Risotto alla milanese

Il famoso risotto alla milanese, nella versione senza midollo.

Ingredienti:

350 g di riso

1 litro di brodo di carne

½ cipolla

½ bicchiere di vino bianco secco

60 gr di burro

1 bustina di zafferano 

50 gr di parmigiano

sale

Preparazione:

In una larga casseruola fate soffriggere la cipolla tritata finemente con la metà del burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando i chicchi diventano lucidi. A questo punto sfumate il riso con il vino bianco a fuoco alto. Aggiustate di sale. Aggiungete quindi il brodo caldo fino a ricoprire il riso mescolando spesso.

Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiungete la bustina dello zafferano sciolta in mezza  tazza di brodo.

A cottura ultimata, mantecate fuori dal fuoco con il parmigiano e il resto del burro.

Servite il risotto all’onda.

Amor polenta

Un delicato dolce lombardo fatto con farina di mais. Questo dolce è tanto semplice quanto buono!!

Ingredienti:

100 gr di fioretto farina di mais macinata fine 

80 gr di farina  00

100 gr di burro a temperatura ambiente

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci

120 gr di zucchero

70 gr di mandorle pelate e tritate finemente con 1 cucchiaio di zucchero semolato

1 bicchierino di liquore a scelta tra rum, maraschino o amaretto

2 uova

1 pizzico di sale

zucchero a velo per spolverizzare q.b

Preparazione:

In una ciotola montate il burro con lo zucchero, le uova e il pizzico si sale. Continuando a lavorare il composto unite la farina di mais, la farina 00 setacciata con il lievito, le mandorle macinate e il liquore.

Versate l'impasto in uno stampo da amor polenta o plumcake, precedentemente imburrato e infarinato e cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per 30 - 40 minuti.

Sfornate, lasciate e raffreddare. Una volta tolto dallo stampo cospargere di zucchero a velo e servire.