Risotto alla Trevigiana

Un risotto conosciutissimo che delle la sua fama al caratteristico radicchio trevisano.

Ingredienti:

 300 g  di riso vialone nano, 

2 cespi di radicchio rosso di Treviso, 

1 salsiccia, 

1 cipolla,  

2 noci di burro, 

3 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di grana grattugiato

100 g di taleggio (facoltativo)

1 bicchiere di vino bianco secco, 

1 l e 1/2 di brodo di carne

sale q.b

pepe q.b

In una casseruola, far rosolare con l'olio e una noce di burro la cipolla finemente tritata, aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e la salsiccia sbriciolata. Dopo un paio di minuti, mettere il riso, fatelo tostare un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e cuocere sempre mescolando, aggiungendo un po’ alla volta il brodo.

Salare e pepare e mantecare con il parmigiano, la restante noce di burro e il taleggio a dadini, se lo usate. Se necessario, aggiungere il brodo, al fine di portarlo ad una consistenza all’onda.