Tagliolini con zucchine, melanzane e curry

Tagliolini con zucchine, melanzane e curry

( Pastificio Gaetarelli )

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliolini freschi all'uovo 

1 melanzana

 2 zucchine 

2 pomodori

1 cipolla piccola

2 cucchiai di panna

curry

prezzemolo

 basilico

olio

sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questo primo piatto, iniziate con il lavare e tagliare a cubetti non troppo piccoli le zucchine, la melanzana e i pomodori.

In una padella ampia fate imbiondire la cipolla tagliata a velo con un paio di cucchiai di olio, poi aggiungete le melanzane e le zucchine e fate cuocere per 15 minuti circa. In un secondo momento aggiungete i pomodori, un pizzico di sale, 2 cucchiai di panna e il curry. Fate cuocere altri 3-4 minuti.

Nel frattempo fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolate la pasta ancora al dente e terminate la cottura in padella con il condimento per far amalgamare al meglio i sapori.

Impiattate e servite spolverando con una manciata di prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico.

Tagliolini con scampi, zafferano e fiori di zucca

Delizioso connubio tra gamberi, scampi con fiori di zucca e zafferano.

Ingredienti per 4 persone:

8 Scampi freschi

600gr di Gamberi

8 fiori di Zucca

16 Pomodorini di Pachino

3 spicchi d’Aglio

200g di Cipolla bianca

½ bicchiere d’Olio d’Oliva

1/2 bicchiere di Vino bianco secco

1 bustina + 0,5gr di pistilli di Zafferano

350gr di Tagliolini

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Pulire i gamberi (togliendo il guscio ed il filo nero) e gli scampi togliendone alcuni dal carapace; lavarli e metterli a gocciolare.

Versare in un ampio tegame l’olio e far rosolare l’aglio che verrà tolto appena sarà imbiondito; unire la cipolla, bollita precedentemente in ½ bicchiere d’acqua e poi frullata, facendola rosolare a fuoco dolce, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a filetti e senza semi, regolare di sale pepe e far cuocere per 5’ a fuoco vivace.

Aggiungere i gamberi, i fiori di zucca tagliati e dopo qualche minuto, versare il vino in cui è stato sciolto lo zafferano facendolo evaporare; aggiungere infine gli scampi, facendoli cuocere per alcuni minuti.

Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nel tegame contenente il condimento, cospargendoli con pistilli di zafferano e mescolarli delicatamente con tutti gli ingredienti.

Servire ben calda.

Tagliolini con sugo di triglie

Ottimo primo piatto con un ragù alle triglie.

Ingredienti:

400 g di tagliolini freschi

500 g di triglie 

4 rametti di prezzemolo 

1 spicchio d’aglio 

12 olive nere grosse e sode

2 cucchiai di olio evo

 600 g di polpa di pomodoro 

sale q.b.

zucchero q.b.

Preparazione:

Per prima cosa è necessario pulire per bene le triglie. Bisogna fare molta attenzione in tutti i passaggi perché le triglie sono un pesce molto delicato e potrebbero rompersi. Lavarle sotto l’acqua fresca. Su un tagliere, incidere le triglie partendo dalla coda e procedendo verso la testa, dopodiché eliminarne le interiora. Dopo averle risciacquate, aprirle a libro togliendo la testa e allargando l’incisione ventrale fatta in precedenza. Rimuovere la lisca e la coda, poi con una pinzetta da cucina eliminare le spine rimaste all’interno della polpa con delicatezza. Risciacquare ancora una volta e, infine, tagliarle a pezzetti non troppo grandi. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente insieme allo spicchio d’aglio, spellato della buccia. Snocciolare le olive e tagliarle in quattro parti. Mettere sul fuoco una padella di medie dimensioni con l’olio e il trito di aglio e prezzemolo. Lasciare soffriggere e aggiungere la polpa di pomodoro tritata a cubetti, poi le olive, un pizzico di sale e uno di zucchero. Mescolare bene e cuocere a fiamma media per circa 5 minuti. Una volta che il sughetto si sarà rappreso, aggiungere le triglie e cuocere a fiamma alta per 5 minuti. A parte cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Saltare la pasta scolata, a fiamma vivace, nella padella del sughetto e servire con un filo d’olio e una manciata di prezzemolo.

Tagliolini cinesi (noodles) ai gamberetti

Un classico della cucina cinese.

 1/2 kg di gamberi sgusciati

1 chiara d'uovo

Sale e pepe bianco q.b.

3 cucchiai di amido di mais

2 cucchiai di olio di arachide

1 cucchiaino di zenzero tritato

1 spicchio d'aglio tritato

1/2 cipolla tritata

1 decina di taccole

1/2 tazza di germogli di soia freschi

1/2 tazza di funghi champignon lavati ed affettati

2 cucchiai di salsa di soia

1 pizzico di zucchero

1 confezione di taglioni cinesi

1 cucchiaio di salsa di ostriche

Preparazione:

Mettere i gamberetti in una ciotola e aggiungere la chiara d'uovo. Unire un pizzico di sale e pepe. Unire l'amido poco la volta, l'olio e impastare con le mani massaggiando.

Lessare i noodles al dente in acqua bollente, scolarli e tenerli da parte.

Intanto in un wok mettere un filo d'olio di arachidi quando sfrigola unire i gamberi e friggerli bene uno ad uno. Prelevarli e metterli da parte. Nello stesso wok unire altro olio arachidi e fatevi rosolare la cipolla, l aglio e lo zenzero- Fate insaporire, poi unire le verdure, fate saltare e aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia. Quando asciuga unite un mestolo di acqua di cottura dei noodles e fate cuocere.

Aggiungere i noodles e portate a cottura bagnando, man mano che asciugano, un mestolo dell' acqua di cottura. Aggiungete un po di zucchero, pepe bianco, olio e salsa di ostrica.

Fate asciugare bene e unite i gamberi.

Saltate per un paio di minuti e servite