Tagliatelle con funghi su crema di zucca

Un modo diverso di cucinare le tagliatelle ai funghi. (DoctorWine)

Ingredienti per 4 persone:

800 gr finferli freschi

1 spicchio d’aglio

20 gr pinoli tostati

Per la pasta:

400 gr farina

4 uova intere + 1 tuorlo

1 cucchiaio olio evo

Per la crema di zucca:

400 gr zucca Violina

1 rametto di timo

2-3 chiodi di garofano

2 cucchiai olio evo

prezzemolo tritato

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Fare una fontana con la farina, mettere al centro le uova e un cucchiaio di olio evo, mescolarle con la forchetta, inglobando man mano la farina. Dopodiché impastare con le mani finché il composto sarà liscio e omogeneo.

Far riposare sotto un piatto fondo rovesciato per mezz’ora. Stendere con il matterello una sfoglia sottile e tagliare le tagliatelle.

Avvolgere in un foglio d'alluminio la zucca con il rametto di timo e i chiodi di garofano, cuocerla per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°. Una volta cotta, eliminare gli odori, frullare la polpa con un pizzico di sale e olio evo a filo.

Pulire i funghi e lavarli velocemente. Tagliarli a metà e cuocerli in una padella con un paio di cucchiai d’olio evo, lo spicchio d’aglio per 10-12 minuti a fuoco medio. Eliminare l’aglio e regolare di sale.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scolare e saltarle nella padella con i funghi.

Distribuire la crema di zucca a specchio sul fondo di quattro piatti piani, adagiarvi sopra la pasta e distribuire sopra pinoli, prezzemolo tritato e un filo di olio evo a crudo.