Cotoletta di dentice

                   

                                       

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di dentice da 200 gr cadauno

200 gr di radicchio

4 ciuffi di menta

200 gr di farina 00

3 uova intere

200 gr di pangrattato

Olio di semi q.b. (per friggere)

1 cucchiaino di pistacchio tritato

1 limone

Olio evo q.b. (per condire)

Sale q.b.

Preparazione: 

Squamare, sfilettare e spinare il dentice, quest’ultima operazione con un’apposita pinzetta d’acciaio.

Realizzati i filetti, passarli successivamente nella farina, nell’uovo, nel pangrattato e friggere in olio a 160°C per non più di 3 minuti.

Tagliare in due il filetto di dentice e servirlo su un piatto piano, su degli straccetti di radicchio condito qualche minuto prima con olio, limone e pistacchio tritato. Decorate con la foglia di menta.

Per far sì che il filetto venga ben croccante, dopo averlo panato, porlo in freezer per 5 minuti circa prima di friggerlo.

(Ricetta e immagine Fresco pesce)

Dentice al forno

Il dentice ha carni delicate e squisite. Un piatto leggero e gustoso che potete servire accompagnato da una grigliata di verdure mista o da patate cotte assieme al pesce.

(Fresco pesce)

Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg di dentice

200 gr di pomodorini pachino

aglio

Trito di erbe aromatiche (salvia, timo, origano, rosmarino)

Prezzemolo

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Sviscerate il dentice e lavatelo per bene.

Tagliate a metà i pomodorini ed eliminate i semi. Disponeteli sulla placca da forno ben oleata.

Cospargete un trito di prezzemolo sui pomodori.

Dopo aver asciugato il dentice adagiatelo sulla placca aggiungendo delle erbe aromatiche al suo interno.

Salate e pepate e versate un filo d’olio d’oliva e mezzo bicchiere di acqua.

Inserite all’interno del dentice dei pezzetti d’aglio.

Infornate in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per 15 min circa.

Servite il dentice al forno caldo impiattandolo con prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.

Dentice con capperi e olive

Una facilissima ricetta, per un secondo dal successo garantito. Oltre al dentice è possibile cucinare ogni tipo di pesce allo stesso modo. Ottimo anche il merluzzo.

Ingredienti per 4 persone:

4  dentici freschissimi e di media grandezza

2 bicchieri di vino bianco

2 limoni

400 grammi di pomodorini freschissimi

circa 150 grammi di olive nere

un pugnetto di capperi

un cucchiaino di origano

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Squamate e pulite sotto il flusso di acqua fresca ciascun dentice, evisceratelo e pulitelo internamente in maniera accurata. Potete far fare questa operazione direttamente al vostro pescivendolo. Tagliate i limoni a fette e dividetele in parti uguali per tutti i dentici.

Posizionatele all’interno di ciascun dentice quindi adagiate i dentici così guarniti su una teglia preventivamente ricoperta con un foglio di carta da forno. Tagliate i pomodorini in due o quattro metà e aggiungete le olive e i capperi intorno ai pesci. Aggiungete sale e pepe e spolverate con l'origano, infine, completate con vino bianco e un filo di olio extravergine di oliva. A questo punto coprite i pesci con un altro foglio di carta forno e chiudetene i bordi. Preriscaldate il forno a 180 gradi e lasciate cuocere per ben trenta minuti. Una volta terminata la cottura, impiattate e servite ancora caldo.

Dentice al cartoccio

La cottura al cartoccio è ideale per conservare gli aromi e i profumi di tutti gli ingredienti. Il vapore che si sprigiona all’interno dell’involucro esalta il gusto del pesce e dei i suoi condimenti. Questa ricetta comprende un trito di capperi e acciughe, ma sono ottimi anche con rametti di salvia, rosmarino fette di limone, olio evo e qualche pomodorino pachino.

Ingredienti per 4 persone:

 4 dentici  di 350 g l’uno

 120 g di burro 

 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

4 cipolline novelle 

4 filetti di  acciughe dissalate 

  20 g di capperi sotto sale

1 bicchiere di  vino bianco 

 sale qb

 pepe qb

Preparazione:

Poggiate i dentici sopra un tagliere e, tenendoli per la coda, raschiatene i corpi con un coltello facendo scorrere la lama nel senso coda/testa. Tagliate loro la testa e con una forbice, recidete pinne e coda. Incidete il ventre dei dentici ed estraete le viscere.

Lavate i capperi, tritateli, sistemateli in una padella antiaderente con il burro e fateli cuocere a fuoco lento per 8 minuti.

Mondate e tritate finemente le cipolline e le acciughe e aggiungetele ai capperi. Unite anche il prezzemolo tritato e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Preparate 4 cartocci di carta da forno, versatevi dentro il trito fatto rosolare nella padella, sistematevi poi i dentici, irrorate con un po’ di vino bianco, chiudete i cartocci e passateli in forno caldo a 120° per circa 30 minuti.

A cottura ultimata, togliete dal forno e servite singolarmente nel cartoccio.

Filetto di dentice in crosta di pistacchio

Un ottimo pesce che gratinato col pistacchio esalta il suo sapore. In questa ricetta dell’Academia Barilla è stato usato il dentice, ma nello stesso modo è possibile preparare ogni pesce che si desidera, come:  merluzzo,  branzino, orata, spada, tonno, salmone  ecc...

Ingredienti per 4 persone:

400 g di filetto di dentice ( o pesce di vostra scelta)

50 ml di olio evo

150 g di Pistacchi

4 pomodori piccoli

5 g di capperi salati

60 g di pangrattato 

1 ciuffetto di prezzemolo 

1/4 di spicchio d’aglio 

1 pizzico di origano 

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli servendovi di un cucchiaino.

Salateli internamente.

Tritate il prezzemolo, una punta di spicchio d’aglio e i capperi, dopo averli dissalati in acqua.

Mescolate il pangrattato con questo trito, un pizzico d’origano, unite un cucchiaio d’olio e farcitevi i pomodori.

Tritate i Pistacchi .

Rifilate il filetto di pesce, tagliatelo a tranci, salatelo e pepatelo e poi passatelo nella granella di Pistacchi.

Disponete su una teglia unta d’olio i filetti di dentice, quindi infornateli a 180°C per 5-10 minuti secondo lo spessore dei tranci.

Passate in forno a 180°C anche i pomodori per 10 minuti.

Servite ogni filetto accompagnato da un pomodoro.