Tortine di mela gluten free - Tortine allo yogurt gluten free

 Tortine di mela gluten free

Una ricetta velocissima che si fa tutta nel frullatore.

Ingredienti:

2 mele (250g)

60g olio di semi o burro fuso

1 uovo intero

20g latte di soia o mandorle

Scorza grattata di 1 limone

60g eritritolo o zucchero

60g farina di grano saraceno o di quinoa

75g farina di mandorle

8g lievito in polvere per dolci

Per decorare:

Fettine di mela

Miele

Granella di noci o mandorle

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzi le mele e inserirle nel robot da cucina. Unite tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una consistenza molto liscia.

Ungete e infarinate degli stampi da tartellette e versate il composto. Mettete su ogni crostatina qualche fettina di mela.

Posizionate gli stampi su una teglia bassa e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Una volta cotte e ancora calde, pennellatele con del miele e decoratele con granella di noci.

Quando saranno fredde, sformate e gustate.

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Tortine allo yogurt gluten free

Ingredienti: 

40 gr amido di mais

2 uova + 50 ml albume 

30 gr di eritritolo

250 gr yogurt greco 

Estratto di vaniglia o scorza grattata di limone

Per decorare:

Mirtilli a piacere 

Preparazione:

Mescolare assieme tutti gli ingredienti aiutandovi con una frusta.

Ungete e infarinate degli stampi monoporzione e versate il composto.

Decorate con mirtilli o frutti rossi a scelta.

Cuocere in friggitrice ad aria a 180°  per 30 minuti (anche in forno va bene).

Yogurt fatto in casa con la yogurtiera - Labneh

Yogurt fatto in casa con la yogurtiera  

Gli ingredienti per lo yogurt fatto in casa sono solo due: latte fresco intero e uno yogurt bianco intero senza zucchero. Devono essere di qualità e più freschi possibile.

Per chi preferisce una versione più leggera è possibile utilizzare latte parzialmente scremato o scremato. Tuttavia, lo yogurt potrebbe risultare meno corposo, quindi è consigliabile prolungare leggermente i tempi di incubazione. 

Ingredienti:

1 litro di latte intero a lunga conservazione a t.a.

Yogurt Fage Total intero o quello che preferite

Preparazione: 

Mettete in ogni vasetto della yogurtiera  2 cucchiaini di yogurt, unite il latte a temperatura ambiente,(per evitare di scaldarlo), direttamente, mescolate bene, chiudete i vasetti e accendete la yogurtiera.

Lasciate riposare per 12 ore in un luogo privo di spifferi, e finite le 12 ore, i vasetti vanno messi in frigo. Il giorno dopo potrete gustare un perfetto yogurt.  Potete arricchirlo con frutta, miele, semi o gustarlo naturale, magari colandolo con un colino fine ed ottenendo uno yogurt greco.

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Labneh

Il labneh è un formaggio spalmabile mediorientale, cremoso e acidulo, ottenuto dal filtraggio dello yogurt (solitamente intero e greco) per eliminare il siero, rendendolo più denso e simile a un formaggio fresco, perfetto da gustare con olio, erbe, spezie o come base per dolci.

La ricetta del labneh fatto in casa è sorprendentemente facile e non richiede attrezzature speciali. In pratica, chiunque possa avere a portata di mano uno yogurt greco di qualità (o un altro yogurt bianco denso) e un pezzo di stoffa o un colino fine può farlo.

Ingredienti:

1 kg di yogurt bianco intero (preferibilmente di tipo greco, senza amido aggiunto)

1/2 cucchiaino di sale

garza, mussola o un colino fine

una ciotola e un colino

Preparazione:

Mescolate lo yogurt con il sale in una ciotola.

Preparate un colino foderato con garza o un panno fine. Posizionatelo sopra una ciotola più profonda per raccogliere il siero.

Versate il composto di yogurt sul panno, legate i bordi e lasciate sgocciolare in frigorifero per almeno 12 ore (meglio 24 ore). Più a lungo lasciate sgocciolare il labneh, più sarà denso.

Trasferite il labneh finito in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero. Si conserva fino a una settimana.

Il risultato sarà un delicato formaggio labneh fatto in casa, che potete usare immediatamente come spalmabile, base per sandwich o complemento per insalate.

Per un sapore più intenso, potete aggiungere al labneh finale erbe tritate, aglio, scorza di limone o olio d'oliva. È popolare anche la variante con chili o cumino. E se formate il labneh in palline e lo conservate in olio d'oliva con erbe aromatiche, otterrete delle deliziose prelibatezze che stupiranno ogni ospite.

Potete servirlo anche irrorato con Olio speziato

Olio speziato

Ingredienti:

3 cucchiai di olio d'oliva

½ di cucchiaino di paprica

½ di cucchiaino di fiocchi di chili

2 prese di sale

Preparazione:

In un pentolino scaldare l’olio con la paprica e i fiocchi di chili. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per ca. 10 minuti. Filtrare l'olio con l'aiuto di un colino e lasciar raffreddare.

Petto di pollo allo yogurt

 Una cotoletta o bocconcini di pollo, che con questo metodo di preparazione, resteranno morbidissimi e molto leggeri.

Petto di pollo allo yogurt

Ingredienti:

200ml di yogurt bianco non zuccherato (o greco)

4 fette di petto di pollo

succo di limone q.b.

1 cucchiaino di paprika forte (o affumicata)

1 cucchiaino di paprika dolce

Pan grattato q.b.

Grana grattato 2 cucchiai (facoltativo)

sale e pepe qb

Olio evo q.b.

Preparazione:

In una terrina mescolare lo yogurt, il succo di mezzo limone, la paprika, il sale e il pepe e un filo di olio (potete utilizzare anche altre spezie se preferite, come origano, curcuma, aglio ecc..). Aggiungere i petti di pollo (se preferite potete anche tagliarlo a dadini), mescolare bene e coprire con della pellicola. Lasciare marinare almeno 4 ore.

In un piatto  fondo mettere il pangrattato e il grana e impanare i petti di pollo; fare questo passaggio per 2 volte. 

Trasferire il pollo allo yogurt su una teglia rivestita di carta da forno, irrorarlo con un pochino di olio e cuocere a 180° per circa 25/30 minuti (controllate sempre, ogni forno è diverso, il pollo dovrà essere ben cotto e colorato).

Servire caldo con una spolverata di paprika dolce per decorare.

Zucchine in pastella di yogurt - Nuvole di zucchine

 Zucchine in pastella di yogurt

Ingredienti:

6 zucchine grandi (circa 1,5 kg )

Sale 

5 uova 

300 g di yogurt greco 

200 g di farina 

Una bustina di lievito istantaneo 

Aglio, prezzemolo, menta, sale e pepe 

Olio di semi o extravergine 

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato le zucchine, affettatele non troppo sottili, per il senso della lunghezza con una mandolina.

Posizionatele a strati su un grande vassoio, dove avrete prima messo un pochino di sale, alternando sale e zucchine. Non bisogna esagerare col sale, giusto un pochino per permettere alle zucchine di fare un poco di acqua di vegetazione, in modo da ammorbidirsi, ma restando croccanti.

Lasciatele riposare circa mezz'ora, rigirandole  dopo 15 minuti.

Preparate un trito fatto con olio, aglio e prezzemolo.

Per la pastella mettete in una grande ciotola le uova e con una frusta a mano sbattetele per un pochino, poi unite lo yogurt, il trito al prezzemolo, la menta tritata, se piace, sale e pepe.

Sbattete con la frusta a mano e unitevi la farina con il lievito setacciata. Se è il caso aggiustate di sale, ma ricordate che le zucchine sono già state salate in precedenza.

Lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti. Intanto togliete le zucchine dal vassoio e mettetele a scolare in un colapasta per un'altra mezz'ora.

Trascorso il tempo, con l'aiuto di una pinza da cucina prelevate le zucchine e passatele nella pastella, che sarà ben densa.

Friggetele in olio caldo fino a doratura e gustatele.

Nuvole di zucchine

Ingredienti:

10 zucchini 

5/6 albumi montati a neve

Un pizzico di paprica 

Un po’ di sale 

5 cucchiai di amido di mais 

Olio di semi di girasole per friggere

Per la salsa di accompagnamento:

150 g di yogurt greco

2 cucchiaini di salsa al peperoncino

1 lime o limone

erba cipollina o prezzemolo tritati

sale

Preparazione:

Con una mandolina affettate sottilmente a rondelle le zucchine.

Posizionatele in un colapasta, cospargetele di sale e mescolate bene.

Lasciate scolare nel colino per circa 1 ora in modo che perdano l'acqua di vegetazione. 

Intanto preparate la salsa di accompagnamento mescolando allo yogurt la crema di peperoncino, il succo di lime e l'erba cipollina. Aggiustate di sale e lasciatela riposare in frigorifero.

Adesso montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Prendete le zucchine e con le mani, strizzatele ben bene. Mettetele in una ciotola capiente e cospargetele con l'amido e un pizzico si paprika se piace. Mescolatele con le mani, in modo che l'amido le ricopra interamente.

Adesso, con l'aiuto di una spatola, incorporatevi le chiare montate.

Otterrete un impasto schiumoso che andrete a prelevare con un cucchiaio e a friggere in olio caldo.

Scolate le nuvole di zucchine su carta assorbente e servitele con la salsa di accompagnamento a parte.

(Ricette di Cristina Camorani)

Coppette crema e frutta fresca - Coppette yogurt e frutti rossi

Coppette crema e frutta fresca

Ingredienti:

Per il coulis di frutta:

1 mango

5 kiwi

200g di fragole, o altra frutta a piacere

4 cucchiai circa di zucchero per ogni tipo di coulis

2 cucchiaini di succo di limone per ogni coulis

Per la crema :

300g di formaggio spalmabile

250g di panna 

5 cucchiai di zucchero

la scorza grattugiata di un limone o arancia

Preparazione:

Frullare i frutti separatamente con lo zucchero e il succo di limone (potete anche filtrarli in un colino) e tenete da parte. Oppure potete mettere la purea ottenuta in una padella con lo zucchero semolato e il succo di limone. Cuocere a fuoco alto per 10 minuti e, quando avrete ottenuto una consistenza sciropposa, mettere da parte.

Per la crema, montare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una bella crema densa. Componente le tazze alternando i composti a strati, (se volete potete mettere tra uno strato e l'altro della granella di   biscotto) terminando con ciuffetti di crema al formaggio e al centro un cucchiaino di coulis alle fragole.

Coppette yogurt e frutti rossi

Ingredienti:

Per il coulis:

250 lamponi 

4 cucchiai di zucchero 

il succo di mezzo limone 

Per la crema :

 200g di panna 

1 bustina di vaniglia

5 cucchiai di zucchero

500g di yogurt zuccherato bianco o al limone o al cocco 

Preparazione:

Frullare i lamponi con lo zucchero e il succo di limone (potete anche filtrarli in un colino) e tenete da parte. Oppure potete mettere la purea ottenuta in una padella con lo zucchero semolato e il succo di limone. Cuocere a fuoco alto per 10 minuti e, quando avrete ottenuto una consistenza sciropposa, mettere da parte.

Dopodiché montare la panna con la bustina di vaniglia e lo zucchero, poi aggiungere lo yogurt zuccherato al gusto prescelto e mescolare delicatamente per non smontare la panna. Comporre i bicchierini a strati

Dolce con yogurt e mirtilli - Torta mandorle, arancia e cuore cremoso

Un dolce facile e veloce e molto fresco per l'estate.

Dolce con yogurt e mirtilli 

Ingredienti:

1 confezione di pasta fillo 

250 ml di panna fresca 

 300 g di yogurt 

 100 g di zucchero semolato 

  5 uova

 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

100 g di burro fuso

250 g di mirtilli

Preriscaldare il forno a 180° ventilato 

Preparazione:

Tagliare a listarelle la pasta fillo e metterle in una pirofila (15 x 20cm) unta con poco burro/olio di semi. Cospargere con il burro fuso e mescolare bene.

Amalgamare in un contenitore le uova, lo zucchero, la panna fresca, lo yogurt, la vaniglia e la scorza di limone. Versare il composto ottenuto sopra la pasta fillo, dopodiché aggiungere anche i mirtilli.

Cuocere per 30 minuti o fino a quando la torta sarà dorata. Lasciare raffreddare, quindi cospargere di zucchero a velo 

Torta mandorle, arancia e cuore cremoso

Una torta soffice, profumata e naturalmente senza glutine, arricchita da una delicata farcitura cremosa al formaggio e decorata con mandorle a lamelle e scorza d’arancia. L’incontro tra il cioccolato bianco, le mandorle e l’arancia crea un dolce raffinato, perfetto per un’occasione speciale o per accompagnare un tè pomeridiano.

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):

Per l’impasto:

200 g di mandorle pelate (o farina di mandorle)

150 g di cioccolato bianco

120 g di burro

150 g di zucchero

4 uova

Scorza grattugiata di 2 arance bio

Succo di 1 arancia

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per il ripieno cremoso:

250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o mascarpone)

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scorza grattugiata d’arancia (facoltativa)

Per decorare:

Zucchero a velo

Mandorle a lamelle tostate

Scorza d’arancia tagliata a spirale

Preparazione:

Prepara il ripieno mescolando il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la scorza d’arancia se desideri. Conserva in frigo.

Trita le mandorle (se usi quelle intere). Riducile in una farina fine ma non oleosa.

 Sciogli cioccolato e burro a bagnomaria o in microonde,e lascia intiepidire.

Monta le uova sbattendole con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi al composto di uova la scorza e il succo d’arancia, poi incorpora delicatamente il cioccolato fuso.

Unisci la farina di mandorle e il lievito, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Adesso assembla la torta versando metà dell’impasto nello stampo imburrato e infarinato o foderato con carta forno. Distribuisci al centro il ripieno cremoso lasciando 1 cm di margine dai bordi. Copri con il resto dell’impasto.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Verifica la cottura con uno stecchino inserito vicino al bordo (il centro resterà più umido per la farcitura).

Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo e decora con mandorle a lamelle e scorza d’arancia.

(Fonte e immagini dal web)

Torta allo yogurt con composta di frutta

 Perfetta per ogni occasione, questa torta può essere personalizzata con infinite varianti come l'aggiunta di ciliegie o altra frutta.

Torta allo yogurt con composta di frutta

Ingredienti:

Per la composta:

500 g di Ciliegie denocciolate, oppure fragole o lamponi

100 g di Zucchero 

50 g di amido di mais 

150 ml di  Acqua 

Per la base:

3 tuorli

1 cucchiaino di Estratto di vaniglia 

un pizzico di sale

70 g di Zucchero 

70 g di burro fuso

200 g di Farina 

5 g di Lievito in polvere 

1 bustina di zucchero vanigliato 

Per la copertura:

500 gr di Yogurt greco 

50 g di amido di mais 

3 chiare

1 cucchiaino di Estratto di vaniglia 

110 g di Zucchero 

1 bustina di zucchero vanigliato 

Scorza di limone

1 cucchiaio di Liquore a piacere tipo strega

Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Versare la frutta scelta in una casseruola con lo zucchero, fate cuocere una decina di minuti a fuoco dolce, poi unire l'acqua nella quale, prima, avrete fatto stemperare l'amido. Lasciate addensare la composta poi fatela raffreddare.

In una ciotola, preparate la base sbattendo leggermente i tuorli d'uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, poi unite il burro fuso e raffreddato, l'estratto di vaniglia, la farina e il lievito setacciati e impastate fino ad ottenere un panetto di frolla. Prendete un terzo di pasta, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in freezer.

Con l'aiuto delle mani spalmate l'impasto di frolla su una tortiera a cerchio apribile ricoperta di carta forno, salendo fino a 1 cm di bordo e versatevi sopra la composta ormai fredda.

In una ciotola lavorate con una frusta a mano lo yogurt con l'amido e il liquore e tenete da parte.

Sbattete a neve ferma le chiare unendo gli zuccheri in diverse volte. unite la vaniglia e una volta che il composto è ben sodo, incorporatelo allo yogurt.

Unite una generosa manciata di scorza di limone grattuggiata e versatelo sopra la teglia che contiene la base con la composta di frutta.

Grattate sulla torta la restante pasta frolla ormai ghiacciata e cuocete in forno caldo a 180° per un ora.

Una volta cotta la torta sfornatela, lasciatela raffreddare e cospargetela con zucchero a velo.

Cheesecake al cocco e lime o Coconut lime cheesecake - Cheesecake allo yogurt e vaniglia con topping alle fragole

Due Cheesecake deliziose, la prima prevede la cottura in bagnomaria, la seconda non necessita di forno.

Coconut lime cheesecake 

Ingredienti Per 8-12 persone:

Per la base:

200 g di biscotti secchi

80 g di burro fuso

Per la crema:

900 g di crema di formaggio, ammorbidito a temperatura ambiente

170 g di crema di cocco

250 g di zucchero semolato bianco

4 uova grandi

1 cucchiaino di vaniglia

scorza di 1 lime

Per la crema di lime:

80 ml di succo di lime appena spremuto

125 g di zucchero semolato bianco

1 uovo più 2 tuorli d'uovo

4 cucchiai di burro

Per la copertura:

500 ml di panna

125 g di zucchero semolato bianco

fiocchi di cocco tostati, per guarnire

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160°C. Avvolgere due volte il fondo di una teglia a cerniera da 22-24 cm con la carta forno; avvolgere anche esternamente con carta in alluminio e mettere da parte.

Mettere i biscotti in un robot da cucina e frullare in briciole sottili. Aggiungere il burro sciolto e frullare di nuovo fino a quando le briciole saranno ben ricoperte. Trasferire le briciole nella teglia preparata e premerle saldamente sul fondo per creare una crosta soda e uniforme.

Preparate il ripieno della cheesecake. Mettere il formaggio cremoso ammorbidito in una ciotola della planetaria e frullare prima a velocità media, poi a velocità alta, per 7-10 minuti fino a quando il formaggio cremoso non sarà molto chiaro e spumoso. Aggiungere la crema di cocco, le uova, lo zucchero e la vaniglia. Sbattere ancora per circa 5 minuti, raschiando spesso i lati della ciotola. Aggiungere la scorza di lime e mescolare di nuovo.

Versare il ripieno preparato sulla base e livellare la parte superiore con una spatola. Preparare un semplice bagnomaria. Trasferire la cheesecake in una teglia dai bordi alti. Riempirla con acqua (per un trasferimento più facile, riempire la teglia una volta che la cheesecake è in forno). Il bagnomaria aggiungerà ulteriore umidità al forno, dando una cheesecake senza crepe e senza problemi.

Cuocere la cheesecake in forno preriscaldato per 2 ore, o fino a quando i bordi non sono sodi, ma il centro è ancora leggermente traballante. A questo punto, spegnete il forno e aprite di qualche centimetro la porta del forno. Lasciare riposare la cheesecake per circa un'ora, prima di trasferirla sul bancone della cucina a raffreddare per qualche ora. Quindi mettere la cheesecake in frigorifero per riposare per una notte.

Mentre la cheesecake cuoce, preparare la crema al lime. In una piccola casseruola, sbattere insieme il succo di lime appena spremuto, lo zucchero e le uova. Filtrare il succo di lime prima di aggiungerlo per eliminare la polpa. Riscaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa come fosse una crema pasticcera. Togliete dal fuoco e aggiungere il burro, sbattendolo fino a completo scioglimento. Coprire la crema con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Passato il tempo di riposo, togliere la fascia della teglia a cerniera e con l'aiuto di una spatola trasferire la torta su un vassoio. Mescolare la crema di lime, e ricoprite la cheesecake. Montate la panna con lo zucchero e decorate la superficie.  Aggiungere il cocco tostato come guarnizione.

Conservare la cheesecake in frigorifero fino al momento di servirla. Servire con altra panna montata a parte, se lo si desidera.

Cheesecake allo yogurt e vaniglia con topping alle fragole

(Ricetta e immagine by lamammacuocò )

Ingredienti 

per la base:

250 gr di biscotti tipo digestive ( o in alternativa gallette )         

100 gr di burro fuso

Procedimento per la base

Frullare i biscotti  e amalgamare con il burro fuso

Stendere il composto in una teglia a fondo apribile di 26 cm di diametro; livellare il composto con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo per almeno 1/2 ora

Ingredienti per la farcia

500 gr di yogurt greco non zuccherato

350 gr di panna montata

130 gr di zucchero al velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

12 gr di  fogli in gelatina (colla di pesce) ammollata per 10 min in acqua fredda

Procedimento farcia

Mescolare lo yogurt e lo zucchero a velo. 

Riscaldare 4 cucchiai di panna presi dal totale (prima di montarla), unire la colla di pesce strizzata e farla sciogliere; unire la colla di pesce al composto di yogurt e zucchero.

Montare il restante della panna e unire anche questa al composto insieme alla vaniglia.

Versare la farcia sulla base del cheesecake e livellare bene con il dorso di un cucchiaio.

Mettere in frigo per mezz’ora almeno o in freezer per 15 min e nel frattempo prepariamo il topping.

Ingredienti per il topping alle fragole

300 gr di fragole, lavate e asciugate                      

180ml di acqua

70 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento topping

Frullare le fragole , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi. Mettere in un pentolino sul fuoco e fare addensare fino a che diventa lucida, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente.

Prendere il cheesecake dal frigo e versare il topping sulla torta fredda, poi rimettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire ( io faccio tutto la sera, così riposa tutta la notte in frigo).

~Dritta

Se si vuole si possono mettere anche pezzetti di fragole in una parte della farcia; basta dividerla in due contenitori ed aggiungere ad uno altre 200 gr di fragole in pezzi; mettere la farcia con le fragole subito sopra la base e poi aggiungere l’altra farcia bianca e procedere poi con tutti gli altri passaggi

Ciambellone allo yogurt - Ciambellone con gocce di cioccolato

 La colazione... di quelle buone, di quelle in famiglia come una volta con il Ciambellone.

Ciambellone allo yogurt

Ingredienti :

380 g farina 00

20 g fecola di patate

6 uova

250 g zucchero

1 cucchiaino di miele

260 g yogurt naturale

250 ml olio di semi

Una bustina e mezza di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Scorza grattugiata di 2 limoni

Succo di mezzo limone

Preparazione :

Montate le uova con lo zucchero per qualche minuto.

Dopodiché aggiungete lentamente, sempre montando, l'olio.

Unite le bucce, il succo del limone, il miele. Montate ancora ed unite il pizzico di sale. 

A questo punto potete aggiungere poco per volta la farina setacciata con la fecola e lo yogurt, un po' uno e un po' l'altro.

Per ultimo mettete il lievito.

Versate in uno stampo da ciambella da 24 cm, cospargete di grannella di zucchero e infornate a 170°C. per circa 50 minuti.

Potete anche omettere la grannella e una volta raffreddato spolverarlo di zucchero a velo.

Ciambellone con gocce di cioccolato

Ingredienti:

400 gr di farina 

4 uova 

260 di zucchero 

200 ml di olio di semi 

230 gr di latte 

Scorza di arancia e limone grattugiato 

1 bustina di lievito  

Gocce di cioccolato a piacere  

Poco cioccolato fuso per decorare

Preparazione:

Dividere gli albumi dai tuorlo, montare a neve i bianchi con metà dello zucchero e mettere da parte. Montate con la sbattitore o planetaria i rossi con lo zucchero fino a che non diventa spumoso, aggiungere l'olio e le bucce degli agrumi. 

Setacciate la farina e il lievito 2 volte e aggiungete al composto di uova e olio e zucchero, alternando con il latte non troppo freddo. 

Unite le gocce di cioccolato e con una spatola, delicatamente, aggiungete gli albumi . Versate in uno stampo  da 26 cm unto e infarinato e  infornate a forno caldo per 45 minuti a 180°C.

Una volta sformato e raffreddato potete decorarlo con un poco di cioccolato fuso o in alternativa zuzzhero a velo.

Biscotti allo yogurt

Due ricette per una sana colazione: biscotti allo yogurt, ottimi da inzuppo.

Biscotti  allo yogurt con olio

Ingredienti:

300 di farina

90 di zucchero

1 uovo

8 grammi di lievito

125 di yogurt magro

Una buccia di limone grattugiato

50 ml di olio di semi

Preparazione:

In una ciotola o planetaria mescolate gli ingredienti secchi a quelli liquidi e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido.

Lasciate  riposare in frigorifero per 20 minuti circa.

Date la forma a ciambellina o quella che più vi piace all'impasto.

Posizionare su una teglia con carta forno e infornare in forno statico a 180 per 22 minuti circa.

Cospargere con zucchero a velo.

Biscotti  allo yogurt con burro 

Ingredienti:

500 g farina00

125 g yogurt intero

125 g burro morbido

2 uova

250 g zucchero

1 bustina lievito

Preparazione:

In una planetaria lavorare burro e zucchero.

Aggiungere lo yogurt e poi le uova.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati.

Fare un rotolo con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in freezer a rassodare per 5-10 minuti.

Poi mettere porzioni di impasto nella sac a poche con la bocchetta più larga che avete e creare dei bastoncini  sulla leccarda coperta di carta forno. La forma è relativa potete dare quella che più vi piace.

Quindi spolverare di zucchero e infornare a 170°C per 15-20 minuti finchè non si forma una bella crosticina dorata in superficie.

Crostata crema di yogurt e confettura

 Una meraviglia per occhi e palato.

Ingredienti:

 Per la frolla: 

300 g di farina

2 cucchiaini rasi di lievito

2 uova

150g di zucchero semolato o di canna

65g di burro

60g di strutto, (se non lo avete mettete tutto burro 125g,)

Aroma vaniglia

Per la crema allo yogurt:

1 kg di yogurt bianco 

150g di zucchero

la scorza di un limone grattugiata

65g di amido di mais

confettura a piacere 

Preparazione:

Preparate la frolla sabbiando prima la farina con il burro, lo strutto, lo zucchero il lievito e la vaniglia

Poi aggiungete le uova e lavorate velocemente ottenendo un panetto

Stendete la frolla nello stampo dm 24 e bucherellate con una forchetta

Cospargete il fondo con un generoso strato di confettura

In una ciotola amalgamate bene lo yogurt con lo zucchero, l'amido e il limone grattugiato Versate la crema ottenuta sopra alla confettura

Con l'eccesso di frolla tenuto da parte fate delle decorazioni a piacere, e infornate a 170 ventilato per circa 45/50minuti.

 Crostata allo yogurt

 La frolla di questa crostata e' eccezionale

Ingredienti per la frolla:

400 g di farina

200 g di burro

180 g di zucchero

1 uovo+ 2 tuorli (gli albumi metterli da parte)

1 bustina di vanillina

buccia di un limone grattugiata

un pizzico di sale 

Per la crema allo yogurt:

250 g di yogurt bianco

2 albumi (messi da parte)

50 g di amido di mais

120 g di zucchero

1 bustina di vanillina

Per farcire:

150 g confettura di ciliegie

Preparazione:

In una ciotola o nella planetaria preparate la frolla: mescolate il burro a pezzetti con lo zucchero, unite le uova, il sale, la vanillina, la buccia di limone grattugiata e versate la farina setacciata. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema allo yogurt: in una ciotola versate lo yogurt, aggiungete la vanillina, lo zucchero e l’amido. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, unite gli albumi montati a neve ferma mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Stendete la frolla col matterello allo spessore di mezzo centimetro e rivestite la base ed i bordi di una teglia da forno (lasciatene un po' da parte per le strisce) bucherellate la base coi rebbi di una forchetta e ricoprite la base con la confettura.

Aggiungete la crema allo yogurt e con un cucchiaio distribuitela sulla superficie del dolce in modo uniforme.

Con la frolla rimasta ricavate le strisce e decorate la crostata.

Infornate a 170° per 35 minuti, dopo i primi 15 minuti coprite con un foglio di carta da forno e terminate la cottura.

Crostata cremosa allo yogurt

Questa torta super cremosa allo yogurt è un dolce leggerissimo che piacerà proprio a tutti.

Se vi piace potete aromatizzare il ripieno con vaniglia o limone.

Ingredienti

per l'impasto:

2 tuorli

80 g di burro

70 g di zucchero

1 limone grattugiato

200 g di farina 

1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema:

2 albumi

80 g di zucchero 

400 g di yogurt naturale 

3 cucchiai di farina

Preparazione:

In una ciotola lavorate i tuorli e lo zucchero con una frusta. Sempre sbattendo, unite il burro fuso e raffreddato, la scorza di limone, la farina e lievito. A questo punto lavorate l'impasto con le mani. Ottenuto un panetto dvidetelo in 2 parti uguali, ricoprite ognuno con pellicola e lasciateli riposare in freezer per almeno 30 minuti.

Preparate intanto la crema sbattendo con la frusta elettrica per 2- 3 minuti  i 2 albumi, unite lo yogurt e sempre sbattendo lo zucchero. Unite in ultimo la farina e incorporate bene con la frusta.

Ungete e infarinate una teglia quadrata di 22 o 24 cm e aiutandovi con le mani stendetevi sopra un panetto di pasta.

Ricoprite con la crema di yogurt e grattate sopra il secondo panetto di pasta congelato usando una grattugia con fori grandi.

Appena  formato il crumble sul dolce cuocete in forno preriscaldato a 180 C° per circa 35 minuti, nella parte medio bassa.

Una volta cotta, sformarla su un piatto da portata, lasciarla raffreddare, cospargerla di zucchero a velo e servite a quadrotti.

Quadrotti yogurt, ricotta e limone - Quadrotti morbidi di ricotta

Fresco dessert

Ingredienti:

250 gr di ricotta

250 gr di yogurt bianco greco

3 uova

2 limoni biologici

210 gr di zucchero

120 gr di farina

1/2 bustina di lievito vanigliato

zucchero a velo

burro e farina per lo stampo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Continuando a montare unire la scorza grattugiata e il succo dei limoni e poi la ricotta e lo yogurt.

Infine unire la farina setacciata con il lievito e amalgamare per un minuto circa con le fruste.

Imburrare una teglia 20×20, versarvi il composto e cuocere nel forno statico per circa 25 minuti.

Lasciare raffreddare, cospargere di zucchero a velo e tagliare in quadrotti. Servire freddo.

Quadrotti morbidi di ricotta

Ingredienti:

500 gr ricotta 

100 gr zucchero 

100 ml panna fresca 

70 gr fecola 

3 uova 

buccia grattugiata arancia e limone 

1 vanillina 

1 cucchiaino rum.

Zucchero a velo e cannella per decorare

Preparazione:

Mescolare le uova con le scorze e la vanillina, poi sempre a fruste azionate aggiungere lo zucchero e continuare a montare e poi la panna e sempre continuando a frullare la fecola e così di seguito la ricotta, passata prima al setaccio e il rum. Continuare a sbattere finché non ci saranno più grumi. Far riposare l'impasto per 3 minuti. Versare il composto in una tortiera rettangolare o con apertura a cerniera da 28/30 cm foderato con carta forno sia la base che la circonferenza. Infornare a 170 gradi per 55 min. Una volta freddo tagliare a quadri e spolverizzare con la miscela di zucchero a velo e cannella. 

Torta di mele con lo yogurt

Morbidissima torta di mele.

Ingredienti  per uno stampo di 24 cm:

250 gr di farina 

125 g di yogurt  bianco ( 1 vasetto)

2 cucchiai di latte

1 limone

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di rum 

3 uova

150 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

50 gr di burro

3 mele

Preparazione:

Sciogliete il burro a fiamma bassa e lasciate intiepidire. 

Setacciate farina e lievito.

Sbucciate e affettate le mele sottilmente, cospargetele col succo di un limone e mettete da parte.

Monte le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unitevi il burro, ormai raffreddato,  lo yogurt, il latte, la vanillina, il sale, il rum e la farina col lievito, incorporandola piano piano e mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Ungete e infarinate lo stampo (meglio se a cerniera) e versateci la metà dell'impasto, adagiatevi sopra metà delle mele. Versate il rimanente impasto e ricoprite con le restanti fettine di mele.

Cuocete in forno a 180 °C per 45 minuti.

Sfornate e fate intiepidire nello stampo prima di sformarla.