Blinis

I blinis sono una via di mezzo tra pancake e crepes da farcire come si preferisce, ma la ricetta originale li prevede con il caviale avendo essi origine russa. Di seguto 2 ricette, la prima più veloce perchè non ha i tempi di lievitazione della seconda che comprende l'uso di lievito di birra.

Blinis

Ingredienti:

1 yogurt bulgaro

1 uovo

1 vasetto da yogurt di farina 

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

Preparazione:

Mescola tutti gli ingredienti insieme

poi lasciate riposare l'impasto per 1 ora in frigorifero.

Cuocere in una padella blini o su una padella antiaderente.

Quando fanno dei buchi, girali.

Servire subito o riscaldare prima di andare in tavola.

Ottimi serviti con spalmandoli con  un po di crema di formaggio alle erbee e sopra una fetta di salmone affumicato. 

Blinis con lievito di birra

Ingredienti per 4 persone:

170 gr di farina

6 gr di lievito di birra

 2 uova

 300 ml di latte intero

50 ml di panna

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Intiepidire il latte e sciogliere il lievito. Poi, in una ciotola, legare i due tuorli (conservare le chiare per montarle in seguito) con la farina (setacciata per evitare i grumi), la panna, il sale e il pepe. Aggiungere, quindi, il latte e mescolare bene.

Montare i bianchi a neve ferma ed aggiungere, delicatamente, al composto. Coprire con una pellicola e lasciare lievitare per almeno un'oretta (si formeranno delle bolle in superfice).

Prendere una padella dove sarà sciolto un filo di burro (con un goccino di olio per evitare che bruci) e, piano piano, versare il composto a cucchiaiate.

Quando sulla superfice si creeranno delle bolle e si sarà leggermente compattato, girare e completare la cottura.

Farcire a piacere, per esempio con del philadelphia montato con del basilico fresco, salmone e caviale.

Quiche di latte, farro e timo

Quiche di latte, farro e timo (Ricette della nonna) 

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

80 gr di farro lessato

500 gr di latte intero

80 gr di parmigiano reggiano grattugiato

40 gr di farina

3 uova

timo

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola stemperate la farina con 100 grammi di latte con l’aiuto di una frusta.

Unite le uova una per volta, continuando a mescolare, quindi aggiungete il formaggio.

Completate unendo il resto del latte, poco timo essiccato, sale e pepe.

Rivestite con la pasta sfoglia una tortiera da 24/26 centimetri di diametro, senza toglierla dalla sua carta forno.

Bucherellate la pasta con la forchetta e distribuite sul fondo il farro. Coprite con la preparazione di latte uova e formaggio.

Spolverizzate con timo essiccato, una macinata di pepe e un filo d’olio.

Infornate per circa 30 minuti a 180°, finché la superficie non risulterà ben dorata.

Servite la quiche e a temperatura ambiente.

Sfogliata patate e formaggio

Sfogliata filante di patate e provola delicata e buonissima si presta ad essere arricchita a seconda dei vostri gusti e fantasia. Potete aggiungere del prosciutto, salsiccia, funghi... Oppure sostituire alla provola la scamorza o mozzarella. (Napoli Today)

Ingredienti :

2 dischi di pasta sfoglia 

1 kg circa di patate

250 gr di provola ben gocciolata

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di olio evo

sale pepe q.b. 

latte q.b.

Preparazione:

Pelate, lavate e affettate le patate a rondelle non troppo doppie. Mettetele a cuocere in una pentola piena d'acqua bollente e salata. Cuocetele 10-15 minuti, finché saranno morbide, ma non fatele sfaldare. Scolatele, conditele con l'olio extravergine di oliva e lasciatele intiepidire.

Srotolate il primo disco di sfoglia e stendetelo nello stampo senza eliminare la carta presente in confezione. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate sopra le patate orai intiepidite. Livellate bene, aggiungete il parmigiano e poi create un ulteriore strato con le fette di provola.

Coprite con il secondo disco di sfoglia, sigillate bene i bordi e spennelate la superficie con un po' di latte. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti o finché la sfoglia non sarà ben cotta e dorata. Gli ultimi 10 minuti, cuocete nella parte bassa del forno. Verificate che sia ben cotta anche la base, prima di sfornare.

Torta rustica ai carciofi

Torta rustica ai carciofi in pasta sfoglia le Ricette Della Nonna

Ingredienti per 8 Persone:

due rotoli di pasta sfoglia pronta

5 carciofi

3 uova

100 gr di panna fresca

100 gr di Emmental o altro formaggio morbido

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

2 cucchiai di olio evo

semi di zucca

Preparazione:

Mondate i carciofi e metteteli a bagno in acqua acidulata per circa 1/2 ora. Dopo averli sciacquati e scolati, tagliateli a spicchi e rosolateli in padella con l’olio. Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocete per 10 minuti coprendo col coperchio, poi salate e pepate.

Grattugiate l’Emmental a grana grossa e mischiatelo con la panna, le uova e il parmigiano grattugiato aggiungendo sale e pepe.

Foderate uno stampo rotondo e srotolateci dentro la pasta sfoglia già pronta con tutta la sua carta forno. Bucherellate tutto il fondo della torta con i rebbi di una forchetta e riempite con il ripieno di carciofi preparato precedentemente. Coprite con l’altro rotolo di pasta, facendo attenzione a saldare bene i due bordi.

Togliete la pasta eccedente intorno al bordo, spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e cospargete tutta la superficie con i semi di zucca.

Cuocete in forno per circa 45 minuti a 190 °C.

Quando acquistate i carciofi, scegliete quelli più piccoli, più compatti e lontani dalla fioritura e quindi privi di peluria all’interno.

Torta rustica ai funghi con robiola

Torta rustica ai funghi con robiola (Ricette della nonna)

Ingredienti per 6 Persone:

1 confezione di pasta brisée già pronta oppre (Clicca qui)

500 gr di funghi champignon

200 gr di robiola

50 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

olio evo q.b.

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b.

 Preparazione:

Mettete a rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con qualche cucchiaio di olio. Quando sarà rosolato togliete lo spicchio di aglio e aggiungete i funghi champignon lavati e tagliati a fettine. Cuocete per circa 10 minuti, fino a che non si sará ritirata l’acqua.

In una terrina mescolate la robiola con l’uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Mescolate fino ad ottenere una crema dal colore uniforme, quindi uniteci i funghi.

Stendete la pasta brisée già pronta in un teglia tonda, facendo sbordare la pasta in eccesso. Rempitela con il ripieno di funghi e robiola e ripiegate i lembi di pasta brisee all’interno.

Cuocete la torta rustica in forno per circa 25 minuti a 200°.

Sfornate la torta rustica ai funghi e robiola e consumatela calda o anche tiepida.

Focaccia con patate e rosmarino

Una focaccia saporitissima.

Ingredienti:

Per l'impasto:

300 gr di farina tipo 0

180 gr di acqua

1 cucchiaino raso di lievito secco

1 cucchiaino raso di zucchero

Oppure usate impasto per pizza napoletana (Clicca qui )

Inoltre:

2 patate

rosmarino q.b.

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sciogliere lievito in poca acqua tiepida, di quella totale, con lo zucchero.

Fate la fontana con la farina e versare al centro il lievito attivato.

Lavorate l'impasto, unite via via il resto dell’acqua tiepida , tre cucchiai di olio e 5 gr di sale.

Impastate con le mani o con la planetaria, aiutandovi con altra farina se necessario.

Formate una palla, ponetela in una ampia ciotola, incidetela a croce e lasciatela lievitare, coperta con un canovaccio, per almeno 6 ore.

Sia che avete usato l'impasto per pizza napoletana, che quello descritto sopra, dopo le 6 ore fuori dal frigo, procedete così.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 1 centimetro, poi disponetela nella teglia unta d’olio. Lasciate riposare per un ora. Dopodiché affettate le patate a fettine da 3 mm di spessore, raccoglietele in una ciotola e insaporitele con olio, sale e rosmarino. Distribuite le patate condite, una fettina accanto all'altra. Aggiungete altro olio, sale, pepe e rosmarino secondo il gusto.

Cuocere a 220 gradi in forno statico pre-riscaldato per circa 25 minuti.

Torta salata di broccoli e salsiccia

Saporita torta rustica

Categorie: Antipasti, Torte rustiche, Ultimi Post

Tag: antipasti natalizi, torta rustica, torte rustiche

 torta rustica salsiccia broccoli provola

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia o basta brisèe (clicca qui)

1 piccola salsiccia

600 gr di broccoli

250 g di provola a fette

sale q.b.

peperoncino q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Lavate i broccoli e lessateli al dente in acqua salata.

Scolateli e fateli raffreddare.

Versate un filo d'olio in una padella e fatevi rosolare la salciccia spellata e sbriciolata.

Una volta dorata la salciccia unitevi i broccoletti con il peperoncino aggiustate di sale e fateli insaporire per qualche minuto.

Foderate una teglia di  22 cm. di diametro,con carta forno e stendetevi la pasta, riempirla con il composto di broccoli e posizionare sopra questi le fettine di provola. Piegare  la pasta che sborda dalla teglia all'interno e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti.

Sfornare e servire tiepida.

Torta salata agli asparagi e Brie

Una torta rustica con asparagi e formaggio per deliziare ogni palato.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia pronta o di pasta brisée (clicca qui)

400 g di  di asparagi

Brodo vegetale q.b.

500 ml di besciamella (clicca qui)

200 g di formaggio brie

1 piccolo porro

sale q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Pulite e sbollentate in acqua salata gli asparagi.
Pulite e tagliate a rondelle molto sottili il porro. Scaldate due cucchiai di olio in una padella e mettetelo a rosolare.

Aggiungete gli asparagi scolati al soffritto di porro. Salate e lasciate insaporire per qualche minuto

Prendete uno teglia di 20 cm circa di diametro e foderatela con carta forno. Ricavate un disco di pasta  e ricopriteci il fondo e i bordi della teglia.

Riempite la torta con le verdure e il formaggio tagliato a pezzettini, quindi versateci dentro anche la besciamella. Ricoprite con un altro disco di pasta sfoglia, ripiegandoci sopra i bordi.

Spennellate con un pò di latte la superficie della torta rustica e cuocete per 15 minuti in  forno già caldo a 180°.

Pane al sesamo

Un pane che resta morbidissimo come quello di Mac Donald .

Ingredienti per circa 5 panini:

 550 gr di farina

 100 ml di latte

 200 ml di acqua

 15 gr di lievito di birra

 20 gr di burro

 10 gr di sale

 1 pizzico di zucchero

semi di sesamo q.b.

 1 albume

Preparazione:

Sciogliere il lievito assieme allo zucchero nel latte tiepido; poi versalo assieme all'acqua tiepida nella farina a fontana.
Impastare a mano o con l'impastatrice e quando il composto comincia ad amalgamarsi unite il sale e subito dopo il burro ammorbidito.

Disporre la farina a fontana e versare l’acqua tiepida insieme al latte tiepido con dentro disciolto il lievito.

Iniziare ad impastare il pane energicamente, appena tutto inizia ad amalgamarsi aggiungere il sale e il burro.

Continuare ad impastare energicamente, piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte.

Formare con l’impasto un panetto e lasciarlo lievitare al coperto per 1 ora in un posto al caldo lontano dalle correnti.

Dopo un’ora riprendere il panetto e dividerlo in 4 parti.

Formare con ogni pezzetto una pagnotta e disporle su una placca da forno rivestita di carta forno, distanziandole le une dalle altre.

Fare dei tagli sulle pagnotte (è un rito di buon augurio e facilita la lievitazione) e far lievitare al coperto per 1 ora.

Battere un albume in un piatto.

Spennellare le pagnotte di pane di albume con un pennellino da cucina e cospargerle di semi di sesamo.

Infornare i panini al sesamo in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

Torta salata ai carciofi con ricotta e caprino

Una torta dal gusto deciso per sfruttare al meglio questo ortaggio delizioso.

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di Pasta sfoglia o pasta brisée (clicca qui)

6 Carciofi

200 g di Ricotta di capra

100 g di formaggio cremoso (tipo caprino) o yogurt greco

80 g di Pecorino grattugiato

80 g di Parmigiano grattugiato

3 Uova

1 Scalogno

1 spicchio di aglio

1 Limone biologico

1 ciuffetto di prezzemolo

1 ciuffetto di timo

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi, affettateli e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone perché non anneriscano.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un filo d'olio assieme all'aglio intero schiacciato. Recuperate l'aglio e versate i carciofi in padella assieme al prezzemolo tritato. Fate cuocere coperti, finchè non saranno teneri, bagnando con acqua calda in caso asciughino troppo.

Spegnete la fiamma , unite un pizzico di scorza di limone grattata e lasciate riposare.

Intanto lavorate in una ciotola la ricotta col formaggio cremoso o lo yogurt, unite le uova uno alla volta, poi i formaggi grattati, carciofi, un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale e pepe.

Ricoprite una tortiera di 22 cm di dm con carta forno, adagiarvi la pasta e riempirla con il preparato di carciofi.

Cuocere in forno pre riscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite. Ottima sia tiepida che fredda.

Sformato di indivia e radicchio

Uno sformato dal gusto deciso ove il leggero retrogusto amarognolo delle verdure viene addolcito dalla dolcezza della salsa bechamél.

(tratto dalle ricette della nonna)

Ingredienti:

3 cespi di indivia belga

1 cespo di radicchio trevigiano

3 carciofi

100 g di prosciutto cotto a dadini

60 g di burro

60 g di farina

600 g di latte

80 g di Parmigiano grattugiato

2 uova

timo q.b.

olio evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare il radicchio trevigiano dopo averlo sfogliato, tagliarlo a striscioline e saltarlo rapidamente in padella senza alcun condimento. Tenere da parte.

Dividere in quarti nel verso della lunghezza i cespi di indivia e saltare anche questi in padella un pò più a lungo del radicchio, mantenendoli comunque ben saldi.

Imburrare una pirofila da circa 25×30 centimetri e coprirla uniformemente con l’indivia brasata.

Spuntare i carciofi, dividerli in due, eliminare il fieno interno e tagliarli a fettine sottili. Saltarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 190 gradi.

Tostare in una casseruola il burro con la farina, unire il latte freddo e far addensare a fuoco dolce mescolando con la frusta fino ad ottenere una besciamella senza grumi. Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e due cucchiai di foglioline di timo tritate.

Togliere dal fuoco ed unirvi le uova una per volta, mescolando bene per amalgamare uniformemente il composto.

Riunire in un insalatiera i carciofi,il radicchio e il prosciutto cotto. Aggiungere la besciamella, amalgamare e versare il tutto sopra l’indivia nella pirofila, livellando bene.

Cuocere in forno per circa 30 minuti, finché non si forma una crosticina bruna in superficie. Servire non troppo caldo.

Tortino di zucchine

Una ricetta rustica e sostanziosa. Solitamente io la faccio con le sole zucchine, ma è possibile arricchirla unendo agli ingredienti di base del prosciutto cotto a dadini, dell'emmental a dadini e della salsa bechamel.

Ingredienti:

4  zucchine

1 quarto di cipolla

1 rametto di timo

2 uova

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

una grattata di noce moscata

olio evo

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

burro q.b.

Preparzione :

 Tagliare le zucchine a piccoli pezzetti e rosolarle in padella con olio, il timo e la cipolla, spegnere e lasciare raffredddare.

In una terrina riunire la zucchine, il parmigiano le due uova, la  noce moscata (se volete arricchire i tortino potete aggiungere qualche cucchiaio di besciamella, del prosciutto cotto e emmental a dadini) e mescolare bene, regolare di sale e pepe.

Ungere una teglia , cospargere di pangrattato e versavi dentro il composto; livellare bene cospargere con altro pangrattato; mettere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180° per 20/25 minuti o sino a che non si formerà una crosticina dorara.

Panini sofficissimi per hot dog

La ricetta per delicati panini, ottimi anche a colazione da gustare con marmellata.

(World recipes)

Ingredienti:

450 g di Farina di grano tenero

200 g di Acqua

50 g di Zucchero

25 g di Lievito di birra

25 g di Strutto

1 cucchiaio da tè di Sale

2 Uova

Preparazione:

In una ciotolina sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero quindi mescolate. Fate riposare per 5 minuti per attivare il lievito. In un’altra terrina aggiungete le uova e del secondo separate il tuorlo.

Sbattete brevemente le uova e mettete da parte. Mette adesso nella ciotola della vostra planetaria la farina, il composto di lievito e impastate. Aggiungete sempre in movimento le uova, il sale e lo strutto.

Impastate con gancio a uncino per 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.

Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare 90 minuti nel forno con lucina accesa.

Trasferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate in tre. Dividete adesso in otto parti, appiattite e poi arrotolate su se stesso. Ponete in una teglia a lievitare ancora per 30 minuti. Spennellate i panini con l’albume montato a neve e trasferite in forno caldo a 190°C per 15 minuti.

Torta salata di ricotta e verdure

Una deliziosa Torta salata.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia

1 porro

200 g scarola

200 g di bieta

200 g di ricotta di pecora

olio extravergine d’oliva

1 spicchio di aglio

2 uova

latte

1 tuorlo

60 g di formaggio pecorino grattugiato

sale

Preparazione:

Lavate la scarola e la bieta e tagliatele finemente. Tagliate il porro a fettine sottili e soffriggetelo in un’ampia padella con l’olio e l’aglio in camicia, che verrà poi eliminato. Aggiungete la bieta e la scarola, salate e fate cuocere coperti per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. trasferitele in un piatto e lasciatele raffreddare. Accendete il forno a 200°. In una ciotola mettete le verdure cotte, le uova, la ricotta, il formaggio pecorino grattugiato, un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate una teglia con la carta forno, stendete la pasta sfoglia e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate il composto e livellatelo con una spatola e aggiungete delle strisce larghe di pasta sfoglia incrociandole. In una ciotola sbattete un tuorlo d’uovo con un po’ di latte e spennellatelo sulla superficie della torta. Infornate per circa 20-25 minuti finché risulterà gonfia e dorata. Fate riposare fuori dal forno e servite.

Torta salata di patate e bietole

Un'altra torta salata per deliziare il palato

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia oppure pasta brisée (clicca qui)

500 g di bietola

50 g di formaggio grana grattugiato

300 g di patate

150 g di ricotta 

1 uovo
olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite le bietole, lavatele e fatele cuocere per 10 minuti in pochissima acqua bollente leggermente salata.  Pelate le patate, tagliatele a piccoli cubetti e fate lessare in acqua salata.

Sgocciolate, strizzatele e tritate la bietola e saltatele in padella par qualche minuto con olio, e aglio, togliete dal fuoco, eliminate l'aglio e fate intiepidire. Scolate le patate e unitele alla bietola assieme alla ricotta. Frullate l'uovo aggiungendo il grana, sale e pepe. Aggiungete al composto la bietola e le patate. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile, foderate una tortiera con la carta forno e adagiatevi la pasta e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta; aggiungete il composto e cuocete la torta nel forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Servite tiepida o fredda.

Torta salata di bietola

 Ottima come antipasto oppure per accompagnare secondi piatti.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia oppure pasta brisée (clicca qui)

400 g di bietola

50 g di formaggio pecorino grattugiato

50 g di formaggio grana grattugiato

30 g pancetta

2 uova

1 cipolla o 1 porro

1 spicchio di aglio

sale

Preparazione:

Pulite le bietole, lavatele e fatele cuocere per 10 minuti in pochissima acqua bollente leggermente salata. Sgocciolatele, strizzatele e tritatele. Tritate la pancetta, sbucciate la cipolla e affettatela finemente. In una padella fate appassire la cipolla e l’aglio schiacciato con olio. Aggiungete la bietola e la pancetta e fate soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e trasferite il tutto in una ciotola. Fate raffreddare ed eliminate l’aglio. Frullate le uova aggiungendo i formaggi. Aggiungete al composto il trito di bietola e pancetta. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile, foderate una tortiera con la carta forno, adagiatevi la pasta e  e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta; aggiungete il composto di uova e bietola e cuocete la torta nel forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Servite tiepida o fredda.

Focaccia con impasto di patate al rosmarino

Morbidissima focaccia dall'aromatico profumo di rosmarino.

Ingredienti:

350 g di farina bianca 00

200 ml di acqua

100 g di patate

½ di panetto di lievito di birra (12,5 g)

4 cucchiai di olio di oliva extravergine

1 cucchiaino di zucchero

1 rametto di rosmarino

sale fino e grosso q.b.

Peparazione:

Sciogliete il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e un cucchiaino di olio. Lessate le patate con la buccia in acqua salata e poi lasciatela raffreddare. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi al centro l’acqua preparata e un pizzico di sale fino. Pelate le patate e passatele allo schiacciapatate. Cominciate a impastare incorporando piano piano la farina e le patate. Lavorate l’impasto con il palmo della mano, allungando e arrotolando di nuovo la pasta su se stessa. Coprite la pasta con un panno e lasciatela lievitare coperta da un panno, per tre-quattro ore. Riprendete l’impasto con le mani infarinate e stendetelo con il mattarello; disponete il composto in una teglia oliata. Premete con la punta delle dita per formare tante piccole fossette sulla pasta, spennellate con olio e spolverate con poco sale grosso. Sfogliate il rosmarino e disponetelo sulla focaccia. Lasciate lievitare per un’ora in luogo tiepido; infornate per circa 20-25 minuti in forno a 200°. sfornate e servite bella calda.

Pan brioche

Per cominciare bene la giornata con una fetta di questo pane magari con della buona marmellata. (World recipes)

Ingredienti:

500 g di Farina, W300
175 g di Latte intero
100 g di Uova
50 g di Zucchero
20 g di Lievito di birra
12.5 g di Sale
100 g di Burro

Iniziare ad impastare farina, latte, uova e lievito.
A metà impasto aggiungere lo zucchero, il sale ed in ultimo il burro ammorbidito. L’impasto finale dovrà risultare liscio ed elastico.
Formare una palla e lasciar puntare 10-15 minuti sul piano di lavoro.
Dividere in palline della pezzatura desiderata e lasciar riposare ancora 10-15 minuti sul piano.
Imburrare bene degli stampi per plumcake, disporre le palline all'interno alternandole tra di loro.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare fino a raggiungere il bordo dello stampo (circa 1,5/2h a 28°C), per stampi particolarmente alti è sufficiente che arrivi a più o meno a 3/4.
Dorare in superficie e infornare a 180°C dando un po’ di vapore all'inizio, i tempi di cottura dipendono dalla pezzatura.
Come riferimento, con uno stampo  da 25x11cm fare palline da 60g, posizionarne 7 per ogni stampo e cuocere circa 20 minuti, con stampi più piccoli è possibile fare palline da 50 g e qualche minuto in meno di cottura. Le dosi indicate vanno bene per due stampi 25×11.Se preferite la forma “classica” del pane in cassetta al posto di fare le palline potete fare una palla più grande, lasciarla riposare sempre 10-15 minuti, formare a filoncino e inserire il filoncino intero negli stampi.
Per la doratura si può usare acqua e zucchero, oppure un’emulsione di panna e tuorlo d’uovo, con l’aggiunta di un pizzico di sale.

Sgabei

La ricetta degli sgabei ha origine nella val di Magra (estremo levante ligure), dove le donne friggevano la pasta avanzata dalla produzione del pane e creavano una sorta di pane fritto da accompagnare a salumi e formaggi. La pasta del pane però veniva arricchita con farina gialla che la rendeva croccante e asciutta. Gli sgabei venivano preparati per i mariti che si recavano al lavoro nei campi e che li consumavano all'ora di pranzo, dopo che venivano sapientemente fritti nello strutto. Oggi vengono proposti soprattutto in occasione di sagre paesane, ma non è difficile trovarli caldi e fragranti quale seconda portata o antipasto in molti ristoranti e cucine dello spezzino e della Lunigiana.

La forma è quella di strisce di pasta lievitata della larghezza di 3-4 cm circa e della lunghezza variabile dai 15 ai 30 cm. La frittura avviene in olio d’oliva fino a quando lo sgabeo non diventa caldo e dorato.
Il vero nome spezzino sarebbe "morseleti", mentre "sgabei" è usato per lo più in Val di Magra fino a Carrara e Val di Vara. Questo prodotto culinario non è solo spezzino, bensì, con qualche differenza, è assai diffuso anche nel resto dell'Italia Settentrionale: a Massa, in Versilia e in Garfagnana è chiamato panzanelle (niente a che fare con la panzanella toscana), è poi conosciuto nell'Emilia occidentale sotto il nome di gnocco fritto, a Bologna come crescentina, mentre a Mantova lo chiamano Pinsin.

Ingredienti per 4 persone: 

500 grammi di farina bianca 

25 grammi di lievito di birra 

250 centilitri di acqua tiepida 

sale q.b.

olio extra vergine d’oliva per la cottura

Preparazione:

Fare sciogliere il lievito di birra nell’acqua tepida, porre la farina sulla spianatoia e fare un incavo al centro. Versare l’acqua e un poco di sale e lavorare bene il tutto in modo da avere un impasto morbido ed omogeneo. Lasciare lievitare un paio d’ore coperto da un telo. Stendere quindi con un mattarello una sfoglia sottile e tagliarla a pezzi lunghi circa 15 cm. e larghi 3/4. Fare riposare la pasta così preparata per altri 20 minuti circa e quindi friggerli in una padella grande, con molto olio extra vergine d’oliva caldo ma non bollente. Far dorare da ambo le parti, scolarli su carta assorbente per fritture e cospargeteli di sale.

Si possono mangiare soli o con affettati misti e stracchino.

Piadina Romagnola

La piadina romagnola, che buona!! Da gustare farcita con salumi e formaggi a piacere. Alcune ricette prevedono l'uso di strutto nell'impasto ed altre dell'olio. Io ho sempre usato quest'ultima versione. A voi la scelta.

Piadina

Ingredienti:

 500 g  di farina 

125 ml di  latte

125 ml di acqua

50 g olio di semi di girasole io uso quello di  oliva

10 g sale

1 bustina da 16 g di lievito chimico non vanigliato oppure 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio

Preparazione:

Mescolate assieme il latte, l'acqua, il sale e il lievito o bicarbonato, unite l'olio.

Aggiungete  la farina, tranne una tazza. 

Impastate con un mestolo fino a quando l’acqua non e’ assorbita.

Infarinate il tavolo di lavoro e le mani, ed continuate ad impastare

Aggiungete a poco a poco la farina rimanente.

Impastate energicamente per circa 10 minuti fino ad ottenere una pasta  elastica e liscia e formate una palla che farete riposare in una ciotola infarinata per circa 20 minuti, coprendola con pellicola.

Dopodiché, tagliate la pasta in pezzi di circa 100 g l'uno. Lavorateli un po e formate delle palline che farete riposare ancora un ora circa, sempre in una ciotola infarinata e coperta.

A questo punto stendete le piadine con un mattarello, spolverandole di farina, ottenendo dei cerchi di circa 20 cm di diametro.

Bucherellate bene la superficie con una forchetta per evitare che si formino delle bolle grosse e che il calore passi attraverso la pasta e la cuocia meglio all’interno

Scaldate una padella anti-aderente finchè sarà rovente e posizionatevi la prima piadina, dopo circa 2 minuti, giratela e fate dorare l'altra parte. Continuate così con tutte le altre piadine, tenendo al caldo quelle cotte precedentemente. Servite calde e farcite a piacere.

***

Ricetta 2 senza lievito

Piadina

Ingredienti:

400 gr farina 00

180 ml acqua

70gr strutto

10gr sale fino

Preparazione:

Mettete l’acqua in un pentolino sul fuoco, aggiungete lo strutto e il sale, quando tutto si sarà sciolto completamente togliete il pentolino dal fuoco.

Mettete la farina in una ciotola e versate poco alla volta il contenuto del pentolino , impastate fino ad ottenere un bel composto liscio e omogeneo.

Formate una palla, avvolgete nella pellicola alimentare e fare riposare 40 minuti a temperatura ambiente

Preriscaldate sul fornello una teglia tonda liscia, dividere l'impasto in 4 parti, formando delle palline.

Stendete con il mattarello una piadina per volta, lo spessore varia in base al vostro gusto, non occorre infarinare il piano di lavoro.

Ricordate che per ottenere una buona piadina serve una cottura dolce e uniforme, quindi, prima scaldate bene la teglia a fuoco vivace, poi abbassatelo di poco quando vi adagerete la piadina a cuocere.

Il fuoco deve essere medio e giratele spesso, bucatele quando si gonfiano per far fuoriuscire l'aria, sono pronte quando da entrambe le parti si colorano.

Trasferite le piadine in canovaccio pulito una sull’altra coperte per mantenerle calde e morbide fino a quando le servirete.

Una volta pronte, farcitele come più vi garba!

Ricetta 3

Ingredienti:

1 kg di farina 00 

200 g di strutto 

Due cucchiaini di miele 

50 g di lievito per dolci (bustine tipo Pane Angeli o Bertolini potete usare anche quello per torte salate ma l’importante è che sia un lievito istantaneo, quella polvere bianca e non lievito di birra)

30 g di sale 

Succo di un limone 

Mezzo litro di latte 

Preparazione:

Impastare tutto e lasciare riposare almeno mezz’ora 

Fare delle palline formare le piadine e cuocerle o su una piastra o una padella antiaderente forando con la forchetta e facendo attenzione di girare una sola volta la piadina.