Impasto brioche

Impasto brioche 

Un unico.. Sofficissimooooo!! impasto!!! per mille varianti di brioche !!! 

 Ingredienti per la pasta:

500 g di farina,

150 di zucchero

100 di burro morbido

2 uova

180 ml di latte

20 g di lievito di birra o una bustina secco, oppure se lo avete 100g di lievito madre o lìcoli

un pizzico di sale 

un pizzico di vaniglia

scorza di arancia grattugiata

Inoltre: marmellata a piacere o nutella o quello che più vi piace

un grappolo di uva nera

1 uovo per pennellare

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti tranne il burro che aggiungerete da ultimo. Aggiungete anche la scorza di arancia o la pasta di arancia (ottenuta frullando le scorze (BIO) con due cucchiai di zucchero e conservata in un contenitore in freezer da adoperare al bisogno)

Impastate bene con la foglia, oppure se non avete la planetaria, a mano.

Ora aggiungete il burro morbido un pezzettino alla volta.

Impastate ancora, fino a che l'impasto si staccherà dalla foglia.

Trasferitelo in una ciotola, coprite con una busta o con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio

Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 4 parti uguali o più, a seconda di quanti formati diversi volete fare. 

Per i cornetti: stendete l'impasto a rettangolo Tagliatelo a triangoli e farcite con marmellata o altro. Pennellate I bordi con poca acqua arrotolate E il cornetto è pronto.

Per le brioche all'uva: fate delle palline, con le mani unte di olio allargatele a cerchio, mettete l'uva sopra (lavata e asciugata) e cospargete con un cucchiaino di zucchero oppure farcite con crema, nutella e quel che la fantasia vi dice.

Per le girelle: fate sempre un rettangolo di pasta, spalmate di marmellata e cospargete con le gocce.. Arrotolate delicatamente.. Tagliate le girelle e trasferitele in teglia Pennellatele con uovo, fate lievitare ancora per almeno una mezz'ora e mettete in forno a 190 per circa 15 minuti! Sofficissime!!!! 

Torta fiocco di neve - Fiocchi di neve - Fiocchi di neve

 Torta fiocco di neve 

Ingredienti:

Per l'impasto:

600gr di farina manitoba

60 gr di zuccherò

3 uova piccole

80 gr di burro

10 gr di lievito

150 ml di latte

5 gr di sale

Buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino estratto vaniglia

Per la Crema al latte:

50 gr di amido di mais

100 gr di zucchero 

1 cucchiaino di vaniglia

500 ml di latte

200 ml di panna 

300 gr di ricotta

100 ml di zucchero a velo

Preparazione:

Per l'impasto impastare tutti gli ingredienti a mano o in planetaria per almeno 10 minuti e lasciare lievitare fino al raddoppio dopodiché dividere l'impasto in pezzi da circa 80 gr l'uno e fare delle palline sistemare in uno stampo da 28 cm di diametro imburrato e infarinato e lasciare lievitare fino al raddoppio infornare a 180 gr per 25 minuti.

Intanto preparare la crema, quindi amalgamare l'amido e lo zucchero con un po di latte portare sul fuoco e aggiungete il restante latte fin quando diventa soda e lasciare raffreddare.

Mescolare la ricotta con zucchero a velo aggiungere la panna montata e infine la crema al latte fredda e la vaniglia mettere in una sacca a posche e riempire la torta da sotto.

Spolverare di zucchero a velo.

Fiocchi di neve

Ingredienti Per18 fiocchi di neve:

250 g di farina manitoba 100 ml di latte 1 uovo 50 g di burro a temperatura ambiente50 g di zucchero 8 g di lievito di birra fresco1 pizzico di sale

Per la farcia:

250 ml di latte 50 g di zucchero 25 g di farina aroma alla vaniglia 200 g di ricotta 25 g di zucchero a velo 200 ml di panna

Per decorare:

zucchero a velo

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero. Aspettate che si formi un po’ di schiumetta in superficie, segno che il lievito è attivo.

In una ciotola mettete la farina setacciata ed un pizzico di sale.

Al centro ponete il latte con il lievito e l’uovo leggermente sbattuto.

Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il burro a pezzetti.

Lavorate l’impasto e mettetelo in una ciotola infarinata.

Coprite e lasciate riposare due ore.

Dividete l’impasto in tanti pezzetti del peso di 25g.

Date una forma arrotondata e metteteli su una teglia rivestita di carta da forno.

Lasciate lievitare quattro ore.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare coprendo con un panno.

Preparate la crema di latte mescolando farina setacciata e zucchero.

Aggiungete il latte e l’aroma alla vaniglia, mescolando con una frusta.

Ponete sul fuoco e cuocete per 5-10 minuti, fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite in un piatto da portata con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo.

Aggiungete la crema di latte.

Aggiungete la panna montata, incorporandola con una spatolina.

Mettete il composto in una sac à poche con il beccuccio adatto per la farcitura, e riempite le vostre brioche.

Fate riposare in frigo almeno un’ora e servite i vostri fiocchi di neve con una spolverata di zucchero a velo. 

Cannoli fritti con crema pasticcera

 Cannoli fritti con crema pasticcera 

Ingredienti.

Per i cannoli:

250g farina 00

250g farina manitoba 

50g zucchero semolato 

50g burro

 1 uovo

1 pizzico di sale

200ml circa di latte 

50ml acqua tiepida

1 bustina vanillina 

1 scorza grattugiata di limone 

1 bustina di lievito di birra secco 

abbondante olio di semi vari per friggere q.b.

 zucchero semolato q.b. per finitura

Per la crema pasticcera:

750 ml. latte

6 tuorli uova 

220 gr. zucchero semolato 

100 gr. farina 00

2 bustina vanillina

2 fialetta aromi limone

1 noce di burro

Preparazione:

In una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua, un poco di farina e 2 cucchiaini di zucchero; mescolare, coprire con della pellicola e lasciare lievitare per 15-20 minuti. 

Unire al lievitino tutti gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere una pasta morbida e elastica, coprire e lasciare lievitare per 3 ore circa.

Riprendere la pasta lievitata, sgonfiare e lavorare ancora per 15 minuti.

Con l'aiuto di un mattarello stendere l'impasto per un spessore di mezzo centimetro e ritagliare delle lunghe strisce larghe 2-3 cm circa.

Avvolgere le strisce sugli appositi stampi per cannoli e adagiarli su una teglia rivestita da carta forno; coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per un'oretta circa fino al loro raddoppio. 

Friggere i cannoli in abbondante olio fino a doratura.

Appena cotti estarli dall'olio e passarli subito nello zucchero semolato e lasciarli raffreddare completamente.

 Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Versare in un pentolino i tuorli, lo zucchero, la farina, la vanillina, le fialette di aromi al limone e lavorando con una frusta aggiungere un po' alla volta il latte, avendo cura che non si formi grumi.

Mettete il tutto sul fuoco mescolando la crema finche' non si sara' addensata.

Aggiungere alla crema la noce di burro e mescolare bene fino al suo totale assorimento.

Fare raffreddare la crema prima dell'utilizzo.

Prendere i cannoli, estrarre gli stampi e con una sac a poche o una siringa per dolci farcirli con la crema pasticcera.

Cinnamon rolls

E non c'è nulla da fare i cinnamon rolls sono la mia passione in qualunque versione. Soltanto il profumo che riempie casa mentre cuociono nel forno mi mette allegria. Ecco un'altra versione americana di queste fantastiche girelle con la cannella. Questa ricetta l'ho scelta perchè non contiene uova.

Ingredienti:

2 cucchiaini e mezzo  di lievito istantaneo o secco attivo

Da 200 g a 255 g di acqua tiepida

360 g di farina

85 g di burro a temperatura ambiente

35 g di zucchero

1 e 1/4 cucchiaini di sale

20 g di Latte in polvere scremato

40 g  di fiocchi di patate per purè istantaneo

Per il ripieno alla cannella

1 chiodo di garofano macinato opzionale

50 g di zucchero semolato

1 e 1/2 cucchiaini di cannella in polvere

2 cucchiaini di di farina

2 cucchiaini di latte, da pennellare sulla pasta

Glassa alla vaniglia

140 g di Zucchero a velo

1/2 cucchiaino da tè di Estratto di vaniglia

Da 50 a 75 g panna o latte, a sufficienza per ottenere una glassa spalmabile

Preparazione:

 In primo luogo, fare la pasta. Se si usa lievito secco attivo, sciogliere con un pizzico di zucchero in 2 cucchiai in acqua tiepida. Lasciare che il lievito e l'acqua riposino  a temperatura ambiente per 15 minuti, fino a quando il composto ha fatto una schiuma. Se si utilizza il lievito istantaneo, è possibile saltare questo passaggio.

Unire il lievito sciolto (o lievito istantaneo) con il resto degli ingredienti della pasta. Mescolare e impastare il tutto a mano, o nella planetaria per circa 7 minuti a velocità 2, dove dovrebbe formare una palla liscia.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta. Coprire la ciotola e lasciare lievitare la pasta a temperatura ambiente, fino a che è quasi raddoppiato ( da circa 1 a 2 ore ).

Mentre l'impasto lievita, ungere leggermente due stampi per dolci rotondi di circa 22 cm di diametro.

Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente unta e usando le mani, stendere la pasta in un rettangolo di 40x30 cm . Spennellare la pasta leggermente con il latte, poi cospargere il ripieno, formato dallo zucchero, la farina e la cannella mescolati assieme, sulla parte superiore , lasciando 1 cm di bordo intorno ai lati . Premere il ripieno leggermente verso il basso in modo che si attacchi alla vostra pasta .

Cominciando con il lato lungo della vostra pasta , arrotolate a formare un cilindro stretto. Pizzicare il bordo per sigillare . Con un coltello affilato , tagliare la pasta in 16 fette uguali . Per tagliare al meglio le fette è consigliabile lavare la lama in acqua calda, dopo il taglio di ogni fetta.  Mettere 8 girelle in ogni teglia e appiattirle leggermente, lasciando un po di spazio tra loro, perchè al momento della seconda lievitazione aumenteranno di  misura. Coprire con pellicola lasciando lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezzo o 2 ).

 Cuocere i rolls in forno preriscaldato a 180 ° C  fino a quando sono dorati, circa 20 minuti.

Se avete intenzione di servire immediatamente i rolls, fare la glassa unendo  lo zucchero, la vaniglia, e panna o latte fino ad ottenere una crema spalmabile.

Sformarteli glassateli e gustateli caldi.

Nel caso li voleste servire in un secondo momento, fateli raffreddare completamente, poi avvolgeteli nella pellicola e conservateli a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Quindici minuti prima di consumarli, preriscaldare il forno a 180° C, disporli su una teglia unta, e coprirli  con un foglio di alluminio. Lasciarli in forno da 10 a 15 minuti, fino a quando sono ben caldi.

Mentre sono in forno, fare la glassa. Sfornare, glassare e servire subito.