Biscotti al pistacchio - Biscotti mandorle e arancia

 Biscotti al pistacchio

Ingredienti:

400 gr pistacchi di Bronte privi della pellicina

150 gr zucchero semolato

2 cucchiaini di miele

3 albumi

2 gocce di essenza di arancio amaro (o la buccia grattugiata di un limone biologico)

zucchero a velo

Preparazione:

Prendere i pistacchi (lasciatene una trentina per le decorazioni) e metà dello zucchero, versateli in un cutter e tritare il tutto mandando il robot a scatti, azionatelo qualche secondo e poi spegnetelo, se l’operazione sarà prolungata rischierete di far uscire l’olio della frutta secca.

La consistenza deve essere sabbiosa, quando tutto sarà pronto versate il contenuto in una ciotola e aggiungendo lo zucchero rimanente, gli albumi leggermente sbattuti, il miele, l’essenza di arancio amaro. Amalgamate bene il tutto.

Una volta fatto ciò inumiditevi le mani e con l’aiuto di un cucchiaino formate tante piccole palline che poi rotolerete nello zucchero a velo, vi consiglio di usare due forchette per toccare i biscotti il meno possibile, prendetele poi in mano per ridare loro una bella forma tonda e togliere la polvere in eccesso.

Adagiatele su una teglia coperta con della carta da forno, infilate un pistacchio in cima al biscotto pigiando leggermente, lasciate infine riposare qualche ora o meglio tutta notte.

Scaldate il forno a 180° e infornate i biscotti usando la modalità ventilata, come si colorano vanno immediatamente sfornati, lasciati freddare qualche attimo e solo dopo spostati su una gratella, il rischio è che essendo morbidi vi rimangano in mano, quindi attenzione e pazienza.

Con 5 minuti di cottura dovrebbero essere già pronti, quindi non allontanatevi dal forno e controllate la cottura.

Sono ottimi consumati dal giorno dopo, spolverizzati con altro zucchero a velo.

Biscotti mandorle e arancia

Ingredienti:

250 gr farina di mandorle dolci

50 gr farina mandorle amare

250 gr zucchero semolato

1 cucchiaio scarso di miele

3 uova medie

40 gr farina 0

7 gr lievito per dolci

Canditi di arance sminuzzati (opzionale)

Guarnizione:

Mandorle con buccia q.b. oppure canditi di arance 

zucchero a velo

Preparazione:

Setacciare la farina 0 con il lievito, sbattere le uova avendo l'accortezza di sciogliere al proprio interno il miele.

Porre in una ciotola le due farine di mandorla, mescolate bene, un unire ora tutti gli altri ingredienti eccetto quelli per la guarnizione.

Fatto ciò, coprite con carta forno, avvolgere in pellicola alimentare, far riposare 24 ore in frigorifero.

Foderare una leccarda con carta forno, portare il forno a 160 gradi C, recuperare l'impasto dal frigorifero.

Versare lo zucchero a velo in un piatto, le mandorle con la buccia in un altro. Prelevate tanto impasto con le mani quanto serve per formare una noce, stringere con le dita o si apriranno in cottura, date una firma a sfera, tuffate nello zucchero a velo ricoprendo tutto.

Prelevate la pallina, date un pizzico in cima con pollice, indice e medio, al fine di ricavare l'incavo necessario per posizionare le tre mandorle.

Cuociono in modalità ventilata in 12 minuti, ovviamente ogni forno è a sé.

Se non avete le mandorle amare, usate qualche goccia di essenza di mandorle amare oppure un accenno di fialetta chimica di aroma.

Con la stessa ricetta e modalità potete ottenere i biscotti con mandorle e arancia, vi basterà unire qualche candito di arancia tritata all'interno dell'impasto e decorare con una scorzetta di arancia.

Ricette di Biscotto Clandestino

Dolce con yogurt e mirtilli - Torta mandorle, arancia e cuore cremoso

Un dolce facile e veloce e molto fresco per l'estate.

Dolce con yogurt e mirtilli 

Ingredienti:

1 confezione di pasta fillo 

250 ml di panna fresca 

 300 g di yogurt 

 100 g di zucchero semolato 

  5 uova

 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

100 g di burro fuso

250 g di mirtilli

Preriscaldare il forno a 180° ventilato 

Preparazione:

Tagliare a listarelle la pasta fillo e metterle in una pirofila (15 x 20cm) unta con poco burro/olio di semi. Cospargere con il burro fuso e mescolare bene.

Amalgamare in un contenitore le uova, lo zucchero, la panna fresca, lo yogurt, la vaniglia e la scorza di limone. Versare il composto ottenuto sopra la pasta fillo, dopodiché aggiungere anche i mirtilli.

Cuocere per 30 minuti o fino a quando la torta sarà dorata. Lasciare raffreddare, quindi cospargere di zucchero a velo 

Torta mandorle, arancia e cuore cremoso

Una torta soffice, profumata e naturalmente senza glutine, arricchita da una delicata farcitura cremosa al formaggio e decorata con mandorle a lamelle e scorza d’arancia. L’incontro tra il cioccolato bianco, le mandorle e l’arancia crea un dolce raffinato, perfetto per un’occasione speciale o per accompagnare un tè pomeridiano.

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):

Per l’impasto:

200 g di mandorle pelate (o farina di mandorle)

150 g di cioccolato bianco

120 g di burro

150 g di zucchero

4 uova

Scorza grattugiata di 2 arance bio

Succo di 1 arancia

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per il ripieno cremoso:

250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o mascarpone)

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scorza grattugiata d’arancia (facoltativa)

Per decorare:

Zucchero a velo

Mandorle a lamelle tostate

Scorza d’arancia tagliata a spirale

Preparazione:

Prepara il ripieno mescolando il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la scorza d’arancia se desideri. Conserva in frigo.

Trita le mandorle (se usi quelle intere). Riducile in una farina fine ma non oleosa.

 Sciogli cioccolato e burro a bagnomaria o in microonde,e lascia intiepidire.

Monta le uova sbattendole con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi al composto di uova la scorza e il succo d’arancia, poi incorpora delicatamente il cioccolato fuso.

Unisci la farina di mandorle e il lievito, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Adesso assembla la torta versando metà dell’impasto nello stampo imburrato e infarinato o foderato con carta forno. Distribuisci al centro il ripieno cremoso lasciando 1 cm di margine dai bordi. Copri con il resto dell’impasto.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Verifica la cottura con uno stecchino inserito vicino al bordo (il centro resterà più umido per la farcitura).

Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo e decora con mandorle a lamelle e scorza d’arancia.

(Fonte e immagini dal web)

Cheesecake agli agrumi

 Arriva l'inverno e per l'occasione la cheesecake si veste di arancio. una deliziosa cheesecake agli agrumi, da gustare davanti ad una buona tazza di te bollente.

Ingredienti:

Per la Base

200 gr. Biscotti tipo digestive

100 gr. Burro

Per la Crema:

200g di Philadelphia

250g di mascarpone

250 di panna da montare

5g di gelatina in fogli (sono 2 fogli e mezzo di quella Pane angeli)

80g di zucchero

aroma vaniglia

Per la geleé agli agrumi:

250ml di succo di agrumi di arancia e mandarino

80g di zucchero

20 g di amido di mais

scorza grattugiata di mezza arancia e un mandarino

Preparazione:

Preparate la Base frullando i biscotti e unendoli  al burro fuso.

Stendere il composto su una tortiera a cerniera, ricoperto in precedenza da un foglio di carta forno.

Lasciate riposare in frigorifero.

Ammollate la gelatina in acqua fredda.

In una ciotola mettete tutti insieme gli ingredienti per la crema tranne la gelatina. Montate bene con le fruste.

Scaldate 3 cucchiai di latte, aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene e fate raffreddare 2/3 minuti.

Prendete un cucchiaio della crema aggiungetelo alla gelatina e mescolate velocemente, questo passaggio serve per non far venire grumi quando la aggiungerete alla crema.

Quindi aggiungetela alla crema mescolando con le fruste sempre velocemente.

In una sac a poche tenete da parte qualche cucchiaio di crema per le decorazioni, la rimanente mettetela nella tortiera con la base biscotto e livellate bene, mettete in frigo per 15 minuti.

Preparate la geleé agli agrumi, in una ciotola mettete l'amido di mais, lo zucchero e il succo degli agrumi. Mescolate bene E mettete in microonde al massimo, per 5 minuti.

Mescolate bene E rimettete in microonde per altri 4 minuti. 

Mescolate ancora e aggiungete le zeste o la scorza di mezza arancia e 1 mandarino. La geleé è pronta! Se non volete usare il microonde fatela addensare sul fornello come una normale crema. 

Fate raffreddare 5 minuti e versatela sopra alla Cheesecake. Mettete in frigo per un'oretta prima di servire.

Torta ricotta, cioccolato e arancia - Crostata ripiena di mandorle ricotta e amaretto

Torta ricotta, cioccolato e arancia

Ingredienti:

4 uova

90   g di cioccolato fondente tritato

175 g di zucchero a velo

750 g di ricotta di bufala

Buccia di un'arancia bio grattuggiata 

Preparazione:

In una ciotola mettete la ricotta, le uova e lo zucchero a velo. Montate il tutto con una frusta elettrica. poi unire la scorza d'arancia e il cioccolato.

Imburrate e mettete carta forno in uno stampo da 20/22 cm, versate il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50/60 min.

Fate raffreddare e servite.

Crostata ripiena di mandorle ricotta e amaretto

Ingredienti per l’impasto:

100 gr. di burro

150 gr. di zucchero di canna

300 gr. di farina tipo 00

1 uovo

1 bustina di lievito

2 gr. di sale

Ingredienti per il ripieno: 

250 gr. di ricotta fresca

100 gr. di zucchero di canna

50 gr. di mandorle

100 gr. di amaretti

1 uovo

aroma alle mandorle

Preparazione:

Per l’impasto, sbattete per bene l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria versandolo lentamente a filo sempre mescolando. Incorporatevi la farina, il lievito ed il sale lavorando velocemente con le mani fino ad ottenere una palla che dividerete in due parti. Con una parte rivestite il fondo ed il bordo di una tortiera apribile (diametro 26 cm, ma anche 24 può andare), l’altra servirà per ricoprire il ripieno.

Per il ripieno, tritate le mandorle con lo zucchero e, in una ciotola, unitele all’uovo fino ad ottenere un insieme omogeneo. Aggiungetevi gli amaretti sbriciolati, l’aroma di mandorla e, da ultimo, la ricotta. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il ripieno nella tortiera foderata con l’impasto, livellate e da ultimo ricoprite il tutto sbriciolandovi sopra il rimanente dell’impasto.

Cuocete nella parte media del forno a 190° (non ventilato) per 45 minuti.

A scelta, potete decorare con zucchero a velo, ma anche senza fa la sua bella figura.

Potete variare il ripieno a piacere. Ottimi risultati si ottengono anche con una farcitura di mele, cannella e mandorle.

Torta all'arancia e sciroppo

 Una torta all'arancia davvero gustosa. Una ricetta semplice che sorprenderà tutti.

Ingredienti :

Per l'impasto:

4 uova

160 g di zucchero 

200 ml di olio di semi

300 ml di succo d'arancia

350 g di farina per dolci 

14 g di lievito in polvere 

Arance a fette q.b.

Per lo sciroppo:

300 ml di succo d'arancia 

60 g di zucchero 

Preparazione:

In una ciotola, montate le uova fino a che saranno spumose, poi unite lo zucchero, poi sempre sbattendo unite l'olio, la farina e continuate a montare. Per ultimo incorporate il lievito.

Ungete una teglia rettangolare 30x20, spolverizzatela di zucchero e coprite il fondo con le arance tagliate a fette.

Versate impasto e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

In una casseruola versate il succo d'arancia, lo zucchero e mescolando fate cuocere finché non si addensa. Togliere dal fuoco.

Con uno spiedo fate tanti fori sulla torta e versateci il succo d'arancia ancora caldo.

Lasciare riposare un'ora prima di capovolgere la torta e servire.

Torta all'arancia In stampo rotondo

Con lo stesso impasto potete optare per uno stampo da ciambella cm 23, seguendo lo stesso procedimento, mettendo le zeste d'arancia nell'impasto e omettendone le fette sul fondo.

Ciambellone sofficissimo agli agrumi - Ciambellone soffice al limone

Ciambellone sofficissimo agli agrumi

Una delizia sofficissima, di veloce preparazione profumata con gli agrumi.

Ingredienti:

Per l'impasto:

4 uova

260 g di farina

70g di fecola di patate o amido di mais

200 ml di latte 

250g di zucchero

140g di olio di semi

1 bustina e mezzo di lievito

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia 

Per la glassa:

150g di zucchero a velo 

Qualche cucchiaino del succo degli agrumi.

Preparazione:

In una planetaria montata per qualche secondo alla massima velocità le uova lo zucchero, l'olio, la scorza degli agrumi e il cucchiaino di aceto. Nel frattempo setacciate la farina con la fecola e il lievito.

Poi aggiungete a cucchiaiate la miscela di farina, fecola e lievito, alternandoli al latte.

Versate l'impasto in uno stampo a ciambella mis. 24, precedentemente unto e infarinato e infornate partendo da forno freddo ventilato a 180 per 35 minuti circa.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con qualche cucchiaino del succo degli agrumi, fino a raggiungere la consistenza desiderata e versatela sulla ciambella.

Ciambellone soffice al limone 

Ingredienti per uno stampo da 24 cm :

3 uova

200g di zucchero

240g di latte (anche di soia avena riso o cocco se siete intolleranti)

110g di olio di semi (io mais)

300g di farina 

1 bustina di lievito per dolci

Vaniglia

La scorza di un grande limone bio

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele 

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se lavorate con le fruste a mano )riunite insieme tutti gli ingredienti farina e lievito compresi, stando sempre attenti quando fate questa operazione a non mettere mai il lievito a contatto con i liquidi, ma sempre sopra alla farina altrimenti comincia a schiumare e perde di efficacia.

Montate per qualche secondo con la frusta a bassa velocità, poi alzate la velocità al massimo e montate ancora qualche secondo.

Spennellate con olio e spolverate di pangrattato lo stampo, versateci l'impasto e infornate a 180 ventilato sempre partendo da forno freddo per 45 minuti circa.

Arista di maiale all’arancia

 Arista di maiale all’arancia

(Spadellandia)

Ingredienti per 4 persone: 

 1 kg di arista intera

 5 arance

 80 g di burro

 olio extravergine di oliva q.b.

 sale q.b.

 pepe q.b.

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di amido di mais

 1/2 bicchiere di vino bianco

 1 cucchiaino di zucchero

 rosmarino q.b.

alloro q.b. 

 Preparazione: 

Cominciate dalle arance, tagliatele a metà e spremetele interamente. Filtrate il succo con un colino dalle impurità e lasciatelo da parte.

Prendete il pezzo di arista e cominciate a massaggiarlo con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva, dopodiché mettetela a marinare in una pirofila con il succo di arancia.

Aggiungete gli aromi: il rosmarino, l’alloro e uno spicchio d’aglio in camicia. Lasciate in frigorifero per almeno 4 ore, girando il pezzo di carne ogni tanto.

A questo punto dobbiamo rosolare l’arista in padella, per sigillare tutti i succhi e ottenere una superficie croccante. Fate sciogliere il burro in una padella capiente e cuocete a fiamma medio-alta la carne su tutti i lati per pochi minuti.

Una volta che sarà bella rosolata, mettetela su una teglia da forno e cuocete in forno a 180 °C per 60 minuti.

Nel frattempo, occupatevi della salsa. Filtrate il succo di arancia della marinatura, così da rimuovere aglio ed erbe, e mettetela a scaldare nella stessa padella dove avete fatto andare la carne col burro.

Lasciate cuocete la salsa aggiungendo sale, pepe, amido di mais, un pezzettino di burro e un goccio di vino bianco. Terminate con un cucchiaino di zucchero e lasciate ridurre la salsa fino a quando non avrà assunto una consistenza densa.

Bagnate l’arista in cottura con del vino bianco e una volta cotta fatela riposare per qualche minuto, poi tagliatela a fette. Servitela su un piatto con qualche bel cucchiaio di salsa all’arancia.

Filetto di Maiale all’Arancia

 Filetto di Maiale all’Arancia un piatto succoso e profumato.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di filetto di maiale

2 coste di Sedano 

2 Carote 

3 rametti di  Rosmarino

4 rametti di Timo 

1/2  Cipolla dorata

1 spicchio d'aglio 

Succo di 1 arancia 

Sale fino q.b.

 Pepe nero q.b.

Olio Evo q.b.

1/2 tazza di Brodo vegetale 

Preparazione:

 Mondate sedano e carota, sbucciate la cipolla  e tagliate il tutto grossolanamente. Spremete il succo di un’arancia e mettetelo da parte.

A questo punto potete occuparvi della carne. Ripulite il filetto dal grasso in eccesso e dai tendini, poi con lo spago da cucina preparata la classica gabbia per arrosto che vi servirà per inserire i rametti di timo e rosmarino. Ora salate e massaggiate la carne con del pepe nero macinato e passate alla cottura. Avrete bisogno di un tegame a bordi alti (da forno). Preparate il fondo con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato. Adagiate il filetto e fate scottare a fuoco vivace su tutti i lati  fino a creare una crosta in superficie. Sfumate con il succo d’arancia e aromatizzate con i il pepe in grani. Ora aggiungete le verdure tagliate in precedenza e in utlimo aggiungete il brodo vegetale. Fate andare a fiamma vivace per qualche minuto ancora per poi passare alla cottura in forno statico per 60 minuti a 200°.

Una volta terminata la cottura, separate l’arrosto dal fondo di cottura, liberatelo dello spago e tagliatelo a fette. Nel frattempo riducete il fondo di cottura e le verdure in una salsa vellutata e non troppo liquida.

Ponete la salsa come fondo su un piatto da portata e adagiate l’arrosto a fette, insaporendole con altra salsa. Per decorare il vostro piatto utilizzate un’arancia tagliata a fettine o alla julienne.

Petti di pollo con salsa di soia e arancia

Una ricetta agrodolce facile e gustosa che arriva dalla Cina. 

Ingredienti:

Per la salsa:

Scorza di 1arancia

Succo di due arance (200 ml)

1 cucchiaio di amido di mais

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di aceto di riso (o aceto bianco)

2 cucchiai di salsa di soia

2 spicchi d'aglio grattati

1 pizzico grande di zenzero in polvere (o un pezzetto di zenzero fresco grattugiato)

peperoncino in polvere (facoltativo)

Per il pollo:

4 filetti di pollo

5 cucchiai di farina

5 cucchiai di amido di mais

2 uova

Olio per friggere

Cipolla verde / cipollotto (facoltativo)

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti per la salsa in un pentolino e scaldare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando per addensare la salsa. Spegnere il fuoco.

Tagliare i filetti di pollo a pezzi. Salare e pepare.

In una ciotola mescolare la farina e la maizena. In un'altra ciotola sbattere le uova.

Passare i pezzi di pollo nell'uovo sbattuto poi nella miscela farina / amido di mais.

In una padella larga scaldare un filo d'olio e far rosolare i pezzi di pollo per qualche minuto fino a quando non saranno dorati.

Scolare l'olio rimanente e poi versare nella padella la salsa d'arancia. Continuare a cuocere per qualche minuto, mescolando, fino a quando il sugo avrà la consistenza desiderata (un po 'densa). Cospargere con cipolla verde e servire.

Salmone all'arancia e limone

Leggero e saporito, un modo squisito per gustare il salmone. Provate ad accompagnarlo con spicchi di carciofo lessati e conditi con olio e prezzemolo: una vera squisitezza.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone fresco con la pelle (800 gr circa)

il succo di un'arancia
il succo di mezzo limone
1 rametto di timo fresco 

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione:

Per iniziare ricordatevi di non eliminare la pelle dai tranci che, infatti, porta un sapore più intenso al vostro piatto.

Marinate i tranci di salmone (senza eliminarne la pelle) in un piatto con un filo d’olio, il succo d'arancia, sale e pepe rosa in grani per 20 min circa.

Ungete una teglia da forno, disponete i tranci di salmone dalla parte della pelle.

Irrorate con la marinata, unite il timo e infornate il tutto a 180°C per 15-20 min.

Servite il salmone caldo decorando con qualche pomodorino e qualche grano di pepe rosa.

Torta all'arancia

Profumatissima e morbida torta per le vostre merende o colazioni.

Ingredienti:

80 g burro

150 g zucchero

3 uova

2 arance

300 g farina

1 pizzico di sale

1 bustina lievito

Preparazione:

In una planetaria lavorate il burro a crema con lo zucchero ed unire i tuorli d'uovo.

Grattate la scorze di un' arancia, speremetene il succo e unite il tutto al composto di burro e uova.

Incorporate sempre sbattendo la farina e il lievito e per ultimo le chiare montate a neve col pizzico di sale, senza smontarle.

Versate l'impasto in una tortiera unta e infarinata e cuocere a 180° per 30 min.

Crostata di ricotta e arancia

Un fine pasto veramente delicato. La crostata di ricotta e arancia qui proposta è formata di una particolare pasta brisée che continene una delicata crema di ricotta aromatizzata all'arancia. Un dolce leggero adatto a tutti palati.

Ingredienti:

Per l'impasto:

200 g di farina

50 g di  zucchero a velo

100 g di burro freddo, tagliato a dadini

scorza grattugiata di 1 arancia, più 3 cucchiai di succo d'arancia

1 tuorlo d'uovo

1/2 tazza di  marmellata di arance buona qualità

30 g di pinoli 30

Per il ripieno:

350g di ricotta fresca

60 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

2 uova

Preparazione:

Lavorare a mano o in un robot da cucina la  farina, lo zucchero a velo, il burro e la metà della scorza d'arancia. Aggiungere il tuorlo e il succo, e impastare fino a quando miscela forma una palla liscia. Racchiudere in una pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

Ungere una  tortiera rettangolare di 11 x 35 cm. 

Stendere la pasta su una tavola leggermente infarinata fino a 3 mm di spessore, quindi ricoprire la teglia preparata, rifilando la pasta in eccesso. Mettere in frigorifero per 15 minuti.

 Preriscaldare il forno a 180 ° C. 

Ricoprire la base di pasta di carta forno e adagiarvi sopra dei pesi, o riso crudo per la pre cottura in bianco.

Cuocere pasta per 10 minuti, quindi rimuovere la carta e i pesi e cuocere per altri 5 minuti. Lasciate raffreddare leggermente.

Frullare assieme tutti gli ingredienti per il ripieno compresa la rimanente scorza d'arancia. Stendere la marmellata sopra la base della crostata, poi coprire con ripieno. Cospargere di pinoli e infornare per 20 minuti fino a quando la crema imbiondisce ai bordi. 

Raffreddare leggermente prima di  sformare. Servire spolverato con zucchero a velo.