Pasta con salsiccia e gorgonzola

Un velocissimo piatto saporito e gustoso

Pasta con salsiccia e gorgonzola

Ingredienti:

320 g di pasta tipo sedani

1/2 cipolla

olio evo q.b.

2 salsiccie

200 g di gorgonzola

Preparazione:

In una padella fate crogiolare la cipolla tagliata sottilmente, con un filo d'olio, poi unite le salsiccie spellate e sbriciolate.

Rosolatele ben bene e aggiungete il Gorgonzola.

Fatelo sciogliere a fiamma bassa e mantecateci la pasta lessata al dente.

Servite caldo.

Spaghetti in salsa di melanzane e scamorza - Pasta e fagioli cannellini con pancetta

 Spaghetti in salsa di melanzane e scamorza 

Ricetta per 4 persone:

360 gr spaghetti;

2 melanzane medie;

200gr pomodorini;

200 gr scamorza affumicata a cubetti;

Olio extravergine, sale e pepe qb.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti è friggerle in olio extravergine, appena prendono colore, levarle dall' olio e metterle a scolare su carta assorbente.

Ora in una padella con qualche cucchiaio d'olio rosolare uno spicchio di aglio, appena imbiondisce, aggiungere i pomodorini e qualche mestolino di acqua calda. Porre su un fuoco una caldaia di acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo tagliare la scamorza a cubetti piccoli.

Appena bolle l'acqua calare la pasta e aggiungere le melanzane al sugo di pomodorini.

Scolare la pasta al dente e unirla al sugo, fate amalgamare per bene e a fine cottura unite la scamorza a cubetti, girate per bene con un cucchiaio di legno, altrimenti con un mestolo o forchettone di acciaio tenderà a formare una palla.

Appena pronto impiattate subito.

Ricetta Chef Antonio Borrelli

Pasta fagioli cannellini con pancetta

Ricetta per 5 persone:

500 g fagioli cannellini;

350g pasta mista;

1 spicchio d'aglio;

1 cipolla piccola;

1 carota piccola;1 costa di sedano piccola;

50 ml olio extravergine di oliva;

4/6 pomodorini pelati o freschi;

200 g di pancetta a cubetti

Preparazione:

Mettete a bagno la sera prima i fagioli con un cucchiaino di bicarbonato. La mattina seguente cambiate l'acqua e fateli cuocere insieme alla cipolla piccola, la carota e la costa di sedano. Occorreranno circa 2,5/3 ore di cottura a fiamma dolce e senza sale per evitare che si rompano. Appena cotti aggiungete il sale e lasciate insaporire per 3 minuti. Intanto in un tegame versate olio, lo spicchio d'aglio tritato, il pomodoro e qualche pezzo di sedano, lasciate rosolare e unite la pancetta, soffriggete dolcemente e dopo qualche minuto aggiungete 300g di fagioli con tre mestoli di acqua della loro cottura. Frullate la restante parte di fagioli con poca acqua e unitela a fagioli. Appena il tutto prendili bollore, calate la pasta e lasciate cuocere, nel caso si asciugasse aggiungete tranquillamente un mestolo di acqua dei fagioli. Regolate di sale e pepe nero macinato fresco e cuocete a cottura completa. Lasciate riposare almeno un minuto prima di servire. Completate con un giro d'olio extravergine di qualità, un pizzico di pecorino e un spolverate di prezzemolo.

Ricetta Chef Antonio Borrelli

Couscous marocchino - Couscous tunisino

 Due deliziosi ricette con il couscous di "di quelli della ratatouille"

Couscous marocchino

Ingredienti per 6 persone:

500 grammi cous cous già cotto, puoi usarne uno precotto o preparalo come descritto qui.

600 grammi coscia di pollo, in pezzi

400 grammi cappello del prete (manzo), oppure Brione, Reale e Spinacino. Puoi impiegare anche Coscia e Sella di montone.

3 cucchiai olio extravergine di olive siciliane biologiche

18 grammi radice di zenzero

1 peperoncino

2 gambi di sedano

2 cipolla bianca, piccole

2 carote

40 grammi concentrato di pomodoro

1 cucchiaino curcuma in polvere

2 zucchine verdi

200 grammi zucca rossa

1 mazzetto prezzemolo

30 grammi  uva sultanina

100 grammi prugne essiccate

100 grammi mandorle

1 cucchiaino paprika dolce in polvere

½ cucchiaino zafferano

1 cucchiaino cannella (cassia), macinata

1 cucchiaino noce moscata

6 chiodi di garofano, macinati

2 foglie alloro, sminuzzate

1 cucchiaino timo essiccato

1 cucchiaino aglio disidratato, macinato

1 cucchiaino cardamomo macinato

¾ cucchiaino cumino in polvere

1 cucchiaino zenzero in polvere

sale e pepe q.b.

harissa, opzionale q.b.

Preparazione:

Per il couscous puoi impiegare la semola precotta. In questo caso dovrai procedere alla sua preparazione solo più in la quando avrai pronta la zuppa. 

Come prima cosa, per preparare lo stufato con cui condire la semola dovrai pulire la coscia di pollo da eventuale piume e lavarla con acqua e sale. Quindi taglia il pollo e la carne in pezzi non troppo piccoli.

Metti i pezzi in un recipiente e aromatizzali con l'alloro, l'aglio disidratato, il cumino, il cardamomo, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, lo zenzero in polvere, il timo, la paprika e pepe. Lascia riposare in frigo almeno 30 minuti.

Intanto metti in acqua l'uva passa e le prugne, quindi pela e affetta la cipolla, lava e taglia il sedano, pela e taglia la carota a pezzi grandi.

In una pentola capiente metti a tostare in olio d'oliva le mandorle, quando queste saranno belle dorate toglile via.

Metti a rosolare nello stesso olio dove hai rosolato le mandorle, la carne, insieme alla radice di zenzero e il peperoncino tagliati a pezzetti. Rosola prima il pollo da tutte le parti, poi mettilo via e prosegui col manzo.

Aggiungi le cipolle affettate il sedano e le carote e lascia appassire ancora per qualche minuto.

Rimetti il pollo in tegame, metti un un pizzico di sale, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro e la curcuma, mescola per bene e copri a filo con acqua

Porta a bollore e fai cuocere per i primi trenta minuti a fuoco bassissimo. Tira fuori il pollo quindi continua la cottura per un'altra ora e mezza con il coperchio sul tegame e la fiamma bassissima.

Trascorso questo tempo aggiungi allo stufato le zucchine e la zucca a pezzi e lascia cuocere per altri 30 minuti.

Aggiungi l’uva passa, le prugne ed un po' di prezzemolo. Cuoci per ancora dieci minuti sempre a fuoco basso.

Prendi la quantità necessaria per bagnare il couscous, dell’intingolo dello stufato (se è necessario allungalo con acqua) sciogli lo zafferano e insaporisci la semola. Attendi trenta minuti prima di servirla con lo stufato. Metti il couscous in una grande ciotola e sopra di esso disponi la carne e le verdure bagnate con un po' di fondo di cottura.

Guarnisci con le mandorle ed a parte passa una salsa piccante ottenuta con un po' di fondo di cottura dove avrai disciolto dell'harissa.

Couscous tunisino

Ingredienti:

1 Kg couscous già cotto, puoi usarne uno precotto o preparalo come descritto qui.

1,2 Kg brione (manzo), sono i tagli indicati anche Reale, Cappello del prete e Spinacino, ma puoi impiegare anche Coscia e Sella di montone, o di castrato

3 cucchiai di olio evo 

1 cipolla, grande

3 gambi di sedano

1 bicchiere di vino bianco secco, opzionale (non previsto nella ricetta originale)

1 tazza di passata di pomodoro

100 grammi di concentrato di pomodoro

2 tazze di acqua

50 grammi di ceci secchi, da ammollare in acqua per una notte

2 zucchine verdi, medie

2carote, grandi

400 grammi di patate

3 cucchiaini di harissa

Sale marino fino q.b.

Spezie per insaporire la carne:

1 peperoncino piccante

2 cucchiaini di zenzero in polvere

2 cucchiaini di paprika dolce in polvere

½ cucchiaino di aglio disidratato

1 cucchiaino di coriandolo macinato

½ cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di cardamomo macinato

¼ cucchiaino di menta essiccata

Preparazione:

L' operazione preliminare da compiere per la preparazione del couscous è la messa ammollo per una notte dei ceci in acqua e bicarbonato. Potresti impiegare quelli in scatola, ma il risultato, anche se accettabile, non sarebbe identico.

Per il couscous puoi impiegare la semola precotta. In questo caso dovrai procedere alla sua preparazione solo più in là quando avrai pronta la zuppa.

Altra cosa da fare prima possibile è il taglio e la speziatura della carne. La carne va tagliata a cubettoni di 6 cm per lato e poi messa in un recipiente con il peperoncino tritato e tutte le altre spezie che sono indicate tra gli ingredienti per speziare la carne. La carne più riposa meglio è!

In una pentola capiente fai soffriggere nell’olio la cipolla tritata e ¾ del sedano che avrai tagliato a pezzi grossolani.

Quando il soffritto si sarà imbiondito metti a rosolare la carne con tutti gli aromi. Gira per bene i cubetti di carne e fallai rosolare da tutte le parti.

La ricetta non lo prevede, ma se ti piace versa in tegame il vino bianco e fallo sfumare a fiamma alta. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia insaporire a fuoco medio per 5 minuti.

Aggiungi il concentrato e l'acqua (deve coprire la carne), quindi porta a bollore e abbassa la fiamma a minimo (fuoco bassissimo) e lascia cuocere con il coperchio sulla pentola per almeno 90 minuti. Avrai notato che non ti ho fatto mettere sale ancora, non è sbagliato! Se vuoi una carne tenerissima devi salare solo alla fine.

Durante la cottura il liquido potrebbe asciugarsi troppo, eventualmente aggiungi altra acqua per portare a completamento la cottura.

Intanto che la carne cuoce, in un'altra pentola capiente (da 3 l almeno ) metti i ceci, le carote pelate e tagliate a tocchi grandi e il sedano rimasto. Riempi la pentola con acqua e accendi la fiamma a calore medio. Quindi porta a bollore.

Raggiunto il bollore aggiungi un paio di mestoli della salsa dello stufato, lascia cuocere per 30 – 40 minuti. Trascorso questo tempo aggiungi le zucchine, tagliate anche queste a pezzi grossolani, e lascia cuocere altri 20 minuti. Metti il sale solo quando i ceci cominciano ad ammorbidirsi.

Intanto la carne si sarà cotta perché sono trascorsi 90 minuti, ma non abbiamo finito, nello stufato adesso dovrai mettere le patate pelate e divise in quattro. Rimetti il coperchio e lascia cuocere ancora a fuoco bassissimo fin quando le patate saranno tenere ma non spappolate. Ci vorranno circa 30 minuti ancora! Metti il sale a cottura ultimata.

Scola le verdure dal brodo, fai la stessa cosa con la carne e le patate. Quindi unisci i liquidi delle due pentole. Prelevane poco più di metà per completare la cottura della semola ( se occorre aggiungi al brodo dell'acqua).

Con il brodo rimanente rimettilo sul fuoco a fiamma bassa per farlo stringere ancora.

Nel frattempo ultima la preparazione del couscous preparando la semola, come da indicazioni della confezione.

Prendi una tazza dell’intingolo dello stufato e aggiungi la salsa Harissa. Per servire versa la semola in una grande ciotola, guarnisci il tutto con lo stufato e le verdure. Servi il brodo e la salsa piccante separatamente.

Pasta lardo e funghi

Pasta lardo e funghi

Ingredienti:

500 gr di pasta corta

50 gr di burro

100 gr di lardo

2 spicchi d’aglio

500 gr di pomodori maturi

300 gr di funghi porcini freschi (o 100 gr secchi)

1 peperoncino rosso

50 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di pecorino grattugiato

sale

Preparazione:

Fate imbiondire nel burro il lardo tagliato a dadini e gli spicchi d’aglio. Aggiungete poi i pomodori spellati e senza semi, e i funghi. Unite anche il peperoncino tritato, e salate. Fate cuocere il tutto per 30 minuti. Preparate intanto l’acqua per la pasta. Appena bolle, mettetele nell’acqua, fatele cuocere e scolatele al dente. Riversate la pasta ben scolata nella pentola, versate sopra il sugo, aggiungete il parmigiano e il pecorino. Fate saltare il tutto per 2 minuti e.. impiattate.

Pennette alla vodka

 Pennette alla vodka. Un classico, ancora di moda.

Ingredienti per 4 persone:

Pennette 400 gr

Cipolla 60 gr

Pancetta tesa 200 gr

Vodka 1 bicchierino

Passata di pomodoro 500 gr

Panna da cucina 150 gr

Burro 30 gr

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Per fare le pennette alla vodka per prima cosa tritate la cipolla, quindi in una padella mettete un pochino di burro, fatelo sciogliere e subito dopo mettete la cipolla, dopo averla fatta soffriggere un po’ aggiungete anche la pancetta.

Quando la pancetta è ben rosolata, proseguite sfumando con la vodka e quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete il pomodoro. Fatelo restringere per una decina di minuti.

A questo punto tuffate la pasta, in questo caso le pennette, in abbondante acqua salata.

Nella padella con il sughetto ora aggiungete la panna mescolate e assaggiate per capire se aggiungere sale. Aggiungete ora un altro cucchiaino di vodka.

Trasferite la pasta nella padella, mantecatela nel sugo. Aggiungete se volete il parmigiano grattugiato. Impiattate, se vi piace spolverate con prezzemolo fresco e servite. 

Cincinnati Chili con Spaghetti

Cincinnati Chili con Spaghetti: la ricetta originale di questo famoso chili che serve da condimento agli spaghetti.

Ingredienti per 6- 8 persone:

2 cucchiai di olio di oliva

1 kg di carne di manzo macinata

1 piccola cipolla gialla tritata

2 spicchi di aglio tritato

1 Cucchiaio di peperoncino in polvere

1/2 cucchiaino di peperoncino di Caienna

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di pimento 

2 tazze di pomodori pelati schiacciati

1 litro di brodo vegetale

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di cacao in polvere non zuccherato

2 cucchiai di salsa Worcestershire

2 cucchiai di  Aceto di Sherry

Sale e pepe nero appena macinato

500 g di  Spaghetti 

Per la guarnizione:

1 scatola di fagioli (scolati e sciacquati)

1 piccola cipolla gialla tritata

2 tazze di formaggio Cheddar  finemente tritato

Preparazione:

Scaldare una pentola a fuoco medio alto. Quando sarà calda, aggiungere l'olio insieme alla carne macinata. Condire la carne con sale e pepe nero appena macinato. Con un cucchiaio di legno, rompete la carne fino a quando non comincia a rosolare. Aggiungere la cipolla e l'aglio e continuare a cuocere fino a quando la carne non è dorata e la verdura ammorbidita, da 3 a 5 minuti.

Aggiungere il peperoncino in polvere, pepe di Caienna, cumino, cannella e pimento e cuocere per un altro minuto per tostare le spezie. Successivamente aggiungere i pomodori tritati, il brodo vegetale, la foglia di alloro, il cacao in polvere, la salsa Worcestershire, l'aceto e portare il tutto a bollore. Condire con sale e pepe nero macinato e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per 2 o 3 ore, fino a quando il sugo si sarà ridotto.

Quando il Chili ha finito di cuocere, portare una grande pentola di acqua salata a bollore. Aggiungere gli spaghetti e cuocere al dente. 

Per servire, mettere gli spaghetti su un piatto o in una ciotola, qualche cucchiaio di chili sopra  e guarnire con cipolla, fagioli e formaggio o panna acida a piacimento.

Scialatielli con salsiccia e pomodorini

 Scialatielli con salsiccia, pomodorini caciotta

(Di  Redazione Salerno)

 

Ingredienti per pasta:

300 gr Farina 00

120 gr Latte fresco intero

1 uovo

50 gr Parmigiano

4 foglie basilico tritate

1 cucchiaino di olio evo

Sale q.b.

Pepe q.b.

Farina di semola q.b.

Ingredienti condimento:

300 gr Salsiccia 

300 gr Pomodorini 

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio evo

8 foglie di basilico

Caciotta stagionata 

Preparazione scialatielli:

Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana. Al centro aggiungere tutti gli ingredienti e iniziare a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fare riposare a temperatura ambiente per un’ora l’impasto avvolto nella pellicola. Dopodiché con l’aiuto di un mattarello o di una stendipasta rendere l’impasto a sfoglie spesse circa un centimetro e larghe quattro dita. Spolverare le sfoglie con la semola e tagliarle a listarelle.

Preparazione condimento:

In una padella mettere l’olio e l’aglio tritato. Soffriggere e aggiungere la salsiccia sbriciolata. Rosolare e bagnare con vino bianco. Una volta che il vino è evaporato unire i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per dieci/ quindici minuti. Bollire gli scialatielli in abbondante acqua salata per 12 minuti, scolarli e saltarli nel condimento con basilico e abbondante caciotta grattugiata. Impiattare decorando con altra caciotta e foglie di basilico.