Burabacio Total Black - Dark Burabacio - Burabacio Queen Elisabeth

Le versioni al cioccolato della Torta Burabacio di Biscotto Clandestino

Burabacio Total Black

Ingredienti 

Per la torta:

150 gr farina 00

150 gr cacao amaro

160 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito

1 cucchiaino scarso essenza vaniglia 

Per la Crema al cioccolato:

40 gr di cioccolato fondente

30 gr farina di riso 

40 gr cacao amaro

40 gr zucchero a velo

400 ml latte freddo 

Preparazione:

Preparate la crema al cioccolato setacciando gli ingredienti secchi, tagliate a pezzi il cioccolato, mescolare tutto per meglio amalgamare. 

Aggiungere il latte freddo e porre sul fornelli a fuoco dolce mescolando con una frusta, portare a ebollizione, una volta rappresa, coprire con un foglio di carta forno e un piatto, onde evitare che si formi la patina. 

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 26 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi avendo l'accortezza di inserire la leccarda. 

In un recipiente versare lo zucchero, la farina, il cacao, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli, vaniglia e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la crema che andremo ad adagiare successivamente.

Prima di versare la crema, giratela con una frusta per eliminare eventuali grumi. 

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere la crema al cioccolato , avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla.

Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate. 

L'importante presenza del cacao, la rende una torta molto friabile, per ovviare al problema potete sostituire il cacao con eguale parte di farina.

Dark Burabacio

Ingredienti 

Per la torta:

250 gr farina 00

50 gr cacao amaro

150 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli (io ne ho usati 3 )

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito

Per la Crema pasticcera:

3 tuorli

80 gr zucchero

50 gr farina setacciata

1 pizzico di sale

1/2 litro latte bollente

1/2 bacca di vaniglia o bucce di limone senza il bianco 

Preparazione:

Per la crema pasticcera, mettete i tuorli in una terrina, aggiungete lo zucchero e lavorate il tutto per un paio di minuti con la frusta.

Unite la farina, il pizzico di sale e due cucchiai di latte dei totali, mescolate bene per sciogliere grumi.

Mettete il latte in un pentolino e unitevi una scorzetta di limone non trattato biologico, solo la parte gialla. Portate il pentolino sul fuoco e fategli sfiorare il bollore. Aggiungete il composto con le uova e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata e lo farà quasi subito perché il latte è già caldo. Aspettate che la crema bolla, poi la toglietela subito dal fuoco e la mettetela in una terrina di vetro per fermarne la cottura. Togliete la scorzetta di limone e aggiungete l'estratto di vaniglia mescolando bene.

Versate la crema in una pirofila così si fredderà subito, coprendola con pellicola alimentare a contatto o se preferite con una leggera spolverizzata di zucchero a velo. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 26 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi.

In una grande ciotola versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, il cacao mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la crema che andrete ad adagiare successivamente.

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere la crema pasticcera, avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Burabacio Queen Elisabeth

Ingredienti 

Per la torta:

300 gr farina 00

125 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito per dolci

Per la crema al cioccolato:

150 gr zucchero semolato 

170 gr cioccolato fondente tagliato a pezzi 

250 ml latte intero

250 ml panna fresca da montare

65 gr farina 00

65 gr burro 

2 uova

1/2 cucchiaio cacao amaro 

Preparazione:

Prima di tutto dovete preparare la crema, ma prima di farla, organizzatevi preparando gli ingredienti della torta,  così da poterla poi assemblare in poco tempo.

Ovviamente il burro scioglietelo al momento dell'utilizzo.

In un pentolino versare la panna con il latte, mescolate, portate quasi a bollore. 

In un altro pentolino di acciaio, fate sciogliere il burro a fiamma bassa, poi versate la farina precedentemente setacciata e mescolate fino ad ottenere una sorta di crema, mescolate per non farla attaccare. 

Fondamentale questo passaggio per ottenere una bella crema densa.

Fatto ciò, togliete dal fuoco e aggiungete il latte con la panna, lavorate con una frusta fino ad ottenere un bel composto liscio. 

Vi consiglio travasare tutto in una ciotola, lavare il pentolino e rimettere tutto qui dentro.

A questo punto unite gli ingredienti che mancano e mescolate, quando non ci saranno più grumi, ponete sul fuoco ad addensare, serviranno pochi minuti.

Appenala crema è pronta, spostate dal fuoco, coprite con un piattino e preparate la torta.

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 26 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi avendo l'accortezza di inserire la leccarda. 

In un recipiente versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la crema che andremo ad adagiare successivamente.

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere la crema al cioccolato, avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di consumarla spolverizzata con zucchero a velo.

Torta Burabacio Classica - Burabacio Red Passion - Burabacio Etna

Torta Burabacio Questa torta, si distingue da una normale sbriciolata perchè ha una base arricchita di amaretti e nocciole e, a gusto mio la rende più buona. L'autrice di questa ricetta ha creato diverse farce per questa torta ed io le ripropongo. Tutte le ricette sono di Biscotto Clandestino

Torta Burabacio Classica

Ingredienti 

Per la torta:

300 gr farina 00

125 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito

Crema pasticcera:

3 tuorli

80 gr zucchero

50 gr farina setacciata

1/2 litro latte bollente

1/2 bacca di vaniglia o bucce di limone senza il bianco 

Preparazione:

Preparate la crema pasticcera. Scaldiamo il latte con gli aromi senza però farlo bollire(vaniglia o limone), la vaniglia va incisa e i semini prelevati, versate tutto nel liquido, ma ricordatevi poi di gettare via la bacca o le bucce di limone una volta pronta la crema.

Lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina, , amalgamare bene, versate il latte, mescolate bene e riportate sul fuoco basso, sempre mescolando portate a bollore, una volta raggiunta la temperatura, prima di spegnere aspettate 5 minuti, la bollitura elimina l’amido e questo vi consentirà di avere una crema più vellutata (non usate il contenitore dove avete scaldato il latte, lavatelo, o vi si attacca la crema).

Una volta pronta, facciamo freddare il tutto, mescolando di tanto in tanto per non far formare la patina, come si intiepidisce la versiamo all’interno della torta.

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 26 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi avendo l'accortezza di inserire la leccarda. 

In un recipiente versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la crema che andremo ad adagiare successivamente.

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere la crema pasticcera, avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla.

Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate

 Burabacio Red Passion

Ingredienti 

Per la torta:

300 gr farina 00

125 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli

20 gr brandy o latte

5 gr lievito per dolci

Per il ripieno:

500 gr ricotta pecora

100 gr zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

2 limoni bio

70 gr cioccolato fondente tagliato finemente

1 barattolo di ciliegie marasche Luxardo da 400 gr (con relativo sciroppo).

Preparazione:

L'ideale per preparare questa torta sono le ciliegie marasche, sono molto più grandi, croccanti e aromatiche delle amarene, da loro si ricava il famosissimo liquore maraschino. Nel caso in cui non le troviate, preferiate usare le amarene, non ci sono problemi, ve ne occorreranno 350 gr al netto più il lordo sciroppo per decorare successivamente.

Qualche ora prima, al fine di aromatizzare lo zucchero, ponetelo in una ciotola, grattate la buccia dei due limoni bio, incidete la bacca di vaniglia ed estrarre i semini, ponete tutto insieme, ravanate, coprite con della pellicola alimentare e fate riposare .

Ponete la ricotta a scolare in colino, coprite e lasciate riposare in frigorifero.

Stesso per le marasche sotto sciroppo, loro lasciatele invece a temperatura ambiente.

Trascorse almeno 2 ore, versate la ricotta in un contenitore e lavoratela a crema con lo zucchero aromatizzato precedentemente, da cui avrete asportato la bacca incisa

Solo ora aggiungere il cioccolato tagliato finemente a pezzi, mescolate per meglio distribuire il tutto.

Coprire e lasciare riposare al fresco.

Tagliate le marasche con un coltello, come se doveste fare un battuto,  non fate pezzi troppo piccoli, ma non lasciatele nemmeno a metà. Mettete da parte.

Accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi C, avendo l'accortezza di inserire al suo interno la leccarda.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 28 cm.

Ora preparate la torta. In un recipiente versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli e il brandy, sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la ricotta che andremo ad adagiare successivamente.

2/3 vi serve per la base della torta, la rimanenza per coprirla.

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere il ripieno di ricotta, avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Usate una spatola di silicone per distribuirla, fate una leggera pressione, senza mai staccarla.

Ora, posizionare su di essa le marasche precedente tagliate, con una siringa da 5 ml, prelevate dello sciroppo e irrorate disegnando una spirale che parte dal certo, fino ad allargarsi, ricoprire ora a pioggia con l'impasto rimasto, premendo poi delicatamente su tutta la superficie.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata a 160 gradi,, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, se proverete a tagliarla quando sarà ancora tiepida vi si romperà, deve essere completamente fredda.

Dovete aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla,  mettetela in frigorifero, il freddo esalta il sapore della ricotta e delle marasche.

Solo ora potete tagliare la torta, cospargerla con zucchero a velo e, irrorarla, usando una siringa, con lo sciroppo delle marasche.

Lo sciroppo serve per dare un bel effetto scenografico, ma soprattutto ammorbidisce quel tanto che basta il guscio croccante, esaltando il sapore della frutta sciroppata.

Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate

Potete usare la ricotta vaccina, anche se è meno saporita.

 Burabacio Etna

Ingredienti 

Per la torta:

300 gr farina 00

125 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito per dolci

Per il ripieno:

500 gr ricotta pecora

100 gr zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

1 limone bio

2 gr di cannella in polvere

Noce moscata q.b

150 gr canditi di arancio tritati finemente

80 gr pistacchi di Bronte tritati

40 gr cioccolato fondente a pezzi

Preparazione:

Ponete la ricotta in colapasta, lasciatela in frigorifero almeno 6 ore affinché perda l'acqua contenuta. Fatto ciò, versatela in un contenitore insieme allo zucchero semolato, la buccia di limone grattugiata, i semi della vaniglia (incidete la bacca e raschiate il suo contenuto), la cannella e la noce moscata. Lavorate a crema. Unire gli ingredienti del ripieno mancanti, mescolate bene, coprire con un foglio di carta forno, riponete in frigorifero 12 ore. La carta forno serve per assorbire la condensa, così non va a cadere nel nostro ripieno.

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 28 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi avendo l'accortezza di inserire la leccarda. 

Ora prepariamo la torta. In un recipiente versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la ricotta che andremo ad adagiare successivamente.

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere il ripieno, avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla.

Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate

N.B. è un dolce che necessita rapprendersi o mentre la tagliate si disferà, nelle giornate fredde, è consigliabile porla coperta fuori il balcone, in frigorifero si ammolla, quindi in estate copritela con carta forno, stagnola e ponetela in frigorifero, consumandola in fretta.

Sbrisolona alle mele

Un misto tra crostata e crumble con un delicato ripieno di mele e marmellata.

Ingredienti per 8 persone:

per la frolla

300 gr di farina

2 uova

100 gr di burro

150 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

per il ripieno:

5 mele

50 gr di pinoli

50 gr di uvetta

1 noce di burro

1/2 barattolo di marmellata di albicocche

2 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanillina

Zucchero a velo per decorare q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta frolla. Con la farina formate una fontana sulla spianatoia, create un incavo e al centro aggiungere le uova, i pezzetti di burro, lo zucchero ,la vanillina e il lievito. Lavorate l’impasto con la punta delle dita fino ad ottenere una frolla omogenea e non appiccicosa. Impastate il tutto velocemente, formate una palla che ricoprirete di pellicola e lascerete riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e mettetele in una pentola con lo zucchero, la noce di burro, l’uvetta ammollata, metà dose di pinoli e la vanillina.

Fate cuocere fino a che le mele risulteranno appassite ma non sfaldate. Fate freddare il composto.

Imburrate una teglia tonda, leggermente alta, da 24/26 cm di diametro. Ricoprite la teglia con metà della pasta frolla, ricoprendo anche i bordi. Spalmate su tutto il fondo la marmellata di albicocche.

Distribuite uniformemente il ripieno di mele, pinoli e uvetta sopra la marmellata.

Ricoprite la torta con la sbriciolatura  lavorando la pasta frolla con le dita, sbriciolandola sopra il ripieno di mele. Sopra la sbriciolatura unite anche l’altra metà dei pinoli.

Cuocete in forno statico a 180 °C per circa 45 minuti, facendo attenzione a che non si colori troppo.

Sfornate e cospargete con zucchero a velo.