Mantovane Pane all'olio - Focaccia senza impasto

Mantovane  Pane all'olio

Le mantovane sono un pane a pasta dura croccante fuori e morbido dentro.

Ingredienti per 6 mantovane:

550 g di farina 0 (con 12 g di proteine)

240 g di acqua

15 g di lievito di birra fresco

13 g di sale

15 g di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di miele

Preparazione:

1. Per preparare le mantovane dovete partire dall’acqua a temperatura ambiente in cui dovete sciogliere il lievito di birra fresco. Mescolate con un cucchiaino.

2. Aggiungete al composto così ottenuto anche il miele e continuate a mescolare.

3. – 4. Ora all’interno di una ciotola ben capiente versate la farina e successivamente l’acuqua in cui avete sciolto lievito e miele.

5. Iniziate ad impastare con le mani così da bagnare tutta la farina.

6. Quando inizierà a prendere forma un panetto versate anche l’olio e continuate ad impastare.

7. L’impasto sarà molto tenace e duro ma è normale che sia così. Continuate ad impastare energicamente. Se avete una planetaria in casa questa ricetta sarà perfetta per utilizzarla.

8. Quando avrete raccolto tutta la farina potete versare anche il sale e lavorare ancora con le mani così da incorporare quest’ultimo ingrediente.

9. Spostatevi ora sul piano di lavoro dove continuerete a lavorare energicamente per una decina di minuti. L’impasto farà fatica a diventare molto liscio in questa fase ma non preoccupatevi. Rendetelo quanto più omogeneo possibile ed a quel punto formate velocemente una palla.

10. Adagiate nuovamente all’interno della ciotola, coprite con pellicola trasparente e quindi fate lievitare in forno spento ma con luce accesa per due ore o fino al raddoppio.

11. A quel punto riprendete l’impasto e dividetelo in tocchetti da 140 g circa ciascuno. In questo modo otterrete 6 tocchetti.

12. Ognuno di questi tocchetti andrà lavorato sul piano di lavoro. Stendete con l’aiuto di un mattarello fino a formare una striscia stretta e lunga ben sottile.

13. Ora non dovrete far altro che arrotolare la pasta partendo dalla base fino a formare un cilindro.

14. Disponete ogni cilindro su una teglia e fate, quindi, lievitare per un’altra ora sempre in forno spento ma con luce accesa.

15. Terminata anche la seconda lievitazione i vostri panini avranno raddoppiato il volume iniziale per cui sono pronti per la cottura. Con un coltello ben affilato o un taglierino fate un taglio molto profondo al centro del vostro panino.

16. Mettete subito in forno preriscaldato statico a 220°C per 15 minuti per poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 15 minuti o fino a quando le vostre mantovane saranno ben dorate. Utilizzate la funzione vapore se disponibile nel vostro forno oppure posizionate un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento e tenetelo per tutta la durata della cottura. A quel punto sfornate e fate intiepidire prima di portarle a tavola.

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Focaccia senza impasto  

Ingredienti (per una teglia 25x38 cm)

Per l'impasto:

• 250g farina tipo 0

• 250g farina manitoba

• 400g acqua

• 12g sale

• 10g olio extravergine d'oliva

• 7g lievito di birra disidratato

Per la salamoia:

• 40g acqua

• 40g olio extravergine d'oliva

• 4g sale

Preparazione:

• Mescola farine e lievito in una ciotola

• Sciogli il sale nell'acqua e versala nelle polveri

• Aggiungi l'olio e mescola fino a ottenere un composto morbido

• Lascia riposare coperto per 1 ora

Piegature:

• Effettua la prima piegatura in ciotola con forchetta unta

• Lascia lievitare coperto un'altra ora

• Ribalta su piano unto e fai 3 piegature consecutive

• Forma una palla e lascia lievitare ancora 1 ora

• Prepara la salamoia emulsionando acqua, olio e sale

• Stendi l'impasto nella teglia unta creando fossette

• Distribuisci la salamoia sulla superficie

• Cuoci in forno statico a 240°C per 25 minuti

Cinnamon rolls

E non c'è nulla da fare i cinnamon rolls sono la mia passione in qualunque versione. Soltanto il profumo che riempie casa mentre cuociono nel forno mi mette allegria. Ecco un'altra versione americana di queste fantastiche girelle con la cannella. Questa ricetta l'ho scelta perchè non contiene uova.

Ingredienti:

2 cucchiaini e mezzo  di lievito istantaneo o secco attivo

Da 200 g a 255 g di acqua tiepida

360 g di farina

85 g di burro a temperatura ambiente

35 g di zucchero

1 e 1/4 cucchiaini di sale

20 g di Latte in polvere scremato

40 g  di fiocchi di patate per purè istantaneo

Per il ripieno alla cannella

1 chiodo di garofano macinato opzionale

50 g di zucchero semolato

1 e 1/2 cucchiaini di cannella in polvere

2 cucchiaini di di farina

2 cucchiaini di latte, da pennellare sulla pasta

Glassa alla vaniglia

140 g di Zucchero a velo

1/2 cucchiaino da tè di Estratto di vaniglia

Da 50 a 75 g panna o latte, a sufficienza per ottenere una glassa spalmabile

Preparazione:

 In primo luogo, fare la pasta. Se si usa lievito secco attivo, sciogliere con un pizzico di zucchero in 2 cucchiai in acqua tiepida. Lasciare che il lievito e l'acqua riposino  a temperatura ambiente per 15 minuti, fino a quando il composto ha fatto una schiuma. Se si utilizza il lievito istantaneo, è possibile saltare questo passaggio.

Unire il lievito sciolto (o lievito istantaneo) con il resto degli ingredienti della pasta. Mescolare e impastare il tutto a mano, o nella planetaria per circa 7 minuti a velocità 2, dove dovrebbe formare una palla liscia.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta. Coprire la ciotola e lasciare lievitare la pasta a temperatura ambiente, fino a che è quasi raddoppiato ( da circa 1 a 2 ore ).

Mentre l'impasto lievita, ungere leggermente due stampi per dolci rotondi di circa 22 cm di diametro.

Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente unta e usando le mani, stendere la pasta in un rettangolo di 40x30 cm . Spennellare la pasta leggermente con il latte, poi cospargere il ripieno, formato dallo zucchero, la farina e la cannella mescolati assieme, sulla parte superiore , lasciando 1 cm di bordo intorno ai lati . Premere il ripieno leggermente verso il basso in modo che si attacchi alla vostra pasta .

Cominciando con il lato lungo della vostra pasta , arrotolate a formare un cilindro stretto. Pizzicare il bordo per sigillare . Con un coltello affilato , tagliare la pasta in 16 fette uguali . Per tagliare al meglio le fette è consigliabile lavare la lama in acqua calda, dopo il taglio di ogni fetta.  Mettere 8 girelle in ogni teglia e appiattirle leggermente, lasciando un po di spazio tra loro, perchè al momento della seconda lievitazione aumenteranno di  misura. Coprire con pellicola lasciando lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezzo o 2 ).

 Cuocere i rolls in forno preriscaldato a 180 ° C  fino a quando sono dorati, circa 20 minuti.

Se avete intenzione di servire immediatamente i rolls, fare la glassa unendo  lo zucchero, la vaniglia, e panna o latte fino ad ottenere una crema spalmabile.

Sformarteli glassateli e gustateli caldi.

Nel caso li voleste servire in un secondo momento, fateli raffreddare completamente, poi avvolgeteli nella pellicola e conservateli a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Quindici minuti prima di consumarli, preriscaldare il forno a 180° C, disporli su una teglia unta, e coprirli  con un foglio di alluminio. Lasciarli in forno da 10 a 15 minuti, fino a quando sono ben caldi.

Mentre sono in forno, fare la glassa. Sfornare, glassare e servire subito.

Panini sofficissimi per hot dog

La ricetta per delicati panini, ottimi anche a colazione da gustare con marmellata.

(World recipes)

Ingredienti:

450 g di Farina di grano tenero

200 g di Acqua

50 g di Zucchero

25 g di Lievito di birra

25 g di Strutto

1 cucchiaio da tè di Sale

2 Uova

Preparazione:

In una ciotolina sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero quindi mescolate. Fate riposare per 5 minuti per attivare il lievito. In un’altra terrina aggiungete le uova e del secondo separate il tuorlo.

Sbattete brevemente le uova e mettete da parte. Mette adesso nella ciotola della vostra planetaria la farina, il composto di lievito e impastate. Aggiungete sempre in movimento le uova, il sale e lo strutto.

Impastate con gancio a uncino per 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.

Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare 90 minuti nel forno con lucina accesa.

Trasferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate in tre. Dividete adesso in otto parti, appiattite e poi arrotolate su se stesso. Ponete in una teglia a lievitare ancora per 30 minuti. Spennellate i panini con l’albume montato a neve e trasferite in forno caldo a 190°C per 15 minuti.