Dolce con yogurt e mirtilli - Torta mandorle, arancia e cuore cremoso

Un dolce facile e veloce e molto fresco per l'estate.

Dolce con yogurt e mirtilli 

Ingredienti:

1 confezione di pasta fillo 

250 ml di panna fresca 

 300 g di yogurt 

 100 g di zucchero semolato 

  5 uova

 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

100 g di burro fuso

250 g di mirtilli

Preriscaldare il forno a 180° ventilato 

Preparazione:

Tagliare a listarelle la pasta fillo e metterle in una pirofila (15 x 20cm) unta con poco burro/olio di semi. Cospargere con il burro fuso e mescolare bene.

Amalgamare in un contenitore le uova, lo zucchero, la panna fresca, lo yogurt, la vaniglia e la scorza di limone. Versare il composto ottenuto sopra la pasta fillo, dopodiché aggiungere anche i mirtilli.

Cuocere per 30 minuti o fino a quando la torta sarà dorata. Lasciare raffreddare, quindi cospargere di zucchero a velo 

Torta mandorle, arancia e cuore cremoso

Una torta soffice, profumata e naturalmente senza glutine, arricchita da una delicata farcitura cremosa al formaggio e decorata con mandorle a lamelle e scorza d’arancia. L’incontro tra il cioccolato bianco, le mandorle e l’arancia crea un dolce raffinato, perfetto per un’occasione speciale o per accompagnare un tè pomeridiano.

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):

Per l’impasto:

200 g di mandorle pelate (o farina di mandorle)

150 g di cioccolato bianco

120 g di burro

150 g di zucchero

4 uova

Scorza grattugiata di 2 arance bio

Succo di 1 arancia

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per il ripieno cremoso:

250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o mascarpone)

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scorza grattugiata d’arancia (facoltativa)

Per decorare:

Zucchero a velo

Mandorle a lamelle tostate

Scorza d’arancia tagliata a spirale

Preparazione:

Prepara il ripieno mescolando il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la scorza d’arancia se desideri. Conserva in frigo.

Trita le mandorle (se usi quelle intere). Riducile in una farina fine ma non oleosa.

 Sciogli cioccolato e burro a bagnomaria o in microonde,e lascia intiepidire.

Monta le uova sbattendole con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi al composto di uova la scorza e il succo d’arancia, poi incorpora delicatamente il cioccolato fuso.

Unisci la farina di mandorle e il lievito, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Adesso assembla la torta versando metà dell’impasto nello stampo imburrato e infarinato o foderato con carta forno. Distribuisci al centro il ripieno cremoso lasciando 1 cm di margine dai bordi. Copri con il resto dell’impasto.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Verifica la cottura con uno stecchino inserito vicino al bordo (il centro resterà più umido per la farcitura).

Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo e decora con mandorle a lamelle e scorza d’arancia.

(Fonte e immagini dal web)

Brownies con le noci - Brownies con cioccolato bianco

Deliziosi brownies con un morbido interno e la croccantezza delle noci.

Ingredienti:

120g di cioccolato fondente di buona qualità

125g di burro 

200g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

2 uova

85g di farina

2 cucchiai di cacao di buona qualità

100 g di noci tritate 

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungere una teglia quadrata 20 cm.

Sciogliere il cioccolato in una ciotola sopra una casseruola di acqua bollente, poi mettere da parte a raffreddare.

Sbattere insieme il burro e lo zucchero fino a che risulterà spumoso. Aggiungere la vaniglia e le uova, una alla volta, mescolando fino ad amalgamare il tutto. Setacciare la farina e il cacao, quindi incorporare al composto di uova. Unire cioccolato e noci. Versare nella tortiera e cuocere per 20-25 minuti. Lasciare raffreddare in teglia, quindi tagliare in quadrati a serve.

Brownies con cioccolato bianco

Ingredienti

100 gr di cioccolato fondente

 70 gr di burro

 200 gr di zucchero

175 gr di cioccolato bianco

 150 gr di farina bianca

3 uova  

essenza di vaniglia

Un pizzico di sale

Preparazione:

Mettere nella planetaria lo zucchero, le uova, vaniglia e sale e lavorare l'impasto per qualche minuto. Aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria con il burro, proseguire la lavorazione e fare inglobare bene. Aggiungere la farina e quando anche questa è ben mischiata, aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti. Versare il composto nella leccarda del forno foderata con la carta leggermente imburrata. Infornare a 160°per circa 25/30 minuti, fino a quando l'impasto risulterà leggermente indurito, non cuocere troppo perché l'interno deve risultare morbido.

Lasciare raffreddare e poi tagliare tanti piccoli quadratini. 

Caprese al pistacchio e cioccolato bianco

Caprese al pistacchio e cioccolato bianco 

da (Pecoranerasuperstar)

Ingredienti:

250 g di pistacchi sgusciati

250 g di cioccolato bianco

190 g di zucchero di canna

un pizzico di sale

4 uova medie

170 g di burro a temperatura ambiente

50 g di fecola di patate

la scorza e il succo di 2 limoni

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, montatelo con le fruste fino a ottenere una crema omogenea. Profumate con la scorza grattugiata e aggiungete le uova.

Sbattete ancora per ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto unite anche il succo di limone e incorporate la fecola setacciata e il sale.

Tritate finemente i pistacchi e aggiungeteli al composto. Unite anche il cioccolato bianco tritato grossolanamente e mescolate bene.

Trasferite l'impasto in una teglia circolare di 24-26 cm, livellate bene e infornate a 160 gradi per circa 40 minuti (la caprese dovrà risultare umida ma non cruda). Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Torta bavarese al cioccolato bianco e lamponi

Una torta fantastica. In questa ricetta sono usati i lamponi, ma è possibile farla con frutti di bosco o fragole, anche surgelati. La base della torta è una pasta biscotto alle mandorle, ma si può fare anche con una pasta biscotto semplice. Di seguto la ricetta.

Ingredienti:

Per il biscotto alle mandorle:

120 g di zucchero a velo

3 uova

120 g di farina di mandorle

75 g di burro fuso

1 estratto di rum

Per la bavarese al cioccolato bianco:

250 ml di latte

50 g di zucchero

6 tuorli

9 fogli di colla di pesce

250 g di cioccolato bianco

500 ml di panna montata

Per la gelatina ai lamponi:

300 g di lamponi

100 g di zucchero

4 fogli di colla di pesce

Preparazione:

Per il biscotto alle mandorle:

In una ciotola o robot da cucina, mescolare le uova intere con lo zucchero. Aggiungere la polvere di mandorle, il rum e il burro fuso. Inserire uno stampo con  cerchio apribile di circa 24 cm. Cuocere per 20 minuti a 180 ° C

Dopo la cottura, lasciare raffreddare nello stampo e poi sformare.

Mettere la base in un piatto da portata e riposizionare il cerchio attorno alla base, riducendo leggermente il diametro per evitare perdite di crema bavarese.

Per la bavarese al cioccolato bianco:

Portare il latte a bollore

Montare i tuorli con lo zucchero e versarli nel latte, mescolando

Aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Aggiungere anche il cioccolato bianco

Lasciar raffreddare bene e incorporare la panna montata senza smontarla

Versare metà bavarese nella base alle mandorle con il cerchio e mettere in frigo.

Per la gelatina ai lamponi:

Frullare i lamponi e zucchero e poi metterli in un pentolino sul gas.

Una volta che si è formato uno sciroppo, togliere dal fuoco, filtrare con un colino per eliminare eventuali semini e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e mescolare.

Mettere metà gelee sulla bavarese che nel frattempo si sarà solidificata e mettere di nuovo in frigo

Terminate poi con uno strato di bavarese (lasciarla solidificare in frigo) e poi un'altro di gelee.

Una volta che la torta si sarà solidificata, meglio lasciarla in frigo tutta la notte. Decorare con qualche lampone fresco e servire.

Variante dell'impasto base:

Pasta biscotto:

100 g di farina

140 d di zucchero

5 uova

Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la farina

Montare a parte gli albumi ed incorporarli.

Inserire uno stampo con  cerchio apribile di circa 24 cm.

Far cuocere a 200° per circa 10 minuti.

Kulfi al cioccolato bianco

Un'alternativa al gelato.  Il Kulfi a base di latte è immensamente popolare in India. Con lo stesso metodo di preparazione, si può sostituire il cioccolato bianco con polpa di frutta, o cannella o gustarlo semplicemente così con pistacchi e mandorle.

Ingredienti:

200 ml di Latte

150 g di Panna fresca o latte condensato

100 g di Zucchero

60 g di Cioccolato bianco, scaglie

6 baccelli di Cardamomo pestati bene

40 g di Mandorle, tritate

40 g di Pistacchi, tritati e sgusciati

Preparazione:

In una casseruola scaldare il latte con il cardamomo pestato, portando ad ebollizione. Fate poi consumare a fiamma bassa fino a riduzione di 1/3 del volume. 

Filtrare il liquido per rimuovere il cardamomo. Unire la panna, lo zucchero e le scaglie di cioccolato e mescolare finché non si sciolgono.

Aggiungere le mandorle ed i pistacchi, rimettere sul fuoco e  lasciar sobbollire per 10 minuti a fiamma bassa, poi lasciar raffreddare.

Porre il Kulfi in freezer finché non solidifica, mescolando ogni 30 minuti (dovrebbero volerci un’ora e mezza/due ore perché si addensi).

Versare il compost ormai denso in 5 tazze (Matkis), coprire con un foglio di alluminio stretto e legarlo con un filo per assicurarsi che il foglio non possa staccarsi.

Lasciar congelare i Matkis per 8 ore e diverranno completamente solidi.

Prima di servire lasciare le tazze di Matki a scongelare per 15-20 minuti.

Cospargerli di pistacchi e mandorle e servire nelle stesse tazze.