Trofie al pesto di rucola e pachino

Primo piatto gustoso e saporito

Ingredienti:

400 g trofie

olio evo q.b.

100 g pomodorini pachino

1/2 scalogno

Per il pesto:

50 g rucola

1/2 spicchio aglio

20 g formaggio pecorino grattuggiato

20 g formaggio grana grattuggiato

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

25 g pinoli

Preparazione:

Portate l’acqua ad ebollizione. Lavate la rucola con acqua fredda. Mettete nel mixer tutti gli ingredienti: rucola, aglio, pecorino, pinoli, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Frullate a bassa velocità, aggiungendo poco alla volta l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema fluida. Fate saltare in padella i pomodorini a pezzetti con un po’ di olio e un po’ di scalogno. Salate l’acqua ed aggiungete un filo d’olio. Buttate la pasta. Scolate la pasta (lasciando un po’ di acqua di cottura da parte). Mescolate la pasta nella padella con i pomodorini. Aggiungete il pesto di rucola con un cucchiaio di acqua di cottura. Servite con decorazione di pinoli.

Pesto di rucola

Una ricetta veloce per condire la pasta.

Ingredienti:

80 g di rucola

50 g di noci o di pinoli ( o metà e metà)

30 g di formaggio pecorino grattugiato

20 g di formaggio grana grattugiato

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Se avete scelto le noci, spellate i gherigli e lasciateli per 2 -3 minuti in acqua bollente, scolateli e spellateli uno per uno. La buccia andrà via facilmente. Lavate bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza del frullatore con i gherigli spellati, o i pinoli, il pecorino, e un pizzico di sale. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e azionate il frullatore a bassa velocità. Aggiungete se necessario altro olio e continuate a frullare fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea.