Spaghetti ai coltellacci

Questa è una ricetta tipica della Versilia. Qui da noi i  cannolicchi vengono chiamati “coltellacci“. La realizzazione è molto semplice.
Famoso in tutta la zona, questo piatto porta sulla tavola il sapore del mare.

Ingredienti per  4 persone:

320 g spaghetti

600 g coltellacci spurgati

200 g pomodorini ciliegino, oppure concassè (clicca qui) o 100 g polpa di pomodoro

2 spicchi d’aglio

100 ml vino bianco

olio extravergine q.b.

prezzemolo tritato 

la punta di 1 peperoncino

sale q.b.

Preparazione:

Aprite i coltellacci, lavateli e fateli a pezzi piccoli. In una padella fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio, poi aggiungetevi i coltellacci e fatene asciugare l’acqua.

Sfumate con il vino bianco e, dopo pochi minuti aggiungete il pomodoro. Se utilizzate pomodori ciliegino, prima di unirli alla salsa, lavateli e divideteli in quattro parti.

Cuocete la salsa per circa 10 minuti e infine regolate di sale.

Intanto che la salsa cuoce, fate bollire l’acqua salata e buttatevi gli spaghetti. Scolateli ben al dente e finite la cottura saltandoli nella salsa. Servite subito spolverizzando con il prezzemolo tritato.