Impasto brioche

Impasto brioche 

Un unico.. Sofficissimooooo!! impasto!!! per mille varianti di brioche !!! 

 Ingredienti per la pasta:

500 g di farina,

150 di zucchero

100 di burro morbido

2 uova

180 ml di latte

20 g di lievito di birra o una bustina secco, oppure se lo avete 100g di lievito madre o lìcoli

un pizzico di sale 

un pizzico di vaniglia

scorza di arancia grattugiata

Inoltre: marmellata a piacere o nutella o quello che più vi piace

un grappolo di uva nera

1 uovo per pennellare

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti tranne il burro che aggiungerete da ultimo. Aggiungete anche la scorza di arancia o la pasta di arancia (ottenuta frullando le scorze (BIO) con due cucchiai di zucchero e conservata in un contenitore in freezer da adoperare al bisogno)

Impastate bene con la foglia, oppure se non avete la planetaria, a mano.

Ora aggiungete il burro morbido un pezzettino alla volta.

Impastate ancora, fino a che l'impasto si staccherà dalla foglia.

Trasferitelo in una ciotola, coprite con una busta o con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio

Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 4 parti uguali o più, a seconda di quanti formati diversi volete fare. 

Per i cornetti: stendete l'impasto a rettangolo Tagliatelo a triangoli e farcite con marmellata o altro. Pennellate I bordi con poca acqua arrotolate E il cornetto è pronto.

Per le brioche all'uva: fate delle palline, con le mani unte di olio allargatele a cerchio, mettete l'uva sopra (lavata e asciugata) e cospargete con un cucchiaino di zucchero oppure farcite con crema, nutella e quel che la fantasia vi dice.

Per le girelle: fate sempre un rettangolo di pasta, spalmate di marmellata e cospargete con le gocce.. Arrotolate delicatamente.. Tagliate le girelle e trasferitele in teglia Pennellatele con uovo, fate lievitare ancora per almeno una mezz'ora e mettete in forno a 190 per circa 15 minuti! Sofficissime!!!! 

Brioche pandoro

La moda del momento è la brioche pandoro. Una sofficissima brioche che è stata arricchita di burro e uova e quindi per mantenere la struttura ha bisogno di lievitare in uno stampo proprio come il pandoro; da qui deve il suo nome, mentre il gusto resta quello di una brioche.

Brioche pandoro

Ricetta di Gigi Acampora.

Ingredienti

Per il water roux:

25g di farina

125g di acqua

Per le Brioche:

95 gr di zucchero

500g di farina Manitoba (Caputo oro)

15 gr lievito di birra

150g di uova

60g di latte

10 g di sale 

185g di burro morbido

Per l'aroma:

15g di miele

2/3g di vaniglia

Scorza di un arancio grattugiata

Crema pasticcera o al latte

Preparazione:

Per il water roux mettete in un pentolino la farina e poi pian, piano, unite l'acqua.

 Fate cuocere fino ad una consistenza cremosa e lasciate raffreddare.

Nella planetaria mettete la farina, il lievito, il Water roux ormai freddo e un po' di zucchero. 

In una ciotola mischiate le uova e il latte e aggiungerli all'impasto poco per volta.

Fate riposare l'impasto in frigo per 20 minuti e dopo riposizionatelo in planetaria e aggiungete pian piano il restante zucchero. Una volta assorbito lo zucchero, unite il burro poco per volta, alternandolo con la scorza d'arancia grattata mescolata al miele e vaniglia. Per ultimo mettete il sale.

 Ungete un contenitore con il burro o l'olio di semi, inserite l'impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio. Formare delle palline di 130 gr. circa l'una e mettetele all'interno di vaschette rettangolari di alluminio, sono quelle monoporzione della Cuki per interderci, precedentemente imburrate. Fate lievitare fino al raddoppio in forno spento, con luce accesa e con un pentolino di acqua calda.

Cuocere forno ventilato 150 gradi 12 - 15 minuti circa, in caso fossero ancora troppo pallide, lasciatele in cottura ancora qualche minuto con la funzione cottura solo sotto.

Sformarle e farcirle, facendo un profondo taglio sopra la brioche con una forbice e aiutandovi con una sac a poche.

Brioche Pandoro

(Ricetta di Zio Rocco)

Ingredienti :

500gr farina Manitoba 

3 uova intere

150gr latte intero

100gr di zucchero 

100gr di burro

15gr lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di limone 

Scorza grattugiata di arancia 

1 bacca vaniglia

Preparazione:

In planetaria con frusta a gancio, mettete farina e zucchero e lasciare mischiare.

Nel latte far sciogliere il lievito e mettete le 3 uova intere, mischiate il tutto.

Versate nella planetaria la metà del mix latte, uova e lievito.

Una volta che si sarà assorbito bene, versate l'altra metà del mix.

Quando l'impasto inizierà ad incordare, mettete i pezzetti di burro morbido, uno alla volta e far amalgamare bene prima di aggiungere l'altro.

Lasciare girare la planetaria per 15 minuti.

Una volta che il burro si sarà ben incorporato, unite il sale, le bucce grattugiate degli agrumi e i semi di vaniglia,

Lasciate lavorare la planetaria per altri 15 minuti.

Totale impasto 30 minuti.

Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con carta trasparente e mettete in forno spento con luce accesa, per due ore e mezzo a riposo.

Imburrate delle vaschette in alluminio 13x10x4 quelle piccole.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e fate dei pezzi da 160 /170 grammi ciascuno.

Mettere le palline pirlate e allungate leggermente, nelle vaschette di alluminio imburrate.

Coprire e mettere in forno spento e luce accesa, oppure con una scodella di acqua bollente al di sotto per creare l'umidità all'interno del forno.

Lasciate riposare nuovamente per 1ora e 40 minuti o fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di riposo cuocetele a 170C ° in forno statico per 15 / 18 minuti.

Appena cotti, sfornare e spennellate per tre volte con del latte; date la prima spennellate a tutti i pezzi, poi una volta assorbito, ripassare ogni pezzo per 3 volte.

Una volta fredda, farcite a vostro gusto e spolverizzare con zucchero a velo.

Brioche nanterre

Dalla Francia la ricetta della vera brioche del fornaio. Questa brioche non contiene latte. Tutta l'idratazione nell'impasto proviene principalmente dalle uova e dal burro che contiene.

Brioche nanterre

Ingredienti / per 2 brioche nanterre :

500 g di farina

300 g di uova (da 5 a 6 uova a seconda delle loro dimensioni)

80 a 100 g di zucchero (canna o altro)

1 cucchiaino di sale (da 6 a 8g)

8 g di lievito disidratato (o 20 g di lievito fresco)

220-250 g di burro morbido

Profumi (1 cucchiaio di vaniglia liquida e / o acqua di fiori d'arancio o altro)

Preparazione:

A mano o nella planetaria sbattere le uova in una ciotola, lo zucchero e il sale, quindi versare la farina e infine il lievito (reidratato in un po 'di acqua calda o latte ma è facoltativo, è possibile incorporare molto bene il lievito sbriciolato direttamente nella farina, senza metterlo a contatto con sale o zucchero). Mescolare bene nel robot impastatore per 7 minuti a bassa velocità e da 5 a 7 minuti a velocità più alta. Se impastate a mano, contate 25 minuti buoni di lavorazione.

Quindi aggiungere il burro morbido tagliato a pezzi e impastare per circa 7 minuti in planetaria, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Smettere di impastare non appena il burro è ben incorporato, non andare oltre con il rischio di surriscaldare il burro e finire con una brioche compatta. L'impasto dovrebbe essere molto liscio, flessibile ed elastico.

Se lo trovate appiccicoso o troppo morbido è normale. Non aggiungere la farina, poiché è così che dovrebbe essere (specialmente se contiene molto burro). Più la pasta è appiccicosa, più ariosa, soffice e fondente sarà la brioche.

Lasciar lievitare, protetto dalle correnti d'aria, per almeno 1,5 o 2 ore, ricordando di degassare l'impasto una volta durante la lievitazione. Idealmente: 30 minuti a temperatura ambiente + 1,5 ore o più (anche tutta la notte in frigo) in una ciotola coperta con pellicola o un coperchio ermetico. Una lunga lievitazione consente alla pasta di svilupparsi bene e mantenerla fresca consente una migliore modellatura poiché la pasta non sarà più praticamente appiccicosa (è necessario utilizzare la farina solo sulla superficie di lavoro). Il lievito in frigorifero non influisce sulla capacità di crescere, al contrario, lo controlla consentendo allo stesso tempo di sviluppare l'impasto.

Al termine della lievitazione, spezzare l'impasto con il pugno per degassarlo, stenderlo e piegalo, quindi modellare la brioche mettendo in uno stampo da plum-cake 8 palline e lasciar riposare coperto in un luogo caldo, da 45 minuti a 1 ora a seconda della temperatura della stanza.

Pennellare la superficie con un uovo intero, cospargere con granella di zucchero e cuocere per circa 30 minuti a 180 ° C, o per 15 minuti per piccoli pezzi. 

Vanillestangen

 I Vanillestangen sono dei deliziosi dolcetti tedeschi di pasta brioche cotti al forno e farciti di crema vaniglia.

Ingredienti per la pasta :

250 ml di latte tiepido

30 grammi di lievito

50 grammi di zucchero

500 g di farina (tipo 550)

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

2,5 grammi di sale

1 uovo

1 tuorlo d'uovo

50 grammi di burro

Per la farcitura:

400 ml di latte

40 g di amido di mais

75 grammi di zucchero

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

3 tuorli d'uovo

aroma vaniglia o limone

40 grammi di burro

200 grammi di panna fresca

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

Per la copertura:

100 g di burro per spennellare

250 g di zucchero per arrotolare

Preparazione

Per prima cosa, versate il latte tiepido nella ciotola del robot da cucina.

Poi sbriciolate il lievito e aggiungete lo zucchero.

Unite circa 5 cucchiai di farina e mettete da parte la ciotola per circa 10 minuti.

Nel frattempo mescolate la restante farina con lo zucchero vanigliato e il sale. 

Quindi aggiungete la miscela di farina e le uova all'impasto lievitato.

Impastate tutti gli ingredienti per circa 3 minuti a bassa velocità.

Infine, aggiungete il burro a pezzi e continuate a impastare a velocità media per circa 7 minuti.

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per un'ora.

Per il ripieno, in una casseruola mescolate il latte con l'amido di mais, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e i tuorli d'uovo.

Portate a ebollizione il contenuto della casseruola a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.

Quando il composto si sarà addensato, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro. 

Trasferite la crema in un'altra ciotola , coprite con pellicola direttamente sulla superficie e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, pesate la pasta lievitata in 10 pezzi uguali.

Formate con ogni pezzo di impasto una palla e arrotondatela. 

Quindi stendete i pezzi di pasta con un mattarello in un rettangolo. Arrotolate il rettangolo in un rotolo per dargli una forma oblunga, lunga circa 10 centimetri.

Foderate una teglia con carta da forno e posizionate i pezzi di impasto.

Coprite la teglia con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 gradi e  cuoceteli  per circa 15 - 20 minuti.

Mentre i croissant cuociono, fate sciogliere 100 grammi di burro e versate lo zucchero in una ciotola capiente.

A cottura ultimata spennellate subito i Vanillestangen con il burro e passateli nello zucchero. 

Poi fateli raffreddare completamente su una teglia.

Montate ora la panna e lo zucchero vanigliato a neve.

Riprendete adesso la crema fredda e sbattetela con una frusta finché risulterà liscia. 

Con una spatola incorporate la panna nella crema e poi riempitevi  una sac à poche con bocchetta forata.

Infilate con cautela il manico di un cucchiaio di legno in un Vanillestangen  da un lato per farvi un po' di spazio senza forarlo e farcite con la crema.

Se vi piace potete spolverarli con un po' di zucchero a velo prima di servire. 

Una variante al ripieno è quella con il budino alla vaniglia:

- 400 ml di latte

- 70 grammi di zucchero

- 2 cucchiai di estratto di vaniglia

- 1 pg di budino alla vaniglia in polvere (37 g)

Brioches di ricotta farcite

 Una ricetta per una colazione leggera e gustosa che vi riporto pari pari da Siciliani Creativi.

Ingredienti per 15 brioches circa: 

380 grammi di farina manitoba

150 millilitri di latte intero fresco

100 grammi di zucchero semolato extrafine

12 grammi di lievito di birra

un cucchiaio di miele millefiori

un uovo

250 grammi di ricotta fresca vaccina

un cucchiaio di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

farina 00 per spolverare il piano di lavoro quanto basta

un tuorlo e un cucchiaio di latte per spennellare le brioches

zucchero a velo quanto basta

Per farcire le brioche:

100 grammi di crema di cacao o di marmellata del gusto che preferite

60 grammi di lamponi freschi e un cucchiaio di zucchero

60 grammi di cioccolato fondente a pezzetti

zucchero semolato quanto basta per spolverizzare le brioches

Sciogliere il lievito nel latte. Mettere in una ciotola molto capiente la farina setacciata, lo zucchero, il miele, l’estratto di vaniglia, il latte con i lievito, l’uovo e il sale e impastare tutto finché non si ottiene un impasto liscio e omogeneo. A questo punto, unire piano piano la ricotta e continuare a impastare per circa 10 minuti finché non l’avete unita tutta e non si è completamente assorbita. Il risultato deve essere un impasto liscio ed elastico. Qualora risultasse un po’ umido  non preoccupatevi, l’umido scomparirà durante la lievitazione. Coprire la ciotola con l’impasto con un canovaccio e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 4 ore: la pasta dovrebbe almeno raddoppiare il proprio volume. Una volta lievitata, lavorarla nuovamente per un minuto a mano e poi trasferirla sul piano da lavoro ben infarinato.

Per fare le brioches rotonde e ripiene, prendere un pezzo di pasta delle dimensioni di circa 8 centimetri, lavorarlo fino a farne una ‘sfera’, metterlo sul palmo della mano e spingere con due dita al centro creando una cavità nella quale mettere un cucchiaio di marmellata o di crema di cacao con una spruzzata di cannella. Richiudere l’impasto ‘pizzicandolo’ per riformare il panetto. Mettere la brioche su una teglia ricoperta da un foglio di carta forno e spennellarla con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte, poi spolverizzarla con zucchero semolato.

Per le brioches con i lamponi, tritare grossolanamente i lamponi con un cucchiaino di zucchero e procedere come per le brioches precedenti aggiungendo, dopo averle spennellate con l’uovo, un lampone sulla sommità di ogni brioche.

Per le brioches con i pezzetti di cioccolato, lavorare l’impasto fino ad ottenere delle strisce di tre centimetri di spessore e 30 centimetri di lunghezza, spennellarle con l’uovo sbattuto con il latte e ricoprirle con i pezzetti di cioccolato, poi arrotolarle su se stesse dai lati lunghi fino a formare nuovamente delle strisce e tagliarle con il coltello a pezzi di circa 10 centimetri di lunghezza. Mettere i ‘saccottini’ così ottenuti sulla placca da forno e spennellarli con l’uovo.

Tutte le brioches dovranno lievitare ancora per 45 minuti circa. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato: quando le brioches avranno raddoppiato il loro volume, infornare per 20 minuti. Servire le brioches spolverizzate di zucchero a velo (tranne quelle già ricoperte di zucchero semolato).

Brioche allo yogurt senza burro

Una brioche davvero leggera. Ricetta originale francese.

Ingredienti :

4 tuorli d'uovo (conservare i bianchi per un'altra ricetta e per pennellare la brioche)

1 yogurt (125 g) o 100 g di crème fraîche 15%

Circa 80 ml di latte

1 cucchiaio di fiori d'arancio

1 cucchiaio di rum

1,5 cucchiaini di sale

3-4 cucchiai di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

500 g di farina o farina d'avena T45

1 bustina di lievito per panetteria secco

Nota: la quantità totale di liquido (tuorli d'uovo + yogurt + latte + fiori d'arancio + rum) deve essere compresa tra 300 e 320 ml

Preparazione:

Mescola tutti gli ingredienti per preparare l'impasto. Per coloro che non hanno una macchina per il pane, impastare con un robot, a velocità relativamente bassa, ma almeno 10 minuti. Altrimenti, a mano, appiattire l'impasto, piegarlo in 3, quindi appiattirlo e piegarlo in 3 nell'altra direzione.  Farlo per 10-15 minuti!

Mettere l'impasto in una ciotola posta nel forno per proteggere dalle correnti d'aria per 1 ora e 30 minuti.

 Mettete poi la ciotola con l'impasto, coperta con una pellicola, in frigorifero per circa dieci ore (ad esempio durante la notte). Ciò consente di liberare i sapori e ottenere una brioche con un gusto davvero buono.

Impastare nuovamente a mano ripetendo una dozzina di giri (azione di appiattimento e piegatura) e poi appiattire l'impasto con un mattarello (spesso 1 cm), quindi arrotolarlo interamente. Tagliare il rotolo ottenuto in 6 pezzi e posizionarli verticalmente in una teglia rivestita con carta da forno. 

Lasciar lievitare per 1 o 2 ore nel forno leggermente caldo a 30 ° C.

Spennellate con l'albume ( potete cospargere con granella di  zucchero) e mettete in forno freddo a 200 ° C per circa 35 a 40 minuti. Togliere la brioche alla fine della cottura e lasciarla raffreddare su una griglia prima di cospargerla di zucchero vanigliato.

Brioche extra morbida alla vaniglia

Ricetta francese per queste brioche morbidissime.

Ingredienti / per 6 persone:

500 g di farina

20 g di lievito fresco

200 g di panna

100 g di uova intere (2 uova)

100 g di latte caldo

60 g di zucchero semolato

1 cucchiaino raso di sale 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

i semi di un baccello di vaniglia

In una ciotola usando un miscelatore elettrico, mescola tutti gli ingredienti per 5 minuti. Versare il composto in una ciotola e coprirlo con pellicola. Lasciare riposare per 1 ora.

Formare 6 palline di pasta e metterle in uno stampo uno accanto all'altra. Lascia crescere 45 minuti. L'impasto si gonfierà, raddoppierà le dimensioni e le palline si sovrapporranno.

Preriscaldare il forno a 150 ° C. Infornare per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare. 

Tarte Tropézienne

Inventata negli anni '50 da Alexandre Micka, un pasticciere polacco trasferitosi a Saint-Tropez, questa torta con base di brioche ripiena di crema pasticcera è una pura delizia. La torta tropezienne è diventata famosa grazie a Brigitte Bardot  nel film " E Dio creo' la donna".

Ingredienti per 8 persone:

Per la brioche

15 g di lievito di birra fresco

45 g di latte

300 g di farina

3 uova

120 g di burro morbido

1 presa di sale

1 tuorlo d'uovo

5 g di zucchero

2 cucchiai di zucchero vanigliato

Per la crema

250 ml di latte

3 tuorli d'uovo

25 g di Maizena

300 ml di panna fresca liquida per dolci

90 g di zucchero

2 fogli di gelatina (circa 4 g)

1 baccello di vaniglia

1 o 2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio

Impasto per la brioche:

Versate il latte tiepido in una ciotola e diluite il lievito.

Aggiungete il lievito diluito nel bicchiere del frullatore.

Aggiungete la farina, lo zucchero e una presa di sale.

Aggiungete le uova.

Attivate la planetaria, e se non ce l'avete mescolate prima con una forchetta, e poi impastate con le mani. Aggiungete il burro morbido: deve sfaldarsi tra le dita senza fare resistenza, ma al tempo stesso non deve essere fuso. Attivate nuovamente la planetaria fino a che il burro sia ben incorporato (ci vorranno circa 5 minuti). Togliete i residui dal fondo della ciotola nel caso in cui una parte della pasta resti attaccata e non si incorpori al resto dell'impasto.

Formate una palla, poi coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare la vostra pasta per circa un'ora. La velocità di lievitazione dipende dalla temperatura dell'ambiente circostante: l'importante è che la pasta abbia almeno raddoppiato il suo volume.Eliminate l'aria contenuta nella pasta lavorandola con il pugno serrato e girandola un paio di volte, molto rapidamente. In questo modo eliminerete il massimo d'aria possibile.Versate l'impasto sulla placca del forno foderatain precedenza con carta forno usando l'anello di uno stampo a cerniera di 20 cm,  imburrato. Stendete la pasta nello stampo, copritela di nuovo con un canovaccio e lasciatela riposare per 1 ora.

Preparazione crema:

Immergete la gelatina in una ciotola di acqua ben fredda. Fate riscaldare il latte. Versate in una ciotola i tuorli d'uovo, lo zucchero e la Maizena e sbattete con una frusta manuale fino a rendere spumoso il miscuglio ed ottenere una crema bella liscia. Aggiungete il latte caldo a filo sulla crema, continuando a sbattere. Versate il tutto nella casseruola e fate ritirare la crema cuocendo a fuoco dolce e mescolando continuamente per evitare che attacchi al fondo. Versate la crema in una ciotolina.

Sgocciolate la gelatina, poi aggiungetela alla crema e sbattete bene per incorporarla alla crema. Tagliate il baccello di vaniglia in due e ricavate i semini di vaniglia con la punta di un coltello. Aggiungete l'acqua di fiori d'arancio ed i semini di vaniglia nella crema, poi mescolate bene. Coprite con della pellicola trasparente e fate raffreddare completamente per una trentina di minuti.

Sbattete la panna liquida fino ad ottenere la consistenza di una panna montata ben ferma. Potete servirvi anche di una frusta elettrica: vi faciliterà il lavoro.

Aggiungete 1/3 della panna montata nella crema e sbattete il tutto.  Poi incorporate i due terzi restanti mescolando dolcemente con il mestolo. Ricoprite la ciotola con la pellicola alimentare e mettete in frigorifero.

Preriscaldate il vostro forno a 170°.  Mescolate in una ciotola il tuorlo d'uovo e 1 cucchiaino di acqua. Spennellate la pasta con il tuorlo d'uovo, aiutandovi con un pennello da cucina. Stendete il tuorlo d'uovo dall'esterno verso l'interno per evitare di appiattire la pasta.

Cospargete la granella di zucchero su tutta la pasta. Infornate la pasta per 30 minuti circa. Lasciate completamente raffreddare la brioche, poi togliete delicatamente il cerchio.

Quando la brioche è ben fredda tagliatela in due con un coltello dalla lama lunga e piatta. Riempite un sac à poche con la crema e farcite il fondo della Tarte Tropézienne.

Copritela delicatamente con il secondo strato di brioche e mettete la vostra Tarte Tropézienne al fresco per almeno un'ora. Potete sostituire la granella di zucchero di copertura con scaglie di mandorle.

Brioches girelle con uva sultanina, con crema pasticcera, con mandorle, Brioche Suisse

Una pagina dedicata alla colazione. Qui di seguito ho riportato alcune ricette per delle ottime brioches girelle. Ne ho provate diverse, ma a mio gusto ho trovato queste tra le migliori.

Brioches Girelle con uva sultanina (da cappuccino e cornetto)

Ingredienti :

450 g di farina ( 250 farina Manitoba, 200 g di farina “00″)

1 uovo

60 g di zucchero semolato

250 ml di latte

15 g di lievito di birra fresco

60 g di burro

1 cucchiaino di sale

semi di mezza bacca di vaniglia

per la farcia:

100 g di uva passa

50 g di burro morbido

2 cucchiaini di cannella in polvere

2 cucchiaini di zucchero di canna

per spennellare:

tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte

Preparazione:

Sciogliete il lievito in una parte del latte tiepido.

In una ciotola inserite le farine setacciate, aggiungete lo zucchero e i liquidi ( il latte con il lievito sciolto, più quello che vi è rimasto)e i semi della bacca di vaniglia. Iniziate ad impastare gli ingredienti( oppure fate andare nella planetaria a velocità 1 con il gancio ad uncino).

Appena gli ingredienti risultano amalgamati aggiungete l’uovo e il sale e continuate ad impastare( fino all’incordatura).

Per ultimo aggiungete il burro morbido a pezzettini, poco alla volta facendolo assorbire nell’impasto.

Una volta pronto, fate lievitare l’impasto in una ciotola coperta con un panno in un luogo lontano da correnti di aria ( io uso mettere le mie ciotole nel forno con la luce accesa). Passate un paio di ore l’impasto dovrebbe essere del tutto raddoppiato.

Mettete a mollo l'uva passa in acqua fredda.

Riprendete l’impasto e stendetelo sul piano da lavoro infarinato in un rettangolo di 3mm di spessore;spalmate la brioche con il burro morbido a pomata ( aiutandovi con una spatolina), spolverate la superficie con la cannella e lo zucchero di canna e aggiungete l'uva passa strizzata.

Arrotolate la brioche e tagliate delle girelle di un paio di centimetri di spessore e posizionateli su una teglia a lievitare ancora per una ventina di minuti.

Passato questo tempo spennellate sulla superficie il tuorlo d’uovo sbattuto con il cucchiaio di latte ed infornate in forno caldo a 170-180° per 20 minuti circa

Una ricetta davvero semplice, che può essere arricchita con ulteriori ingredienti ad esempio, potete aggiungere pezzi di cioccolato fondente alla farcia, oppure gocce di cioccolato o anche altra frutta secca come nocciole, noci o mandorle.

Brioches Girelle con uva sultanina, crema e mandorle (Ricetta originale francese)

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Ingredienti per 6 brioches:

 350 g di farina ( 200 farina Manitoba, 150 g di farina “00″)

1 bustina di lievito 

1 pizzico di sale

50 g di zucchero 

50 g di burro morbido

125 ml l di latte tiepido

1 uovo

per la farcia:

1/2 lt di  crema pasticcera (Clicca qui)

100 g di nocciole tritate

100 g di  mandorle tritate

100 g uvetta ammollata rum

1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione:

Sciogliete il lievito in una parte del latte tiepido con 1 cucchiaino dei 50 g di zucchero, per farlo attivare.

In una ciotola inserite le farine setacciate, aggiungete lo zucchero e i liquidi ( il latte con il lievito sciolto, più quello che vi è rimasto). Iniziate ad impastare gli ingredienti( oppure fate andare nella planetaria a velocità 1 con il gancio ad uncino).

Appena gli ingredienti risultano amalgamati aggiungete l’uovo e il sale e continuate ad impastare( fino all’incordatura).

Per ultimo aggiungete il burro morbido a pezzettini, poco alla volta facendolo assorbire nell’impasto.

Una volta pronto, fate lievitare l’impasto in una ciotola coperta con un panno in un luogo lontano da correnti di aria ( io uso mettere le mie ciotole nel forno con la luce accesa). Passate un paio di ore l’impasto dovrebbe essere del tutto raddoppiato.

Riprendete l’impasto e stendetelo sul piano da lavoro infarinato in un rettangolo di 3mm di spessore;

Spalmate la crema, versate sopra le mandorle e le nocciole tritate ed infine l'uvetta ammollata e strizzata nel rum.

Arrotolate la brioche e tagliate delle girelle di un paio di centimetri di spessore e posizionateli su una teglia a lievitare ancora per una ventina di minuti.

Passato questo tempo spennellate sulla superficie il tuorlo d’uovo sbattuto con il cucchiaio di latte ed infornate in forno caldo a 170-180° per 20 minuti circa.

Cospargere di zucchero a velo

Girelle di pasta brioche alla crema pasticcera (da cappuccino e cornetto)

Ingredienti:

280 g di farina ( 160 manitoba,120 farina 00)

2 uova

30 g di zucchero semolato

12 g di lievito di birra ( adesso ne metto molto meno- massimo 8 gr)

50 ml di latte

80 g di burro morbido

1 pizzico di sale

100 g circa di crema pasticcera (Clicca qui) per farcire

tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte per spennellare

Preparazione:

Setacciate le farine, sciogliete il lievito di birra nel latte fatto riscaldare.

Nella planetaria o in una grande ciotola mettete le farine, lo zucchero, il lievito di birra con il latte e iniziate ad impastare.

Quando l'impasto sarà bello compatto aggiungete un uovo per volta, il sale e continuate ad incordare.Infine aggiungete il burro mordibo a pezzettini poco per volta in modo che la pasta lo assorba per bene.Formate un panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola per circa 30/40 minuti coperto con pellicola.

Una volta che l'impasto sarà raddoppiato di volume, riprendete l'impasto e su una tavola sparsa di farina stendetelo in una sfoglia rettangolare di 5 mm di spessore.

Farcite con la crema pasticciera distribuendola uniformemente su tutta la sfoglia.

Ripiegate la sfoglia dai lati verso il centro facendo combaciare i lembi centralmente; a questo punto con un matterello spianate per bene la sfoglia nel solo senso della lunghezza.

Con un coltello ritagliate il centro della sfoglia proprio sulla linea della piegatura e ricavate dei rettagoli di circa 15 cm. Arrotolate questi rettangoli su loro stessi dal lato più corto e ritagliate da ogni rotolino le girelle( dovranno avere uno spessore di circa 3 mm).

Sistemate le girelle su una placca rivestita di carta e fate lievitare di nuovo prima di spennellate le girelle con tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e fate cuocere in forno già caldo per 25/30 minuti a 160-170°, fin quando non risultano dorate in superificie.

Brioche Suisse (da cappuccino e cornetto)

Ingredienti ( dosi per 2 suisse)

550 gr di farina ( 350 manitoba 200 gr farina “00”)

+ la farina per il piano da lavoro( abbondante)

4 uova

50 gr di zucchero

25 gr di lievito di birra ( con il tempo ho usato sempre meno lievito d birra, adesso ne metto 10g)

100 ml di latte 

buccia di limone grattuggiato

1 pizzico di sale

180 gr di burro

farcitura:

100 g di gocce di cioccolato

200 g di crema pasticcera (Clicca qui)

Copertura:

1 tuorlo d’uovo 

 4 cucchiai di latte ( o panna)

per spennellare:

gelatina di albicocca( che potete sostituire con marmellata di albicocche e acqua)

Preparazione:

Preparate la vostra crema pasticciera i giorno prima, in modo che sia fredda quando la usate per farcire la brioche.

Sciogliete il lievito di birra nel latte appena tiepido.Tagliate il burro a pezzi e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

In una grande ciotola inserite le due farine setacciate, fate un buco al centro e mettete lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, iniziate ad impastare aggiungendo il lievito sciolto nel latte e le uova, uno per volta. Infine aggiungete il sale e il burro morbido. Impastate tutti gli ingredienti per bene, versate il composto su un piano da lavoro infarinato e formate una palla che metterete a lievitare in un posto caldo.

Quando la pasta sarà raddoppiata di volume ( all’incirca dopo due ore), capovolgete la pasta sul tavolo da lavoro infarinato e stendetelo delicatamente in una sfoglia rettangolare di circa 4-5 mm.Spalmate sulla sfoglia uno strato di crema pasticciera, le gocce di cioccolato e arrotolate nel verso del lato più lungo. Con un coltello ben affilato ricavate delle rondelle dal rotolo di pasta e posizionatele in una teglia imburrata e infarinata, stando attenti a distanziarle tra di loro, perchè cresceranno in lievitazione.

Lasciate lievitare per una altra mezz’oretta. Prima di infornare la brioche spennellate sulla superficie un tuorlo d’uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte, e cospargete il dolce con granella di zucchero.

Infornate per 35-40 minuti a 170° fin quando la superficie non assumera un bel colore ambrato.

Una volta cotta sfornate la brioche e lasciatela intiepidire qualche minuto, nel frattempo preparate la vostra gelatina di albicocche.

In un pentolino versate 4  o 5 cucchiai i marmellata di albicocche e aggiungere 3 cucchiai di acqua, mettetelo sul fuoco e fate sciogliere la marmellata. Passatela poi in un colino per avere una gelatina lucida e senza grumi.

Spennellate la superficie del dolce con questa gelatina e se volete aggiungete qualche granella di zucchero prima di portarla in tavola.

E’ favolosa ancora tiepida, ma si mangia anche fredda.