Zaletti - Biscotti vaniglia, miele e panna

 Zaletti 

Biscotti veneti con farina di mais e uvetta

 Ingredienti per circa 50 biscotti:

150 g farina di mais gialla (fioretto) 

150 g farina 00

90 g burro 

90 g zucchero semolato

40 g di tuorli (circa 2 tuorli medi) 

100 g uvetta sultanina 

10 ml latte intero 

Scorza di 1 limone non trattato 

5 g di lievito per dolci (o bicarbonato d’ammonio)

1 pizzico di sale 

Preparazione:

Metti a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala bene. Se vuoi un tocco più aromatico, usa metà acqua e metà rum.

In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero con una frusta fino a ottenere una crema chiara.

In un’altra ciotola, mescola le farine con il sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi il burro morbido e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci la crema di uova al composto sabbioso, poi l’uvetta strizzata e infine il lievito sciolto nel latte caldo. Impasta fino ad avere un composto omogeneo.

Forma dei cilindri larghi circa 4 cm, tagliali a rondelle o stendi l’impasto e ricava forme con un tagliabiscotti.

Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 12-14 minuti.

Lascia raffreddare su una gratella. Conservali in una scatola di latta: dureranno anche 2-3 settimane.

Consigli e Astuzie

Vuoi dei biscotti più aromatici? Aggiungi un pizzico di cannella o vaniglia all’impasto.

I pinoli tostati si sposano benissimo con l’uvetta: ne bastano 30-40 g.

Per una versione più rustica, puoi sostituire metà della farina 00 con farina integrale.

Se preferisci un biscotto più morbido, cuocili solo 12 minuti; per un biscotto più croccante, aumenta a 14-15 minuti.

L'ammoniaca per dolci regala una friabilità unica, ma puoi sostituirla con lievito chimico in pari quantità se non l'hai a disposizione.

Biscotti vaniglia, miele e panna

Ricetta di Biscotto Clandestino

 

Ingredienti:

500 gr farina 00

1 uovo

1 tuorlo

150 gr burro temperatura ambiente

110 gr zucchero semolato

20 gr miele millefiori

70 gr panna fresca da montare o latte intero

7 gr lievito per dolci

1 cucchiaino abbondante estratto vaniglia

Preparazione:

Setacciate la farina con il lievito, in un'altra ciotola lavorate lo zucchero con il burro, aggiungete poi l'uovo, il tuorlo, la panna, il miele e la vaniglia.

Mescolate tutto affinché gli ingredienti siano ben distribuiti, solo ora unire la farina precedentemente setacciata con il lievito.

Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, se occorre, versate qualche altro cucchiaio di panna.

Formate una palla, coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare almeno un'ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo, accendete il forno portandolo a una temperatura di 170 gradi, recuperate l'impasto e stendetelo, avendo cura di non farlo troppo spesso (max 3/4 millimetri)

Incidete, ottenendo dei biscotti, per rigarli potete usare una forchetta oppure un rigagnocchi, da appoggiare sull'impasto. Le dimensioni sono circa di cm 3x7.

Foderate una teglia con carta forno, adagiateci i dolcetti e cuoceteli in modalità ventilata 12/15 minuti.

Devono assumere un bel colore biscotto, una volta freddi, si induriranno 

Nel caso in cui vogliate farli più golosi, potete aggiungere del cioccolato fondente tritato finemente.

Torta con mais - Torta cioccolato e latte di cocco

 Torta con mais

Ingredienti:

4 uova

395 g di latte condensato 

 170 g di mais in scatola 

14 g di lievito in polvere 

45 g di farina di mais

 75 g di cocco essiccato 

200 g di cioccolato fondente

100 g di panna da montare

Preparazione:

Nel bicchiere del frullatore mettere le uova, il latte condensato, il mais in scatola, la farina di mais e frullate per 2 minuti. Versate il composto in una ciotola, unite il cocco disidratato, il lievito e mescolate delicatamente con una frusta.

Versate in uno stampo da ciambella di cm 20, unto e infarinato.

Cuocere in forno caldo a 180° C per 40 minuti.

Intanto preparate la copertura al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna.

Una volta cotto il dolce, fatelo raffreddare, sformatelo e versateci sopra il cioccolato.

Torta cioccolato e latte di cocco

Ingredienti:

70 g di cocco essiccato 

395 g di latte condensato 

4 uova

160 g di zucchero 

100 g di burro o margarina 

200 ml di latte di cocco 

200 g di farina 00

45 g di cacao in polvere 

14 g di lievito in polvere 

200 ml di latte 

1 pizzico di sale

Preparazione:

Dividete le uova e montate a neve le chiare con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola montate i 4 tuorli con lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite cacao, farina, latte, latte di cocco e lavorate bene con la frusta elettrica finché gli ingredienti sono ben amalgamati; poi unite con una spatola il lievito. Dopodiché incorporate delicatamente gli albumi montati.

Ungete con un po di burro una teglia rettangolare 30x20, cospargetela di cocco essiccato e versateci sopra il latte condensato. Dopodiché versatevi delicatamente sopra l'impasto al cioccolato e livellate la superficie con una spatola. Cuocere in forno caldo a 180° per 55 minuti.

Fate raffreddare e servite.

Biscotti al mais - Biscotti al mais con confettura

Friabilissimi biscottini

Biscotti al mais

 Ingredienti: 

200 gr di farina di mais fioretto (ha la grana fine)

                                  210 gr di farina "00"                                

2 uova

                                       110 gr di burro fuso e fatto raffreddare                              

                                                           120 gr di zucchero                                                   

                                                        5gr di lievito x dolci                                                  

                                                           Sale q.b.                                                   

      1 cucchiaino di essenza di vaniglia

    Zucchero semolato e a velo per lo spolvero

Preparazione:

Preparare le farine il lievito e il sale in una terrina a parte in una ciotolina sbattere con la forchetta le uova insieme allo zucchero e la vaniglia e unirle alle farine insieme al burro fuso e lasciato raffreddare.

Lavorare velocemente fare delle palline da 20 gr l'una circa appiattirle leggermente e mettere su placca da forno rivestita di carta.

Spolverarli con zucchero semolato e zucchero a velo cuocere a 180°C per circa 20 min o a doratura.

 Biscotti al mais con confettura

 Ingredienti per 23 biscotti:

170 gr di farina di mais, possibilmente grana fine

170 gr di farina 00

150 gr di zucchero

100 gr di burro freddo

2 uova medie 

10 gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 tuorlo per spennellare i biscotti

Zucchero q.b  per spolverizzare 

Confettura a scelta q.b

Preparazione:

In una ciotola unire le farine, il lievito, lo zucchero e il sale.

Mescolate bene e unire il burro freddo taglialo a pezzetti.

Lavorate finché otterrete un impasto sabbioso e poi unite le uova impastando con le mani fino a quando avrete ottenuto un panetto compatto e appiccicoso.

Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e formate un bastoncino lungo circa 60 cm, tagliatelo in 23 pezzi e formate delle palline aiutandovi con un velo di farina.

Sistemo le palline in una teglia rivestita con carta da forno ben distanziate tra di loro perché in cottura si allargheranno, schiacciatele con il fondo di un bicchiere infarinato, poi le spennellatele con il tuorlo sbattuto. Praticate un foro al centro di ogni biscotto con il manico di un mestolo infarinato, riempite la cavità con la confettura e spolverizzate con zucchero semolato ogni biscotto.

Infornate nel forno già caldo statico a 180° per 20 minuti, mettendo la teglia nel livello centrale del forno.

Una volta pronti lasciateli freddare.