Salsicce vegane

 Salsicce vegane

Ho cercato varie ricette sul web e la mia scelta è caduta su questa. Sono davvero buone, da provare come alternativa alla carne.

Ingredienti:

40 g di semi di chia

60 g di acqua

100 g di fiocchi di grano saraceno o di avena

60 g di gherigli di noci

270 g di fagioli cannellini o ceci in scatola scolati

1/2 cipolla tritata

1 cucchiaio e 1/2 di salsa di soia

1 cucchiaio di passata di pomodoro

2 cucchiaini di paprika affumicata

pepe e sale

aglio in polvere

salvia essiccata o semi di finocchio

Preparazione:

Ammollare la chia nell'acqua.

Nel mixer tritare fiocchi e noci, poi unire i fagioli, la chia ammollata, la cipolla, la salsa di soia, la paprika, la passata, sale, pepe, aglio e salvia e frullare di nuovo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

con le mani unte dare la forma di salsicce e avvolgere in un rettangolo di carta forno, che andrà avvolto a sua volta in un foglietto di alluminio.

Cuocere a vapore per circa 35 min.

Fate raffreddare eliminate l'involucro e grigliare con un filo d'olio in una padella antiaderente. gustate con ketchup, maionese e un contorno di patate o insalatina fresca.

Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Ingredienti x 4 pezzi: 

Uova sode 3 (tagliate in sei) 

3 patate grandi* 

Spinaci surgelati 120 g 

Cosce o petti di pollo macinati 200 g (si può usare qualsiasi tipo di carne macinata, pesce, gamberi, manzo, ecc.) 

Cipolla bianca 1 

Sale e pepe nero q.b. 

Noce moscata 1 pizzico

 Prezzemolo tritato 2 cucchiai 

Olio d'oliva 7 cucchiai + per ungere 

Pasta fillo 8 fogli 

Procedimento: 

Lavate bene le patate intere e avvolgetele in carta di alluminio con la buccia. Fatele poi cuocere in forno*.

Tritare e rosolare la cipolla con un giro d'olio finché non diventa traslucida. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando continuamente fino a cottura ultimata. 

Aggiungere gli spinaci tritati e scolati, il prezzemolo tritato grosso e mescolare bene. 

Condire con sale, pepe nero e noce moscata. Mescolare bene. 

In un colino filtrare e lasciare raffreddare il composto cotto**. 

Dividere in due le patate ormai fredde e con l'aiuto di un cucchiaio recuperare la polpa che andrà unita al composto cotto***. 

 Con l'aiuto di un pennello, ungere una sfoglia sottile di pasta sfoglia con olio d'oliva e sovrapporne un'altra. 

Disporre il ripieno sul bordo delle sfoglie. Aggiungere le fette di uova in fila e arrotolare come un cannellone. Disporre in una teglia coperta di carta forno leggermente unta. 

Ripetere il procedimento per le sfoglie rimanenti. 

Infine, ungere tutti cannelloni con olio e cospargere con un po' di sale. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti. 

Servire  tagliati a pezzi con salsa di pomodoro o yogurt, oppure con sottaceti. 

 * Le patate al forno sono migliori perché sono asciutte; se le si fanno lessare rimangono umide. 

**Preparare un'ora prima.

***La buccia delle patate al forno se la friggete è ottima.

Bocconcini di pollo sabbiosi con zucca e patate.

 Bocconcini di pollo sabbiosi con zucca e patate.

Una ricetta leggera e saporita.

Ingredienti per 2 porzioni:

300 g di petto di pollo intero

300 g di zucca

2 patate

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Rosmarino, origano q.b.

Pangrattato q.b.

Grana grattato facoltativo

Preparazione:

Pelate le patate, pulitele e tagliatele a tocchetti. Fate lo stesso con la zucca. Quindi privatela dei semi e della buccia e dividetela a cubetti più o meno della stesa grandezza delle patate.

Tagliate a bocconcini anche il petto di pollo quindi mettete tutto in una stessa ciotola.

Condite con rosmarino, origano, pepe, una spolverata di pangrattato e il grana se lo usate.

 Mescolate per far insaporire bene il tutto.

Ora disponete il mix di pollo e verdure in una teglia rivestita di carta forno. Condite con un paio di puff d’olio quindi infornate a 200 °C per circa 25-30 minuti mescolando a metà cottura.

In alternativa al forno potete optare per la cottura in friggitrice ad aria. In questo caso cuocete a 180 °C per circa 20 minuti.

Quando tutto sarà ben dorato sfornate e gustate.

Per un tocco in più aggiungete anche qualche oliva nera sminuzzata, qualche pomodorino e magari delle cipolle di Tropea tagliate a rondelle.

Polpette con i Piselli, Patate e Carote - Polpette con Carciofi e Patate in padella

Polpette con i Piselli, Patate e Carote

(Ricetta della Nina)

Ingredienti per 6 persone:

 500 g di macinato di manzo (o la carne che preferite);

    3 patate;

    2 carote;

    600 g di piselli;

    100 ml di acqua;

    4 cucchiai di formaggio grattugiato 

    150 g di mollica di pane

    1 uovo 

    Mezzo bicchiere di latte 

    1 cipolla piccola

    1 spicchio d'aglio

    Prezzemolo fresco q.b.

    farina 00 q.b.

    olio evo q.b.

    pepe nero q.b.

    sale q.b

Preparazione:

Per prima cosa andiamo a sbucciare le patate, le tagliamo a spicchi non tanto sottili e mettiamole in acqua per non farle annerire;

    Ora andiamo a pelare e tagliare a tocchetti le carote e mettiamo da parte;

    Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un giro generoso di olio extravergine di olia;

    Aggiungiamo la cipolla affettata e facciamo rosolare brevemente;

    Dopo di che uniamo le carote, le patate, aggiungiamo anche i piselli,  regoliamo di sale, di pepe e mescoliamo;

    Ora possiamo aggiungere la metà dell'acqua, chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per circa 20 minuti;

    Mentre le verdure cuociono prepariamo le nostre polpette;

    In una ciotola mettiamo la carne macinata, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pane (che abbiamo ammollato con il latte e strizzato), il sale, il pepe, l'aglio tritato (se piace), il prezzemolo tritato e mescoliamo bene con le mani;

    Dopo che abbiamo ottenuto un composto ne troppo sodo e ne troppo morbido andiamo a formare le nostre polpette (date la grandezza che più vi piace, io non le faccio troppo grandi);

    Formate le polpette le andiamo a rotolare  nella farina in modo da ricoprirle uniformemente con la medesima;

    Adagiamo le nostre polpette nella padella con le verdure, aggiungiamo la restante acqua, regoliamo di sale , di pepe , chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere il tutto a fuoco dolce 15 minuti;

    Ricordiamoci di girare delicatamente le nostre polpette affinchè abbiano una cottura uniforme;

Una volta che sono pronte, spolverizziamo con dell'altro prezzemolo tritato e serviamo calde.

 Polpette con Carciofi e Patate in padella

Ingredienti per 6 persone:

500 g di macinato di manzo (o la carne che preferite);

3 patate

4 carciofi

100 ml di acqua

4 cucchiai di formaggio grattugiato (io pecorino, voi usate il formaggio che più vi piace)

150 g di mollica di pane

1 uovo di media grandezza

Mezzo bicchiere di latte (io parzialmente scremato) per ammollare il pane

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo fresco q.b.

olio d'oliva extra vergine q.b.

pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Peparazione:

In una ciotola mettiamo la carne macinata, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pane (che abbiamo ammollato con il latte e strizzato), il sale, il pepe, l'aglio tritato (se piace), il prezzemolo tritato e mescoliamo bene con le mani.

Dopo che abbiamo ottenuto un composto ne troppo sodo e ne troppo morbido andiamo a formare le nostre polpette (date la grandezza che più vi piace, io non le faccio troppo grandi).

Ora prendiamo una padella, versiamo un giro di olio e quando inizia a sfrigolare, adagiamo le nostre polpette e le facciamo rosolare per bene su tutti i lati.

Scoliamo le nostre polpette su un vassoio foderato da carta assorbente.

Ora puliamo bene i carciofi, li tagliamo a fette non troppo sottili.

Man mano li sistemiamo in una ciotola piena di acqua dove abbiamo spremuto all'interno un limone.

Ora sbucciamo le patate, le tagliamo a metà e poi a spicchi.

Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un giro generoso di olio.

Aggiungiamo la cipolla affettata e facciamo rosolare brevemente.

Dopo di che uniamo le patate.

Aggiungiamo i carciofi (che abbiamo scolato dall'acqua e tamponati con della carta assorbente) regoliamo di sale, di pepe e mescoliamo.

Ora possiamo aggiungere la metà dell'acqua, chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per circa 20 minuti.

Riprendiamo le nostre polpette le adagiamo nella padella con le verdure, aggiungiamo la restante acqua, regoliamo di sale , di pepe , chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere il tutto a fuoco dolce per altri 10 minuti (regolatevi voi).

Spolverizziamo con dell'altro prezzemolo tritato e serviamo calde.

Uova alla monachina

Una ricetta napoletana:

Uova alla monachina

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

30 gr di farina

20 gr di burro

200 ml di latte

sale

Per l’impanatura:

Farina

Pangrattato

1 uovo

Olio per friggere q.b.

Preparazione:

Cominciate col fare la besciamella.

In un tegame mette il burro a sciogliere e aggiungete la farina, mescolando.

Unite poi il latte, un pizzico di sale, e mescolando sempre fate cuocere il tutto, fino a che non si addenserà, ecco quindi pronta la besciamella, corposa e priva di grumi.

In un altro tegame cuocete le uova, fatele sode, bollendole in acqua per circa 8-10 minuti.

Fatto ciò, sgusciatele e dividete ogni uovo in due parti.

Togliete il tuorlo delle uova, cioè la parte gialla, che andrete ad aggiungere alla besciamella già preparata prima.

Mescolate bene i tuorli con la besciamella, ottenendo una crema che andrà a riempire le uova sode.

Ricomponete le uova così farcite e mettetele nel congelatore per 1-2 ore in modo che si rassodino bene.

Passato questo tempo, prendete di nuovo le uova e passatele nella farina, fate in modo che non si scompongano e quindi che l’uovo rimanga intero, poi passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggete tutto in olio bollente, fino a doratura.

Servitele calde e croccanti.

Medaglioni di salmone in crosta di patate - Salmone alle verdure

 Medaglioni di salmone in crosta di patate
 

 Ingredienti:

4 fette di salmone fresco
una patata media
un bicchiere di vino bianco
succo e scorza di 1 limone
olio
origano
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
 

Preparazione:

Spinate i tranci di salmone e cercate di piegarli su se stessi per dare la forma di medaglione. Aiutatevi legandoli con lo spago.
Ora occupatevi dell’emulsione: grattugiate la scorza di un limone in una ciotola, poi unite il succo di limone, l’olio, il vino bianco, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolate bene con una forchetta.
Su una teglia ricoperta di carta forno disporre i medaglioni.
 Condite i medaglioni di salmone con l’emulsione.
Sbucciare la patata e tagliarla a fettine molto sottili con  una mandolina.
Scottate le fette di patata in acqua bollente per circa 4 minuti, scolatele ed asciugatele bene. Disporre le fettine di patata sul salmone fino a coprirne tutta la superficie.
Irrorate con l’olio, salate pepate e cospargete le patate con l'origano. Infornate a 180° per 15 minuti con la teglia coperta con un foglio di alluminio, quindi scoprire e continuare la cottura per altri 15 minuti.

 

Salmone alle verdure

Ingredienti:
800 grammi di filetto di salmone con la pelle

4 zucchine medie

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

4 pomodorini

2 finocchi medi

2 patate medie

8 fiori di zucchina

prezzemolo

limone

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione :

Dividere in 4 fette regolari il salmone e porlo a marinare per 30 minuti in frigo condito con olio e un cucchiaio di succo di limone.

Lavare i finocchi e tagliarli a pezzetti. Stufarli in poco olio e sale, unire mezza patata sbucciata e ridotta a dadini, i fiori di zucchina tritati e fare cuocere per qualche minuto a fuoco dolce, coprire con acqua calda e lasciare sobbollire il tutto finche le verdure non risultino tenerissime.

Affettare con la mandolina le patate rimaste e le zucchine, tagliare a listarelle i peperoni e condire il tutto con olio, sale e pepe.

Coprire una teglia con carta forno e distribuirvi sopra le verdure. Passare in forno a 220 gradi per 20/25 minuti.

Togliere i filetti di salmone dalla marinata, salarli e disporli in un altra teglia coperta di carta forno con la parte della pelle rivolta verso l’alto. passare in forno per 10/12 minuti.

Frullare i finocchi e la patata ormai ben cotte con poco prezzemolo tritato e 2 cucchiai d’olio, fino ad ottenere una salsa cremosa e ben emulsionata. Regolare eventualmente di sapore con il sale.

Velare il centro dei piatti con la salsa, appoggiare un filetto di salmone su un lato e le verdure sull’altro. Guarnire con 2 spicchietti di pomodorino, rifinire con poche gocce d’olio e servire.

 

Sofficini fatti in casa - Triangoli di patate ripieni di mozzarella e prosciutto

Buoni come gli originali si prestano ad una cena in famiglia. Ottima anche la versione con patate. l ripieno è del tutto a scelta, con pomodoro e mozzarella o prosciutto, spinaci, formaggio, funghi ecc..

Sofficini fatti in casa

Ingredienti:

una tazza di farina 00

un cucchiaio di burro

una tazza di latte

un cucchiaino di sale

100 gr di besciamella

200 gr di mozzarella per pizza o provola

200 gr di prosciutto cotto

100 gr di pangrattato

due uova

abbondante olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Iniziate la preparazione della ricetta del mettendo il latte, il burro e il sale in un tegame, mettete sul fuoco e portate a bollore.

Spostate subito il tegame dal fuoco e versateci dentro la farina a pioggia dopo averla setacciata. Mescolate rapidamente e con energia in modo che il composto diventi omogeneo e compatto.

A questo punto potete far intiepidire il composto e quindi trasferitelo sul piano di lavoro e impastatelo in modo da renderlo bello liscio e omogeneo.

Ora dopo avergli dato la forma di un panetto avvolgete l’impasto in un pezzo di pellicola per alimenti e fatelo riposare fino a che sarà completamente freddo.

Dopodiché riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia di circa 3 mm. Prendete un coppapasta o una tazza e ritagliate dei dischi.

Ponete al centro di ogni disco la farcitura spalmando della besciamella e poi aggiungendo del prosciutto e formaggio tagliato a dadini.

Avvolgete ogni disco su se stesso per formare la mezzaluna, sigillate i bordi con la punta delle dita o con i rebbi della forchetta.

Ora potete impanare i sofficini, quindi passateli prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato da entrambi i lati in modo da fare una panatura uniforme.

Potete porre nel frigo i sofficini pronti per farli rassodare un po’, ma li potete cuocere anche subito.

Quindi versate l'olio in una padella e quando è ben caldo cuocete per un paio di minuti per lato.

Potete anche cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti dopo averli irrorati con un filo di olio. In alternativa potete anche congelarli.

(Ricetta Butta la pasta)

Triangoli di patate ripieni di mozzarella e prosciutto

Ingredienti:

400 g di patate

sale q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

1 uovo 

1 cucchiaio parmigiano

3 o 4 cucchiai di amido di mais dipende dalla densità 

Per la panatura:

1 uovo

pangrattato q.b.

olio di arachidi q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata e una volta fredde schiacciatele, unendovi il sale, prezzemolo, uovo, parmigiano, amido.

Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia di circa 3 mm e tagliarla a quadrotti che farcirete con il prosciutto e mozzarella.

Ripiegate a triangolo e sigillate i bordi con la punta delle dita o con i rebbi della forchetta.

Adesso passateli prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato da entrambi i lati in modo da fare una panatura uniforme.

Una volta pronti, potete farli rassodare un po’ nel frigo, ma li potete cuocere anche subito.

Quindi versate l'olio in una padella e quando è ben caldo cuocete per un paio di minuti per lato.

Potete anche cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti dopo averli irrorati con un filo di olio. In alternativa potete anche congelarli.

Stinco di maiale alla birra in slow cooker

Stinco di maiale alla birra in slow cooker

Ingredienti:

2 stinco di maiale

300 ml birra chiara

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Qualche foglia salvia

1 rametto rosmarino

6 bacche pepe rosa

Sale q.b.

1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione:

Rosolare gli stinchi di maiale

 La prima cosa da fare è la sigillatura in una casseruola.

Tamponate gli stinchi di maiale con della carta assorbente da cucina. Così rosoleranno bene, evitando inutili schizzi. Versate l’olio nella pentola, mettete i 2 stinchi di maiale e fate rosolare da tutti i lati. 

Bagnate con il brodo e fate consumare, in modo da avere il liquido molto ridotto.

Spegnete la pentola o la fiamma.

 Sistemate gli stinchi, con il loro fondo di cottura, nella slow cooker e aromatizzateli con le erbe aromatiche, il sale e bagnateli con la birra. Rigirateli nel condimento e dopo chiudete la pentola.

Programmate la slow cooker per 5 ore, impostandola su high.

Servite lo stinco di maiale accompagnato dal suo sughetto e da un buon contorno.

Potete filtrare il fondo di cottura, farlo addensare a fuoco lento, aggiungendo un cucchiaio di maizena.

Per avere una ricetta dal gusto più deciso, potete usare una birra scura e, al posto del pepe rosa, 2 bacche di ginepro e chiodi di garofano.

 

Involtini di Pollo Ripieni - Cosce di pollo al mirto e olive nere

Involtini di Pollo Ripieni

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di petto di pollo, tagliate sottili

Olio evo q.b.

300 grammi di pancetta (o prosciutto come volete)

200 grammi di provolette piccole affumicate oppure altro formaggio a scelta

spago da cucina per chiudere gli involtini

Mezzo bicchiere di vino

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete le fette di pollo e mettetele sul piano di lavoro, salatele e pepatele.

Poi inserite la pancetta, che avrete prima tagliato a listarelle (vale lo stesso per il prosciutto), e la provola, tagliata a fettine, sopra la fetta di pollo.

Ora, arrotolate la fetta e formate l’involtino.

Chiudetelo bene poi con lo spago da cucina, attenti a non lasciare aperture altrimenti la provola (o il formaggio) potrebbero fuoriuscire durante la cottura.

Dopo, prendete una padella, e fateci soffriggere all’interno l’olio e mezzo bicchiere di vino, insieme con i vostri involtini di pollo.

Fate rosolare così per circa 10 minuti.

Appena il pollo sarà cotto, servite caldo.

Potete accompagnare con contorno di insalata, è l’ideale perchè gli involtini sono già ricchi, oppure, se preferite con patate al forno.

Buon appetito con questi ottimi involtini di pollo ripieni alla maniera campana.

Fonte: ricettedaischia.it

Cosce di pollo al mirto e olive nere

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di pollo

qualche rametto di mirto

1 bicchiere di vino bianco secco

100 gr. di olive nere al forno

1 spicchio di aglio

Olio evo q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Fiammeggia le cosce di pollo, lavale ed asciugale.

Versa in un tegame un giro di olio e fallo scaldare leggermente.

Quindi unisci lo spicchio d’aglio pelato ed intero e lascialo dorare per un minuto.

Aggiungi i rametti di mirto e poi disponi le cosce di pollo nella pentola.

Falle colorire ed insaporire da tutti i lati e poi versaci sopra il vino bianco secco.

Condisci con un pizzico di sale ed una macinata generosa di pepe nero.

Gira le cosce di pollo un paio di volte e lasciale insaporire con il vino per qualche minuto mantenendo la fiamma medio-bassa.

A questo punto aggiungi le olive nere, mescola e abbassa ancora la fiamma.

Continua la cottura per 30 minuti a pentola coperta aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida se dovessero asciugarsi troppo.

Quando le cosce saranno cotte e ben colorite, spegni il fuoco.

Impiatta le cosce insieme alle olive nere e cospargile con il loro fondo di cottura.

Porta in tavola ben caldo.

Fonte: Le ricette della nonna

Spigola al cartoccio con i frutti di mare

La spigola al cartoccio con i frutti di mare è una preparazione semplice che darà soddisfazione anche ai palati più sopraffini.

Ingredienti per 6 persone:

1 spigola di 1,2 kg

500 g frutti di mare

100 g gamberetti

100 g olive verdi

50 g capperi

Qualche pomodorino (facoltativo)

1 limone

1 spicchio d’aglio

Uno spruzzo di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

Olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, squamare e sventrare la spigola, riempiendo il ventre con l’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati e un pizzico di sale. Pulire e lasciar aprire i frutti di mare con il vino bianco e, insieme ai gamberetti, alle olive, ai capperi (se li usate i pomodorini), farcirvi la spigola e versate sopra il pesce un filo d'olio.

Con della carta argentata chiudere la spigola in un cartoccio e infornare per circa 15′ a 180°.

Zuppa di cozze tradizionale

 Zuppa di Cozze come vuole la tradizione.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg cozze pulite,

8 fette di pane 

50 gr di pomodorini 

100 g di olio extra vergine di oliva

aglio

prezzemolo tritato

peperoncino q.b.

Preparazione: 

Mettere a stabulare le cozze in acqua fredda dopo averle ben pulite per almeno un'ora.

Trascorso il tempo, in una padella ampia mettere un fondo di olio con peperoncino e aglio. Quando quest’ultimo sarà ben dorato, rimuoverlo e aggiungere i mitili precedentemente sciacquati. Coprire con un coperchio e lasciare rosolare. Dividere i pomodori in metà unirli alle cozze, mescolando di tanto in tanto per consentire l’apertura di quei mitili più coriacei. Appena pronto condire con una spruzzata di prezzemolo e disporre nel piatto il pane precedentemente bruschettato alla piastra. Riversare il sugo e le cozze e servire caldo.

Orata con carciofi

Orata con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

2 orate da 200 gr cadauna

3 carciofi

2 spicchi d’aglio

8 germogli di valeriana

½ bicchiere di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Peperoncino q.b.

1 ciotolina di acqua di bollitura dei carciofi

Preparazione:

Squamare e spinare e le orate, e sfilettarle con un’apposita pinzetta d’acciaio.

Successivamente mondare i carciofi e con uno spilucchino tagliare le parti esterne avendo cura di passare di tanto in tanto mezzo limone per evitare l’ossidazione.

Dopo averli sbucciati per bene, rimuovere la parte inferiore di essi con l’apposito coltello e di conseguenza, con uno spilucchino, scavare all’interno, togliendo così le ultime parti spinose.

In abbondante acqua salata, versare l’aceto di vino bianco e appena il tutto inizia a bollire, calare i carciofi tagliati a quarti e cuocerli per circa 3 / 4 minuti.

Fatta questa operazione, trasferirli in una padella antiaderente impregnata d’olio, insieme all’aglio, al prezzemolo tritato, a un pizzico di sale e attendere che si rosolino per bene. Sempre in una padella, iniziare a scottare il filetto di orata da entrambi i lati a fuoco medio alto e, dopo 4 minuti circa, sfumare con un po’ di acqua di cottura dei carciofi.

Attendere ancora un minuto e servire su un piatto piano caldo con gli spicchi di carciofi e guarnire con l’olio, la valeriana e il peperoncino.

Coniglio all’ischitana

Coniglio all’ischitana: una ricetta della tradizione

Ingredienti:

1 coniglio di 1 kg e 1/2 massimo

un ciuffetto di prezzemolo

250 g di pomodorini datterini o pachino

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

Sale e pepe

Peperoncino 

2 cucchiai di olio evo

Timo

Maggiorana

Preparazione: 

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Scottare il coniglio in una padella con un filo d'olio, eliminare l'acqua in eccesso e metterlo da parte.

 In un tegame (possiilmente di terracotta) versare un giro d’olio e lasciare riscaldare per bene.

 Aggiungere lo spicchio di aglio dopo averlo spellato e lasciarlo dorare facendo attenzione che non bruci. 

A questo punto unire il coniglio facendolo dorare da tutti i lati, togliere l’aglio e coprire la pentola con un coperchio in modo da accelerare la cottura e evitare schizzi al di fuori della pentola una volta che la carne comincia a rosolare. Appena la carne avrà raggiunto un colorito dorato sulla superficie aggiungere il vino e lasciare sfumare continuando a tenere la pentola coperta.

Intanto lavare per bene i pomodorini e asciugarli con un canovaccio pulito. Dividerli a metà e privandoli del picciolo superiore. Se sono abbastanza grandi dividerli ancora a metà in modo da ottenere quattro pezzi.

Quando il vino sarà evaporato quasi completamente aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprire di nuovo la pentola lasciando cuocere il coniglio per circa 1 ora.

Per evitare che la polpa si sfaldi o che rimanga troppo dura, controllare ogni tanto il coniglio per verificate il tempo necessario alla fine della cottura. 

Se il liquido di fondo dovesse ristringerci troppo e il coniglio non fosse ancora cotto, aggiungere un bicchiere di acqua tiepida durante la cottura.

Tritare finemente il mazzetto di prezzemolo e a 10 minuti dalla fine della cottura, unirlo assieme al   timo e la maggiorana nella pentola e lasciare terminare la cottura ancora per qualche minuto, giusto il tempo di permettere alle spezie di profumare il  coniglio.

Al termine della preparazione la salsa della carne deve risultare abbastanza ritirata e deve aver formato un sughetto denso e morbido.

Servire il coniglio accompagnato da un contorno di patate al forno  oppure con un’insalata verde.

Rana pescatrice allo zafferano

Rana pescatrice allo zafferano

(Le ricette della nonna)

Ingredienti:

300 gr circa di rana pescatrice

1 carota media

1 peperone rosso

1 cipollotto bianco

75/100gr di pisellini surgelati

1 spicchio d'aglio

1 bustina di zafferano

un filo di olio evo

sale e pepe qb

Preparazione:

Lavate, pulite e spellate la rana pescatrice e tagliatela a bocconcini.

Tagliate la carota, la parte bianca del cipollotto e il peperone alla julienne, scaldate l’olio in una larga padella e soffriggete le verdure qualche minuto con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i pisellini surgelati (perfettamente scongelati) e il pesce, cuocete per 10 minuti, aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua calda, lo zafferano, il sale e il pepe (a piacere).

Proseguite fino a completa cottura del pesce (aggiungete poca altra acqua per evitare che si attacchi).

Servite la vostra rana pescatrice allo zafferano decorata con un filo di olio a crudo e la parte verde del cipollotto sminuzzata.

Pesce spada al forno, con mandorle e tris di pepe

Pesce spada al forno, con mandorle e tris di pepe

(Fresco Pesce)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pesce spada freschissimo (filetto)

olio extravergine

1 limone

3 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di aceto di riso

pepe verde vanigliato del Borneo

pepe rosso di Sichuan

pepe bianco di Muntok

100 gr. di mandorle pelate

cerfoglio fresco

erba cipollina

finocchietto selvatico

erba limoncina

zenzero fresco

Preparazione:

Per preparare questo pesce speziato useremo tre tipi di pepe, quello rosso di Sichuan, quello bianco di Muntok e quello verde vanigliato del Borneo.

Passare i granelli di tutti e tre i tipi di pepe al mortaio ottenendo una sorta di panure.

Tostare le mandorle pelate per sprigionare i loro olii essenziali e passarle al cutter ottenendo una granella che abbia un minimo di consistenza quindi non troppo fine.

Tritare il cerfoglio fresco, l’erba cedrina, il finocchietto selvatico e l’erba cipollina.

Marinare per 30 minuti lo spada con aceto di riso, salsa di soia, olio evo e gocce di succo di lime.

Grattugiare dello zenzero fresco sul pesce e disporlo sotto vuoto. (Io in una pirofila coperta di carta alluminio.)

Cuocere in forno già caldo per 10 minuti a 180 gradi nella sua marinade.

Poi passarlo un istante in wok caldissimo da ambedue i lati.

Servire il pesce con il tris di pepe, aggiungere le erbe aromatiche e le mandorle.

Filetto di ricciola alla procidana, Filetto di ricciola al forno con salsa di olive

  Filetto di ricciola alla procidana e Filetto di ricciola al forno con salsa di olive.

(Amalfi Notizie)

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di ricciola di 250 g ciascuno

1 spicchio d’aglio

2 bicchieri di vino

100 g di capperi

100 g di olive nere

olio extravergine di oliva

prezzemolo

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete la ricciola, sfilettatela e spellatela.

Poi, in una casseruola, fate imbiondire l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungete le olive nere, i capperi, il prezzemolo e infine il filetto di ricciola.

Mentre inizia a cuocere irrorate con vino abbondante e aggiustate di sale e pepe.

Quando sarà cotto, spolverate il filetto di ricciola con del prezzemolo tritato fresco.

Servite caldo.

(ricetta dal ristorante Crescenzo, Procida)

 Filetto di ricciola al forno con salsa di olive.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di ricciola fresca
120 g di olive di Sorrento
200 g di patate
aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco
pepe, sale e prezzemolo

Preparazione:

Prendete la ricciola e cuocetela direttamente al forno oppure al sale.

Ricavatene 4 filetti.

Fate poi la salsa seguendo questo procedimento.

Prendete una padella ed inseritevi olio, aglio da soffriggere e poi le olive a pezzetti piccoli.

Sfumate il tutto con del vino bianco.

A parte, sbollentate le patate che avrete prima tagliato a fette circolari, non devono essere troppo morbide.

A questo punto passate i filetti in forno.

Adagiate prima le patate nella pirofila, componendo una sorta di “letto”, metteteci sopra i filetti di ricciola e infornate per 10 minuti a 180 gradi.

Impiattate poi ogni singolo filetto di ricciola sempre con il letto di patate sotto accompagnato con la salsa preparata prima.

(Ricetta dal Ristorante Caruso, Sorrento)

Filetto di manzo con prosciutto crudo e funghi porcini

 Filetto di manzo con prosciutto crudo e funghi porcini

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di filetto di manzo

5 scalogni

150 g di prosciutto crudo

30 g di funghi porcini secchi

30 g di burro

1 rametto di timo

1/2 l di vino rosso

sale

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 210 ° C.

Ammollare i porcini per 20 minuti in acqua tiepida e poi scolarli e strizzarli.

Filtrare e conservare l'acqua dei funghi.

Sbucciare e tritare finemente uno scalogno poi rosolarlo con 10 g di burro in una piccola padella antiaderente.

Aggiungere i porcini, un pizzico di sale e un mestolino d'acqua quindi cuocere per 10 minuti coperti.

Lasciare raffreddare i funghi e tritarli.

Salare la carne e rivestirla con i funghi tritati.

Avvolgerla nelle fette di prosciutto e legarla.

In una pentola di acqua bollente, sbollentare gli scalogni per 2 o 3 minuti.

Scolarli e tritarli.

Sciogliere il resto del burro in una pirofila.

Rosolare la carne e lo scalogno per 3 minuti a fuoco medio.

Salare e cospargere di timo sbriciolato.

Versare il vino e 2 cucchiai di acqua dei funghi.

Coprire la pirofila con un foglio di carta stagnola e infornare per 35 min.

Lasciare riposare la carne per 5 minuti fuori dal forno prima di servirla a fette.

Servire il filetto con la salsa allo scalogno.

Baccalà in tempura su crema di cavolfiori

Baccalà in tempura su crema di cavolfiori

(Fresco pesce)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di baccalà dissalato

10 cucchiai di farina di riso

5 cucchiai di farina 00

olio di arachidi

1 limone

500 gr. di cavolfiori

sale

pepe

200 ml di latte

ghiaccio

acqua

Preparazione:

Lavorare le due farine dopo averle setacciate e unire l’acqua gasata e freddissima creando una pastella abbastanza densa.

Non mescolare eccessivamente il composto, i grumi nella tempura creeranno croccantezza in fase di frittura.

Aromatizzare la pastella con gocce di succo d’arancia fresco.

La tempura va preparata all’interno di una ciotola freddissima, possibilmente di inox, e va tenuta in frigo fino al momento in cui l’olio è pronto.

Scottare i cavolfiori circa 10 minuti dal momento del bollore, partendo da una base di acqua fredda.

Scaldare il latte senza portare a bollore.

Grattugiare lo zenzero fresco nel latte.

Frullare i cavolfiori con il latte, rimettere sul fuoco e fate addensare per ottenere la vellutata, aggiustare poi di sale e di pepe.

Tagliare il baccalò da freddissimo a tocchetti e passarlo nella pastella.

Tuffare il baccalà in tempura nell’olio bollente.

Riporre il pesce ad asciugare dall’olio in eccesso.

Servire il baccalà caldissimo sulla crema di cavolfiori allo zenzero.

Pollo ripieno, con porri canditi

Un piatto unico, saporito che soddisferà tutti i palati.

Ingredienti per 6 persone:

1 pollo ruspante (con il suo fegato

200 gr di macinato di vitello

2 scalogni

1 spicchio d'aglio

2 coste di sedano

 1 cucchiaio di pangrattato

1 uovo

 8 porri

1 bicchiere di brodo

2 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 mazzetto di salvia, timo e rosmarino

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di zucchero a velo

50 g di burro

sale pepe

Preparazione:

Pelate lo scalogno e l'aglio e tritateli assieme al sedano molto finemente.

In una casseruola cuocere a vapore scalogni, aglio e sedano in 10 g di burro per 10 minuti.

In una padella soffriggete il fegato tagliato a listarelle, con una noce di burro.

In una terrina mescolate la carne di vitello, lo scalogno, l'aglio, il sedano, il fegato, il pangrattato, l'uovo, il sale, il pepe.

Preriscaldate il forno a 180 °, farcite il pollo con il composto della ciotola, chiudetelo, salatelo in superficie e infornate con  salvia, timo,  rosmarino, olio, brodo e vino per 1 ora e 15 minuti.

Mentre il pollo cuoce lavate i porri, tagliateli a listarelle, sbollentateli per 8 minuti in acqua bollente salata.

Scolate i porri e fateli rosolare in una padella con burro e zucchero per 10 minuti, metteteli da parte.

Prima che il pollo sia cotto, mettete i porri in forno in una pirofila, mescolandoli di tanto in tanto, in modo che si caramellino

Togliere il pollo dalla teglia e sfumare il fondo di cottura con 5 cl di acqua calda, a fuoco caldo, mescolare bene fino a quando il sugo si sarà sciolto e servire questo succo in una salsiera.

Mettete i porri intorno al pollo tagliato.

Servire caldo.

Salmone e spinaci in sfoglia

Salmone e spinaci in sfoglia un piatto bello e buono.

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di  pasta sfoglia

1 trancio di salmone di medie dimensioni

250 g di spinaci

1 cipolla

150 ml di panna fresca

1 tuorlo d'uovo

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Preriscalda il forno a 180 ° C.

Se usi spinaci freschi lavali accuratamente.

Pela e trita finemente la cipolla. Riscalda una padella con 1 cucchiaio. olio d'oliva e rosola la cipolla tritata. Aggiungi gli spinaci con un pizzico di sale e la panna e lascia cuocere fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata. Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro e bucherellala con una forchetta.

Coprite la  pasta con il composto di spinaci ormai raffreddato. Metti il ​​filetto di salmone sul composto di spinaci.

Chiudi la pasta sfoglia e spennellala con un uovo precedentemente sbattuto. Segna la parte superiore dell'impasto con un coltello. Cuocere per 20 - 25 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata.