Lasagna Napoletana

La Lasagna napoletana é un'arte ed io la ripropongo nella ricetta della Locanda dell'ozio alla quale mi sono ispirata.

Ingredienti per sei persone:

per il sugo:

1 piccola cipolla gialla 

3 cucchiai di olio evo

300 g di tracchiole (puntine di maiale) o in sostituzione carne macinata

4 cervellatine (salsiccia tipica campana)

1 lt di salsa di pomodoro

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

 ½ litro di brodo di carne

qualche foglia di basilico

pepe q.b

sale q.b

peperoncino q.b

Per le polpettine:

200 g di carne macinata tra vitello e maiale

50 g di pecorino

3 fette di pane raffermo senza crosta

50 g di parmigiano

2 uova

1 ciuffo di prezzemolo tritato

pangrattato q.b

olio vegetale per la frittura q.b

500 g di lasagne;

500 g di ricotta fresca

70 g di pecorino 

50 g di parmigiano

500 g di provola affumicata o caciocavallo

2 uova sode

Preparazione:

Preparate il ragù soffriggendo  la cipolla nell’olio; quando sarà dorata toglietela. Aggiungete la carne e le cervellatine, irrorate con parte del vino che farete evaporare a fuoco vivace rigirando con un cucchiaio di legno. Quando la carne avrà assunto un colore bruno, toglietela ed aggiungete il concentrato, che dovrete continuamente girare per qualche minuto perché non attacchi al fondo; allungate con il restante vino e poi, quando questo sarà evaporato, con un po'di brodo. Rimettete la carne nel sugo, tenendo da parte le cervellatine; aggiungete gradatamente il brodo e, poi, la salsa di pomodoro, il basilico, il pepe o il peperoncino. Il ragù dovrà consumare per due ore. Regolate di sale.

Lavorate la ricotta con un pizzico di sale.

Preparate le polpettine. Ammorbidite il pane raffermo,  tenendolo in ammollo nell’acqua per una mezz’ora; strizzatelo e mescolatelo con la carne macinata, l'uovo sbattuto, sale, prezzemolo, pecorino e parmigiano grattugiato. Ricavatene piccole polpette, che friggerete dopo averle rigirate nel pan grattato.

Lessate in abbondante acqua le lasagne che scolerete a metà cottura, badando che non si attacchino tra di loro, aggiungendo ragù che avrete allungato con acqua di cottura; aiutandovi con un forchettone, assicuratevi che la salsa penetri tra le lasagne.

In una teglia versate un mestolo di ragù e disponete uno strato di lasagne,  spalmate la ricotta e, su questa, aggiungete le polpettine, la provola  o il caciocavallo tagliato a fettine , una spolverata di pecorino. Aggiungete ragù e ricoprite con uno strato di pasta disposta nel senso inverso al primo. Effettuate un’altra imbottitura, come la prima, con ricotta,  fette di uova sode, cervellatine a fette, provola, pecorino e salsa ed eventualmente la carne del ragù, sfilacciata a piccoli pezzi, continuate fino ad esaurire gli ingredienti terminando con il sugo e  spolverando con il parmigiano.

Siamo arrivati alla parte finale della preparazione della lasagna napoletana, la cottura:

Cuocete a 180 gradi nel forno per 30 minuti;  se abbronzano troppo a metà cottura coprire con carta alluminio .. Lasciate riposare e intiepidire  prima di tagliare e servire. La Lasagna, non va mangiata troppo calda.