Lasagne al pesto con zucchine

 Per chi ama il pesto, eccolo in versione lasagna. Questa ricetta è arricchita con zucchine e ricotta, ma è possibile omettere entrambi gli ingredienti, e procedere come da ricetta, per un piatto di lasagne al pesto semplici.

Ingredienti:

250 gr di sfoglie di lasagna

500 ml di besciamella 

200 gr di pesto ligure

3 zucchine 

1/2 cipolla bianca tritata

2 rametti di timo fresco

250 g di ricotta

1/2 bicchiere di latte

100 gr di parmigiano reggiano

100 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio evo 

Sale q.b

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

Preparazione:

Lavate, mondate e affettate le zucchine.

Fate soffriggere la cipolla in 3 cucchiaio di olio e unite le zucchine con il timo.

Regolate di sale e pepe e portate a cottura coperte da un coperchio. Lasciate raffreddare.

Scottare  le sfoglie di lasagna in  acqua bollente  salata, adagiarle su dei canovacci di cotone e lasciarle asciugare e raffreddare.

In una pirofila stendete uno strato di besciamella, uno di lasagne e poi sopra mettere besciamella, pesto a cucchiaiate, la ricotta precedentemente stemperata nel latte e lavorata con sale e noce moscata, le zucchine e una parte di parmigiano, Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti terminando con besciamella spolverizzata di parmigiano. Cuocere  in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.