Filetto di spigola al pistacchio

 Filetto di spigola al pistacchio 

(fresco pesce)

Ingredienti per 4 persone:

2 spigole da 250 gr cadauna

250 gr di cavolo rosso

200 gr di patate

500 gr di granella di pistacchio

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

Preparazione: 

Squamare, sfilettare e spinare la spigola, quest’ultima operazione realizzatela con un’apposita pinzetta di acciaio

Creati i filetti, stenderli e farcirli con la granella di pistacchio, un pizzico di sale e un filo di olio.

In una ciotola piena d’acqua a temperatura ambiente bagnare un foglio di carta da forno e rivestita una teglia, porre su di essa in filetti in crosta.

Cuocere in forno a 140 °C per 15 minuti circa. In attesa che cuocia il pesce, bollire i cubettini di patate in acqua salata, fino a stracuocerli. Subito dopo frullarli col minipimer  insieme a un po’ delle sua acqua di cottura e a 200 gr di pistacchio.

Servire i filetti in un piatto piano, su uno strato di salsa al pistacchio e a delle striscioline di cavolo rosso, tagliato sottile al momento e condito con un filo di olio extravergine di oliva

Spigola al cartoccio con i frutti di mare

La spigola al cartoccio con i frutti di mare è una preparazione semplice che darà soddisfazione anche ai palati più sopraffini.

Ingredienti per 6 persone:

1 spigola di 1,2 kg

500 g frutti di mare

100 g gamberetti

100 g olive verdi

50 g capperi

Qualche pomodorino (facoltativo)

1 limone

1 spicchio d’aglio

Uno spruzzo di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

Olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, squamare e sventrare la spigola, riempiendo il ventre con l’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati e un pizzico di sale. Pulire e lasciar aprire i frutti di mare con il vino bianco e, insieme ai gamberetti, alle olive, ai capperi (se li usate i pomodorini), farcirvi la spigola e versate sopra il pesce un filo d'olio.

Con della carta argentata chiudere la spigola in un cartoccio e infornare per circa 15′ a 180°.

Calamarata con zucchine e spigola

 Calamarata con zucchine e spigola

Le ricette della nonna.

Ingredienti:

320 gr di pasta formato calamarata

200 gr di filetto di spigola

250 gr di zucchine

1 pomodoro maturo

prezzemolo

vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale

peperoncino in polvere

Preparazione:

Ridurre i filetti di pesce a pezzetti e marinarli con poco vino.

Spuntare le zucchine, dividerle a metà nel senso della lunghezza e ridurle a strisce sottili con la mandolina.

Saltare le zucchine in padella a fuoco medio con un cucchiaio d’olio e poco sale, mescolando spesso, senza far prendere colore. Tenere da parte.

Scolare il pesce dal vino e rosolarlo in padella a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e unire le zucchine proseguendo la cottura per un paio di minuti per amalgamare bene il tutto.

Unire il pomodoro a dadini spellato e privato dei semi, profumare con prezzemolo tritato e dare carattere con un pizzico di peperoncino.

Mantecare a fuoco vivo la pasta cotta al dente con il condimento per 1 minuto e servire nei piati.

Filetto di Branzino in panure di corn-flakes

Ricetta leggera e delicata

Ingredienti per 4 persone:

Un branzino fresco da almeno 1,5 kg

olio extravergine

sale

pepe bianco

1 limone bio

3 Carote

Foglie di Bietolina

Finocchi

1 arancia

Preparazione:

Eviscerare e sfilettare il branzino, ricavare dei filetti regolari.

Marinare i filetti di branzino con un filo di olio evo , gocce di succo di limone e arancia, aggiungere fior di sale e pepe bianco.

Passare al mixer grossolanamente i corn flakes.

Ungere una teglia ricoperta da carta forno con un pò di olio evo.

Tagliare le verdure a julienne e cuocerle al vapore (bietolina, carote, finocchi).

Passare i filetti di branzino umidi nella panure di corn-flakes.

Cuocere il pesce in forno per 15 minuti a 180 gradi.

Servire il branzino con le verdurine al vapore.

Tortelli di branzino

Un ripieno di branzino molto semplice idoneo ad esaltare il sapore della delicata carne del pesce.

(Alberghiera)

Ingredienti per 4 persone

Per i tortelli: 

300 g di semola di grano duro 

3 uova 

1 cucchiaio di  olio evo

30 g di burro 

Per il ripieno: 

400 g di  branzino 

 40 g di fiori di zucca

20 g di  cipolla 

Per guarnire: 

aneto qb

 5 olive verdi 

 1 pomodoro fresco

foglia si basilico

Preparazione:

Disponete la farina sulla spianatoia, unitevi le uova (sgusciate), aggiungete un pizzico di sale e, con una forchetta, incorporate lentamente le uova alla farina. Impastate e lavorate per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, ricopritela con un panno e fatela riposare per mezz’ora.

Lavate il branzino, tagliategli la testa e con una forbice, recidete pinne e coda. Incidete il ventre ed estraete le viscere. Sistematelo in una padella a bordi alti, copritelo d’acqua e fatelo bollire per circa mezz’ora. Quindi scolatelo.

Pulite i fiori di zucca e tagliateli a striscioline. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Disponete fiori e cipolla in una padella con il burro e cuocete a fuoco basso per 3 minuti.

Togliete la pelle al branzino, mettete la polpa nel mixer, aggiungete il trito di fiori di zucca e cipolla e frullate. Aggiustate di sale e pepe.

Con il mattarello infarinato stendete una sfoglia sottile e uniforme. Una volta tirata la sfoglia, con un coltello tagliatela in quadrati di circa 6-7 centimetri di lato. Ponete al centro di ogni quadrello 1 cucchiaino di ripieno e richiudetelo a forma di tortello.

Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e tuffatevi i tortelli. Cuoceteli per circa 10 minuti, scolateli e sistemateli in una terrina.

Fate sciogliere in un pentolino il burro rimasto e condite la pasta. Tagliate il pomodoro a dadini, sminuzzate le olive, decorate i piatti e portate in tavola con sopra una foglia di basilico intera.

Filetti di branzino olive e pomodorini

Una ricetta dai sapori mediterranei. Qui è cucinato il branzino, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di pesce di preferisce come esempio l'orata. La ricetta si può arricchire anche con aggiunta di capperi, origano o scegliere olive verdi anziché nere.

Ingredienti per 4 persone

 4 filetti di branzino di circa 400 g l’uno

 100 g di olive nere denocciolate 

150 g di  pomodorini 

4 cucchiai di olio evo

50 g di burro 

 1/2 bicchiere di vino bianco 

100 g di farina di tipo 00 

alcune foglie di  basilico 

 sale e  pepe qb

Preparazione:

Mondate i pomodori, tagliateli in spicchi e privateli dei semi. Affettate inoltre le olive in striscioline.

Lavate i filetti di branzino, asciugateli e passateli nella farina.

Fate sciogliere in una padella capiente il burro, sistematevi i filetti di branzino e fateli cuocere da ambo le parti per 5 minuti.

Salate, pepate, bagnate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini e le olive e finite di cuocere (ci vorranno circa 8 minuti).

A cottura ultimata, versate su ciascun piatto 2 cucchiai di salsa ai pomodori e olive, sistematevi sopra 1 filetto, guarnite con foglie di basilico e servite.

Branzino al sale

Il Branzino uno dei pesci più rinomati, lo troviamo qui, in una classica ricetta che esalta tutto il delicato sapore della sua carne bianca.

Ingredienti per 4 persone

 2 branzini

2 kg di  sale grosso 

2 spicchi d' aglio 

 2 cucchiai di prezzemolo tritato 

 pepe qb

Preparazione:

Incidete il ventre dei branzini, estraete le viscere e lavateli bene sotto l’acqua corrente. Mondate l’aglio, tritatelo e sistematelo in una tazza, unite il prezzemolo e un pizzico di pepe e mescolate bene gli ingredienti.

Insaporite quindi le cavità addominali dei pesci con il trito aromatico.

Prendete una teglia da forno, mettete sul fondo 1 kg di sale grosso, adagiatevi sopra i pesci e copriteli con il resto del sale.

Mettete in forno preriscaldato alla temperatura di 180°, e cuocete per circa 50 minuti. Per controllare la cottura del branzino, evitate di coprire l’occhio del pesce con il sale: quando l’occhio diventerà bianco, la cottura sarà ultimata.

A cottura ultimata, togliete la teglia dal forno, rompete la crosta di sale con un martelletto, aprite i pesci, diliscateli, privateli della pelle e serviteli in tavola con verdure bollite condite con olio d’oliva.

Crocchetta Di Spigola Su Crema Di Patate E Porri

Ricetta Presa sul sito  doctor Wine una deliziosa crocchetta di spigola come antipasto.

Inhgredienti Per 4 persone:

- 2 spigole da 300-400 g

- 400 g di patate

- 1 porro

- 200 ml di brodo vegetale

- 2 fette di pancarré ammollate nel latte e strizzate

- Scorza d’arancia

- Timo

- Sale ed olio q.b.

- Farina di mais

- 200 g burro chiarificato

Preparazione:

Stufare in una noce di burro e poca acqua calda il porro tagliato a sottili rondelle, fino a renderlo morbido. Lessare le patate, sbucciarle, aggiungerle ai porri (tenendo da parte mezza patata per le crocchette) e frullare il tutto con olio, sale e brodo vegetale, se necessario.

Sfilettare le spigole eliminando anche la pelle (se si vuole si possono acquistare già quatto filetti pronti). Tagliare i filetti a metà, metterli in un robot da cucina insieme al timo, la scorza d’arancia, il pancarré, la mezza patata bollita, il sale, 2 cucchiai d’olio e frullare tutto finemente. Far freddare bene il composto in frigorifero.

Formare 4 crocchette tonde su un foglio di carta da forno, con l’aiuto di un coppa pasta. Passarle nella farina di mais e friggerle nel burro chiarificato, fino a doratura da ambo i lati. Una volta asciugate dal grasso in eccesso, trasferirle in forno caldo a 180° per 4/5 minuti.

Intanto frullare grossolanamente le olive denocciolate con un po’ di olio.

Servire le crocchette singolarmente in un piatto piano adagiate sul fondo di patate e porri e cospargerle con le olive frullate.

Filetti di branzino in crosta di patate

La delicata carne di branzino ricoperta da croccanti patate per un secondo piatto raffinatissimo oltre che ottimo.

Ingredienti per 4 persone:

 4 filetti di branzino di circa 250 g l'uno

 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 

400 g di  patate 

2 carote 

 2 zucchine 

2 broccoli verdi

 sale qb

 pepe qb

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e, con l’aiuto del pelapatate, tagliatele a fettine molto sottili.

Prendete una pirofila, ungetela con 2 cucchiai di olio, adagiatevi all’interno i filetti di branzino preparati dalla vostra pescheria di fiducia, salate e pepate.

Distribuite sul pesce le fettine di patata, in modo da ricoprirlo, salate e mettete a cucchiaio d'olio.

Sistemate il recipiente in forno caldo a 190° e fate cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo pulite le carote, le zucchine e i broccoli, tagliate a rondelle spesse le carote e le zucchine, dividete le infiorescenze del broccolo, sistemate le verdure in una pentola, copritele d’acqua, aggiungete 1⁄2 cucchiaino di sale grosso e fatele cuocere per 10 minuti dal momento in cui l’acqua bolle.

Scolate le verdure, dividetele nei piatti e conditele con l’olio d’oliva rimasto. Sistemate in ciascun piatto 1 filetto di branzino in crosta e servite in tavola.