Spaghetti con le cozze alla puzzulana

Spaghetti con le cozze alla ‘puzzulana’ ” sono una ricetta tipica della cucina di Pozzuoli gustosa e facilissima da preparare. 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg e mezzo di cozze di scoglio

350 gr di spaghetti

olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio

pepe q.b.

parmigiano o pecorino (facoltativo)

prezzemolo q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate le cozze accuratamente. Fatele aprire in una casseruola con coperchio, con un paio di cucchiai di acqua. Estraete i frutti di mare, filtrate il liquido di cottura  e mettete da parte. Fate lessare la pasta in acqua salata e quando la pasta è a mezza cottura, mettete a rosolare l’aglio e l’olio in un tegame. Appena la pasta è cotta, versate le cozze nell’olio bollente, il liquido di cottura, aggiungete il pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. 

Scolare la pasta e versarla nel tegame con il condimento, far saltare a fuoco vivace mescolando per ben insaporire

Servire la pasta  con prezzemolo tritato, pepe e formaggio grattugiato se gradito

Spaghetti con le cozze

Un primo piatto facile e veloce, questa è la versione bianca, per chi preferisse la versione più rossa, basta sostituire i pomodorini con 300 g di passata di pomodoro.

Ingredienti

400 gr di spaghetti

25 pomodorini ciliegini Oppure concassè di pomodori 

olio evo q.b

1 pezzetto di peperoncino 

1 kg di cozze 

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato q.b

Preparazione:

Tagliate i pomodorini a metà.

In una padella rosolate l'aglio, con l'olio e il peperoncino e versate i pomodorini.
Mentre i pomodorini cuociono, pulire le cozze e scottarle a fiamma piuttosto vivace in una padella abbastanza ampia da contenerle in un solo strato. Coprire e non aggiungere alcun condimento, facendo attenzione a non fare evaporare l'acqua di cottura che produrranno. Sgusciare 2/3 delle cozze, filtrare attraverso una tela a trama fitta il liquido rimasto e aggiungerlo, insieme alle cozze sgusciate, alla salsa di pomodoro. Fate addensare la salsa.

Scolate la pasta, lessata in acqua salata, al dente e fatela saltare nella padella con il condimento. Unire le restanti cozze col guscio.

Servite con una spolverizzata di prezzemolo tritato.