English muffin

Il nome può trarre in inganno, perchè questi muffins non sono una preparazione dolce, ma bensì delle piccole focacce, simili alle nostre tigelle, ottime da gustare tostate con burro e marmellata, con salumi e formaggi o, per la creazione delle Uova alla Benedict.

Ingredienti :

160 ml di latte

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di lievito secco attivo

1 pizzico di sale

1 pizzico di bicarbonato di sodio

160 ml di acqua tiepida

35 gr di burro

500 gr di farina

farina di mais q.b

Preparazione:

Sciogliere il lievito attivo con 1 cucchiano di zucchero nell’acqua tiepida e lasciar formare la schiuma.  Scaldare il latte con lo zucchero. Togliere dal fuoco e mescolare per assicurarsi che lo zucchero sia disciolto e lasciate intiepidire.

In una ciotola mettere 250 g di farina insieme al sale e al burro ammorbidito; iniziare a lavorare l’impasto aggiungendo il latte e il lievito sciolto, in seguito il resto della farina fino a ottenere una pasta morbida. Coprire con una pellicola e lasciar lievitare per almeno 1 ora o fino al raddoppio della pasta.

Sgonfiare l'impasto elminando l'aria in eccesso con dei pugnetti. Quindi stenderlo fino ad uno spessore di 1 cm circa. Con un coppapasta o con un bicchiere, creare dei cerchietti di pasta del diametro di circa 8 cm.. Spolverare un foglio di carta oleata con la farina di mais, adagiarvi i cerchietti di pasta e spolverarli con della farina normale e dell'altra farina di mais. Coprire e lasciarli lievitare per altri 30 minuti.

Riscaldare una padella leggermente imburrata. Cuocere i cerchietti di pasta per 10 minuti circa per lato su fuoco medio. Una volta cotti, man mano che saranno pronti, conservarli al caldo nel forno tiepido. Se non si utilizzano subito, lasciarli raffreddare, quindi conservarli avvolti in della pellicola da cucina. Al momento di servirli sarà sufficiente tagliarli a metà e tostarli.

Crumble di mele e crema

Questo crumble del Tony s pastries, si differenzia dal classico per l'uso della pasta briseé come base e la crema nel ripieno ed è davvero molto buono. 

Ingredienti:

1 sfoglia di pasta briseé

Ripieno: 

3 grosse mele

180 g di zucchero semolato

40 g di farina 00

2 Uova 

250 g di panna acida

Un pizzico di sale;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Per la copertura:

50 g. di zucchero semolato

50 g. di zucchero di canna 

50 g. di farina

un  pizzico di sale;

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

un cucchiaio di noci tritate grossolanamente.

Preparazione:

Foderate uno stampo imburrato di cm 26 con la pasta briseé,  bucherellatela con i rebbi di una forchetta, copritela con  carta forno e riso o legumi secchi e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti. Dopodiché eliminate la carta con il riso e fate abbronzare la base ancora per 5 minuti circa e lasciate raffreddare.

Intanto preparate il ripieno sbucciando e tagliando  le mele e tagliatele a fettine. Poi sbattete insieme zucchero, uova, panna e incorporate la farina, il sale e gli aromi; alla fine unite le mele. Versate il composto sul guscio di pasta precotto e ricoprite con le briciole che otterrete lavorando insieme tutti gli ingredienti della copertura,  velocemente con la punta delle dita per ottenere  un impasto sbriciolato. Mettete il dolce in forno e continuate la cottura a 180 g. per circa 40 minuti. 

Jacket potatoes con pancetta

 Questa ricetta del Regno Unito impiega le patate con la buccia, cotte al forno intere e condite. Sono un ottimo antipasto, o se accompagnate con un bel piatto di insalata mista, anche un nutriente secondo piatto. Questa preparazione si presta bene anche alla sostituzione degli ingredienti, usando il formaggio o il salume che più preferite. Si possono farcire con funghi e cipolle, salmone oppure legumi. In questa preparazione,  io ho diviso le patate in 2, ma possono essere tagliate a croce e scavate leggermente all’interno e condite con un pezzo di burro per poi procedere con il ripieno scelto.

Ingredienti:

4 cucchiai di burro

4 patate grandi

2 cucchiaini di sale

6 pezzi di pancetta, cotti e tritati 

250 gr di crema di formaggio, oppure 70 ml di panna acida e 60 ml di latte

2 jalapenos ( o altro tipo di peperoncino verde), senza semi e tritati finemente 

100 g di formaggio cheddar grattugiato ( parmiggiano o emmental )

1 cucchiaino di sale 

½ cucchiaino di pepe 

Prima cottura

Lavare molto bene le patate, spazzolandole delicatamente per  rimuovere qualsiasi traccia di terra. Dopo averle asciugate,  bucherellatele con una forchetta su tutti i lati. 

Preriscaldare il forno e mettete una teglia in forno con il burro per farlo sciogliere 

 Adagiate le patate sulla teglia unta e  rotolatele nel burro.

Cospargere  tutti i lati con il sale.

cuocere per 45 - 50 minuti, fino a quando una forchetta può essere inserita all'interno delle patate e rimossa facilmente. 

seconda cottura

Una volta che le patate si sono un pò raffreddate, per poterle maneggiare, tagliatele per metà nel senso della lunghezza e scavate il centro della patata avendo cura di lasciarne un pò attaccate alla pelle.

Mettete la polpa di patate in una terrina e lavoratela con una forchetta e unite la crema di formaggio, i jalapenos, e la maggior parte della pancetta lasciando alcuni pezzetti per guarnire. Unire 80 g di  formaggio, sale e pepe e mescolate fino a quando tutto è ben combinato. 

Riempire con il composto i gusci delle patate e guarnire con il restante formaggio e mettere di nuovo in teglia.

Cuocere per 10 - 15 minuti fino a quando il formaggio è fuso e  guarnite con la pancetta rimanente.

Crumble di mele

Un dolce Inglese tanto semplice, quanto buono. E' ottimo consumato caldo accompagnato con gelato alla vaniglia.

Ingredienti:

Per la base di frutta:

1 kg di mele

70 g di zucchero

1 cucchiaino di cannella

il succo di mezzo limone

30 g di burro 

Per la copertura di briciole:

180 g di Farina 

120 g di Burro 

120 g di Zucchero di canna

 1 bustina di vanillina

Preparazione:

Pelate e tagliate a cubetti le mele. In una  padella, sciogliete il burro e unite i cubetti di  mele, il succo di limone, lo zucchero semolato e 1 cucchiaino di cannella, rosolando per pochi minuti.

Lasciate riposare e preparate la pasta di copertura, mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, la vanillina e il burro a pezzetti. Lavorate gli ingredienti velocemente con la punta delle dita per ottenere  un impasto sbriciolato.

Imburrate una teglia di cm 24 oppure delle coppette monoporzione e stendeteci le mele, ricoprendole con le briciole di pasta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a che la parte superiore del crumble risulterà dorata.

Servite caldo.

Scones soffici alle pesche

Una ricetta del regno Unito. Sono tipici dolcetti scozzesi che hanno la caratteristica di non essere eccessivamente dolci.

Ingredienti:

200 g di farina 00

un pizzico di sale 

50  g di zucchero semolato 

una grattata di di noce moscata 

1 bustina di lievito in polvere 

90 g di burro freddo, tagliato a pezzi 

2 uova grandi 

80 g di  yogurt alla vaniglia o panna acida 

1/2 cucchiaino di estratto di mandorla 

1 tazza di pesche a dadini,  fresche, congelate o in scatola 

zucchero semolato per cospargere i biscotti q.b

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungete leggermente una teglia da forno o foderate con carta forno

In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, il sale, lo zucchero, la noce moscata, e il lievito.  Lavorare il burro, con le dita o con  una forchetta

In un'altra ciotola, sbattere  insieme le uova, yogurt o panna acida, e l'estratto di mandorle. 

Mescolare gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi. 

 Aggiungere le pesche, mescolando fino ad amalgamare il tutto . Risulterà un impasto appiccicoso. Versate il composto a cucchiaiate sulla teglia e cospargere con zucchero semolato.

Cuocere gli scones per 20 - 25 minuti, o fino a quando sono dorati. Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare nella teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella.

Servire tiepidi.