Rana pescatrice allo zafferano

Rana pescatrice allo zafferano

(Le ricette della nonna)

Ingredienti:

300 gr circa di rana pescatrice

1 carota media

1 peperone rosso

1 cipollotto bianco

75/100gr di pisellini surgelati

1 spicchio d'aglio

1 bustina di zafferano

un filo di olio evo

sale e pepe qb

Preparazione:

Lavate, pulite e spellate la rana pescatrice e tagliatela a bocconcini.

Tagliate la carota, la parte bianca del cipollotto e il peperone alla julienne, scaldate l’olio in una larga padella e soffriggete le verdure qualche minuto con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i pisellini surgelati (perfettamente scongelati) e il pesce, cuocete per 10 minuti, aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua calda, lo zafferano, il sale e il pepe (a piacere).

Proseguite fino a completa cottura del pesce (aggiungete poca altra acqua per evitare che si attacchi).

Servite la vostra rana pescatrice allo zafferano decorata con un filo di olio a crudo e la parte verde del cipollotto sminuzzata.

Rana Pescatrice in salsa di asparagi

Rana Pescatrice in salsa di asparagi

(Le ricette della nonna)

Ingredienti:

1 kg di rana pescatrice

20 asparagi verdi

1 scalogno

1 mazzetto di finocchietto selvatico

prezzemolo

vino bianco secco

farina

olio EVO

sale e pepe

Preparazione:

Tritare lo scalogno, stufarlo in poco olio e sale.

Unire gli asparagi spuntati, lavati e tritati grossolanamente.

Lasciare cuocere mescolando per circa 15 minuti, unendo poca acqua calda.

Eliminare dalla rana pescatrice la pelle e la grossa lisca centrale, ricavando due filetti.

Tagliate i filetti in trancetti di circa 2 centimetri di spessore, poi batteteli leggermente con un batticarne per dare loro la forma di un medaglione.

Infarinare i filetti e rosolarli dolcemente in 2 cucchiai di olio da ambo i lati.

Sfumare con poco vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare. Salare e spegnere il fuoco. Tenere in caldo.

Frullare il composto di asparagi con un cucchiaio di olio, uno di prezzemolo e una macinata di pepe, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Velare il centro dei piatti con la salsa, disporvi sopra la pescatrice, rifinire con il finocchietto e completare con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Rana pescatrice con patate

Leggero e delicato secondo piatto di facile esecuzione.

Fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di filetti di coda di rospo

5 patate

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Condite con un po’ di sale i filetti di coda di rospo.

Riponete il pesce su una placca forno ricoperta da carta forno e condite con olio d’oliva.

Pelate e tagliate le patate a fette e adagiatele sulla coda di rospo, salatele e pepatele. Infornate a 180 ° il pesce coperto con un foglio di carta alluminio.

Dopo 10 min togliete la carta d’alluminio e fate cuocere fin quando le patate saranno dorate.

Servite caldo.

Se volete irrorate con un bicchiere di vino bianco la coda di rospo a metà cottura e spolverate con pangrattato. Servite con prezzemolo fresco.

Spaghetti alle vongole e rana pescatrice

Una squisita ricetta al profumo di mare di R. Gracci.

Ingredienti:

320 g di spaghetti

500 g di vongole veraci

300 g di polpa di rana pescatrice

20 pomodorini ciliegia

1 scalogno

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di foglioline di timo tritate

5 cucchiai di pangrattato

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Disporre le vongole in un piatto fondo e coprirle con acqua fredda per 30 minuti.

Tagliare i pomodorini in tre fettine e distribuirli in un ampia teglia coperta di carta forno.

Mescolare il pane grattugiato con il prezzemolo e il timo, un pizzico di sale e pepe e spolverizzare con quanto ottenuto i pomodorini. Passare a gratinare nel forno a 200 gradi per circa 15 minuti.

Nel frattempo tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio, unire la rana pescatrice a piccoli dadini e rosolare a fuoco medio salando e pepando pochissimo.

Lavare le vongole sotto l’acqua corrente e farle aprire in una padella coperta a fuoco vivace, filtrare il liquido emesso in cottura e tenere da parte.

Lessare gli spaghetti tenendoli bene al dente, poi saltarli in padella per un minuto con il liquido di cottura delle vongole, poi unire la rana pescatrice, le vongole nelle valve e i pomodorini.

Continuare a saltare per pochi secondi e servire.

Rana pescatrice al profumo di agrumi

Un secondo piatto leggero e semplicissimo da preparare.

Ingredienti per 4 persone: 

1  kg di rana pescatrice 

1 arancia non trattata

1 limone non trattato

1 ciuffo di prezzemolo tritato

farina q.b.

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Spellare ed eliminare la lisca centrale dalla rana pescatrice, ricavandone due filetti .

Tagliate i ffiletti in piccoli medaglioni da circa 2 centimetri di spessore e appiattirli leggermente con un batticarne.

Grattugiare la scorza dei due agrumi, poi ricavarne il succo.

Mettere i medaglioni di pesce in una ciotola e bagnarli con il succo degli agrumi, coprire e far marinare in frigo per 30 minuti.

Scolare i pezzi di pesce dalla marinata e passarli nella farina, poi cuocerli in padella antiaderente a fuoco medio con pochissimo olio per circa 8/10 minuti, girandoli spesso, e unendo via via la marinata. 2 minuti prima di togliereli dal fuoco aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di scorza dei due agrumi e un pizzico di sale.

Servire il pesce  con un filo d’olio, una macinata di pepe e decorare con una fettina di arancia.