Filetti di branzino alle ortiche

Una crema vellutata a base di ortica che si sposa benissimo con la delicatezza della spigola.

(Alberghiera)

Ingredienti per 4 persone

 4 filetti si  branzino di circa 400 g l’uno

 500 g  di foglie di ortica(meglio le punte)

 1⁄2 bicchiere di  vino bianco secco

 1⁄2 bicchiere di  panna da cucina

50 g di  burro 

 1 cipolla 

 sale qb

Preparazione:

Lavate le ortiche, sistematele in una pentola, copritele con acqua fredda, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e fatele cuocere per circa 15 minuti. Quindi scolatele, strizzatele e tritatele.

Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela in una padella antiaderente con 20 g di burro, unite le ortiche tritate, 3 cucchiai di vino bianco, la panna e fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, fate sciogliere in una padella capiente il burro rimasto, sistematevi i filetti di branzino e fateli cuocere da ambo le parti per 5 minuti. Bagnate con il vino bianco rimasto, salate e finite di cuocere (ci vorranno ancora circa 10 minuti).

A cottura ultimata, versate su ciascun piatto 2 cucchiai di salsa alle ortiche, sistematevi sopra 1 filetto e servite.

Frittata con le ortiche

Versatili ortiche che donano un tocco delicato alla frittata.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di punte di  ortica 

 8 uova 

  30 g di burro 30

 50 g di parmigiano  grattugiato

 sale qb

 pepe qb

Preparazione:

Lavate bene le punte di ortica, mettetele in una pentola, copritele di acqua e portate a ebollizione. Aggiungete il sale grosso e fate cuocere per 8 minuti. Scolatele, strizzatele e tenetele da parte.

Riunite le uova in una ciotola, insaporite con il sale, il Parmigiano e sbattete gli ingredienti per alcuni minuti fino a che otterrete una crema omogenea.

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, versatevi le ortiche, fatele insaporire per alcuni minuti, unite le uova sbattute e fate cuocere per 5 minuti circa.

Con la punta di un coltello staccate delicatamente i bordi della frittata. Prendete quindi un piatto di diametro superiore a quello della padella, poggiatelo rovesciato sopra la frittata, capovolgete con un movimento rapido la padella e il piatto e fate scivolare la frittata su quest’ultimo.

Rimettete quindi la padella sul fuoco, adagiatevi la frittata con la parte già cotta verso il basso e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Portate in tavola ben calda.

Risotto Alle Ortiche

Delicatissimo risotto.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

50 g di cipolla per il fondo

300 g di sedano cipolla e carota in parti uguali per il brodo

300 g di cime di ortiche novelle

100 g di burro

Mezzo bicchiere di Vino Bianco secco

formaggio Grana grattugiato

sale, pepe

dado.

Preparazione:

Pulite sedano, cipolla e carota e tagliateli a grossi pezzi.

Lavate l'ortica in acqua corrente e ponetene metà con le altre verdure in una pentola riempita con 2 litri d'acqua.

Mettete sul fuoco e fate cuocere fino a che il liquido di cottura si restringe a metà. Quindi filtrate, aggiungete il dado e tenete al caldo.

In un padellino soffriggete la cipolla e le rimanenti ortiche con 30 g di burro, realizzando una sorta di purea.

Tostate il riso con mezzo bicchiere di vino Bianco secco, aggiungete 30 grammi di burro e bagnate col brodo bollente mano a mano che ce n'è bisogno. A tre quarti di cottura aggiungete la purea di ortiche.

Mantecate con burro e formaggio grattugiato fino a che il risotto diventa cremoso, all'onda.

Regolate di sapore e servite.