Stoccafisso in bianco

Ottima ricetta per cucinare  lo stoccafisso .

(Alberghiera)

Ingredienti per 4 persone

 800 g di Stoccafisso

 300 g di farina 

 2 carote 

 1 costa di sedano 

 1 cipolla 

 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

 150 g acciughe dissalate

30 g di  capperi 

 2 cucchiai di  olio evo

1 litro  di  latte intero 

 8 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato 

 pepe e sale qb

Preparazione:

Battete lo stoccafisso con un batticarne (meglio se di legno), sistematelo in una pentola capiente, copritelo di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per almeno un giorno.

Trascorso questo tempo, spellate e diliscate il pesce, Lavatelo e tagliatelo in pezzi quadrati.

Versate la farina in un piatto e infarinatelo.

Lavate le verdure, tritatele finemente, sistemate in una padella antiaderente insieme al prezzemolo e a 1 cucchiaio di olio e rosolatele per 8 minuti.

Tagliate a pezzetti le acciughe e i capperi e mescolateli alle verdure. Unite quindi i cubetti di pesce e lasciate insaporire per 5 minuti.

In una pirofila rettangolare con poco olio extravergine d’oliva, distribuitevi il pesce, irrorate di latte e ricoprite con Parmigiano grattugiato. Salate e pepate a piacimento.

Sistemate il recipiente in forno caldo e cuocete a 180° per circa 1 ora e 30 minuti. 

Servire caldo con una polentina morbida oppure delle patate bollite.