Contorno di Carote Patate e Piselli

Contorno di Carote Patate e Piselli. Ottimo contorno di verdure miste stufate alle quali è possibile unire anche le zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

3 carote

300 g di piselli già sgranati

3 patate

1 cipolla

1 pomodoro pelato

1 tazza di brodo vegetale

Olio evo

Sale e pepe.

Preparazione:

Sbucciare le patate, lavarle e ridurle a tocchetti.

Spuntare le carote, pelarle e tagliarle a rondelle.

Sgranare i piselli.

In un tegame rosolare in olio la cipolla tagliata finemente e il pomodoro sminuzzato.

Unire le patate, le carote, i piselli e lasciarli insaporire per qualche minuto, mescolandoli di frequente.

Aggiungere il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e portare a bollore.

Lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame semicoperto, per 20-30 minuti.

Servite caldo.

Seppie con i piselli

Un ottimo secondo piatto a base di seppie e piselli. In questa ricetta è presentato con la salsa di pomodoro, ma a chi gradisse la versione in bianco, basterà omettere la passata di pomodoro, seguendo lo stesso procedimento.

Ingredienti per 4 persone:

700 grammi di seppie (non troppo piccole)

250 grammi di piselli, meglio se freschi

qualche ciuffo di prezzemolo

un paio di cucchiai di olio d’oliva extravergine

300 ml di brodo (meglio se vegetale)

1 bicchiere di vino bianco

200 grammi di salsa di pomodoro

1 piccola cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire le seppie, avendo cura di lavarle sotto abbondante acqua corrente e tagliarle a listarelle non eccessivamente sottili. Tritare il prezzemolo, in maniera piuttosto fine, utilizzando una mezzaluna. In una casseruola mettete qualche cucchiaio d’olio, la cipolla (che avrete spellato e tritato) e l'aglio in camicia. Fate dorare l’olio e la cipolla a fiamma media aggiungendo un pizzico di sale e qualche cucchiaio di brodo vegetale ben caldo. Aggiungete le seppie, e fategli prendere colore. Mescolate con continuità aiutandovi con un cucchiaio di legno. Unite il vino bianco e fatelo evaporare, scaldandolo a fiamma vivace. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, un cucchiaio di brodo, un’altro po’ di sale ed un po’ di pepe macinato. Mescolate per bene, fino a quando non avrà ripreso il bollore. Dopo aver abbassato la fiamma, coprite e lasciate cuocere per almeno mezz’ora, mescolando regolarmente ed aggiungendo del brodo (se si nota che il fondo si asciuga troppo). Aggiungere i piselli e cuocere per una decina di minuti. Quando si nota che le seppie sono belle tenere, aggiungere un po’ di brodo (stando attenti che non risulti eccessivamente liquido) e portate a fine cottura. Regolate di sale e spolverate con il prezzemolo tritato. Servite le vostre sepe in umido ancora fumanti.

Calamaro Ripieno su crema di piselli

Un ottimo secondo piatto o da usare come antipasto è il Calamaro ripieno con capperi e pomodorini secchi.

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari freschi medi

 3 cucchiai di pangrattato tostato

1 cucchiaio di capperi dissalati

6 pomodori secchi reidratati

1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

prezzemolo tritato

olio extravergine d'oliva

1 patata rossa

100 gr piselli freschi o surgelati

1/2 cipolla piccola

2 spicchi d’aglio

8 pomodorini ciliegini

1 pomodoro San Marzano

1/2 cucchiaino di amido di mais

un pizzico di zucchero a velo

origano fresco

timo

olio di semi di arachidi

limone

Preparazione:

Lavare accuratamente i calamari, staccare tentacoli e alette dal corpo, spellare la sacca eliminando le interiora, gli occhi e il becco.

In una casseruola con un filo d’olio far appassire la cipolla tritata, aggiungere i piselli e lasciar cuocere a fuoco basso, allungando con acqua calda, se necessario. Frullare aggiungendo olio d'oliva a filo, regolare di sale e passare al colino per ottenere una crema omogenea.

In una teglia condire i pomodorini interi con un filo d’olio, sale, una spolverata di zucchero a velo, 1 spicchio di aglio in camicia, rametti di timo e di origano. Metterli in forno preriscaldato a 100° finché saranno appassiti.

Sbollentare il pomodoro San Marzano, eliminare la pelle, frullare e filtrare. Mettere in un pentolino l’amido di mais, sciolto in poca acqua fredda, unire il succo di pomodoro ottenuto e farlo addensare a fuoco dolce, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.

Sbucciare, fare a cubetti la patata e metterla a bagno in acqua fredda in modo che rilasci l’amido. Asciugare bene con un canovaccio, dopo averla estratta dall’acqua. Friggerla in olio di arachidi ben caldo e metterle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.

In una pirofila con un filo d’olio d'oliva, far saltare a fuoco vivo i tentacoli e le alette. Frullarli nel robot da cucina, con uno spicchio d’aglio, i capperi, i pomodori secchi, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e l’origano, in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Mettere il composto in una sacca da pasticcere e riempire i calamari per 3/4 (così non esploderanno in cottura), poi chiudere ognuno con uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente ben calda con un filo d’olio, sigillare i calamari su ogni lato, quindi trasferirli su una teglia spennellata di olio e mettere in forno preriscaldato a 180 ° per 7-8 minuti.

Una volta pronti, dividere ciascun calamaro trasversalmente in 3 parti, mettere su ogni piatto tre cucchiai di crema di piselli e adagiarvi sopra i tranci. Decorare con gocce di crema di pomodoro, le patatine fritte, i pomodorini arrostiti e qualche spicchio di limone.

Purè di Piselli

Ricetta easy di Martha Stewart per un contorno facile e veloce.

600 g di piselli surgelati 

 sale q.b

50 g di burro 

3 cucchiai di latte 

Preparazione: 

In una casseruola media, portare piselli surgelati ad ebollizione con 1 bicchiere di  acqua, e il sale ; abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso fino a quando i piselli sono teneri e il liquido è evaporato, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco. 

Frullate nel mixer i piselli tranne 1 tazza, con il burro e il latte. Unite alla purea i restanti piselli cotti, e servite.

Piselli al prosciutto

Un contorno sfizioso e saporito, ottimo sia cucinato con il prosciutto crudo che con quello cotto.

Ingredienti:

300 g di piselli sgranati freschi o surgelati

100 g di prosciutto cotto o 50 g di crudo in un'unica fetta 

Una tazza di brodo vegetale

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di olio evo

1 noce di burro

Pepe q.b

Sale q.b

Preparazione:

Tagliare il prosciutto a cubetti.

 Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l'olio e il burro..

Portare sul fuoco e far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata.

Alzare la fiamma, aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.

Aggiungere del brodo vegetale tanto quanto ne servirà a coprire i piselli, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.

Trascorso il tempo indicato unire il prosciutto crudo e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

A fine cottura togliere il coperchio, alzare la fiamma e far asciugare mescolando continuamente.

Regolare di sale e servire.