Panna cotta

 

 Panna cotta

Ingredienti per 4 persone:

1/2 litro di panna

80 g di zucchero

8 g di colla di pesce

1 stecca di vaniglia o vanillina

Preparazione:

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate panna, zucchero e vaniglia in un pentolino, scaldate a calore molto basso, mescolando spesso e non fate bollire. Ritirate dal fuoco e immergetevi i fogli di gelatina sgocciolati e strizzati. Mescolate bene finchè la gelatina si sciolga completamente nella panna.

Versate la panna negli appositi stampini monoporzione o in uno stampo unico di silicone.

Mettete la panna in frigorifero per circa 5- 6 ore in modo che sia bella soda.

Sformatela e ricopritela con topping a vostro gusto, come caramello, cioccolato o salsa di lamponi.

Panna Cotta ai pistacchi

 Due versioni per gustare questa golosa specialità.

Panna Cotta con  Granella di pistacchi:

 Ingredienti per 4 persone:

5 dl di panna

100 g di pistacchi di Bronte sgusciati

80 g di zucchero a velo

10 g di gelatina in fogli

1 baccello di vaniglia 

20 g di burro.

Preparazione:

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.

Versate la panna in un tegame, aggiungete lo zucchero e il baccello di vaniglia e portatela a ebollizione.

Unite quindi la gelatina strizzata, togliete il tegame dal fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché la gelatina sarà completamente sciolta.

Scottate i pistacchi in acqua bollente, sgocciolateli, privateli della pellicina e tritateli.

Spennellate gli stampini con il burro, cospargeteli con i pistacchi tritati, versatevi la panna cotta attraverso un colino, lasciatela raffreddare e mettete gli stampini in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servire immergete per un attimo gli stampini in acqua calda, quindi sformate la panna cotta ai pistacchi su un piatto da portata, servite in tavola e decorate, a piacere, con foglioline di menta.

Panna Cotta con pasta di pistacchi:

Ingredienti:

400 ml di panna fresca

60 g di zucchero semolato

80 g di pasta di pistacchi

8 g di gelatina in fogli

30 g di granella di pistacchi

Preparazione:

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.

Versate la panna in un pentolino insieme allo zucchero e alla pasta di pistacchi e lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando bene con una frusta a mano. Portate ad ebollizione la panna, così che la pasta di pistacchi si amalgami piano piano, in modo uniforme.
Unite quindi la gelatina strizzata, togliete il tegame dal fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché la gelatina sarà completamente sciolta.

Dopodiché versate il composto all'interno degli stampini monoporzione in alluminio e mettetteli in frigorifero per almeno 2 ore in modo che il dolce assuma una consistenza semi-solida prima di essere servito.

Trascorso il tempo di riposo, per tirare fuori il dolce dagli stampini,  immargeteli  in acqua calda per qualche istante, dopodichè capovolgeteli su dei piattini: il dolce dovrebbe scivolare fuori senza difficoltà.

Guarnite con la granella di pistacchi e servite.