Crostata della babbaiola

 La crostata della Babbaiola è un'antica ricetta partenopea.

Ingredienti pasta frolla: 

420gr farina 00 

150gr di burro 

150gr di zucchero 

1 cucchiaino di lievito per dolci

3 uova 

la buccia grattugiata di un limone 

un cucchiaino di essenza di vaniglia.

Ingredienti crema:

350gr di latte 

50gr di panna fresca 

30gr di maizena 

150gr di zucchero 

2tuorli 

1uovo 

30gr succo di limone + buccia grattugiata 

un cucchiaino di essenza di vaniglia 

1pizzico di sale 

20gr di burro. 

Ingredienti per completare:

200gr di ricotta 

80gr di zucchero 

1uovo 

zucchero a velo per decorare. 

Preparazione:

Per la crema, sbattere uova e zucchero e poi incorporare la maizena e aggiungere il sale. Da parte scaldare il latte con la panna, la buccia di limone e la vaniglia. Unire poi i due composti e continuare la cottura fino a che la crema non si addensi. Una volta cotta, togliere la crema dal fuoco, eliminare la buccia di limone. Far sciogliere, nella crema ancora calda, il burro ed incorporare anche il succo di limone. Versare la crema in una ciotola, coprire tutto con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Per la frolla, lavorare insieme farina, lievito e burro ed ottenere un composto sabbioso, aggiungere poi zucchero, uova e aromi ed impastare fino ad ottenere un panettone omogeneo. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare 30m in frigo. 

Una volta che la  la crema sarà raffreddata e la frolla sarà riposata si comincia a stendere una sfoglia di pasta frolla e foderare fondo e bordo di uno stampo di circa 28cm, eliminando gli eccessi lungo il bordo. Preparare la crema di ricotta, sbattendo la ricotta con lo zucchero e poi l'uovo. Unire le due creme(consiglio con frullatore) e poi versare nel guscio di frolla. Con gli avanzi della frolla formare prima delle striscioline e poi arrotolarle per formare dei cordoncini e creare il motivo decorativo classico della crostata. Spennellare leggermente bordo e strisce con un uovo appena sbattuto con aggiunta di un po' di latte. 

Cuocere a 180° per 35/40 minuti in forno statico (controllare comunque la cottura). Lasciare raffreddare completamente e decorare con un po' di zucchero a velo.

Spaghetti con telline e taralli sbriciolati

Spaghetti con telline e taralli sbriciolati

Un piatto meraviglioso della tradizione partenopea, arricchito da un ingrediente speciale: il tarallo napoletano (quello noto come 'nzogna e pepe).

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di telline (anche 1 kg, se vi piace che siano abbondanti)

2 spicchi d’aglio

olio extra vergine di oliva

1 mazzetto di prezzemolo

320 gr di spaghetti

1/2 bicchiere di vino bianco 

sale q.b (pepe facoltativo, il tarallo darà già piccantezza)

1 tarallo napoletano sugna e pepe sbriciolato (sceglietene uno grande e bello pieno di mandorle)

Preparazione:

Fate spurgare bene le telline. L'ideale sarebbe immergerle in acqua di mare, ma in casa potete riprodurne l'effetto con acqua e sale grosso. Mettete le telline in frigo in una scodella, immerse in acqua fredda con una manciata di sale grosso, per 3-4 ore. Cambiate l'acqua (sempre aggiungendo del sale grosso) un paio di volte, finché non troverete più residui di sabbia. Poi sciacquatele delicatamente sotto l'acqua corrente e scolatele bene prima di cuocerle. 

Ora potete procedere alla cottura. Fate soffriggere l'aglio in un'ampia padella con un bel giro d'olio extra vergine e parte del prezzemolo (lavato e tagliuzzato). Aggiungete le telline, fatele saltare a fiamma vivace qualche secondo, poi sfumate con il vino. Coprite con il coperchio, abbassate un poco la fiamma e lasciate che le telline cuociano aprendosi completamente.

Intanto, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolateli al dente (conservate un po' d'acqua di cottura) e trasferiteli nella padella con il sugo delle telline. Fate insaporire bene la pasta, aggiungendo un po' alla volta anche l'acqua di cottura necessaria. Spegnete il fuoco e completate con il prezzemolo tritato rimasto e con la metà dei vostri taralli sbriciolati (non tritateli, ma sbriciolateli, così che resti un po' di consistenza e anche pezzetti di mandorla). Mettete nei piatti e decorate ognuno con i restanti taralli sbriciolati. 

(Ricetta Napoli Today)

Paccheri Fritti Ripieni - Mezzi Paccheri Capa ‘E ‘Mbrello

Paccheri Fritti Ripieni e Mezzi Paccheri Capa ‘E ‘Mbrello due ricette classiche della cucina napoletana.

(Amalfi notizie)

Paccheri Fritti Ripieni

Ingredienti per 12 paccheri fritti:

12 paccheri

100gr di provola affumicata

200gr di ricotta di bufala

50 gr di parmigiano reggiano

Sale q.b.

Prosciutto, salame o cicoli a seconda dei gusti

Per impanare:

2 uova

1 cucchiaio di latte

100 gr di pangrattato

Sale q.b.

Preparazione:

Preparare il ripieno tagliando la provola a dadini molti piccoli e stessa cosa con l’insaccato scelto, che sia prosciutto, salame o cicoli.

Amalgamate provola e insaccati ridotti a pezzettini piccolissimi insieme alla ricotta, così da ottenere un impasto omogeneo.

Se volete un impasto che sia più compatto, aggiungete un cucchiaino di latte.

A questo punto, cuocete la pasta.

Prendete i paccheri e cuoceteli in acqua bollente, e scolateli circa 7 minuti prima della cottura indicata sulla confezione della pasta, in ogni caso molto al dente.

Dopo di ciò, ora potete imbottire i paccheri con il composto di prima, potete farlo con un cucchiaio se siete bravi, altrimenti con una sac-a-pochè, dovete essere precisi, il ripieno deve essere messo nella giuste dosi.

Dopo, si procede alla preparazione dell’impanatura.

Sbattete le uova in una ciotola con latte e sale, e in un altro recipiente mettete il pangrattato.

Passate un pacchero alla volta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattato, questo per due volte, quindi doppia impanatura.

In questo modo il pacchero fritto sarà più croccante e l’involucro non si romperà in cottura.

Dopo aver impanato i paccheri, è il momento di friggerli.

In una padella versa l’olio di semi, dovete raggiungere una temperatura di 170 gradi, e quindi poi immergere un pacchero alla volta nell’olio.

Finita la fase della frittura, asciugate i paccheri fritti con della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Serviteli caldi accompagnati con una pommarola leggera.

Mezzi Paccheri Capa ‘E ‘Mbrello: ovvero con panna e funghi

Ingredienti per 5 persone:

500 g di mezzi paccheri

200 g di funghi freschi o 2 bustine di funghi secchi

1/4 di panna liquida

100 g di parmigiano

100 g di burro

3 uova

Preparazione:

Prendete un tegame alto, e fateci sciogliere dentro il burro a fiamma molto bassa.

In questo modo il burro non brucerà.

Aggiungete poi i funghi e cuoceteli per 15 minuti o un poco di più, dipende se sono surgelati o freschi.

Mentre lasciate cuocere i funghi, sbattete in un recipiente i tuorli d’uovo, insieme al parmigiano e alla panna liquida.

Fate in modo di ottenere un composto denso al punto giusto.

A questo punto scaldate l’acqua in una pentola capiente per cuocere i mezzi paccheri, quando bolle calate la pasta.

Aggiustate di sale e cuocetela il tempo necessario.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella dei funghi.

Unite poi il composto di uova, parmigiano e panna e amalgamate il tutto.

Saltate tutto in padella per amalgamare e insaporire bene.

Servite ben caldi.

Scialatielli alla sorrentina

Scialatielli alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di scialatielli

1/2 kg di passata di pomodoro

1/2 kg di mozzarella di bufala Campana DOP

1 cipolla di medie dimensioni

Parmigiano reggiano q.b.

Basilico q.b.

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione: 

Cominciamo con il mettere l’acqua sul fuoco, in una pentola capiente dove andremo a cucinare la nostra pasta più avanti.

In una pentola capiente, mettiamo a soffriggere la cipolla, tritata in modo molto sottile, in una buona quantità di olio extravergine di oliva. Non appena la cipolla si sarà dorata, potremo aggiungere la passata di pomodoro, che dovrà essere salata e pepata. Facciamola cuocere almeno per 15 minuti.

Tagliamo la mozzarella a cubetti e mettiamola su un piatto a parte.

Caliamo i nostri scialatielli l’acqua precedentemente salata. Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 6–7 minuti, dato che non avremo modo di farla mantecare ulteriormente nel sugo.

Facciamo scolare la pasta, mescoliamola al sugo, aggiungiamo basilico e mozzarella, una spolverata di parmigiano e serviamola.

Paccheri alla sorrentina

Paccheri alla sorrentina

Ingredienti:

500 g di paccheri

400 g di pomodori molto maturi

1 mozzarella di bufala grande

80 g di provola dolce grattugiata

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

6 foglie di basilico fresco

una cipolla piccola

1 spicchio di aglio

sale

pepe

Preparazione:

Iniziare la preparazione della ricetta privando il pomodoro della pelle. Essendo i pomodori molto maturi, questa operazione dovrebbe risultare facilissima. In caso contrario potrete procedere con il metodo classico usato per spellare i pomodori. Il metodo consiste nel far bollire dell’acqua in una pentola abbastanza capiente e, una volta raggiunta la temperatura di bollitura, immergere i pomodori e lasciarli cuocere per un solo minuto.

Dopo vanno scolati con cura e immersi immediatamente in una ciotola con acqua freddissima. A questo punto sarà facilissimo spellarli con l’aiuto di un coltello da cucina.

Ora procediamo a sminuzzare la polpa di pomodoro in piccoli pezzi. In una padella larga versiamo l’olio di oliva e lasciamolo riscaldare per un minuto. Una volta che sarà riscaldato, aggiungiamo la cipolla e lo spicchio di aglio dopo averli sminuzzati finemente e lasciamo dorare il tutto leggermente.

Aggiungiamo la polpa di pomodoro e le foglie di basilico dopo averle accuratamente lavate sotto l’acqua corrente.

Uniamo un pizzico di sale (non esageriamo, la mozzarella contribuire ad aggiungere questo sapore) e una grattatina di pepe nero macinato al momento e lasciamo cuocere il pomodoro a fiamma abbastanza vivace per 10/12 minuti. Successivamente spegniamo la fiamma e lasciamo il sugo a riposare, mentre procederemo con la cottura della pasta.

Riempiamo una pentola alta e capiente di acqua e portare ad ebollizione. Raggiunta la temperatura versare i paccheri con una manciata di sale grosso e lasciare cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Scoliamoli 2 minuti prima dello scadere del tempo per lasciarli molto ad dente prima di essere ripassati in forno.

Intanto tagliamo la mozzarella a dadini e grattugiamo il provolone. Una volta che la pasta sarà cotta scolatela e unitela al succo mescolandola con cura. Aggiungere infine la mozzarella ed il provolone e amalgamare ancora.

Ora è il momento di ungere per bene una pirofila da forno e inserirci la pasta condita, livellandola perfettamente con l’aiuto di un mestolo di legno.

Ripassiamo i paccheri in forno preriscaldato a temperatura piuttosto dolce, diciamo sui 190° e lasciarli dorare per circa 12/14 minuti. Una volta che i paccheri alla sorrentina saranno pronti, lasciamoli intiepidire per qualche minuto prima di portarli a tavola.

(Fonte Redazione Salerno)

Pizza fritta con la ricotta

La ricetta napoletana della Pizza fritta con la ricotta.

Ingredienti per 10 pizze di medie dimensioni:

Per l'impasto:

750 g di farina 00

400 ml circa di acqua tiepida (dose indicativa)

3 g di lievito di birra fresco (potete metterne anche meno e far lievitare l'impasto molto a lungo) 

15 g di sale 

Per il ripieno:

750 g di pasta per pizze (se non avete la vostra ricetta, nelle note in fondo alla pagina trovate la nostra)

350 gr di ricotta (meglio se di bufala)

150 di provola fresca di Agerola a cubetti (ben gocciolata, tenetela in frigo qualche ora) oppure provola secca

100 gr di salame tipo Napoli a pezzetti

Pomodorini a piacere (lavati e tagliati a spicchietti) - facoltativi

Pepe q.b.

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Cominciate con l'impasto. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro il lievito disciolto in un po' d'acqua tiepida e iniziate a lavorare energicamente. Continuare a lavorare aggiungendo una bella presa di sale e poi l'acqua tiepida un po' alla volta finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Lasciate lievitare il panetto in ambiente tiepido, coperto da uno strofinaccio pulito, fin quando non sarà ben aumentato di volume.

Una volta che la pasta sarà ben lievitata, dividetela in 10 piccoli panetti tondi, poi stendete ogni panetto con le mani, fino a ottenere dei dischi. Farcite il centro di ogni panetto con un cucchiaio di ricotta, aggiungendo poi il salame, qualche cubetto di provola, un pizzico di pepe e qualche pezzetto di pomodorino (se lo gradite).

Chiudete bene i dischi sovrapponendo l'impasto formando una mezzaluna. Sigillate bene con le dita (oppure aiutandovi con i rebbi di una forchetta).

Tuffate le pizze, una o due alla volta al massimo, nell'olio bollente (in una padella dai bordi alti), rigiratele più volte e tiratele via quando saranno ben dorate.

Adagiatele prima su carta assorbente e servite.

Potete variare la farcitura con altri salumi a vostro piacimento.

Crostata Beneventana

Una delizia che racchiude un ripieno  un ripieno fatto di Ingredienti semplici e profumati come latte, savoiardi e liquore Strega. 

Ingredienti per una teglia da 24 cm :

Per la  frolla :

250g di farina 00

1 uovo intero 

125 g di burro a temperatura ambiente

100 g.di zucchero semolato 

Scorza di mezzo limone grattugiata 

1 pizzico di sale 

Per il  ripieno :

Savoiardi q b. 

600 ml di latte 

3 uova intere 

Scorza di mezzo limone grattugiata 

250g di zucchero semolato 

30 ml.di liquore Strega 

Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 

Zucchero a velo q b per la superficie.

Preparazione :

Preparare la frolla, mescolare zucchero e burro a pezzetti ,aggiungere poi l'uovo, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e la farina poco alla volta. Ottenere un panetto morbido ed omogeneo, avvolgere in pellicola e fate riposare in frigo x almeno 30 min. 

Portate a ebollizione il latte con la buccia di limone e la vaniglia. Far raffreddare, poi unite le uova leggermente sbattute, il liquore e lo zucchero. 

Stendere la frolla con il mattarello e rivestire ,compreso i bordi la teglia imburrata e infarinata .

Disporre sopra la frolla i savoiardi a spina di pesce ,tagliandoli in modo da riempire tutto lo stampo. 

Versare sopra i savoiardi il composto di latte e uova e far riposare 10 minuti. 

Infornare in forno caldo modalità statico a 180 gradi per circa 35 minuti. La superfice dovrà dorare. 

Far raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo.

Servire accompagnata da panna montata.

Pollo alla Genovese

Pollo alla Genovese che nonostante il nome fa parte della tradizione partenopea.

(L’Arte della Cucina Secondo la Tradizione Napoletana)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pollo intero senza testa e zampe

3 cucchiai di  olio evo

 60 gr di burro

 80 gr di prosciutto crudo

2 cipolle

1/2 dado di brodo concentrato

1 limone

sale

Preparazione:

Affettate le cipolle, e poi fatele bollire in un tegamino con un bicchiere d’acqua.

Quando l’acqua sarà evaporata aggiungere metà olio e metà burro con il prosciutto crudo, tagliato a pezzettini.

Fate rosolare per 8-9 minuti a fiamma bassa.

Tagliate il pollo in 8 pezzi e fatelo rosolare 3-4 pezzi per volta in una padella larga con il restante condimento, a fuoco vivace per il tempo indicato su.

Rosolati tutti i pezzi metteteli nella stessa padella e aggiungete il sugo con la cipolla, finendo di cuocere a fuoco medio, con il tegame scoperto.

Dopo 30 minuti salate tutti i pezzi di pollo alla genovese così cotti, rigirateli nel sughetto e servite sul piatto da portata.

Se il pollo che cucinate è ruspante allora vi conviene cuocerlo a tegame coperto e per un pò di tempo in più.

Unite al fondo di cottura il brodo che avrete ottenuto dal dado, dopo averlo sciolto in mezza tazzina di acqua e fate bollire il tutto.

Versate metà di questo sugo ottenuto sul pollo, dopo avervi aggiunto di un limone.

Consiglio: l’altra metà del sugo che rimane può essere usato per condire 150 di pasta, così da fare una pasta alla genovese di pollo da contorno al piatto.

La pasta che ci sta bene sono i maltagliati, cotti al dente e conditi con questo sugo, cosparsi infine di parmigiano.

Deliziose napoletane

Gli squisiti pasticcini della città partenopea sono dei croccanti ed irresistibili biscotti farciti di crema al burro, pasticcera, pasta e granella di nocciole.

Ingredienti per la frolla:

350 gr di farina 00

250 gr di burro 

150 gr di fecola di patate 

150 gr di zucchero 

1 uovo

1 cucchiaino di estratto vaniglia 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

Per la crema:

250 gr di burro 

1 cucchiaino di estratto vaniglia 

500 ml di latte 

4 tuorli 

150 gr di zucchero 

50 gr di maizena 

2 cucchiai di pasta di nocciole 

Granella di nocciole q.b

Zucchero a velo q.b

Setacciare la farina,la fecola e il lievito 

Unire lo zucchero e il burro tagliato a piccoli pezzi,aggiungere la vaniglia e l’uovo leggermente sbattuto e formare un composto uniforme 

Farlo riposare in frigo avvolto nella pellicola x30 minuti 

Stendere la sfoglia alta mezzo centimetro e ricavare dei dischi di 8 cm di diametro 

Cuocere a 180 gradi x8 minuti 

I biscotti devono rimanere bianchi senza alcuna doratura 

Lasciare raffreddare 

Per la crema 

Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia 

Aggiungere la maizena e a poco a poco il latte caldo

Riporre sul fuoco e cuocere sempre mescolando finché giunge il bollore e comincia ad addensarsi 

Versare quindi 125 gr di burro a pezzetti e mescolare sino a completo scioglimento 

Lasciare raffreddare 

A parte montare per 10 min circa i rimanenti 125 gr di burro sino ad ottenere una crema bianca e spumosa 

Aggiungere la pasta di nocciole e mescolare nuovamente piano piano 

Unire alla crema ormai fredda e mescolare bene

Distribuite sul disco di biscotto aiutandosi con una sac a poche, una generosa quantità di crema,ricoprire con un’altro biscotto e spatolate i bordi così da renderli lisci

Riporre in frigo per 30 min 

Una volta freddi ruotare i bordi nella granella di nocciole e spolverare con abbondante zucchero a velo

Crocchè di patate, "Panzarotti"

Crocchè di patate, "Panzarotti" 

Per questa ricetta o scelto di seguire Napoli today.

Per un ripieno più goloso si può aggiungere del salame o del prosciutto cotto. Per una panatura dal gusto più delicato si può utilizzare il solo albume sbattuto. Attenzione a non esagerare con la mozzarella all’interno dei crocché o potrebbero aprirsi durante la frittura.

Ingredienti (per circa 25 panzarotti):

1kg di patate a pasta gialla

2 uova + 1 una per la panatura

100 gr di parmigiano grattugiato

200 gr di mozzarella (o provola o fiodilatte, colata, tagliata a bastoncini e conservata qualche ora in frigo prima di essere utilizzata)

50 gr di burro

prezzemolo

sale, pepe

Olio per friggere (meglio se di oliva)

pangrattato

Preparazione:

Lavare le patate, lessarle in abbondante acqua e pelarle ancora calde. Passarle allo schiaccia patate e lavorarle fino ad ottenere una pasta filante.

Aggiungere il burro ammorbidito, le uova (una alla volta), il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Lavorare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Ungersi le mani con un po’ d'olio, prendere una cucchiaiata abbondante d’impasto, porvi nel mezzo un bastoncino di mozzarella e chiuderlo formando un cilindro lungo 7-8 cm. Procedere così fino ad esaurimento dell’impasto

Panare i crocchè passandoli prima nel battuto di un uovo e poi nel pangrattato. Ripetere l'operazione due volte per una panatura più spessa e croccante. E' consigliabile lasciar riposare i crocchè (già panati) in frigo per un'ora  o nel freeer circa mezz'ora prima di friggerli

Friggere i crocchè (pochi per volta) in una padella ampia con abbondante olio bollente fino alla completa doratura (circa 3 minuti), asciugarli su carta assorbente e servirli caldi.

Babà al rum

Il classico per eccellenza della cucina partenopea. 

(Ricetta di No Chef.)

Ingredienti:

per il Babà:

Farina manitoba Molino Rossetto, 300 gr

Uova, 4 intere

Zucchero semolato, 45 gr

Burro, 100 gr

Lievito di birra, un cubetto

Sale, un pizzico

Per la bagna:

Acqua, 525 ml

Zucchero semolato, 225 gr

Rum pasticceria, 225 ml

Limone, la scorza di uno

Preparazione:

Ponete all’interno della planetaria o di un’impastatrice la farina, le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, il lievito stemperato e un pizzico di sale (lontano dal lievito). Usate il gancio a foglia.

Dovete far incordare l’impasto. Ci vorrà circa una mezz’oretta.Una volta incordato bene, lasciate lievitare per circa un’ora, lasciando l’impasto all’interno della planetaria coperto con della pellicola.

Una volta raddoppiato il volume, imburrate gli stampi

e infarinateli.

Usate uno stampo per Babà grande oppure  più piccoli dalla forma tipica.

A questo punto riempite gli stampi,

fate attenzione che l’impasto risulterà compatto ed elastico quindi non scenderà facilmente.

Dovete riempire per poco meno della metà. Non riempite fino in cima che l’impasto triplicherà il suo volume.

Lasciate lievitare in forno con la luce accesa per almeno due ore.

L’impasto risulterà più che raddoppiato.

Accendete il forno e regolate a 220°. Fate cuocere per 10 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per altri 20 minuti circa. Vi accorgerete che è pronto quando avrà raggiunto la sua tipica colorazione bruna.

Fate raffreddare e sformate.

Preparate la bagna portando a bollore, acqua, zucchero e scorza di limone, lasciatela intiepidire, eliminate la scorza e unite il rum, non serve che raffreddi completamente.

Bagnate i Vostri Babà.

Fate questa operazione aiutandovi con un mestolo, per quello più grande ed immergendo direttamente nella bagna quelli più piccoli.

Decorate  a piacere con panna e fragoline oppure con la Crema soda pasticcera napoletana  (Clicca qui) usata proprio per farcire i babà.

Babà al rum 

Ricetta 2

Ingredienti:

6 uova

35 gr zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele

1 cubetto di lievito di birra (25 g)

120 gr di burro

200 gr di farina Manitoba o "0"

200 gr di farina "00".

Per la bagna:

600 ml di acqua

300 gr di zucchero

300 ml di rum (scuro non bianco)...

Preparazione:

Sciogliere in una tazzina il lievito con il miele. Versare nella planetaria le farine lo zucchero ed il lievito sciolto nel miele ed amalgamare. Aggiungere le uova, 1 x volta, facendole ben integrare al composto. Lavorare col gancio x circa 10 minuti finché si otterrà un composto elastico ed omogeneo. A questo punto aggiungere il burro a pezzetti ed ammorbidito ed il sale. Amalgamare bene. Coprire l'impasto e metterlo a lievitare fino a che sarà raddoppiato. Dopodiché riprendere il composto e lavorarlo x pochi minuti sgonfiandolo. Imburrare leggermente uno stampo (o stampini) x baba' di 28 cm e riempire x metà con l'impasto. Coprire e rimettere a lievitare fino a quando la pasta raggiungerà il bordo. Infornare in forno caldo statico a 180° x circa 30 minuti (fare la prova stecchino x vedere la cottura). Se scurisce troppo presto sopra coprire con carta alluminio. Nel frattempo preparare la bagna mettendo in un pentolino sul fuoco l'acqua con lo zucchero. Far bollire x circa 10 minuti finché si scioglie tutto lo zucchero. Togliere dal fuoco e far intiepidire leggermente lo sciroppo quindi aggiungere il rum. Togliere il baba' dalla forma e bagnarlo con lo sciroppo più volte. Dopodiché lucidarlo con gelatina x dolci (facoltativo) e decorare a piacere.