la frolla, lavorare insieme farina, lievito e burro fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere poi zucchero, sale, uova e aromi ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare 30 m in frigo. 

Dopodiché stendere una sfoglia di pasta frolla e foderare fondo e bordo di uno stampo di circa 26 cm, eliminando gli eccessi lungo il bordo.

Preparare il ripieno quindi frullare le noci con un mixer. Aggiungere lo zucchero e le uova.

 Mescolare bene e versare livellando dentro al guscio di frolla.

Con gli avanzi della frolla formare prima delle striscioline e poi arrotolarle per formare dei cordoncini e creare il motivo decorativo classico della crostata.

Cuocere a 180° sino a doratura.

Tirokafteri

 La Tirokafteri: una crema spalmabile a base di formaggio feta, a cui si aggiungono ingredienti semplici. Il suo nome, letteralmente, vuol dire formaggio piccante, ed è perfetta per accompagnare grigliate o polpette di verdura. Oppure, semplicemente, da spalmare su una fetta di pane.

Per prepararla, in questa versione, servono un peperone arrostito, della feta e dello yogurt greco.

Il peperone si può anche omettere, perchè nella ricetta originale non c'è, ma ci sta benissimo donando più gusto. Ad ogni modo è una ricetta personalizzabile e c'è anche chi unisce dell'origano all'impasto e lo serve decorato con olive Kalamata.

Ingredienti:

200 g di feta greca

1 peperone arrostito, pelato e tritato finemente o frullato

1 peperoncino fresco rosso, oppure un cucchiaino di quello secco

100 g di yogurt greco

1 - 2  cucchiai di olio extravergine d’oliva

Uno spruzzo di succo di limone 

1/2 spicchio di Aglio 

Preparazione:

Tritate finemente metà del peperoncino e mezzo spicchio di aglio, trasferite i due ingredienti in una terrina con l’olio. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.

In una ciotola, lavorate la feta con una forchetta (non usate il frullatore che ne comprometterebbe la consistenza) e poi unite gli altri ingredienti, compreso l'olio con aglio e peperoncino tritati, finendo la lavorazione con una frusta elettrica.

Basbousa - Ravani al cocco

 La basbousa è un dolce tipico del Medio Oriente a base di semolino, ricoperto da uno sciroppo di zucchero aromatizzato con acqua di rose, e poi decorato con mandorle intere. Di origine molto antica, è conosciuta con nomi diversi a seconda dell'area di provenienza: harisa nei paesi arabi, revani in Grecia e Turchia, safra in Israele. Ne esistono versioni differenti e alcuni ingredienti possono variare in base al luogo in cui viene realizzata. Qualunque sia la ricetta, però, si tratta di un dessert morbido, fragrante e dalla consistenza umida, perfetto per tutte le occasioni: dalla colazione alla merenda fino al goloso dopo cena.

Una volta sfornata, la basbousa viene tagliata a cubotti oppure a rombi con incastonata al centro una mandorla intera, donandole così un aspetto inconfondibile. Dal nome molto romantico, in arabo, la parola basbousa significa "solo un bacio", forse a simboleggiare la dolcezza della torta. Per prepararla, si utilizza l'acqua di rose, non sempre facile da reperire; in alternativa, si può usare l'acqua di fiori di arancio, per un risultato ugualmente delicato e profumato. Puoi sostituire lo yogurt con il latte e omettere il cocco grattugiato, come nella ricetta libanese, aggiungendo altri 100 gr di semola.

Basbousa 

(Ricetta araba)

(Cookist)

Ingredienti per 6 persone:

250 gr di semola grossa

100 gr di semolino

100 gr di cocco grattugiato

150 gr di burro

2 uova

200 gr di yogurt bianco intero

12 gr di lievito per dolci

200 gr di zucchero

mandorle q.b.

Per lo sciroppo:

400 gr di acqua

300 gr di zucchero

40 gr di acqua di rose

3 cucchiai di succo di limone

Preparazione:

Per prima cosa prepara lo sciroppo, porta a ebollizione l'acqua con lo zucchero e fai sobbollire fin quando questo non si è sciolto, quindi versa in una ciotola e aggiungi l'acqua di rose e il succo di limone In una ciotola metti la semola e il semolino. Aggiungi il cocco, lo zucchero e il lievito.

Unisci anche il burro fuso, le 2 uova e lo yogurt e amalgama bene tutti gli ingredienti.

Versa l'impasto in una teglia o rettangolare o quadrata ben imburrata, livella con una spatola bagnata, fai dei tagli quadrati con un coltellino e metti al centro di ogni quadrato una mandorla, quindi inforna a 180° per circa 35 minuti a forno statico.

Una volta cotto il basbousa bagnalo con lo sciroppo e inforna di nuovo a 180° per circa 10 minuti.

Infine fai raffreddare bene e servi la torta tagliata a quadratini.

La basbousa essendo molto dolce e avendo poca acqua al suo interno si conserva bene per diversi giorni, chiusa in una scatola di latta o in una busta per alimenti.

Ravani al cocco: torta di semola di cocco 

(Ricetta greca)

Ingredienti 

Per 24 quadrati ( teglia da 23x33 cm) :

150 gr di burro fuso

250 gr di zucchero semolato

4 uova (tuorli separati dagli albumi)

200 gr di latte tiepido

250 gr di farina per dolci autolievitante

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

80gr di cocco secco grattugiato 

120 gr di farina di semola (la semola assorbe lo sciroppo, mantenendo la torta umida)

½ cucchiaino di sale

vaniglia per aromatizzare

più cocco grattugiato per la decorazione (circa 3 cucchiaini)

Per lo sciroppo: 

700 gr di zucchero semolato

600 gr di acqua

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170°C. Ungete la teglia e spolverizzate di farina.

In una ciotola media, sbattere gli albumi con un mixer a bassa velocità fino a renderli spumosi, quindi sbattere a velocità medio-alta fino a quando non diventano lucidi, spessi e sodi, ma non asciutti e mettere da parte. 

Montare il burro, lo zucchero e il sale in uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poco alla volta i tuorli d'uovo, sempre sbattendo. Aggiungere il latte, il bicarbonato e la vaniglia e tutto in una volta aggiungere il cocco e la farina alla pastella; sbattere a bassa velocità fino a quando la farina non scompare. Aggiungere metà degli albumi, incorporandoli delicatamente con una spatola di gomma o un cucchiaio grande fino a quando non saranno ben amalgamati alla pastella. Incorporate delicatamente gli albumi rimanenti, quindi versate la pastella nella teglia.

 Infornate per 50-60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta esce pulito. Fate raffreddare completamente i ravani.

     In una casseruola a fuoco medio aggiungete l'acqua e lo zucchero e portate a bollore; lasciate sobbollire per 3 min e con cura versatela a filo su tutti i ravani freddi. Cospargere con cocco grattugiato quando è di nuovo fredda. Da tenere in frigorifero.

Bougatsa

L'amo, l'adoro e dovevo riprodurla a casa dopo averla assaggiata nel luogo d'rigine.

Ed eccomi venire incontro Toni's Pastries con la ricetta.

Ingredienti:

1 limone biologico

750 ml. di latte intero

1/2 tazza di semolino fine

1/4 di tazza di farina di riso

2/3 di tazza di zucchero

2 uova

Un pezzetto di vaniglia inciso nel senso della lunghezza

300 g. circa di pasta fillo

3 cucchiai di burro fuso

Zucchero a velo e cannella in polvere

Preparazione:

Fare bollire il latte con cinque striscioline di buccia di limone  e il pezzetto di vaniglia; quando comincia a bollire ridurre il calore e lasciare cuocere, coperto, per dieci minuti.

Intanto che il latte si intiepidisce, sbattere a bassa velocità il semolino, la farina di riso, lo zucchero, le uova e il succo del limone. Poi aggiungere il latte (senza le bucce e la vaniglia) e rimettere a cuocere a calore medio, fino a che la crema si addensa; mettere a raffreddare coperta con pellicola.

Per comporre il dolce dividere la pasta fillo a metà. In una teglia imburrata sovrapporre  la prima metà dei fogli ungendo ciascuno con il burro fuso. Poi versare la crema e chiudere con gli altri fogli, procedendo allo stesso modo. Lasciare cuocere a 200º per una mezzoretta e poi spolverare con abbondante zucchero a velo e cannella in polvere.

Melomakarona

Questi biscotti, tipici del Natale in Grecia, li ho adorati fin da subito. Ho di seguito due ricette che danno entrambe il risultato voluto. La prima ce l'ho da un bel po e l'ho sempre utilizzata. Non ricordo sinceramente dove l'ho recuperata, ma mi sembrava la più simile come risultato a questi biscotti che ho sempre mangiato soltanto in Grecia. La seconda si differenzia di poco e penso meriti un pochino di più in quanto all'avvicinarsi a quelli che ho sempre mangiato io, e questa l'ho presa dal blog Mangiare greco.

Melomakarona Ricetta 1

Ingredienti per 45 melomakarona :

Per i biscotti:

1 bicchiere e 1/2 di olio di girasoli

1 bicchiere di zucchero semolato

3/4 di bicchiere di succo d'arancia

1/4 di bicchiere di brandy

3 bicchieri di farina 00

1 bicchiere di semolino

poco meno di 1 cucchiaino da tè di bicarbonato

1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

poco meno di 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

poco meno di 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano ridotti in polvere

scorza grattugiata di 1 arancia

Per lo sciroppo:

2 bicchieri di acqua

2 bicchieri di zucchero

1 bicchiere di miele

un po' di succo di limone

un pezzetto di stecca di cannella

Noci tritate per guarnire ed eventualmente cannella in polvere.

Preparazione:

Come unità di misura ho utilizzato un bicchiere tipo il bicchiere della Nutella.

Cominciamo con amalgamare tutti i liquidi insieme allo zucchero ed alla scorza di arancia.

In un'altra ciotola setacciamo la farina con il lievito ed il bicarbonato, ci aggiungiamo la cannella ed i chiodi di garofano e l'uniamo ai liquidi, mescolando con una frusta a mano.

Aggiungiamo per ultimo anche il semolino, formando un impasto omogeneo tipo frolla morbida. Se dovesse risultare troppo morbido possiamo aggiungere ancora un po' di farina.

Il tempo che rivestiamo le teglie con carta da forno ed accendiamo il forno a 180°, l'impasto si sarà assorbito bene tutti i liquidi e lo potremo lavorare con le mani formando delle palline a cui daremo la forma ovale.

Una volta sistemate distanziate tra di loro sulla carta da forno le schiacceremo con i rebbi della forchetta imprimendo un intreccio.

Li cuociamo a 180° per 25 minuti.

Una volta freddi li immergeremo per circa 7 secondi nello sciroppo ormai freddo che avremo preparato facendo sciogliere sul fuoco il miele e lo zucchero nell'acqua, profumandolo con cannella e succo di limone.

Una volta sistemati sul piatto da portata li guarniremo con noci tritate ( ma c'è chi usa i pistacchi o le mandorle tritati), per chi piace molto la cannella anche con una leggera spolverata di questa e qualcuno anche una grattugiata di scorza di arancia.

Avrete notato che in questa ricetta, presa da un sito greco, non ci sono uova ed alla farina è aggiunto anche il semolino; io ho voluto seguirla alla lettera e debbo riconoscere che è perfetta.

In quanto al modo di bagnarli con lo sciroppo, alcuni fanno seguire la procedura che ho seguito io, altri invece dicono di disporli sul piatto da portata e versarvi sopra lo sciroppo facendoli assorbire per 15 minuti.

Io penso che il sistema che ho seguito sia giusto, provate magari a farne restare uno a bagno nello sciroppo per qualche secondo in più senza che si sbricioli, perché penso che più sono impregnati di sciroppo e più sono irresistibili.

Sarà che amo i sapori speziati, ma vi assicuro che questi biscotti che si sciolgono in bocca sono fantastici.



Melomakarona Ricetta 2

Ingredienti:

Sciroppo:
400 gr. di zucchero semolato
250 ml di acqua
50 gr. di miele (io ho optato per un millefiori)
1 bastoncino di cannella
2 chiodi di garofano
1 arancia tagliata a metà

Impasto:

Composto I.
200 ml di spremuta di arancia
200 ml di olio di semi (io ho messo di arachidi ma va benissimo di girasole o di mais)
90 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
¼ di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
un pizzico di noce moscata
un cucchiaino raso di bicarbonato
la scorza grattugiata di un'arancia

Composto II.
500 gr. di farina 00
100 gr. di semolino
Per la finitura:
un filo di miele
una decina di noci pestate nel mortaio


Preparazione:

Prima di tutto preparare lo sciroppo che deve essere fatto almeno 3 ore prima dei biscotti perchè abbia il tempo di raffreddarsi completamente.
Mettere in un pentolino l'acqua, lo zucchero, il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano e metà arancia. Far bollire per 2-3 minuti finchè lo zucchero non sia completamente sciolto. Ritirare dal fuoco, aggiungere il miele, mescolare bene e lasciare da parte.

In una ciotola versare tutti gli ingredienti del composto I e amalgamare bene con una frusta.
Unire le farine del composto II in una ciotola capiente e versarvi il composto liquido. Mescolare delicatamente con le manie lavorare l'impasto velocemente, per una decina di secondi.
A questo punto accendere il forno a 190 gradi.
Formare i melomakarona con porzioni di impasto di 30 – 35 grammi facendo dei salsicciotti di 6-7 cm di lunghezza e appiattirli leggermente. Volendo, decorarli con una forchetta oppure premendoli leggermente sui fori grandi di una grattugia, oppure sulla schiumarola a ragno.
Adagiarli sulla teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 25 minuti fino a doratura.
Appena tolti dal forno tuffarli subito nello sciroppo freddo, lasciarli in immersione per una decina di secondi e toglierli con la schiumarola.
Sistemarli ordinatamente su piatto di portata, irrorare con un filo di miele e cospargere le noci.

Melomacarona

Ingredienti per 30-35 biscotti:

280 gr di olio d'oliva leggero o olio vegetale

180 gr di succo d'arancia

110 gr di zucchero a velo

scorza d'arancia di due arance

6 gr di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di mix di cinque spezie (cannella, chiodi di garofano...)

190 gr di farina di semola di grano tenero

500 gr di farina per tutti gli usi

5 gr di lievito in polvere

Sciroppo Di Miele:

500 gr di zucchero

250 gr di acqua

50-100 gr di miele

(far bollire per 3 min)

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola capiente unire il succo d'arancia, lo zucchero, le spezie e il brandy e mescolare per amalgamare. Incorporate poco alla volta la farina setacciata, continuando a mescolare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate delle palline di 2 cm e pressatele tra i palmi delle mani per appiattirle leggermente. Per dare un effetto incrociato, incideteli con una forchetta. Adagiatele a 2 cm di distanza l'una dall'altra su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando i melomacarona non saranno leggermente dorati. Non appena li togliete dal forno, immergeteli nello sciroppo freddo per 30-40 secondi e poi adagiateli su una griglia sopra una teglia per far scolare lo sciroppo in eccesso. Infine, spolverizzate con le noci tritate finemente.

Insalata Greca

U'insalata che amo molto e spesso vario, dato che in casa mia la cipolla cruda non è da tutti tollerata, sostituendola con la lattuga.

Ingredienti Per 4 persone:

2 pomodori grandi rossi

1 cetriolo

1 cipolla grande (Tropea)

15 olive nere Kalamata

200 g feta greca

Sale q.b.

Origano q.b.

Olio extra vergine q.b.

Aceto

Preparazione:

Tagliare la cipolla a rondelle e lasciarla a marinare sotto sale per 5 minuti. Dopo sciacquarla con acqua fresca e mettetela in infusione sotto aceto per altri 5 minuti. Così facendo perderà un po del suo gusto pungente.

Intanto affettare  i pomodori, sbucciare e affettare anche il cetriolo e metterli in un'insalatiera con la cipolla scolata dall'aceto. Unire le olive e aggiustare di sale.

Tagliare la Feta a cubetti e metterla sopra l'insalata condire con origano e abbondante olio evo.

Dolmàdes

I Dolmàdes, sono dei delicati involtini di foglie di vite ripieni di riso, molto comuni in Grecia. Neanche  a dirlo esistono infinite varianti di questo piatto ed ovviamente ogni famiglia greca ha la sua. Io ho 2 ricette, dove in una il riso viene impiegato a crudo e nell'altra prima cucinato con aromi vari. A voi la scelta.

Dolmàdes con i pinoli

Ingredienti:

200 g di foglie di vite

1 piccola cipolla tritata

un ciuffo di prezzemolo

qualche fogliolina di menta

un ciuffo di aneto

2 cucchiai di olio evo

1/2 tazza di riso

20 g di pinoli

15 g di uva sultanina

la scorza grattata di 1/2 limone o lime

il succo di un limone o lime

sale q.b

pepe q.b.

paprika q.b.

Preparazione:

In una casseruola, soffriggete nell'olio la cipolla tritata con i pinoli

 e fate insaporire qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo, l'aneto e la menta,tritati finemente e l' uvetta secca. Unite la  mezza tazza di riso e la scorza grattata di mezzo limone o lime, un pizzico di sale, pepe, paprika, il succo di 1 lime o limone, 1 tazza di acqua bollente e fate cuocere il tutto, finché, il riso avrà assorbito tutta l'acqua.  In una pentola di acqua bollente salata, scottate le foglie di vite per qualche minuto, o mettetele in un sacchetto x microonde e fate cuocere per 30 secondi a potenza 3.

Scolate le foglie di vite e stendetele su un tagliere e ponete un po di ripieno di riso su ogni foglia.

Arrotolate le foglie

Chiudendole bene ai lati, rigirandole su se stesse,

ad ottenere dei rotolini.

Con le foglie, che vi saranno avanzate, foderate il fondo di una pentola e, adagiatevi 

uno strato di involtini, che coprirete con una tazza di acqua bollente, nella quale avrete aggiunto 2 cucchiai di olio evo e il succo di 1 limone o lime.  Ponetevi sopra un piatto rovesciato e cuocete con il coperchio per 45 minuti. A cottura ultimata, fateli raffreddare nella pentola di cottura e servite.

 Dolmàdes con pomodoro

Ingredienti:

½ Kg di foglie di vite o chi preferisce di verza

½ Kg  di riso

2 cipolle

2 pomodori freschi

2 tazze di olio d’oliva

1 limone

un ciuffetto di prezzemolo

foglie di timo q.b

foglie di menta q.b

semi di cumino q.b

sale q.b

 pepe q.b

Preparazione:

 In una pentola di acqua bollente salata, scottate le foglie di vite per qualche minuto, o mettetele in un sacchetto x microonde e fate cuocere per 30 secondi a potenza 3.

 Scolatele e dedicatevi al ripieno.

Tritate il prezzemolo, il timo, la menta, metteteli in una ciotola e unite il riso, le cipolle e i pomodori finemente tritati. Salate, pepate.

Avvolgete ora piccole dosi di questo composto nelle foglie di vite ed adagiate ogni Dolmàdes così ricavato in una pentola a bordi alti, ponendoli uno vicino all’altro, per mantenere la forma, e facendone vari strati.

Coprite con un piatto, perché i Dolmàdes stiano ben compressi e versatevi acqua in modo che siano interamente coperti.

Lasciateli bollire, col coperchio, fino a quando non siano giunti a cottura, circa mezz'ora. Ultimata la cottura, togliete la pentola dal fuoco e cospargete i Dolmàdes con succo di limone.

Moussakà

 Della Moussakà, ne esistono infinite versioni, con o senza besciamella, con carne di agnello, con patate, zucchine oppure solo di melanzane. Io ho usato la ricetta cretese, che prevede l'uso di più vegetali, ma per ottenere la versione più semplificata, basterà non aggiungere le altre verdure.

Ingredienti:

1 kg. di macinato misto di manzo e maiale

3 melanzane

4 zucchine

3 patate

1 cucchiaino di cannella

3 foglie di alloro

4 pomodori

1 carota

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

2 cipolle

3 spicchi d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di olio evo

1/2 cucchiaino di origano
semi di cumino q.b.

2 cucchiai di grana grattato

1 l di latte

50 g di burro

5 cucchiai di farina

noce moscata grattugiata q.b.

olio di semi per friggere q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 Preparazione:

Pulite e lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette di spessore di 5 mm. Cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare con un peso sopra per 30 minuti perché rilascino tutto il liquido amaro. Intanto preparate il ragù, soffriggendo in una casseruola, aglio, carota e cipolla tritati, con l'olio. Unite poi la carne e fate rosolare. Aggiungete, alloro, prezzemolo, origano, cannella e continuate la cottura per circa 10 minuti. Sfumate con il vino. Unite i pomodori, tagliati a cubetti, i semi di cumino a piacere, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura, finchè il sugo si addensi.

Prendete le melanzane e  sciacquatele sotto l’aqua corrente per eliminare il sale grosso, strizzatele bene e tamponatele prima di  friggerle in olio caldo finché non sono dorate da entrami i lati e morbide dentro. Mettetele anche queste su un piatto con un po’ di carta assorbente e scolare l’olio in eccesso.

Sbucciate le patate, spuntate le zucchine, lavate il tutto, affettatele nel senso della lunghezza e fate friggere le verdure, in olio caldo con pepe e prigano, scolandole su carta assorbente.

Adesso preparate la besciamella, che per questo piatto risulterà abbastanza densa.

In una casseruola, versate il latte, il burro, un pizzico di sale e la  farina. Mescolate il tutto con una frusta ancora a freddo. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione, continuando a mescolare con la frusta, finché il composto si sarà addensato.A fine cottura grattugiate la noce moscata.

In una pirofila rettangolare adagiate il primo strato formato dalle patate.

Poi, come in una lasagna, procedete a strati alternando le melanzane ed il ragù e, solo per lo strato centrale, usatele zucchine al posto delle melanzane.

Arrivati all’ultimo strato, lasciate almeno due dita di bordo e riempitelo tutto con la besciamella. Spolverate con il formaggio

Infornate a 170°C per circa 40 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata.

Lasciate riposare 10 minuti prima di servirla

Souvlaki

I deliziosi spiedini di carne, tradizionale piatto ellenico.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di carne suino

4 limoni

100 g di olio di oliva

qb origano

qb pepe

qb rosmarino

qualche foglia di menta per decorare

Preparazione:

Tagliate la carne di maiale a cubetti, mettetela in una ciotola e conditela con sale, pepe, origano, rosmarino e olio.

Infilate i cubetti di carne negli spiedini e lasciateli marinare una mezz'ora nel succo di limone. A questo punto metteteli sulla griglia e cuoceteli 15 minuti girandoli di tanto in tanto in modo che la doratura diventi uniforme.

Servite i souvlaki accompagnati con la salsa di tzatziki.

Tzatziki

Squisita salsa usata in tutta la Grecia per accompagnare un sacco di pietanze, in particolar modo i deliziosi spiedini di carne souvlaki.

Ingredienti:

400 g di yougurt greco

1 cetriolo

3 rametti di aneto

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di aceto

4 cucchiai di olio

qb sale

Preparazione:

Lavate senza sbucciare  un cetriolo  e grattuggiatelo con una grattugia dai fori grandi. Ponete la polpa così ottenuta in un colino per fare scolare l'acqua di vegetazione, ci vorrà almeno un'ora.Trascorso questo tempo, strizzate il cetriolo con un cucchiaio.  Pestate finemenente l'aglio, deve diventare una crema. Mettete lo yogurt in una terrina e mescolate con aglio e la polpa di cetriolo. A questo punto versate alternativamente l'olio e l'aceto mescolando tutto con una frusta. Per finire aggiustate di sale e aggiungete l'aneto.

Pita greca

La pita greca è ottima  per accompagnare salse e sughi, come lo tzatziki  e  si presta bene ad essere farcita con gyros e kebab. 

Igredienti:

500 g di farina 00

330 ml di acqua tiepida

Olio evo 30 gr

Sale 10 gr

Zucchero 10 gr

Lievito di birra 20 gr

Preparazione:

Dividete l'acqua in 2 tazze e sciogliete il lievito e lo zucchero in una tazza dell'acqua e unite olio e sale nell'altra.

In una  capiente ciotola lavorate la farina dapprima con l'acqua e lievito e poi aggiungete poco alla volta l'acqua con l'olio e il sale. Impastate fino ad ottenere: un impasto liscio ed elastico che si stacchi facilmente dalle mani. La quantità di acqua varia in base alla capacità di assorbimento della farina e potrebbero essere necessari 2 o 3 cucchiai di acqua in più. Coprite con un canovaccio da cucina e lasciate risposare per 2 ore o fino a quando l'impasto non è raddoppiato di volume.

Infarinate il piano di lavoro. Riprendete l'impasto e ricavate 10 palline della stessa grandezza.

Schiacciatele con le mani e lavoratele per ricavare un disco.

Stendeteli con il mattarello fino a ottenere dischi di 15 cm di diametro e 0.5 cm di spessore. Disponete il pane su una teglia da forno, facendo attenzione a separare i dischi per non farli appiccicare, e spennellateli con un po' di acqua per evitare che si secchino. Lasciateli lievitare per altri 30 minuti. Riscaldate il forno a 250 °C e cuocete il pane per 5 minuti nella parte media del forno.

Servite con salse, carne e verdure.

Il pane pita può essere cotto anche in padella: in quel caso dovete fare uso di un coperchio per aumentare il calore nella parte superiore.

Kolokithokeftedes - Polpette greche di zucchine

Le polpette greche che hanno un nome impossibile da pronunciare , ma un gusto ottimo come stuzzichino.

Ingredienti: 

500 gr di zucchine

100 gr di di  feta

2 uova

1 cipollotto tritato

1 cucchiaino di menta fresca tritata

un ciuffo di prezzemolo tritato

3 cucchiai di farina 

olio per friggere q.b

sale q.b

pepe q.b

Preparazione:

Lavate le zucchine,  grattugiatele grossolanamente e fatele scolare  un colino. Strizzatele bene per fargli perdere l’acqua di vegetazione.

Mettete le zucchine grattuggiate in una ciotola e aggiungete il prezzemolo, la menta tritata, la feta, le uova sbattute, regolando di sale e pepe..

Impastate con le mani, aggiungendo la farina a poco a poco fino ad ottenere un impasto omogeneo della giusta consistenza.

Con le mani formate delle polpette, appiattitele e friggetele in abbondante olio caldo.

Scolatele su carta assorbente e servitele calde. 

Spanakopita Torta greca con spinaci

 La Spanakopita è un tradizionale piatto greco, simile alla nostra sfogliata di spinaci, che si differenzia dalla stessa, per l'uso della pasta fillo e l'utilizzo del formaggio Feta.

Ingredienti:

10 - 12 fogli di  pasta fillo 

500 grammi di spinaci lessati e tritati

250 grammi di formaggio feta

100 gr di ricotta

2 uova

2 cipollotti verdi o scalogno

sale q.b

pepe q.b

2 cucchiai di olio evo

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 ciuffo di aneto tritato

una grattata di noce moscata

burro fuso per ungere la pasta q.b

Preparazione:

In una padella fate soffriggere i cipollotti tritati e aggiungere gli spinaci ad insaporire. Quando sono freddi aggiungete la feta tagliata a pezzetti e tutti gli ingredienti amalgamando bene.

Prendete un foglio di pasta fillo e pennellatelo leggermente con il burro fuso e mettetelo su una  teglia rettangolare, sulla quale avrete steso un foglio di carta da forno. Ripetete questa operazione con la metà dei fogli di pasta per creare la base della torta.

Spalmate la farcia sopra la pasta fillo e ricoprite con gli altri fogli di pasta sempre pennellati di burro.

Cuocete la Spanakopita nel forno preriscaldato a 170° per 40 minuti.

Kourabiedes

La mia passione greca!!! Deliziosi biscottini tipici del periodo natalizio, ma ottimi in qualsiasi dell'anno.

                                                                       

Ingredienti:

500 g di farina 00

250 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero

150 g di mandorle tostate e tritate finemente

1 tuorlo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

 zucchero a velo per decorare q.b

Preparazione

 Lavorare il burro con lo zucchero.  Quando questi sarà cremoso incorporate tutti gli ingredienti e lavorate con le mani ad ottenere un impasto abbastanza sodo e omogeneo. Porre in frigo per circa 1/2 ora.

Trascorso il tempo, prelevate delle palline di pasta cercando di formare delle mezzelune e mettetele su una teglia foderata di carta da forno. Mettere i biscotti  a riposare in frigorifero per altri 30 minuti. Cuocere i biscotti in fondo preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. Fare raffreddare su una griglia e spolverare di  tanto ma tanto zucchero a velo prima di servire.

Kourabiedes

Ingredienti per 30-35 biscotti:

250 gr di burro

50 gr di zucchero a velo

vaniglia

60 gr di brandy

500 gr di farina per tutti gli usi

5 gr di lievito in polvere

100 gr di mandorle tostate e tritate

zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C. Unire accuratamente la farina e il lievito e mettere da parte. Nel frattempo in un mixer sbattere il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia per circa 5 min. fino ad ottenere un risultato pallido e cremoso. Aggiungere il brandy e la miscela di farina al composto di burro e mescolare con le mani fino a quando l'impasto non è ben amalgamato. Aggiungere le mandorle tostate tritate e incorporare. L'impasto sembra friabile, non preoccupatevi, è così che dovrebbe essere. Per fare i biscotti prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline di 2 cm premendo tra i palmi delle mani per appiattirle leggermente. Disporre i biscotti su una teglia foderata e cuocere per 20-25 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare i biscotti e poi spolverizzateli di zucchero a velo.

Galaktoboureko

 Durante i miei viaggi in Grecia, ho avuto modo di conoscere la cucina greca. Tra le mie scoperte, ho apprezzato la pasticceria ellenica. Una tra tutte quella del fantastico galaktoboureko, un dolce di pasta fillo ripiena di crema al latte e semolino.

                                                     

Ingredienti:

12 fogli di pasta fillo

burro fuso per imburrare la pasta q.b

crema:

1 litro di latte intero oppure 800 ml. di latte più 200 ml. di panna fresca

120 g. di semolino fine

2 uova

200 g. di zucchero

1 cucchiaio di essenza di vaniglia o 1/2 baccello

1 pizzico di sale

 1 pizzico di noce moscata

sciroppo:

200 g. di zucchero

100 ml di acqua

1 cucchiaio di miele

buccia e succo di mezzo limone

Preparazione:

Cominciate con lo sciroppo che deve raffreddare. In una casseruola unite lo zucchero, l'acqua, il succo e la scorza di limone e il miele. Fate bollire qualche minuto, eliminate la scorza e lasciate riposare al fresco.

Nel frattempo preparate la crema, mescolando in una casseruola il latte con la panna, il pizzico di sale, l'estratto di vaniglia o i semi del baccello, il succo di limone, lo zucchero, la noce moscata, il semolino e le uova leggermente sbattute. Mescolate continuamente finchè la crema si è addensata. Lasciatela intiepidire.

Imburriate una teglia rettangolare e stendete il primo foglio di pasta fillo. Il foglio deve fuoriuscire un pochino dalla teglia per riuscire a girare i bordi sul ripieno. Con un pennello imburrate il foglio, sovrapponete il successivo foglio e imburrate e via così di seguito fino ad arrivare al sesto foglio. A questo punto versate la crema livellate con una spatola  versiamo la crema e livelliamo bene.  Ricoprite con i rimanenti fogli di pasta sempre pennellando di burro tra uno e l'altro.  Avvolgete i bordi su se stessi per sigillare il ripieno al loro interno. Con un coltellino affilato, incidete delicatamente, senza andare troppo in profondità, la pasta ricavandone circa 10, 12 rettangoli. Spruzzate un pochino di acqua fredda sulla superficie e cuocete in forno a 180° C per circa 50 minuti. Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e versatevi sopra lo sciroppo. Lasciar riposare un'ora prima di consumare.

 Galaktoboúreko

Ingredienti:

300 gr di pasta fillo

Per la crema:

80 gr di farina di semola fine (1/3 di tazza)

½ tazza di zucchero

650 gr di latte

2 uova

50 gr di burro

Vaniglia e un po' di scorza di limone per insaporire

Burro per spennellare i fogli di pasta fillo

Per lo sciroppo:

300 gr di zucchero

200 gr di acqua

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di sciroppo di glucosio

Preparazione:

Per prima cosa preparate lo sciroppo perché alla fine deve essere freddo.

Metti tutti gli ingredienti dello sciroppo in una casseruola e fai sobbollire per cinque minuti a fuoco medio. Mettere da parte e lasciar raffreddare.

Nel frattempo mettete in una pentola il latte, metà dello zucchero, la semola, la vaniglia e la scorza di limone e portate a bollore, mescolando di tanto in tanto. Quando la crema inizia ad addensarsi leggermente, togliere dal fuoco, aggiungere il burro; e mescolare per incorporare. Accantonare.

Sbattere le uova con lo zucchero rimasto e aggiungere gradualmente al composto di uova qualche cucchiaio di panna calda mescolando velocemente man mano che lo si aggiunge. Questo impedisce la coagulazione. Fatto ciò potete aggiungerlo al resto della crema di latte calda. Mescolare bene per incorporare e mettere da parte.

Spennellare con il burro una teglia rotonda da 25 cm e adagiare 5 fogli di pasta fillo nella teglia spennellando con il burro tra ogni foglio.

Versare la crema sui fogli di pasta fillo foderati nella teglia. Capovolgere i bordi della pasta fillo sulla crema e adagiare sopra altri 6-7 fogli di pasta fillo, spennellando sempre con il burro tra i fogli. Con un coltello affilato disegnate leggermente sulla superficie della pasta frolla le dimensioni dei pezzi finali e infornate per 1 ora in forno preriscaldato a 180°, fino a doratura.

Mentre la torta è ancora calda da forno, versate delicatamente lo sciroppo su tutta la superficie e lasciate raffreddare per tre ore prima di servire.